Хобби Дяди Смокыча

Готовьте ваши термушечки - сегодня предлагаю замутить колбасу «Ореховую»! Аромат кедровых орешков – это бомба! 💣 50% свинина (лопатка) 50% говядина Черева (свиная или из других материалов) Соль нитритная 18гр/кг Перец чёрный молотый Чеснок молотый, кориандр Орех (кедр) 10% от веса мяса 100мл воды на кг фарша со льдом Готовим так: 1️⃣ Мясо разморозить, перемолоть. Важно, чтобы фарш не нагрелся выше 12°C. Если что – сразу в холодильник. 2️⃣ Добавьте соль, специи, орехи и вымешивайте, пока не появятся белковые нити. 3️⃣ Черву промыть, замочить, набить фаршем. Формируемые ровные колбаски. Следить за воздушными пузырями в колбасах. При необходимости аккуратно проткнуть иглой. 4️⃣ Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре 5️⃣ равномерно распределить колбасы в термокамере. 6️⃣Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40°С в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь. 7️⃣ После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85°С. 25 минут коптим. Температура продукта 70°С 8️⃣ Следующий этап «Варка» В камере 80°, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте. Всё, колбаса готова! Делитесь, как получилось! 👇🔥

Вечер добрый! Пока я тут думаю, что еще такого сварганить - расскажите-ка, как началась ваша коптильная история?)) Кто-то сразу рванул на максималках и взял термокамеру, а кто-то начал с подручных средств? 😄 Что первым отправили в коптилку? Удалось сразу замутить шедевр или пришлось повозиться, чтобы получилось норм? Короче, давайте делитесь своими коптильными байками! Жду истории!))) 👍🔥

Ну что, мясоеды, готовы к шедевру?)) Сегодня у нас на столе королева праздничного меню – свиная шейка горячего копчения! 😍 Сделайте по этому рецепту – и вас будут называть «мастером мяса» на каждом застолье! Шея свиная Соль нитритная 18гр/кг Перец чёрный молотый Чеснок молотый Маринад: 100мл воды 1️⃣ Разморозьте шею. Подготовка – залог успеха! 2️⃣ Добавить нитритную соль в маринад, хорошо перемешать 3️⃣ Зашприцевать маринадом мясо. Обтереть чесноком, перцем. 4️⃣Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре 5️⃣ Обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник min на 3 суток. Имея ввиду скорость просола. 6️⃣ Начинаем режим сушки продукта. При t в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь. 7️⃣ Переходим к режиму «копчение». 85° в камере. 25 минут коптим. Мясо внутри  70°. 8️⃣  Следующий этап «Варка».  Камера на 80°. включаем парогенератор, до достижения температуры 72° в продукте. ✨ Всё, готово! Теперь вы будете думать только о шее. 😁

Дорогие мои, готовьтесь готовить))) Куриные крылья! Да не простые, а такие что косточки оближете! 🐔)) Куриные крылья Соль нитритная – 18 г на кг мяса Перец чёрный молотый Чеснок молотый Вода – 100 мл для маринада. 1) Добавляем нитритную соль в маринад, хорошо перемешиваем 2) зашприцовываем мясо маринадом. Обтираем всё чесноком и перцем. Аромат 🔥 4) Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре. 4) Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночёвку в холодильник. Имея ввиду скорость просола. 5) Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь. 6) После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85 градусов. 25 минут коптим. Температура продукта 70 градусов 7) Следующий этап «Варка» В камере температура 80, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте. Пробуйте, лопайте и пишите, как вам! 💥

Недавно закязался диалог с моим дорогим подписчиком который любезно поделился со мной рецептом щучки х/к. Разрешил опубликовать рецептик и для вас. Делюсь сокровищем👇 Рецепт щуки х/к. Щуку вымораживаем в морозилке минимум три дня дня при температуре -26 гр. ( если температура выше то время увеличивается. Это нужно чтобы вся зараза в рыбе погибла). Размораживаем и хорошо промываем от слизи и всякой другой нечисти. Разделываем на балыки ( я разделывал на пласты, так удобнее кушать. И я ещё чистил от чешуи, в таком виде я с шкурой прямо ел). Срезаем брюхо по хребту от заднего плавника к голове, отрезаем голову. Желчный пузырь главное не повредить! После разделки тоже промыть от крови и т.д. Соль 120-150 гр. на килограмм рыбы, натираем хорошенько . Укладываем в ёмкость шкурой вниз и закрываем пакетом чтобы рыба не сохла. По времени 2-3 суток в зависимости от веса, брюшки можно на сутки. В холодильник убираем. По истечении времени достаем и хорошо промываем под холодной водой, можно дать им полежать в холодной воде минут 60, пару раз сменить воду. Дать рыбе стечь, выложить на решетку и убрать в холодильник на пару часов для перераспределения соли. По истечении времени вывесить щуку на сутки вялиться в проветриваемое место. Вывешиваем в шкаф и коптим при 18-24 гр. один час ( я коптил дольше, мне часа не хватило, хотелось более копчёную) . Достаем на выветривание 1-2 часа и убираем в холодильник на сутки ( но на мой взгляд вкус она набирает за неделю пролежав в холодильнике). Приятного аппетита! Надеюсь ничего не пропустил. Фото и рецепт: Олег Песков, аватарка еще такая чудная с мужичком)))

Есть тут у нас казаки-разбойники?))) Будем готовить колбаски казачьи)) Свинина, окорок, лопатка. 60/40. Соль — 18 г на 1 кг фарша Черный молотый перец — 1 г Сухой чеснок — 1 г 1. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Подморозьте минут 20. 2. Перекрутите через решётку 9 мм. Внести специи и 10% воды на 1 кг фарша. 3. Вымешайте массу. Затем набейте оболочку, не повышая температуру массы более 12 градусов. Оболочку можете выбрать любую какая у вас есть. У меня кольцевая была. 4. Отепление до 18 градусов. Далее готовьте колбаску в камере. 5. Обсушка при 60 градусах до 40 градусах в продукте. После переходите к копчению. 6. Коптите при 85 градусах 40 минут. Следующий этап — варка. 7. Варите колбасенюшку при 80 градусах до готовности — до 68-70 градусах внутри батона. У меня конечная температура была 69. 8. Охлаждайте в холодной воде. И на ночь плюхните в холодос. Готовил в несравненной термушечке. И вам советую. Ссылочку оставляю на нее тут.

Колбасолюбители, вы здесь?)) Я тут подготовил для вас очумительный рецепт. Готов вам предстаааавить… колбаски казачьи👍 Скидываю рецепт, интересно? Накидайте огоней 🔥, чтобы я понял нужон рецепт или другой для вас подготовить)))

Нашел у хоббитов такой замечательный отзыв на термокамеру))) И знаете что… Я вот полностью согласен, термо — вещь идеальная, это как минимум Феррари в мире копчения👍 Эт я почему раньше злой был, потому что у меня термокамеры не было. Друзья, от души, рекомендую 👉 Ссылочку для знакомства оставляю тут

«Приобрел еще не испытывал я доволен» Именно так можно описать покупку термокамеры. Даже, если вы ей еще не пользовались, термушечка вызывает только восторг и восхищение, а как начнете готовить… Вас засосет в мир копченостей)))) Здесь может мучать только один вопрос, какую брать — на 90 или 320 литров. Поспрашал многих своих и все, как один брали термо на 90, но через полгодика-год купили на 320. Засасывает это дело и даже переходит в БИЗНЕСЪ))) Вот такая вам пища для размышления. Поэтому переходите по ссылке, знакомьтесь и не теряйте свой дымный доход)))

День или все-таки ночь?))) А давайте забацаем рулет День-ночь. Самое то для сытных бутеров👍 Филе цыплят-бройлера — 1 кг Вода — 10% Соль нитритная — 1,6% Фосфат — 0,2 % Перец чёрный дробленый — 0,2% Перец душистый — 0,1% Чеснок — 0,4% Кориандр — 0,1% 1. Ну что, начнем. Филе измельчите на небольшие кусочки по 12-15 мм. Добавьте воду, соль, фосфат и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов. 2. Массу отправьте созревать в холодильник при температуре 2-4 градусов на 12-24 часа. 2. Затем добавьте в массу измельченные пряности и чеснок. Перемешайте массу как следует. 3. Сформируйте рулет в целлюлозной плёнке в два слоя. Для плотности можно перевязать шпагатом или поместить в сетку, или вообще запиндюрить в пресс -форму. 4. Далее начинаем термообработку в термокамере: - Отепление при 35 градусах до 20 в центре продукта. - Сушка при 65 градусах до сухой поверхности и лёгкого краснения под плёнкой. - Копчение при 80 градусах 20-30 минут. -Варка при 80 градусах до 74 градусов в центре. Охлаждайте на воздухе, затем в холодильнике. Рулет готов! И все эта красота получилась у меня при помощи термокамеры на 90 литров от хоббитов. 👉 Брал тут и вам советую))

Решил тут состряпать шедевр))) Рулет «День-ночь» просто объеденье))) Приготовил в термокамере хоббитов. Кому нужон рецепт? Накидайте 🔥

Ну что за машина 🔥 Я просто тащусь от термокамеры хоббитов))) Она может ВСЕ: закоптить рыбку холодным способом, мяско приготовить горячим дымлением, а уж про колбасу я молчу. Она может отеплить, обсушить и даже обнять 😂 Кажется, я бесповоротно влюбился в эту красавицу. Только жене ни слова))) Есть вариант побольше и поменьше — на 90 и 320 литров. Красота же, ну? А максимальная температура 120 °C. Это че ит, я разогнался? Зашел в чат-болталку и позавидовал красоте. Фото прилагаю, не мои))) 👉А вот забрать свою термушечку вы можете по ссылке. Ну уж очень рекомендую. Сезон в разгаре! У кого такая?)))

Ух, готовьте коптилочки. Варганим скумбрию холодного копчения))) 1. Выпотрошите рыбку, удалите головы. Промойте под проточной водой и далее удалите чёрную плёнку изнутри брюшка. 2. Готовьте рассол. На один литр воды разводим 80 г соли и 20 г сахара. Количество рассола должно быть таким, чтобы продукт скрывало полностью. 3. Помещаем скумбрию в холодильник на 20 часов. Затем промойте под проточной водой. 4. Подвязывайте за хвостик каждую рыбку, делая петельку под крючок. Вывешивайте в помещении, чтобы рыбка немного обтекла. 5. Поместите в камеру от хоббитов. А дальше поехали… Выставите температуру 25 градусов в камере. 6. При холодном копчении в продукт щуп не вставляйте. Засыпайте щепу и приступайте к копчению. 7. Коптите примерно 6-7часов или до желаемого цвета. Очень я рекомендую забрать себе красавицу термокамеру хоббитов)) Приобретение, которое радует каждый день. Оставлю вам ссылочку на термо от хоббитов, начинайте коптить качественно. Тем более, что сейчас самый сезон🔥🔥🔥

Давненько мы не готовили с вами рыбку))) Как насчет классики? Нужен рецепт эталонной скумбрии холодного копчения? Я за этот рассол готов душу продать🔥🔥🔥 Нужен вам рецептик, дорогие мои?)))

Все, не томлю, а рецептик отдаю))) Бройлеров копчено-вареных заказывали?))) Ловите Филе окорочка с кожей — 1 кг Рассол — 100 мл (состав рассола из расчёта :1 л воды + 40 гр нитритной соли, 40 гр пищевой соли, 5 гр сахара) 1. Окорочка на кости цыпленка бройлера шприцуйте холодным рассолом максимально (мясо всё равно больше 10% не возьмёт в итоге) и отправляйте на холод в посол, предварительно залив остаток рассола в ёмкость с окорочками. 2. После посола аккуратно вырезайте кость. 3. Сворачивайте филе кожей вовнутрь рулетиком и сразу нанизывайте на крючок, тем самым фиксируйте рулет. 4. А дальше наша любимая термообработка))) - Сушка в камере при 60 гр до сухой поверхности. - Копчение при 75 градусах 20-30 минут. - Варка при 80 градусах до 74 градусов внутри продукта. - Охлаждение на воздухе. Филешка без спешки готова))) Налетайте на рецепт и на термокамеру от хоббитов. Вещь чудесная))) 👉Оставляю ссылочку на нее

Вечер добрый))) я не с пустыми руками, вы меня знаете. Забацал тут копчено-вареное филе бройлеров. И что я скажу. Это ОБАЛДЕННО!!! Женушка точит с ним бутерброды, а я и без хлеба лопаю👍 Скинуть вам рецептик?🔥

А вот и выходные, а вот и те самые кнакеры))) Я надеюсь, что пенное у вас уже в холодильнике остужается))) Грудинка — 1 часть Окорок — 1 часть Соль нитритная — 18 г на кг мяса Вода — 20% от общего веса мяса Фосфат — 3 г 1. Грудиночка к окороку должна быть в соотношении 1:1 2. Далее разрезайте мяско на небольшие кусочки. Затем подморозьте их. 3. После морозилки пропустите мясо через решётку 3,5 мм. 4. Добавьте в фарш специи, воду для вымешивания, нитритку, фосфат. Хорошо вымешивайте и убирайте в холодильник на 8 часов. 5. Набивайте чреву. И делайте колбаски. 6. Затем начинается магия))) - В камере обсушка при 60 градусах — до 40 внутри. - Копчение 40 минут при 85 градусах. - Ставьте в камеру вариться при 80 градусах — до 70 в батоне. - Душируем в холодной воде минут так 30. И на часика 4 в холодильник. Потчевать лучше в горячем виде)))) Бон аппети, мои золотые))) Всем копченых выходных👍

Знаете, что такое кнакеры?))) Вот так выглядят эти сочные дымные красавцы, слюнка аж течет))) Ставьте 🔥, если нужно подкинуть рецептик к выходным)))

Зацените, у меня теперь новая осенняя аватарка. В руках любимая копченая рыбешка, а позади пейзаж, вдохновляющий на дымление))) Как вам моя смокычевая аватарка?)))

Вы что думаете я забыл, что торчу вам самый сочный рецепт щековины копчено-вареной???))) Вы ошибаетесь! Щековина — 1 кг Рассол — 100 гр (10%) Сахар Соль нитритная Соль поваренная Ну погнали))) 1. Для приготовления рассола растворите в ледяной воде соль и сахар из расчета: на 0,5 л воды — 10 гр нитритной, 10 гр поваренной соли и 2 гр сахара. 2. Рассолом равномерно шприцуйте щековину в количестве 10% об общей массы мяска. 3. Заворачивайте в пищевую плёнку щековинку или поместите в вакуумный пакет и солите в холоде в течение 2-3 суток. 3. После посола можно на поверхность щековины нанести любимые пряности крупного помола, а можно и без них. Тут так, на любителя))) 4. А дальше… термообработка: - Сушка при 60 градусах до сухой поверхности. - Копчение при 75 градусах 30 минут. - Варка при 80 градусах до 75 градусов внутри продукта. Тогда щековина будет мягкой, а шкурка хорошо жеваться. - Охлаждение. Готовил в термокамере дружбана от хоббитов. Вещь хорошая, добротная))) рекомендую и вам завести такую супер дымилку. Ссылку оставлю вам, вдруг захотите купить))) С вас сердешки ❤️ на пост за старания)))