Yulia_Dotsenko

Хотите увидеть, как работают лучшие кондитеры мира? Пишите слово «ШЕФ» в комментариях, и я отправлю вам программу курсов иностранных шефов, которых мы привезём для вас в 2026 году. Мировые чемпионы, владельцы собственных школ, преподаватели международного уровня и специалисты, которые обучают кондитеров по всему миру. Посмотрите программы и выберите курс, который будет полезен именно вам 🧑‍🍳

Ссылка для регистрации в конкурсе [здесь].

ЧТО ОТЛИЧАЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАТЬЕ ОТ ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА? Почему одни корпусные конфеты выглядят как люкс, а другие — как домашняя самодеятельность? На самом деле дело не в дорогих ингредиентах. Есть несколько признаков, по которым профессионал сразу отличит профессиональную работу от любительской. В карусели рассказала подробности 👌🏼 Пишите в комментариях «ШОКОЛАД», отправлю вам программу в личные сообщения 🍫

НЮАНСЫ ЗДЕСЬ ⬇️ 1️⃣ Редукция Важно уваривать её до 106–107 градусов. И в жидкости обязательно должны быть сахара, иначе она будет просто выпариваться, а вкус не станет концентрированным. 2️⃣ Меренга Её обязательно нужно изолировать жиром, чтобы она не впитывала влагу из конфеты и оставалась хрустящей. 3️⃣ Маршмеллоу Лучше использовать маршмеллоу со вкусом и сочетать его с другими начинками, чтобы конфета не получилась слишком сладкой. И работать с ним нужно быстро, пока он жидкий и ровно ложится в корпус. Иначе внутри могут появиться полости с воздухом, а это сокращает срок годности конфеты. 4️⃣ Копчение Коптят именно жиросодержащие ингредиенты, например ганаш. Потому что именно жир удерживает ароматику. 5️⃣ Ну а крем на желтках — это вообще высший пилотаж! Здесь важны и пропорции, и пастеризация желтков, и правильный баланс сахаров, чтобы начинка стала начинкой длительного хранения.

❗️Именно такие нюансы и создают действительно сложный вкус в корпусной конфете.

‼️Если хотите глубже разобраться в теме шоколадных корпусных конфет, пишите «шоколад» в комментариях 👌🏼

А если хотите присоединиться к одному из обучений, вот ссылка с описанием курсов 2026: https://taplink.cc/yulia_dotsenko/p/1125049/

Пост-рассуждение «где обучаются шефы и кондитеры» Коллеги, есть что добавить?

🎂 Билеты на Moscow Cake Show 2026 🎂 19–20 мая в Москве пройдет кондитерский фестиваль Moscow Cake Show в AG Loft! И у меня для вас классная новость — 20 мая я буду выступать на фестивале ✨ Буду очень рада увидеться с вами лично! А если вы еще сомневаетесь, идти или нет — предлагаю попытать удачу 😉 Я разыграю билеты на фестиваль, и, возможно, именно вы станете победителем! Условия участия максимально простые: ✔️ Быть подписанным на мой Instagram и Telegram-канал (ссылка в профиле) ✔️ Поставить реакцию на этот пост ✔️ Написать комментарий в свободной форме: — почему хотите приехать или — что хотите принять участие в розыгрыше (в Telegram — под постом с розыгрышем) 💫 Каждому участнику, написавшему комментарий, я присвою индивидуальный номер для участия в розыгрыше ✔️ Иметь возможность быть на фестивале 19–20 мая 🎁 Итоги розыгрыша: 15 мая в 18:00 по МСК Всем удачи! 💛

Друзья, на вторую группу Мелиссы есть несколько мест. Вы еще успеваете записаться. Пишите «ХОЧУ» в комментариях, отправлю вам программу в личные сообщения.

Текст: Мороженое со вкусом аквачили… и оно НЕ сладкое 😮‍🔥 Мы сняли видео по авторскому рецепту шефа Хесуса Эскалера @ — и сами удивились, насколько это вкусно. Солёное гастрономичное мороженое — один из самых сложных форматов: — минимум сахара — никакой сладости — и при этом текстура должна оставаться идеально кремовой Это уже уровень, где важно уметь формулировать мороженое с нуля. И именно этому учит шеф на своём курсе: как создавать ЛЮБОЕ мороженое — от классики до гастрономии. 📌 Рецепт оставили в закреплённом комментарии — обязательно попробуйте. ❗️На курс по мороженому (6–7 октября) осталось всего несколько мест А ещё: первая группа по ресторанным десертам уже закрыта и сейчас активно набирается вторая группа (10–12 октября) В программе — работа с неожиданными продуктами, включая овощи Напишите «программа» в комментариях — отправим все подробности. РЕЦЕПТ Состав: Огурец 245 117 г сока лайма 42 г авокадо 5 г Чили (Серрано без косточек) 2 г соли 2г перца 40 г белого лука 16 г кинза 13 г оливкового масла 10 г уксуса из хереса Все ингредиенты кроме оливкового масла смешиваем в стакане блендера. Пробиваем 3 мин на максимальной мощности. Храним в холодильнике до использования. СОРБЕТ: 310 г вкусовой базы 1,5 г соли 3 г стабилизатора для мороженого 18 г мальтодекстрина 25 г глицерина 30 г глюкозы в порошке (37 г сиропа глюкозы) 112 г воды Смешиваем глюкозу, мальтодекстрин и стабилизатор. Смешиваем воду с глицерином в сотейнике. Ставим на средний огонь и всыпаем сухую смесь и нагреваем до 85С, постоянно помешивая. • Снимаем с огня и убираем в холодильник созреть на 8 часов. • В стабилизированную базу для мороженого вмешиваем базу аквачили и эмульгируем погружным блендером. а потом прокручиваем через мороженицу и замораживаем.

Друзья, 14.04 в 00:00 закрываем продажи онлайн курса «Мороженое стран мира»: [ссылка на курс] У вас есть менее 24 часов, чтобы зайти на курс с обратной связью от меня. Повторов в этом году не будет.

Купить сборник всего за 990 руб можно здесь. Ссылка на скачивание придет на почту после оплаты 🍦👌🏼

🤩СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ Семифреддо тирамису 60 г белка 130 г сахара 50 г воды 50 г желтка 125 г сахара 50 г воды 250 г полувзбитых сливок 250 г творожного сыра 2 столовые ложки кофейного экстракта 1) Из белка, и сахара приготовьте итальянскую меренгу (сироп 117С). 2) Из желтков и сахара приготовьте основу пата бомб (сироп 121С). 3) Когда масса дойдет до комнатной температуры, ввести творожный сыр и кофейный экстракт, вмешать миксером. 4) Сливки взбить до мягких пиков. Кофейный экстракт 250 г воды 250 г сахара 125 г растворимого кофе Сделать карамель из сахара, деглазировать горячей водой с растворенным в ней кофе, уварить на 1/3 Песочное тесто 220 г муки 30 г какао порошка 150 г сливочного масла 95 г сахарной пудры 3 г соли 30 г молотого миндаля 60 г яйца 1) Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне. 2) Добавить яйцо, замесить тесто. 3) Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час. 4) Выпекать при 150С. Карамель 100 г Сахар 75 г Сироп глюкозы 75 г Лактоза 370 г Сливки 85 г Пюре из маракуйи 2,5 г Флер де сель   1) Сахар, сироп глюкозы и лактозы довести в сотейнике до карамельного цвета. 2) Параллельно нагреть сливки и пюре маракуйи (в разной посуде). 3) Влить кипящие сливки в карамель, постоянно помешивая, далее ввести горячее порю маракуйи, вымешать до однородности.  

А вы за эксперименты или за стабильный результат?))

Курс начинается уже в понедельник, вы еще успеваете присоединиться 🍦

Это самый вкусный десерт, с которого здорово начать свой день! Кто пробовал?))

Для тех, кто не хочет сидеть без заказов летом, а также тех, кто хочет уметь готовить десерт актуальный круглый год: https://taplink.cc/yulia_dotsenko/p/1004601/

🤩СОХРАНЯЙТЕ НЮАНСЫ 1️⃣ Алкоголь начинает активно испаряться примерно при 86°C. Поэтому, если вы добавляете его в пропитки или, например, варите глинтвейн, это лучше контролировать. Я, например, всегда делаю это с термометром👌🏼 2️⃣ Про фламбирование 👇🏽 То, что показывают в кино (когда всё вспыхивает само) в жизни не работает. ❗️Алкоголь не загорится, пока он не нагреется. Именно поэтому его чаще всего разогревают на сковороде. Там больше площадь поверхности, и он быстрее достигает нужной температуры. ‼️Есть два варианта: ◾️либо сразу работать с нагревом и поджигать, ◾️либо, если не получилось, предварительно подогреть алкоголь, а уже потом поджигать. 3️⃣ Дальше — важный момент про мороженое. Алкоголь обладает высокой устойчивостью к заморозке. С одной стороны, это плюс: вы можете делать соусные начинки, которые не будут застывать в камень. ‼️Но если добавлять алкоголь в саму базу мороженого — формулу нужно пересчитывать. Иначе оно просто не застынет и не даст нужную текстуру. И в целом алкоголь — это очень сильный инструмент. Его можно использовать как специю: в небольших количествах он усиливает вкус и подчёркивает другие ингредиенты. И даже если вы не используете алкоголь по личным или религиозным причинам, это всё равно важный инструмент, который сделает вкус вашего десерта неповторимым. А вы используете алкоголь в десертах?

Самый простой десерт, в котором невозможно накосячить — мороженое. Даже если вы никогда его не готовили, оно у вас 100% получится. Вот тот самый случай, когда не нужно «угадывать», не нужно надеяться, что «в этот раз выйдет». Потому что весь процесс уже выверен. Вы просто идёте шаг за шагом — и получаете результат. Ведь знаете, как обычно бывает? Нашёл рецепт в интернете → всё сделал вроде как написано → а в итоге «что-то не то». Здесь так не работает. Потому что, когда рецепт и технология уже просчитаны, там реально негде накосячить. И самое приятное — вам не нужно разбираться в сложных вещах. Вы просто готовите по шагам, которые я вам покажу. А на выходе получаете десерт, который в кофейнях и ресторанах стоит совсем других денег. И да, если захотите — в процессе начнёте понимать больше. Я даю обширную теорию по миру мороженого, которая лежит в основе всех кондитерских процессов. Но даже если нет, у вас уже будет идеальный результат. Вот за это мороженое и любят. https://taplink.cc/yulia_dotsenko/p/1004601/