Yulia_Dotsenko

Про какой из этих лайфхаков рассказать подробнее? Пишите в комментариях!

2 мастер класса от невероятной Мелиссы Коппель! Мы готовились полгода, и вот, это уже история. Мы это сделали! Спасибо всем участникам, без вас бы ничего не было! Спасибо коллегам за невероятную поддержку! Санкт-Петербург, июнь 2026

🔥 3 дня современного хлебопечения, ферментаций и слоёной выпечки Мы рады анонсировать следующего потрясающего шефа, которого привозим в Санкт-Петербург. Хосе Ролдан (Jose Roldan) Чемпион мира по хлебопечению 2023 и 2025 года, чемпион Европы, обладатель титула «Лучший ремесленный пекарь Испании» и один из самых востребованных международных преподавателей в области хлебопечения. 📌 Что вас ждёт: — Современное ремесленное хлебопечение: ферментации, предферменты, закваски и работа с различными видами муки. — Технологии замеса, формования, выпечки и организации производственного процесса. — Современная слоёная выпечка, работа с начинками, балансировка вкусов и коммерчески востребованные изделия. — Более 14 изделий 📌 В стоимость входит: — Профессиональный перевод с испанского языка — Подробные технологические карты на русском языке — Именной сертификат, подписанный шефом — Полноценный обед — Чай, кофе и вода в течение дня Стоимость участия: 70 000 ₽ 📌 Доступна рассрочка. 📍16-18 ноября 2026 года 📍Санкт-Петербург, студия Napoleon Ознакомиться с программой можно здесь.

Хотите увидеть, как работают лучшие кондитеры мира? Пишите слово «ШЕФ» в комментариях, и я отправлю вам программу курсов иностранных шефов, которых мы привезём для вас в 2026 году. Мировые чемпионы, владельцы собственных школ, преподаватели международного уровня и специалисты, которые обучают кондитеров по всему миру. Посмотрите программы и выберите курс, который будет полезен именно вам 🧑‍🍳

Ссылка для регистрации в конкурсе [здесь].

ЧТО ОТЛИЧАЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ШОКОЛАТЬЕ ОТ ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА? Почему одни корпусные конфеты выглядят как люкс, а другие — как домашняя самодеятельность? На самом деле дело не в дорогих ингредиентах. Есть несколько признаков, по которым профессионал сразу отличит профессиональную работу от любительской. В карусели рассказала подробности 👌🏼 Пишите в комментариях «ШОКОЛАД», отправлю вам программу в личные сообщения 🍫

НЮАНСЫ ЗДЕСЬ ⬇️ 1️⃣ Редукция Важно уваривать её до 106–107 градусов. И в жидкости обязательно должны быть сахара, иначе она будет просто выпариваться, а вкус не станет концентрированным. 2️⃣ Меренга Её обязательно нужно изолировать жиром, чтобы она не впитывала влагу из конфеты и оставалась хрустящей. 3️⃣ Маршмеллоу Лучше использовать маршмеллоу со вкусом и сочетать его с другими начинками, чтобы конфета не получилась слишком сладкой. И работать с ним нужно быстро, пока он жидкий и ровно ложится в корпус. Иначе внутри могут появиться полости с воздухом, а это сокращает срок годности конфеты. 4️⃣ Копчение Коптят именно жиросодержащие ингредиенты, например ганаш. Потому что именно жир удерживает ароматику. 5️⃣ Ну а крем на желтках — это вообще высший пилотаж! Здесь важны и пропорции, и пастеризация желтков, и правильный баланс сахаров, чтобы начинка стала начинкой длительного хранения.

❗️Именно такие нюансы и создают действительно сложный вкус в корпусной конфете.

‼️Если хотите глубже разобраться в теме шоколадных корпусных конфет, пишите «шоколад» в комментариях 👌🏼

А если хотите присоединиться к одному из обучений, вот ссылка с описанием курсов 2026: https://taplink.cc/yulia_dotsenko/p/1125049/

Пост-рассуждение «где обучаются шефы и кондитеры» Коллеги, есть что добавить?

🎂 Билеты на Moscow Cake Show 2026 🎂 19–20 мая в Москве пройдет кондитерский фестиваль Moscow Cake Show в AG Loft! И у меня для вас классная новость — 20 мая я буду выступать на фестивале ✨ Буду очень рада увидеться с вами лично! А если вы еще сомневаетесь, идти или нет — предлагаю попытать удачу 😉 Я разыграю билеты на фестиваль, и, возможно, именно вы станете победителем! Условия участия максимально простые: ✔️ Быть подписанным на мой Instagram и Telegram-канал (ссылка в профиле) ✔️ Поставить реакцию на этот пост ✔️ Написать комментарий в свободной форме: — почему хотите приехать или — что хотите принять участие в розыгрыше (в Telegram — под постом с розыгрышем) 💫 Каждому участнику, написавшему комментарий, я присвою индивидуальный номер для участия в розыгрыше ✔️ Иметь возможность быть на фестивале 19–20 мая 🎁 Итоги розыгрыша: 15 мая в 18:00 по МСК Всем удачи! 💛

Друзья, на вторую группу Мелиссы есть несколько мест. Вы еще успеваете записаться. Пишите «ХОЧУ» в комментариях, отправлю вам программу в личные сообщения.

Текст: Мороженое со вкусом аквачили… и оно НЕ сладкое 😮‍🔥 Мы сняли видео по авторскому рецепту шефа Хесуса Эскалера @ — и сами удивились, насколько это вкусно. Солёное гастрономичное мороженое — один из самых сложных форматов: — минимум сахара — никакой сладости — и при этом текстура должна оставаться идеально кремовой Это уже уровень, где важно уметь формулировать мороженое с нуля. И именно этому учит шеф на своём курсе: как создавать ЛЮБОЕ мороженое — от классики до гастрономии. 📌 Рецепт оставили в закреплённом комментарии — обязательно попробуйте. ❗️На курс по мороженому (6–7 октября) осталось всего несколько мест А ещё: первая группа по ресторанным десертам уже закрыта и сейчас активно набирается вторая группа (10–12 октября) В программе — работа с неожиданными продуктами, включая овощи Напишите «программа» в комментариях — отправим все подробности. РЕЦЕПТ Состав: Огурец 245 117 г сока лайма 42 г авокадо 5 г Чили (Серрано без косточек) 2 г соли 2г перца 40 г белого лука 16 г кинза 13 г оливкового масла 10 г уксуса из хереса Все ингредиенты кроме оливкового масла смешиваем в стакане блендера. Пробиваем 3 мин на максимальной мощности. Храним в холодильнике до использования. СОРБЕТ: 310 г вкусовой базы 1,5 г соли 3 г стабилизатора для мороженого 18 г мальтодекстрина 25 г глицерина 30 г глюкозы в порошке (37 г сиропа глюкозы) 112 г воды Смешиваем глюкозу, мальтодекстрин и стабилизатор. Смешиваем воду с глицерином в сотейнике. Ставим на средний огонь и всыпаем сухую смесь и нагреваем до 85С, постоянно помешивая. • Снимаем с огня и убираем в холодильник созреть на 8 часов. • В стабилизированную базу для мороженого вмешиваем базу аквачили и эмульгируем погружным блендером. а потом прокручиваем через мороженицу и замораживаем.

Друзья, 14.04 в 00:00 закрываем продажи онлайн курса «Мороженое стран мира»: [ссылка на курс] У вас есть менее 24 часов, чтобы зайти на курс с обратной связью от меня. Повторов в этом году не будет.

Купить сборник всего за 990 руб можно здесь. Ссылка на скачивание придет на почту после оплаты 🍦👌🏼

🤩СОХРАНЯЙТЕ РЕЦЕПТ Семифреддо тирамису 60 г белка 130 г сахара 50 г воды 50 г желтка 125 г сахара 50 г воды 250 г полувзбитых сливок 250 г творожного сыра 2 столовые ложки кофейного экстракта 1) Из белка, и сахара приготовьте итальянскую меренгу (сироп 117С). 2) Из желтков и сахара приготовьте основу пата бомб (сироп 121С). 3) Когда масса дойдет до комнатной температуры, ввести творожный сыр и кофейный экстракт, вмешать миксером. 4) Сливки взбить до мягких пиков. Кофейный экстракт 250 г воды 250 г сахара 125 г растворимого кофе Сделать карамель из сахара, деглазировать горячей водой с растворенным в ней кофе, уварить на 1/3 Песочное тесто 220 г муки 30 г какао порошка 150 г сливочного масла 95 г сахарной пудры 3 г соли 30 г молотого миндаля 60 г яйца 1) Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне. 2) Добавить яйцо, замесить тесто. 3) Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час. 4) Выпекать при 150С. Карамель 100 г Сахар 75 г Сироп глюкозы 75 г Лактоза 370 г Сливки 85 г Пюре из маракуйи 2,5 г Флер де сель   1) Сахар, сироп глюкозы и лактозы довести в сотейнике до карамельного цвета. 2) Параллельно нагреть сливки и пюре маракуйи (в разной посуде). 3) Влить кипящие сливки в карамель, постоянно помешивая, далее ввести горячее порю маракуйи, вымешать до однородности.  

А вы за эксперименты или за стабильный результат?))

Курс начинается уже в понедельник, вы еще успеваете присоединиться 🍦

Это самый вкусный десерт, с которого здорово начать свой день! Кто пробовал?))