Ресторанный Бэкстейдж

Признавайтесь, кто понял о чем рилс? 🙂

Автор: inst: chief.krutov

Честно признавайтесь - Календарь все перевернули? 3 сентября как ни как теперь официально осень 🍂 😂👌🏻

5 книг, которые реально помогут работникам общепита «Менеджер ресторана» (Александр Мусатов) Кому: администраторам, управляющим, менеджерам зала. Зачем: пошаговая система ежедневной работы, план стажировки, готовые бланки и процедуры. «Все дело в людях» (Елена Победоносцева) Кому: владельцам, HR, тимлидам. Зачем: как нанимать, обучать и удерживать команду; снизить текучку и поднять сервис. «Дело не в кофе» (Говард Бехар) Кому: всем, кто работает с гостями (официанты, бариста, хосты). Зачем: философия сервиса Starbucks: люди > прибыль; вдохновляет команду. «Тренинги персонала в ресторане» (Е. Стародубцева-Калачева) Кому: тренерам, управляющим, администраторам. Зачем: готовые сценарии тренингов для официантов, барменов, кухни; работа с выгоранием. «Управление рестораном» (Роберт Милл) Кому: управляющим, менеджерам, владельцам. Зачем: полная картина: меню, средний чек, учёт, поставщики, зал и кухня + тесты.

Угадай страну происхождения

Чистый кайф и слаженность на раздаче. Когда заготовки под рукой, отдача отработана до автоматизма, а горячее улетает в зал без задержек. 🤌 Вот так выглядит настроенный процесс, за которым приятно наблюдать 🙂

Автор: inst: fedorovvladlen

История про клиента с луковыми кольцами Одна женщина заказала луковые кольца, но сказала, что хочет только панировку, без самого лука внутри. И добавила:

«Если хотите, чтобы я осталась довольна, выковырните весь лук».

К счастью, её спутник сказал:

«Я сам с этим разберусь»

История закончилась без выковыривания лука из панировки 🙃

❗️Дарю доступ только на 3 дня Собрали одни из лучших каналов в сфере бизнеса и маркетинга ▪️STBOV про РЕСТОБИЗ ▪️Талант расправил плечи … и другие КАНАЛЫ -бесконечные идеи охватного контента - топ-5 нейросетей для автоматизации бизнес-процессов - подводные камни, из-за которых вы сливаете бюджет в бизнесе ⠀ 🎁секретный бонусный канал с пользой внутри. - промт, который упакует продукт/канал за 3 минуты в любой ИИ -промт, который нормально сегментирует ЦА, а не пишет «женщины 30+» - промт, который составит продающий оффер Успейте добавить ПАПКУ. Через 3 дня удалю пост. Добавить канал в подборку 👉 ТЕКСТ В БЛОГЕ

По моему знакомая ситуация 🙂 Автор: inst: abidoner.mns

Добрый день, народ 👋 Тут точно есть опытные официанты, бармены, повара, администраторы и управляющие. Какой один совет вы бы дали себе в первый рабочий день в общепите?

Меню из инсайтов. Для тех, кто делает гастрономию 🔥 Хватит пересылать рецепты по чатам. Мы собрали секретный соус ресторанного бизнеса в одной папке. Никакой воды, только концентрат пользы: 🍖 Для владельцев: как поднять выручку, пока другие считают убытки. 👩‍🍳 Для шефов: тренды меню, которые взорвут ваш город. 📈 Для маркетологов: PR-ходы, после которых у входа будет очередь. 🎓 Для новичков:кратчайший путь от столовой до мишленовского ресторана. Это не просто каналы. Это ваши будущие кейсы успеха. Добавить в поваренную книгу → https://t.me/addlist/-0hzRhCRV3VjOGJi →Добавить свой канал в папку

Где, оказывается, ещё незаметно улетают деньги ресторана? Не только в списаниях и закупках. Иногда они уходят вместе с каждой тарелкой, когда порции делают чуть больше, чем положено. Банальный факт, но так и есть. Сегодня повар добавил лишний кусочек мяса, завтра налил немного больше соуса, а напиток налили «на глаз». Кажется, что это мелочи. Но за месяц такие мелочи могут превратиться в заметную сумму. И дело не в том, чтобы кому-то постоянно стоять над душой с весами. Просто когда на кухне каждый кладёт «примерно столько», себестоимость начинает жить своей жизнью. А у вас как с порциями обстоят дела?🙂

Помню я одну историю.. Одна официантка рассказывала, как к ним в ресторан пришла девушка и заказала салат. Всё как обычно, принесла заказ, на автомате убрала со стола использованные салфетки и на кухне выбросила их в мусорку. Через пару минут эта же девушка зовёт её обратно и спокойно просит: «Верните, пожалуйста, салфетки». Оказывается, она перед едой завернула в них зубные скобы и теперь они в мусорном баке. 🙂 Самое забавное, что девушка сказала это так, будто это самое обычное дело в ресторане. Официантка после этого случая, просто так больше салфетки не выкидывает.)

Есть официанты, которых гости запоминают не потому, что они были супер-яркими. А потому что рядом с ними было спокойно и понятно. И это, если честно, очень сильная штука. Потому что хороший сервис, это когда у гостя не остается поводов нервничать. 🙂

Каждое воскресенье немного про одно и то же... То плотный поток, то форс-мажоры, то смешные ситуации, которые уже не смешные в моменте, но потом точно войдут в истории. И где-то между всем этим еще умудряешься держать качество, настроение и рабочий ритм. Это, кстати, уже немало. Не каждая неделя проходит красиво, но далеко не каждая и должна. Хорошего всем воскресенья. Отдыхайте, вы это заслужили.🤎

Если бармен держит стойку спокойно, то и весь зал как будто начинает дышать ровнее. Странно, но это работает почти всегда. В нашем заведении ситуация была именно такой, достаточно было взглянуть на него, чтобы испытать чувство успокоения. 😌

Сегодня в телеграмме просто множество каналов про кулинарию, но это первый канал от профессионального шеф повара и технолога - Баринова Владимира. На канале огромное количество рецептов, ТТК и кулинарных секретов, кулинарных книг на любой вкус. Присоединяйтесь к дружному комьюнити ;)

Иногда в смене не нужен герой. Нужен человек, который просто сделал все вовремя, без лишнего шума и с уверенным лицом. Вот и весь секрет. Что думаете?🙂