Хобби Дяди Смокыча
Open in Telegram
Копчу только на оборудовании Hobbi Smoke. Для моих подписчиков скидка 5% на все, кроме термокамер, при заказе по ссылке: https://clck.ru/36q8iX 🔥
Show more2 559
Subscribers
No data24 hours
+407 days
+15730 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
February '25
February '25
+163
in 0 channels
January '25
+139
in 0 channels
Get PRO
December '24
+145
in 0 channels
Get PRO
November '24
+164
in 0 channels
Get PRO
October '24
+103
in 0 channels
Get PRO
September '24
+116
in 0 channels
Get PRO
August '24
+161
in 0 channels
Get PRO
July '24
+124
in 0 channels
Get PRO
June '24
+84
in 0 channels
Get PRO
May '24
+95
in 0 channels
Get PRO
April '24
+116
in 0 channels
Get PRO
March '24
+152
in 0 channels
Get PRO
February '24
+1 321
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 26 February | +8 | |||
| 25 February | +4 | |||
| 24 February | +11 | |||
| 23 February | +5 | |||
| 22 February | +7 | |||
| 21 February | +7 | |||
| 20 February | +9 | |||
| 19 February | +5 | |||
| 18 February | +1 | |||
| 17 February | +16 | |||
| 16 February | +11 | |||
| 15 February | +3 | |||
| 14 February | +14 | |||
| 13 February | +11 | |||
| 12 February | +3 | |||
| 11 February | +2 | |||
| 10 February | +4 | |||
| 09 February | +5 | |||
| 08 February | +2 | |||
| 07 February | +3 | |||
| 06 February | +4 | |||
| 05 February | +10 | |||
| 04 February | +4 | |||
| 03 February | +5 | |||
| 02 February | +6 | |||
| 01 February | +3 |
Channel Posts
+1
Готовьте ваши термушечки - сегодня предлагаю замутить колбасу «Ореховую»! Аромат кедровых орешков – это бомба! 💣
50% свинина (лопатка)
50% говядина
Черева (свиная или из других материалов)
Соль нитритная 18гр/кг
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый, кориандр
Орех (кедр) 10% от веса мяса
100мл воды на кг фарша со льдом
Готовим так:
1️⃣ Мясо разморозить, перемолоть. Важно, чтобы фарш не нагрелся выше 12°C. Если что – сразу в холодильник.
2️⃣ Добавьте соль, специи, орехи и вымешивайте, пока не появятся белковые нити.
3️⃣ Черву промыть, замочить, набить фаршем. Формируемые ровные колбаски. Следить за воздушными пузырями в колбасах. При необходимости аккуратно проткнуть иглой.
4️⃣ Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре
5️⃣ равномерно распределить колбасы в термокамере.
6️⃣Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40°С в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
7️⃣ После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85°С. 25 минут коптим. Температура продукта 70°С
8️⃣ Следующий этап «Варка» В камере 80°, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте.
Всё, колбаса готова! Делитесь, как получилось! 👇🔥
| 2 |  Вечер добрый!
Пока я тут думаю, что еще такого сварганить - расскажите-ка, как началась ваша коптильная история?))
Кто-то сразу рванул на максималках и взял термокамеру, а кто-то начал с подручных средств? 😄
Что первым отправили в коптилку? Удалось сразу замутить шедевр или пришлось повозиться, чтобы получилось норм?
Короче, давайте делитесь своими коптильными байками! Жду истории!))) 👍🔥 | 0 |
| 3 |  +2Ну что, мясоеды, готовы к шедевру?))
Сегодня у нас на столе королева праздничного меню – свиная шейка горячего копчения! 😍
Сделайте по этому рецепту – и вас будут называть «мастером мяса» на каждом застолье!
Шея свиная
Соль нитритная 18гр/кг
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый
Маринад: 100мл воды
1️⃣ Разморозьте шею. Подготовка – залог успеха!
2️⃣ Добавить нитритную соль в маринад, хорошо перемешать
3️⃣ Зашприцевать маринадом мясо. Обтереть чесноком, перцем.
4️⃣Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре
5️⃣ Обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник min на 3 суток. Имея ввиду скорость просола.
6️⃣ Начинаем режим сушки продукта. При t в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
7️⃣ Переходим к режиму «копчение». 85° в камере. 25 минут коптим. Мясо внутри 70°.
8️⃣ Следующий этап «Варка». Камера на 80°. включаем парогенератор, до достижения температуры 72° в продукте.
✨ Всё, готово! Теперь вы будете думать только о шее. 😁 | 0 |
| 4 |  +2Дорогие мои, готовьтесь готовить))) Куриные крылья! Да не простые, а такие что косточки оближете! 🐔))
Куриные крылья
Соль нитритная – 18 г на кг мяса
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый
Вода – 100 мл для маринада.
1) Добавляем нитритную соль в маринад, хорошо перемешиваем
2) зашприцовываем мясо маринадом. Обтираем всё чесноком и перцем. Аромат 🔥
4) Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре.
4) Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночёвку в холодильник. Имея ввиду скорость просола.
5) Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
6) После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85 градусов. 25 минут коптим. Температура продукта 70 градусов
7) Следующий этап «Варка» В камере температура 80, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте.
Пробуйте, лопайте и пишите, как вам! 💥 | 0 |
| 5 |  +2Недавно закязался диалог с моим дорогим подписчиком который любезно поделился со мной рецептом щучки х/к.
Разрешил опубликовать рецептик и для вас. Делюсь сокровищем👇
Рецепт щуки х/к.
Щуку вымораживаем в морозилке минимум три дня дня при температуре -26 гр. ( если температура выше то время увеличивается. Это нужно чтобы вся зараза в рыбе погибла). Размораживаем и хорошо промываем от слизи и всякой другой нечисти. Разделываем на балыки ( я разделывал на пласты, так удобнее кушать. И я ещё чистил от чешуи, в таком виде я с шкурой прямо ел). Срезаем брюхо по хребту от заднего плавника к голове, отрезаем голову. Желчный пузырь главное не повредить! После разделки тоже промыть от крови и т.д. Соль 120-150 гр. на килограмм рыбы, натираем хорошенько . Укладываем в ёмкость шкурой вниз и закрываем пакетом чтобы рыба не сохла. По времени 2-3 суток в зависимости от веса, брюшки можно на сутки. В холодильник убираем.
По истечении времени достаем и хорошо промываем под холодной водой, можно дать им полежать в холодной воде минут 60, пару раз сменить воду. Дать рыбе стечь, выложить на решетку и убрать в холодильник на пару часов для перераспределения соли.
По истечении времени вывесить щуку на сутки вялиться в проветриваемое место.
Вывешиваем в шкаф и коптим при 18-24 гр. один час ( я коптил дольше, мне часа не хватило, хотелось более копчёную) .
Достаем на выветривание 1-2 часа и убираем в холодильник на сутки ( но на мой взгляд вкус она набирает за неделю пролежав в холодильнике).
Приятного аппетита!
Надеюсь ничего не пропустил.
Фото и рецепт: Олег Песков, аватарка еще такая чудная с мужичком))) | 0 |
| 6 |  +1Есть тут у нас казаки-разбойники?))) Будем готовить колбаски казачьи))
Свинина, окорок, лопатка. 60/40.
Соль — 18 г на 1 кг фарша
Черный молотый перец — 1 г
Сухой чеснок — 1 г
1. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Подморозьте минут 20.
2. Перекрутите через решётку 9 мм. Внести специи и 10% воды на 1 кг фарша.
3. Вымешайте массу. Затем набейте оболочку, не повышая температуру массы более 12 градусов. Оболочку можете выбрать любую какая у вас есть. У меня кольцевая была.
4. Отепление до 18 градусов. Далее готовьте колбаску в камере.
5. Обсушка при 60 градусах до 40 градусах в продукте.
После переходите к копчению.
6. Коптите при 85 градусах 40 минут. Следующий этап — варка.
7. Варите колбасенюшку при 80 градусах до готовности — до 68-70 градусах внутри батона. У меня конечная температура была 69.
8. Охлаждайте в холодной
воде. И на ночь плюхните в холодос.
Готовил в несравненной термушечке. И вам советую. Ссылочку оставляю на нее тут. | 0 |
| 7 |  Колбасолюбители, вы здесь?))
Я тут подготовил для вас очумительный рецепт. Готов вам предстаааавить… колбаски казачьи👍
Скидываю рецепт, интересно?
Накидайте огоней 🔥, чтобы я понял нужон рецепт или другой для вас подготовить))) | 0 |
| 8 |  Нашел у хоббитов такой замечательный отзыв на термокамеру))) И знаете что…
Я вот полностью согласен, термо — вещь идеальная, это как минимум Феррари в мире копчения👍
Эт я почему раньше злой был, потому что у меня термокамеры не было.
Друзья, от души, рекомендую
👉 Ссылочку для знакомства оставляю тут | 0 |
| 9 |  +3«Приобрел еще не испытывал я доволен»
Именно так можно описать покупку термокамеры. Даже, если вы ей еще не пользовались, термушечка вызывает только восторг и восхищение, а как начнете готовить… Вас засосет в мир копченостей))))
Здесь может мучать только один вопрос, какую брать — на 90 или 320 литров. Поспрашал многих своих и все, как один брали термо на 90, но через полгодика-год купили на 320. Засасывает это дело и даже переходит в БИЗНЕСЪ)))
Вот такая вам пища для размышления. Поэтому переходите по ссылке, знакомьтесь и не теряйте свой дымный доход))) | 0 |
| 10 |  +5День или все-таки ночь?))) А давайте забацаем рулет День-ночь. Самое то для сытных бутеров👍
Филе цыплят-бройлера — 1 кг
Вода — 10%
Соль нитритная — 1,6%
Фосфат — 0,2 %
Перец чёрный дробленый — 0,2%
Перец душистый — 0,1%
Чеснок — 0,4%
Кориандр — 0,1%
1. Ну что, начнем. Филе измельчите на небольшие кусочки по 12-15 мм.
Добавьте воду, соль, фосфат и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов.
2. Массу отправьте созревать в холодильник при температуре 2-4 градусов на 12-24 часа.
2. Затем добавьте в массу измельченные пряности и чеснок. Перемешайте массу как следует.
3. Сформируйте рулет в целлюлозной плёнке в два слоя. Для плотности можно перевязать шпагатом или поместить в сетку, или вообще запиндюрить в пресс -форму.
4. Далее начинаем термообработку в термокамере:
- Отепление при 35 градусах до 20 в центре продукта.
- Сушка при 65 градусах до сухой поверхности и лёгкого краснения под плёнкой.
- Копчение при 80 градусах 20-30 минут.
-Варка при 80 градусах до 74 градусов в центре.
Охлаждайте на воздухе, затем в холодильнике.
Рулет готов! И все эта красота получилась у меня при помощи термокамеры на 90 литров от хоббитов.
👉 Брал тут и вам советую)) | 0 |
| 11 | Решил тут состряпать шедевр))) Рулет «День-ночь» просто объеденье)))
Приготовил в термокамере хоббитов. Кому нужон рецепт?
Накидайте 🔥 | 0 |
| 12 |  +3Ну что за машина 🔥
Я просто тащусь от термокамеры хоббитов)))
Она может ВСЕ: закоптить рыбку холодным способом, мяско приготовить горячим дымлением, а уж про колбасу я молчу. Она может отеплить, обсушить и даже обнять 😂
Кажется, я бесповоротно влюбился в эту красавицу. Только жене ни слова)))
Есть вариант побольше и поменьше — на 90 и 320 литров. Красота же, ну? А максимальная температура 120 °C. Это че ит, я разогнался? Зашел в чат-болталку и позавидовал красоте. Фото прилагаю, не мои)))
👉А вот забрать свою термушечку вы можете по ссылке. Ну уж очень рекомендую. Сезон в разгаре!
У кого такая?))) | 0 |
| 13 |  Ух, готовьте коптилочки. Варганим скумбрию холодного копчения)))
1. Выпотрошите рыбку, удалите головы. Промойте под проточной водой и далее удалите чёрную плёнку изнутри брюшка.
2. Готовьте рассол. На один литр воды разводим 80 г соли и 20 г сахара. Количество рассола должно быть таким, чтобы продукт скрывало полностью.
3. Помещаем скумбрию в холодильник на 20 часов. Затем промойте под проточной водой.
4. Подвязывайте за хвостик каждую рыбку, делая петельку под крючок. Вывешивайте в помещении, чтобы рыбка немного обтекла.
5. Поместите в камеру от хоббитов. А дальше поехали… Выставите температуру 25 градусов в камере.
6. При холодном копчении в продукт щуп не вставляйте.
Засыпайте щепу и приступайте к копчению.
7. Коптите примерно 6-7часов или до желаемого цвета.
Очень я рекомендую забрать себе красавицу термокамеру хоббитов)) Приобретение, которое радует каждый день.
Оставлю вам ссылочку на термо от хоббитов, начинайте коптить качественно. Тем более, что сейчас самый сезон🔥🔥🔥 | 0 |
| 14 | Давненько мы не готовили с вами рыбку))) Как насчет классики? Нужен рецепт эталонной скумбрии холодного копчения?
Я за этот рассол готов душу продать🔥🔥🔥
Нужен вам рецептик, дорогие мои?))) | 0 |
| 15 |  +3Все, не томлю, а рецептик отдаю))) Бройлеров копчено-вареных заказывали?))) Ловите
Филе окорочка с кожей — 1 кг
Рассол — 100 мл
(состав рассола из расчёта :1 л воды + 40 гр нитритной соли, 40 гр пищевой соли, 5 гр сахара)
1. Окорочка на кости цыпленка бройлера шприцуйте холодным рассолом максимально (мясо всё равно больше 10% не возьмёт в итоге) и отправляйте на холод в посол, предварительно залив остаток рассола в ёмкость с окорочками.
2. После посола аккуратно вырезайте кость.
3. Сворачивайте филе кожей вовнутрь рулетиком и сразу нанизывайте на крючок, тем самым фиксируйте рулет.
4. А дальше наша любимая
термообработка)))
- Сушка в камере при 60 гр до сухой поверхности.
- Копчение при 75 градусах 20-30 минут.
- Варка при 80 градусах до 74 градусов внутри продукта.
- Охлаждение на воздухе.
Филешка без спешки готова))) Налетайте на рецепт и на термокамеру от хоббитов. Вещь чудесная))) 👉Оставляю ссылочку на нее | 0 |
| 16 |  Вечер добрый))) я не с пустыми руками, вы меня знаете. Забацал тут копчено-вареное филе бройлеров. И что я скажу. Это ОБАЛДЕННО!!!
Женушка точит с ним бутерброды, а я и без хлеба лопаю👍
Скинуть вам рецептик?🔥 | 0 |
| 17 |  +1А вот и выходные, а вот и те самые кнакеры))) Я надеюсь, что пенное у вас уже в холодильнике остужается)))
Грудинка — 1 часть
Окорок — 1 часть
Соль нитритная — 18 г на кг мяса
Вода — 20% от общего веса мяса
Фосфат — 3 г
1. Грудиночка к окороку должна быть в соотношении 1:1
2. Далее разрезайте мяско на небольшие кусочки. Затем подморозьте их.
3. После морозилки пропустите мясо через решётку 3,5 мм.
4. Добавьте в фарш специи, воду для вымешивания, нитритку, фосфат. Хорошо вымешивайте и убирайте в холодильник на 8 часов.
5. Набивайте чреву. И делайте колбаски.
6. Затем начинается магия)))
- В камере обсушка при 60 градусах — до 40 внутри.
- Копчение 40 минут при 85 градусах.
- Ставьте в камеру вариться при 80 градусах — до 70 в батоне.
- Душируем в холодной воде минут так 30. И на часика 4 в холодильник. Потчевать лучше в горячем виде))))
Бон аппети, мои золотые))) Всем копченых выходных👍 | 0 |
| 18 | Знаете, что такое кнакеры?))) Вот так выглядят эти сочные дымные красавцы, слюнка аж течет)))
Ставьте 🔥, если нужно подкинуть рецептик к выходным))) | 0 |
| 19 |  Зацените, у меня теперь новая осенняя аватарка. В руках любимая копченая рыбешка, а позади пейзаж, вдохновляющий на дымление)))
Как вам моя смокычевая аватарка?))) | 0 |
| 20 |  +2Вы что думаете я забыл, что торчу вам самый сочный рецепт щековины копчено-вареной???))) Вы ошибаетесь!
Щековина — 1 кг
Рассол — 100 гр (10%)
Сахар
Соль нитритная
Соль поваренная
Ну погнали)))
1. Для приготовления рассола растворите в ледяной воде соль и сахар из расчета: на 0,5 л воды — 10 гр нитритной, 10 гр поваренной соли и 2 гр сахара.
2. Рассолом равномерно шприцуйте щековину в количестве 10% об общей массы мяска.
3. Заворачивайте в пищевую плёнку щековинку или поместите в вакуумный пакет и солите в холоде в течение 2-3 суток.
3. После посола можно на поверхность щековины нанести любимые пряности крупного помола, а можно и без них. Тут так, на любителя)))
4. А дальше… термообработка:
- Сушка при 60 градусах до сухой поверхности.
- Копчение при 75 градусах 30 минут.
- Варка при 80 градусах до 75 градусов внутри продукта. Тогда щековина будет мягкой, а шкурка хорошо жеваться.
- Охлаждение.
Готовил в термокамере дружбана от хоббитов. Вещь хорошая, добротная))) рекомендую и вам завести такую супер дымилку. Ссылку оставлю вам, вдруг захотите купить)))
С вас сердешки ❤️ на пост за старания))) | 0 |
