Маша Зелёнка

Утро каждой уважающей себя сильной женщины начинается с похода в ближайший магазин за водярой. Ой, простите, не так нужно было начать рассказ о домашнем ванильном экстракте?.. Я настоящую ваниль просто обожаю. Но я не настолько богата, чтобы жаба не душила меня просто добавить её себе, скажем, в кофе. А потому я поставила готовиться ванильный экстракт! В кофе достаточно будет одной капельки. • 17 гр стручков ванили • 240 мл водки Каждый стручок разрезаем вдоль и по длине, если необходимо (чтобы вошли в банку/бутылку и были полностью покрыты алкоголем). Кладем в посудину, она должна быть стеклянной, чистой и плотно закрываться. Заливаем водкой. Говорят, безумно вкусно получится, если вместо водки использовать бурбон — в следующий раз попробую так. Теперь нужно поставить экстракт в шкафчик и раз в неделю встряхивать. И ждать. Вкус становится хорошим и насыщенным через 6 месяцев, а через год достигает пика. Если осталось немного ванили, положите кусочек в банку с сахаром — получится ванильный сахар.

Повезло найти совсем рядышком три похожих гриба, чтобы сделать сравнение. Вот они, слева направо: ❌ строчок обыкновенный Не едим! Хотя некоторые и говорят, что токсичность гриба зависит от места обитания, я бы не стала вкушать гиромитрин… ✅ сморчковая шапочка Едим после полноценной термической обработки. Бывают случаи расстройств ЖКТ, если съесть много — индивидуальная реакция, в составе ничего токсичного найдено не было. Так что пробуйте понемногу. ✅ сморчок Едим после полноценной термической обработки. Стоит тоже пробовать в первый раз чуть-чуть и не сочетать с алкоголем. Хотела ещё строчок гигантский рядом положить, да не было под рукой. Он самый спорный, наверное, среди своей родни. Я несколько раз ела после длительного отваривания, но гастрономические качества не особо выдающиеся, так что заморачиваться не вижу смысла.

Принимаю поздравления: мои первые медвежьи следы в нашем лесу! Я увидела их ровно через пять секунд после того как грустно вздохнула и сказала: «Эх, вот бы однажды следы медведя увидеть!..» Мне кажется, Лёша уже не очень рад моей магии…

Представьте: солнечный день, вы вытащили из дома несметное количество картошки для посадки, подготовили сенную палочку для обработки клубней, и тут налетает туча и начинается адский град. А мне и представлять не надо 🙃 Занесли всё назад, промокли, замерзли… Сажать будем позже. А пока хочу обсудить одну концепцию — Сад Трёх Сестёр. Это древний метод выращивания культур-компаньонов, придуманный коренными американцами. Сперва сажают кукурузу, рядом с ней — вьющиеся бобы. Кукуруза будет им опорой, а бобы обогащают почву азотом. Затем высаживают тыкву, она закрывает землю листвой, помогает удерживать влагу. В неизменном виде эта концепция не подходит для моего климата: если высаживать бобовые когда кукуруза подрастет, бобы не успеют вызреть до холодов. Поэтому фасоль я сажаю отдельно — недели две назад посадила. А вот соседство кукурузы и тыквы мне подойдет. Рядом будет немного черных бобов — они мощные, не потеряются в густой тыквенной листве, но и мешать тыкве не будут. Пробовали у себя так выращивать?

​​Всегда манила меня всякая фольклорная мистическая жуть. А самыми пугающими до сих пор мне кажутся истории из Аппалачей. Не то чтобы вендиго были более опасными, чем свои-родные упыри и полудницы… Дело скорее в том, насколько вера в нечисть жива в народе. Часто ли сейчас вы слышите истории о том, как соседа русалка до смерти защекотала? Между тем соцсети заполнены контентом от ребят из Аппалачей: “my evening routine” — уйти со двора и обязательно задернуть шторы, когда темнеет. Не откликаться, если кто-то внезапно позвал тебя по имени. Тётка откликнулась, её что-то утащило в чащу. Проверь, точно ли это твой кот у тебя на руках? Если ты видел что-то — нет, ты не видел 🙃 Аппалачский фольклор — смесь англо-шотландско-ирландских поверий, принесенных первыми европейскими поселенцами и индейских легенд. Вендиго — одно из самых известных жутких созданий не только в Аппалачах, а и вообще в США и Канаде. Это человекоподобное существо, неестественно тощее и высокое, обладающее безгубым ртом и острыми зубами, имеет сердце из льда и неутолимую страсть к человеческой плоти. В фольклоре племён алгонкинской группы есть несколько версий о происхождении вендиго. Говорят, однажды, чтобы защитить свое племя, человек продал душу и превратился в монстра, который смог растерзать врагов, но затем вынужден был уйти в леса. Говорят, колдуны могли переродиться в вендиго. И самая распространенная версия — вендиго становился человек, нарушивший табу, из-за голода и изоляции вынужденный пойти на каннибализм. Вероятно, изначально вендиго — персонификация зимней стужи и голода. Кстати, существует такой культуральный синдром — психоз вендиго. На фоне недоедания у людей начинает появляться страх превратиться в такого монстра, в голову лезут навязчивые мысли об убийстве и пожирании соплеменников. Иногда психоз каннибализмом и заканчивался. Обычно соплеменники на всякий случай превентивно убивали «одержимого», но в племени Кри существовал и метод исцеления: больного поили животным жиром, и он исцелялся, извергая лёд вендиго из себя. Вендиго редко станет преследовать свою добычу. Больше в его духе подманить человека свистом или имитацией голоса близкого человека. Бороться с вендиго имеет смысл лишь огнём. Так что если вы сидите в лесу у костра, и вдруг из-за деревьев чей-то голос окликает вас по имени… Не отзывайтесь. Не бегите. Вы ничего не слышали. Не отходите от огня и игнорируйте — оно уйдёт (наверное).

​​В прошлом году я пробовала мульчировать посадки по мере возможности тем, что было под рукой: срезанная трава из газонокосилки, опилки, сухие листья. Результат меня и в процессе очень впечатлил, но весной стала еще заметнее разница между грядками, на которых была мульча и теми, что оставались голыми. Лучше всего выглядели грядки, на которых я ленилась работать по заветам бабушек 😅 где я не выдергивала сорняки, а срезала и там же оставляла, где я ничего не копала, не заделывала сидераты. Просто дала им помереть от холода и завалила мульчей. Вы бы видели, какая там сейчас жирная рыхлая мягкая земля! В этом году решено было мульчировать всё. Вчера собрались и съездили к какому-то мужику, живущему в заброшенном зернохранилище, купили несколько тюков соломы, напихали в машину и увезли в логово. Первым делом позаботились о теплицах, сегодня закрыли грядки, которым пустовать ещё с месяц и те, на которых что-то взошло. Надеюсь, солома и обильный полив помогут пережить всходам грядущие две ночи заморозков. Больше даже переживаю за плодовые деревья — груши уже вовсю цветут, яблони распускают бутоны. В прошлом году майские заморозки оставили нас почти без яблок. А вот плодов серого ореха в этом году точно снова не будет — ему хватило этой ночи с -1, чтобы листики почернели…

​​Здравствуй, мой любимый праздник — Белтейн, время чудес. ​В Белтейн открываются ворота в мир потусторонний — в сады Авалона, в холмы фейри, в бессознательное. ​В мир, который существует параллельно, здесь и не здесь одновременно. Как мир детства, что несём мы всегда с собой, но не можем добраться. ​Но в первые дни мая, если сесть под усыпанную почками берёзу и закрыть глаза, слушать птиц и запахи просыпающейся земли, можно ухватить за хвост то, что бежит от нас быстрее, чем мы могли бы представить. ​Белтейн — это то время, когда чужие истории, нежные и трепетные, как новорожденные листочки, позволят прикоснуться к себе и примерить на себя. И мы почувствуем себя одним целым. ​Белтейн — это переход от темного времени к светлому, от закрытого к открытому, переход к жизни. ​В Белтейн сталкиваются полярности — жизнь и смерть, тепло и холод, огонь и вода. Наша задача — найти им место, объединить в своей жизни так, чтобы пазл сложился, и мы могли идти в лето. Мне помогает в этом памятовать об игривой стороне праздника. Вспомните традиционное Майское дерево: ​объединение фаллического символа (шест) и йонического (корона из цветов). Белтейн неразрывно связан с плодородием, фертильностью, витальной энергией и, конечно, сексом. Сексуальная энергия и союз двух начал — это не только половой акт и не только про гениталии. Идея сочетания противоположностей может быть реализована и в одиночестве. Я размышляю, какие мои качества кажутся мне взаимоисключающими, какие противоположности сочетаются во мне. Если постараться, то получается увидеть их как божественный союз, а не странную мешанину 😅 Правда, если ты целая, сделать мощный прыжок проще, чем когда от тебя норовят отвалиться части?

Не удержалась и собрала самые крупные стебли ревеня, чтобы протестировать рецепт кисловатой начинки на зиму 🤎 1. Стебли ревеня нарезаем и засыпаем сахаром — 100 г сахара на каждые 400 г ревеня. Перемешиваем и оставляем на +-12 часов в холодильнике. Сахар растворится, а ревень даст сок. 2. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, доводим до кипения. В ней будем стерилизовать банки с начинкой. 3. Ревень вместе с соком тоже ставим на плиту, доводим до кипения, держим на огне пару минут, затем сразу раскладываем по банкам*. Сначала раскладываем сам ревень, потом заливаем его соком, чтобы был накрыт «с головой». 4. Протираем чистым влажным полотенцем горлышки банок, крепко закручиваем крышки. 5. Ставим в кастрюлю с закипевшей водой. Ждем, пока она закипит снова и стерилизуем в кипящей воде ещё 15 минут (для банок по 0,5 л или 1 л) Аккуратно достаем, ждем остывания. Проверяем, втянулись ли все крышки. Готово! * — если стерилизуем банки с продуктом 10 минут или дольше, стерилизовать банки заранее не нужно.

Кто уже находил сморчки в этом году? Такие они славные! Я люблю просто разрезать вдоль и медленно обжарить на сливочном масле с чесноком.

​​Любите маршмэллоу? Сейчас это просто легкий тягучий зефир, состоящий из сиропа да желатина, но когда-то все было намного интереснее! “Marsh mallow” переводится как «мальва болотная», так называют алтей. Изначально именно на основе корня алтея готовили эту сладость. Я делала несколько попыток воссоздать оригинальный вариант, не используя загустители кроме самого алтея, но результаты не порадовали: думаю, изначально использовали свежий корень, да и маршмэллоу могли быть совсем не похожи на современные. Поэтому будет компромисс: с алтеем, но и с помощью желатина. 1. Соединяем и перемешиваем 25 г желатина и 120 г воды. Оставляем до набухания. 2. Смалываем корень алтея в кофемолке, просеиваем от совсем твердых деревянистых кусочков. 3. В кастрюле смешиваем 120 г воды, 15 г порошка алтея, 180 г мёда или другого сиропа. 4. Нагреваем на большом огне, постоянно перемешивая. При сильном кипении после закипания нужно варить ещё минут 5-7, но лучше возьмите термометр — массу нужно довести до 116• 5. Смешиваем сваренный сироп и набухший желатин, достаем миксер. 6. Начинаем взбивать на высоких скоростях. В какой-то момент масса начнет ощутимо густеть, вязко наматываться на венчики миксера, лентообразно тянуться. Это оно! 7. Теперь нужно немедленно переложить это всё в смазанную прямоугольную форму для застывания. Быстро, а то оно схватывается за полминуты! 8. Оставляем на столе на пару часов для полного застывания. 9. Перекладываем на доску, припудриваем крахмалом от слипания, нарезаем кубиками. Алтей, будучи увлажняющим, обволакивающим растением, поможет при кашле, больном горле и заодно поддержит ЖКТ. А в такой форме ещё и настроение улучшит 😊