Solpro Expert

🧐У вас — вопрос, у нас — ответ! Разбираем вопрос от подписчика в рубрике СПРОСИ ТЕХНОЛОГА: 📢Как долго песочное печенье на основе Вашего маргарина жирностью 82 % сохраняет свежесть без использования пролонгаторов? При применении маргарина другого производителя вкус старой выпечки появляется уже через 2-3 дня. Спасибо! ОТВЕЧАЕМ: Проблема прогоркания часто встречается в кондитерской практике. Маргарины «Русагро» профессиональных серий Solpro имеют срок годности 9–12 месяцев, поэтому готовые песочные изделия сохраняют свои свойства в течение 3 месяцев — это гарантированный и стандартный показатель даже без дополнительных консервантов. Рекомендуем использовать маргарин Solpro 33820. Подробнее о маршариных для песочных изделий здесь.

🍁🗓Ну вдруг вы забыли, что: а) сегодня нужно перевернуть календарь, разжигать костры рябин, б) записаться на образовательный курс от «Академии РУСАГРО» и уже там задавать вопросы профессионалам-технологам «Ну почему? Ну почему?». А если серьезно: то запуск курса начнется уже 16 сентября. Подробности — постом выше 🤓

🔔Снова в школу? Дивизион промышленных жиров запускает уникальный образовательный проект «Академия Русагро» 🟢 «Академия Русагро» запускает учебный курс по современным жировым системам для специалистов кондитерской, хлебопекарной, масложировой отраслей и HoReCa. 🟢Обучение продлится с сентября 2026-го по май 2027 года и будет проходить в формате научных вебинаров и лекций. 🟢Программа охватывает теорию и практику применения жиров, маргаринов и масел. В ходе обучения участники изучат классификацию маргаринов, особенности жиров специального назначения, заменители молочного жира и масла какао (включая инновационный продукт ЗМК РОР-типа), а также фритюрные смеси. Отдельные модули посвящены рыночным трендам и разработкам «Русагро»: маргаринам, пасте GRANDPRO и линейке Clean & Free Solpro. Также слушатели разберутся в нюансах использования сырья и актуальной нормативно-правовой базе РФ. Регистрируйтесь на курс!

🥭 Манговый курд заказывали? Скорее ловите рецепт от технолога Надежды Тепляковой спойлер: он очень простой! 🔂Что используем: 🥭 пюре манго-маракуйя (готовое или пробитое блендером) — 150 г 🥪 сахар (можно меньше, если пюре сладкое) — 150 г 🥚 желток — 60 г 🧈 маргарин твердый SOLPRO для кремов, 84 % (33840) — 75 г 🔂Что делаем: Смешиваем фруктовое пюре, сахар, желтки. Нагреваем, помешивая венчиком, до 82-85°С (пока загустеет, но не закипит). Снимаем, добавляем маргарин комнатной температуры, перемешиваем до однородности или пробиваем блендером. Процеживаем, а затем протираем курд через мелкое сито (если есть комочки). Остужаем, накрыв плёнкой. Готово!

🛒Хлеб падает, выпечка растет Делимся говорящей аналитикой: в 2025 году среднее потребление хлебобулочных изделий в России упало до 34,8 кг на человека в год. Для сравнения: в 2006 году этот показатель составлял 62,2 кг. Такой скачок не назовешь краткосрочным колебанием, это долгосрочная смена структуры питания россиян. При этом, если потребление хлебобулочных изделий в 2025 году падало, то а мучных кондитерских изделий — напротив выросло: 14,2 кг против 13 кг в 2006 году. На тренд работают в том числе рост доходов, изменение пищевых привычек и урбанизация. Так, выпечка вошла в число самых популярных вариантов для рабочего обеда: больше половины работающих россиян — 54 % опрошенных — выбирают выпечку во время рабочего дня. Чаще выпечки россияне выбирают только основные горячие блюда — например, котлету с гречкой или пасту: их назвали 68 % участников опроса. Хачапури и хинкали на работе едят 16 % респондентов.

🔤🔤🔤🔤 🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤Запускаем рубрику-шпаргалку от наших технологов. Надежда Теплякова делится секретом идеального круассана и объясняет причем здесь физическая пластификация. Смотрим видео и читаем совет. Итак, поехали! Физическая пластификация напрямую влияет на текстуру, слоистость и высоту круассанов. Что именно она даёт при выпечке: ❗️Идеальный «киш» (сотовая структура) Мякиш становится не просто слоёным, а сотовым — с крупными, неравномерными пустотами внутри. Это признак мастерства: маргарин не перемешался с тестом, а работал как прослойка. ❗️Гигантский подъём (объём + 30–40 %) Во время выпечки влага из пластичного маргарина мгновенно превращается в пар, который разрывает эластичные прослойки теста. Чем пластичнее маргарин, тем тоньше и герметичнее прослойка, а значит, пар не уходит раньше времени — круассан поднимается максимально высоко. ❗️Хрустящая корочка, а не резина Правильно пластифицированный маргарин отталкивает влагу из теста. В печи влага испаряется только из поверхности, поэтому корка становится хрустящей и карамелизуется, а внутри остаётся влажный мякиш. ❗️Отсутствие «подгоревшего» дна Если жир твёрдый — он стекает на противень и жарит низ. Пластичный маргарин остаётся внутри слоёв, защищая дно от пригорания, а масло вытапливается равномерно. ❗️Стабильный срок жизни Круассан не черствеет сутки-двое. Пластичный маргарин замедляют ретроградацию крахмала (процесс очерствения). Запомнили? Не благодарите😉

🎼«Хлебомузыка» на Cosmoscow Музыкальный проект «Хлебомузыка» и произведение «Хлеб» официально признали произведением современного искусства — теперь необычную музыкальную пьесу ждут на Cosmoscow — главной в России выставке современного искусства.

Идея проекта родилась у Ольги Добычиной, международного хлебного сомелье и основательницы московской пекарни «БАТОН». А его история начнется с масштабного сочинения «Хлеб» для 17 исполнителей и объектов, которое написал Егор Савельянов — один из ярких молодых российских композиторов✨Музыкальный перфоманс исполняется в четырех частях: Поле, Тесто, Печь и Человек и Хлеб. Премьера «Хлебомузыки» состоялась на конференции «ХЛЕБ-Н-ТОРТ: Пищёвка 3D» в Сочи в мае 2025 года. Музыка хлеба — радикальная, мощная, очаровывающая, визионерская и даже немного дикая. В партитуре использованы тестомес, хлебопекарная печь, тесто 🌾

Бренд жиров и маргаринов Solpro от РУСАГРО всецело поддерживает этот уникальный проект и следит за его развитием (о большой репетиции мы рассказывали здесь). Мы желаем успеха в продвижении необычного музыкального произведения, которое показывает, что хлеб — это не просто еда, а глубокий культурный и философский пласт цивилизации. Если у вас тоже появилось желание поддержать проект — пишите в комментариях!🍞

🎼«Хлебомузыка» на Cosmoscow Музыкальный проект «Хлебомузыка» и произведение «Хлеб» официально признали произведением современного искусства — теперь необычную музыкальную пьесу ждут на Cosmoscow — главной в России выставке современного искусства.

Идея проекта родилась у Ольги Добычиной, международного хлебного сомелье и основательницы московской пекарни «БАТОН». История начнется с масштабного сочинения «Хлеб» для 17 исполнителей и объектов. Его написал Егор Савельянов — один из ярких молодых российских композиторов✨Музыкальный перфоманс — это сочинение в четырех частях: Поле, Тесто, Печь и Человек и Хлеб. Премьера хлебомузыки состоялась на конференции «ХЛЕБ-Н-ТОРТ Пищёвка 3D" в Сочи в мае 2025 года. Музыка «хлеба» — радикальная, мощная, очаровывающая, визионерская, немного дикая. В партитуре использованы тестомес, хлебопекарная печь, тесто 🌾

Бренд жиров и маргаринов Solpro от РУСАГРО всецело поддерживает этот уникальный проект и следит за его развитием (о большой репетиции мы рассказывали здесь). Мы желаем успеха в продвижении необычного музыкального произведения, которое показывает, что хлеб — это не просто еда, а глубокий культурный и философский пласт цивилизации.🍞

🎫Что берут с собой в дорогу россияне? В разгар отпускного сезона сеть доставки суши и роллов «Много лосося» провела исследование и выяснила, чем россияне питаются в поездках. В опросе приняли участие более 3 500 респондентов из восьми федеральных округов старше 18 лет по всей России. Согласно данным исследования, чаще всего продукты и готовые блюда берут с собой пассажиры поездов — 51%, а также путешественники на автомобиле — 46%. В пешие походы еду берут 21% респондентов, в самолет — 8%. Самым популярным вариантом для поездки на поезде стала готовая еда — ее выбирают 66 % респондентов. При этом 54 % готовят блюда самостоятельно, а 46 % покупают их готовыми в сетевых магазинах и заведениях. В дорожное меню, кроме традиционных овощей, яиц и фруктов, входят нарезанные свежие овощи — чипсы и другие соленые снеки — их берут 49 % опрошенных, а свежую выпечку — 26%. По мнению аналитиков, спрос на покупную готовую еду и выпечку в поездках растет благодаря удобству: пассажиры все чаще предпочитают не готовить заранее, а приобрести блюдо перед отправлением или непосредственно в дороге.

🥐❤️ Еда как искусство Следим за российскими дизайнерами, которые продвигают мучное-кондитерское не хуже рекламы и своими руками делают еду искусством.😉 Так, бренд Le Pompon выпустила коллекцию шелковых лент с подвеской-конфеткой. Такой леденец на веревочке особенно хорош для летних нарядов. Бутербродная супрематическая тарелка, отсылающая к самому известному произведению этого направления — «Черному квадрату» Казимира Малевича, — дело рук команды кафе «Бутербродная». Расшифровать можно так: бутерброд — абсолют, с которого всё начинается. Например, завтрак! Разноцветные дофаминовые сумки, похожие на аппетитную лапшу, придумали дизайнеры бренда pauchok. Повторять из доширака не советуем! А художница Nadi’s создала коллекцию фарфоровых чашек и тарелок с сосисками и бутербродами с докторской колбаской. Слоеное тесто (которое без качественного маргарина представить сложно) передано так реалистично, что рука за булочкой с сосиской так и тянется! Как вам такой артистический маркетинг?✏️

🫘 Снек всемогущий Помните старый анекдот? Инструкция для молодой жены: обеспечь мужа трехразовым питанием: понедельник, среда, пятница. Юмор юмором, а традиционная модель с завтраком, обедом и ужином постепенно уступает место более гибкому формату питания, или «снекизации». Так эксперты называют этот тренд, который всё набирает обороты. Потребители едят небольшими порциями в течение дня, а перекусы все чаще становятся полноценной заменой основным приемам пищи. Исследование Circana показывает, что 13 % потребителей уже заменяют перекусами основные приемы пищи, а 70 % едят тогда, когда им удобно, а не по расписанию. Например, москвичи все чаще выбирают снеки и десерты для вечерних перекусов. Во втором квартале 2026 года количество вечерних заказов в Москве выросло на 22 % по сравнению с первым кварталом, по данным аналитики сервиса доставки «Купер». Среди самых популярных товаров для вечерних покупок оказались снеки и десерты. Снеки занимают второе место по доле вечерних заказов — 37 %. Мороженое выбирают в 36% случаев, а шоколадные батончики — в 32%. При этом наиболее заметный рост показали мясные и сырные снеки: к маю доля их вечерних заказов увеличилась до 37 %. А вот и нюансы: на первый план выходит текстура: покупатели активно ищут контрасты, например, когда продукт хрустящий снаружи и мягкий внутри. А ностальгия продолжает отлично продавать: большинство с удовольствием выбирает вкусы и форматы, которые напоминают им о детстве.

🍓 Летний вайб: даешь дорогу ягодам! Кто сказал, что сэндвичи и бургеры могут быть только с мясом, сыром и овощами? 🤔 Спорят с устоявшейся традицией в Японии. Так, в кофейне Sukemasa в Токио придумали в качестве начинки добавлять клубнику и воздушный сливочный крем. Более того, здесь предлагают обмакнуть лакомство в маття-латте — такое обычно проделывают с кофе и круассаном во Франции. Выглядит аппетитно, хотя и непривычно. Ждем теперь вариантов с кабачком: сезон-то на подходе! Ставьте👌, если идея вам зашла!

🍪 НЕВОЗМОЖНОЕ — ВОЗМОЖНО! Без яиц, без молока, а печенье — пальчики оближешь Мы знаем, что маргарин SOLPRO — это чудесный продукт, но чтобы он заменял собой молоко и яйцепродукты... Да, это возможно, вот вам рецепт печенья от технолога Надежды Тепляковой — идеального к чаю, кофе. Ну или просто так, когда хочется чего-то домашнего и хрустящего.🍪 📌 Нам понадобится (всё просто!): • Мука — 573 г • Разрыхлитель — 6 г • Маргарин SOLPRO для песочных изделий 82 % (33820) — 383 г • Сахар — 191 г • Вода — 96 г 👩‍🍳 Как приготовить: 1. В чаше миксера взбиваем маргарин с сахаром до гладкости. 2. Добавляем воду и взбиваем на максималке до пышной светлой массы. 3. Всыпаем муку с разрыхлителем, замешиваем однородное тесто. 4. Отсаживаем печенье через кондитерский мешок (или специальную насадку) на противень. 5. Выпекаем при 190–195°C всего 10–12 минут — до золотистого цвета🔥 Бон аппетит!

🍦35 дней лета впереди, а производство мороженого «тает» Пока по соцсетям разлетается простой рецепт домашнего мороженого из замороженного арбуза и сливок, производство мороженого показывает снижение. По оценке INFOLine, в первой половине 2026 года оно составило 8-9 % в годовом выражении. Структура же производства остается прежней, наибольшая доля приходится на пломбир — около 60 % и на сливочное мороженое — около 20 %. В перечне основных причин снижения производства — несколько факторов: слабый потребительский спрос в том числе и из-за роста цен (вафельный стаканчик подорожал примерно на 20 %), а также рост интереса к функциональным и безлактозным продуктам; рост себестоимости из-за удорожания молочных жиров, сахара, шоколада, логистики и электроэнергии и другие. Все выводы вы делаете сами, а мы лишь оставляем ссылку на наш сайт, где все подробности о ЗМЖ в производстве мороженого.😉

В Северной столице стартовал Петербургский Молочный салон — конференция для представителей молокоперерабатывающей индустрии. И конечно, бренд Solpro не мог пройти мимо такого события! 🥛 Руководитель службы технологов сопровождения продаж "Русагро" Ирина Зырянова выступила с темой "Новый взгляд на ЗМЖ. Качество и предубеждение". Как изменилось отношение к продуктам с заменителем молочного жира (ЗМЖ). По словам Ирины, она, профессиональный технолог, сама когда-то воспринимала эту категорию с предубеждением, однако после работы с ней пришла к выводу, что сегодня ЗМЖ стали привычным инструментом для многих крупных переработчиков. 📊 Спикер отметила, что рынок переживает поляризацию. Привычный средний ценовой сегмент постепенно разделяется на эконом и «доступный премиум». При этом растет категория так называемых «новых бедных» — покупателей, которые привыкли к качественным продуктам, но вынуждены экономить. Именно эту аудиторию Ирина Зырянова назвала наиболее перспективной для категории «доступный премиум». 😋 Главным критерием выбора продукта остается вкус. Она подчеркнула, что для потребителя «вкусно» — это эмоции, удовольствие и предсказуемый результат, а для технолога — воспроизводимость, стабильность ингредиентов, соблюдение законов физики и химии, правильная органолептика, а также контроль микробиологии и сроков годности. Именно постоянство качества формирует доверие к продукту. 🍽 Отдельное внимание Ирина уделила рынку готовой еды. Ожидается, что к концу в 2026 года он вырастет на 12 %, а в 2027 году — еще на 18 %, при этом 30–40 % готовых блюд содержат молочные ингредиенты! Спикер отметила, что производители молочной продукции могут развивать этот рынок, предлагая производителям готовой еды качественное и технологичное сырье. 👩‍🏫В завершение выступления она представила стратегии развития на 2026–2028 годы: переход от сырья к продуктам с добавленной стоимостью, развитие категории «доступный премиум» и стандартизация производства для обеспечения стабильного качества продукции.

🏆 Продолжаем знакомить вас с нашими экспертами! 🥛Технолог молочного направления Татьяна Апёнышева 15 лет проработала на производстве крупных молочных комбинатах Алтайского края и Московской области, а затем пришла в «Русагро». 🎓Во время обучения в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности Татьяна проходила учебные практики на молочных заводах, где и познакомилась с будущей профессией, решив стать специалистом в области производства молочных продуктов. Чтобы трудится по профессии,  она получила не только высшее образование, но и ученую степень кандидата наук. 📊 В «Русагро» Татьяне предложили стать технологом сопровождения продаж, и ее заинтересовала возможность поработать в «продажах». 🫶Татьяна ценит свою работу за то, что может знакомиться с интересными людьми и узнавать много нового. Ей нравится помогать в развитии и расширении ассортимента молочных продуктов, делиться своим опытом и получать положительный результат работы у клиентов.

🏆 Продолжаем знакомить вас с нашими экспертами! 🥛Технолог молочного направления Татьяна Апёнышева 15 лет проработала на производстве крупных молочных комбинатах Алтайского края и Московской области, а затем пришла в «Русагро». 🎓Во время обучения в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности Татьяна проходила учебные практики на молочных заводах, где и познакомилась с будущей профессией, решив стать специалистом в области производства молочных продуктов. Чтобы трудится по профессии, она получила не только высшее образование, но и ученую степень кандидата наук. 📊 В «Русагро» Татьяне предложили стать технологом сопровождения продаж, и ее заинтересовала возможность поработать в «продажах». 🫶Татьяна ценит свою работу за то, что может знакомиться с интересными людьми и узнавать много нового. Ей нравится помогать в развитии и расширении ассортимента молочных продуктов, делиться своим опытом и получать положительный результат работы у клиентов.

📝 Рецепт «Ореховое настроение» Ингредиенты: ▫️ Мука — 140 г ▫️ Маргарин твердый Solpro для песочных изделий,82%(33820)— 100 г ▫️ Сахарная пудра — 30 г ▫️ Сахар — 20 г ▫️ Яйцо — 20 г (примерно половинка) ▫️ Грецкий орех (измельчённый) — 30 г ▫️ Ванилин — 5 г ▫️ Соль — 1 г (щепотка) 👩‍🍳 Как готовить: 1. Взбиваем маргарин до пышности ⏳ 3–4 минуты. 2. Добавляем сахар и пудру, взбиваем до бела. 3. Вводим яйцо, ванилин, соль — перемешиваем. 4. Аккуратно вмешиваем муку (не перестарайтесь!). 5. В конце — грецкий орех. 6. Формируем печенье, выпекаем при 180°C 12–15 минут.

🍪 Печенье, которое объединяет На связи вновь наш корреспондент-технолог Надежда Теплякова 🎦 Место действия -- Екатеринбургский экономико-технологический колледж, социальным партнером которого выступает компания "Русагро". В рамках регионального проекта «Лето в профтехе» в колледже работает лагерь «Профи Смена в ЕЭТК». И тут по-настоящему жарко 🔥 Нет, не из-за погоды. А потому что ребята своими руками выпекли печенье и, конечно, попробовали результат 😋 Делимся с вами рецептом. Он настолько простой, что справится даже начинающий кондитер!⬇️

📝 Печенье «Ореховое настроение» Ингредиенты: ▫️ Мука — 140 г ▫️ Маргарин твердый Solpro для песочных изделий, 82 %(33820)— 100 г ▫️ Сахарная пудра — 30 г ▫️ Сахар — 20 г ▫️ Яйцо — 20 г (примерно половинка) ▫️ Грецкий орех (измельчённый) — 30 г ▫️ Ванилин — 5 г ▫️ Соль — 1 г (щепотка) 👩‍🍳 Как готовить: 1. Взбиваем маргарин до пышности ⏳ 3–4 минуты. 2. Добавляем сахар и пудру, взбиваем до бела. 3. Вводим яйцо, ванилин, соль — перемешиваем. 4. Аккуратно вмешиваем муку (не перестарайтесь!). 5. В конце — грецкий орех. 6. Формируем печенье, выпекаем при 180°C 12–15 минут. Вкусного эксперимента!