la petite cave

Солнечный удар как дефект вина ☀️🤕 Недавно наткнулся на видео от Master of wine (MW) Константина Баума о довольно опасном дефекте вина, солнечном ударе (англ. light strike). 💡Суть его в том, что свет пагубно влияет на любое вино. Я раньше думал, что для его проявления нужно, чтобы бутылка долгое время была под прямыми солнечными лучами. 🪟🍾Однако в видео Константин проводит эксперимент, где берет бутылки из коробки, которые не видели света, и часть из них ставит всего лишь на пару дней под непрямой солнечный свет и под искусственный. Сколько вина стоят на полках магазинов или у стекла на улицу? Дни, недели, месяцы? Он пробует вина вслепую и говорит, что это не может быть одним и тем же вином 😁 Что разница очевидна, и она не в лучшую сторону. ☝️Бутылка на фото будет для моей дегустации розе, и взял я ее из коробки, а не с полки. Поэтому, если вы покупаете вино (особенно дорогое) в прозрачной бутылке в винотеке, есть смысл просить дать вам бутылку из коробки, а не с полки. А если дома вы храните вино на подоконнике, прекратите это делать 😅 🌚Бутылки из темного стекла (особенно коричневого) намного меньше подвержены этому дефекту. Но и их возможности не безграничны. 🛡️Другие опасные воздействия для вина: -Тепло выше 20°С (ускоряет окисление и процесс созревания вина) -Холод (выше нуля замедляет процесс созревания вина, ниже лопает бутылку или выталкивает пробку) -Частое значительное изменение температуры (всасывает воздух в бутылку) -Чрезмерно высокая или низкая влажность (для вин, закрытых натуральной пробкой. Пагубно влияет на свойства пробки) -Длительное вертикальное хранение вин, закрытых натуральной пробкой (высушивает пробку) -Постоянная тряска и вибрация (исследования показывают негативное влияние на химические реакции. Я верю, но проверить не могу) #советы

Пытаюсь бутулировать Пет-Нат 2023 💣 Добавил немного юмора в середине видео 🤾‍♂️🏌️‍♂️ Смотрите со звуком😉 Предыдущее видео про Пет-Нат 2023 ⬅️ #делаювино #юмор

Экспериментальный юмор. Местами венгерский, но, возможно, вы найдете что-то смешное и для себя 🤭 #юмор

Задайте мне вопрос про вино 🍾

Дегустация минералки 🙊🪨 Я решил купить минеральной воды из Венгрии с разным составом, изначально чтобы в воде с о.Балатон обнаружить минеральность, которую дают вина с Балатона. Этого не случилось 🤷🏻‍♂️ Возможно, мне казалось в какие-то моменты, что я чувствую что-то похожее, но это, скорее, домысливание 😊 Однако есть прекрасные образцы чтобы почувствовать серу похлеще любой «натуралки» 😅 или невероятную горечь. Интересно, откуда берется горечь? В составе нашел высокие содержания натрия и магния. Может, меня читают химики и могут сказать, может ли раствор магния или натрия быть горьким? А вообще, вы знаете, что влияние почвы на вкус вина - спорный момент? Зато звучит очень красиво и удобно для маркетинга, не так ли? 🌱 «Вы можете почувствовать в моих винах базальтовую вулканическую пыль. Это все из-за уникальной почвы🫶» 💧В общем, с Балатона было 2 воды, ни одна из них не имеет тех нот, что есть в винах оттуда. Значит, либо скважина - не равно всасывание воды корнями лозы, либо вода тут не причем. А вы что думаете? #рассказываю #венгрия

А что вы думаете о Dom Perignon? Напишите, интересно 🔥

Отзыв о Dom Perignon 2013 🍾 В предыдущих постах я рассказал о том, что это за Шампань, почему она стоит так дорого, и откуда столько шума вокруг неё. 🦋Без сомнения, бутылка великолепна по форме, дизайну этикетки, фольге, которую не нужно снимать при открывании. Это как распаковывать продукты от Apple. Эстетическое удовольствие. Что внутри? 👃: много цитрусовых, потом проявляется хлеб, очень свежий аромат, не попсовый, сдержанный, но, при этом многослойный. Однако вау-эффекта не было. 😋: совершенный баланс, оно довольно плотное, с отличной кислотностью, прекрасными пузырьками, долгим послевкусием какого-то лимонного пирога и цветов. Не сильно минеральное. Хочется сделать второй глоток, однозначно. 🥂Вывод: это отличное шампанское, но не лучшее, что я пил. Это не лучшее шампанское за эти деньги, на мой взгляд, и это не «что-то совершенно другое». Это хорошее шампанское, очень красиво сделанное как внутри так и снаружи, но я ни за что бы не сказал, что «есть шампанское, а есть Dom Perignon», нет. 🍾Если вы пили мало шампанского, я бы рекомендовал купить на эти деньги 2-3 бутылки более дешевого хорошего шампанского, развить свой вкус, понять, что бывает за меньшие деньги, а потом попробовать это. Да, нужно попробовать хотя бы раз, чтобы выносить какие-то суждения. Но не ждите, что этот напиток на две головы выше всего, что вы пили. Надеюсь, я не начну этим постом холивар в комментариях😁 #рассказываю #игристое #дегустация

⛪️Аббатство Hautvilliers (Овиллер, заучиваем) было выкуплено домом Moët&Chandon в 1820. При нём находится виноградник, на котором работал монах Дом Пьер Периньон. Местность классифицирована как Premier Cru. Этот виноматериал присутствует в небольшом количестве во всех винах. Из-за этого по закону писать Grand Cru на шампанском Dom Perignon нельзя, однако, нужно иметь в виду, что 99% винограда в нем - Grand Cru. 🪐Вас может удивить, но это не редкое, штучное вино, его выпускают около 5 миллионов бутылок в год. Невероятно, да. Однако если верить критикам и винным ценителям, качество высочайшее. 🏄Выпуск вина занимает 8-10 лет минимум. Т.е. вино 2013 года урожая попало на рынок в 2023. Долгая выдержка на осадке - одна из фишек Дом Периньон. Она дает вину комплексность, объем и послевкусие. Есть версии (P2, P3), которые выпускаются через 15, 25 лет и более. ⏱️В отличие от большинства игристых вин, считается, что Dom Perignon прекрасно развивается в бутылке десятилетиями в лучшую сторону, при правильном хранении, разумеется. Ну, а свое мнение о Dom Perignon 2013 я напишу на следующей неделе. Я постараюсь честно ответить на вопрос «Стоит ли Dom Perignon своих денег?» Надеюсь, было познавательно. Всем хороших выходных⚡️ А кому мало, прочитайте мою серию постов про то, почему Дом Периньон не изобретал шампанское, начиная с этого ⬅️ #рассказываю #игристое

Большой пост про Dom Perignon🍾 Вы могли интересоваться этим шампанским, посмотреть все видео на YouTube и прочитать все материалы о нём, а если нет, то предлагаю сэкономить свое время и прочитать этот пост 👇 Дом Периньон - это, с одной стороны вино, а не винодельня, потому что его делает дом Moët&Chandon, да-да, те самые бутылки «из Перекрестка». С другой стороны - между шампанским Моёт из супермаркета и Дом Периньоном лежит пропасть. Представьте, что у вас бесконечные деньги, как у хозяина Moët&Chandon, Бернарда Арно, владельца холдинга LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton). Вы задаетесь целью делать вино по качеству на пределе человеческих возможностей. Нанять лучших экологов, виноделов, лаборатории, купить самое лучшее оборудование и т.д. «Деньги - не проблема, сделайте круто», представим этот так. Так и произошло с Dom Perignon. Изначально это была просто выдержанная винтажная версия Moët&Chandon, но со временем она отделилась и стала отдельным кюве. 🗓️Dom Perignon - это всегда винтажное шампанское, т.е. сделано на 100% из винограда одного года урожая. Если год совсем не задался, его не делают. Сейчас это редкость. 🍇Это всегда бленд Пино Нуара и Шардоне, примерно 50/50 с лучших виноградников региона Шампань. 🌟Первый винтаж 1921, выпущен в 1936, спустя 15 лет. 👰Шампанское на свадьбе Принцессы Дианы 0️⃣0️⃣7️⃣ - Шампанское Джеймса Бонда (одно из) 👨🏻‍🎤Ленни Кравиц - креативный директор Дом Периньон. 💰Это дорогое шампанское, но не самое дорогое в мире 😇Дом Пьер Периньон - монах аббатства Hautvilliers (Овиллер) в Шампани, живший в 17 веке. Он задался целью слелать лучшее вино. Ему не повезло, что климат Шампани не очень располагал к производству модного, на то время, вина. Пришлось придумать множество винодельческих техник, которые позволили впоследствии делать вина во всем мире на совершенно новом уровне. Своей цели при жизни он не достиг, но дом Moët&Chandon решил продолжить его дело. Продолжение следует… #рассказываю #игристое

​​Культурные или дикие? Наткнулась на два интересных исследования на популярную тему: какие дрожжи лучше. Для тех, кто не любит долго читать, спойлер: и те, и другие. Теперь подробнее. Первое вел светило микробиологии вина Эрве Александр из Университета Бургундии. В 2020 он получил премию Enoforum Award, которая подсвечивает лучшие научные исследования в области виноградарства и виноделия. Работа называлась «Биологическая защита в энологии: реальная альтернатива сульфитам?», где он изучает внесение микроорганизмов, дрожжей и бактерий, в свежесобранные ягоды или в сусло перед ферментацией, чтобы уменьшить добавление сульфитов. Но нам интересна другая его экспертиза: «Исследование связей микроорганизмов и терруара». Тезисно выводы: - понятие терруарных дрожжей недостаточно четко определено, и науке еще предстоит объяснить влияние микроорганизмов виноградника или винодельни на вино. Ни одно исследование пока не доказало существование дрожжевых или микробных видов, специфичных для данного терруара - алкогольное брожение в основном проводится Saccharomyces cerevisiae. Этот вид, как и другие дрожжи, колонизируют погреб и создают тот самый «эффект винодельни». Каким бы ни было происхождение винограда, попав в погреб, он будет заселен присутствующими в погребе видами дрожжей, которые будут бродить вместе с теми, которые присутствовали на ягодах или вытеснять их - результаты исследования отвергают концепцию дрожжевого терруара исходя из изменчивости и нестабильности штаммов S. Cerevisiae от винтажа к винтажу - осы, как оказалось, активно распространяют S. cerevisiae в окружающей среде, поэтому один и тот же штамм можно обнаружить на разных терруарах - исследование, проведенное на 11 винодельнях в Риохе, в течение 4 последовательных винтажей, показало, что штаммы дрожжей каждый год на каждой винодельне различались, и практически не было обнаружено общих штаммов между соседями, что указывает на отсутствие объединяющих терруар штаммов - ряд исследований доказывает, что в отдельных регионах существуют «характерные» микробные популяции, но в ходе этих экспериментов изучались образцы сусла, значит виды, обитающие на винодельне, в нем уже присутствовали. Таким образом, штаммы, участвующие в спонтанной ферментации, произошли как с виноградника, так и с винодельни - влияние на качество вина дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, которые по мнению экспертов придают сложность винам, плохо изучено. Хотя существует множество исследований, демонстрирующих пользу таких дрожжей в совместном культивировании, практически не существует научных работ по изучению роли дрожжей-не Saccharomyces во время алкогольного брожения. Практически в унисон два Masters of Wine бразильский англичанин Dirceu Vianna и Sam Harrop, консультант испанских бодег и канадского производителя винных дрожжей и бактерий Lallemand, решили проверить, способны ли культурные дрожжи на демонстрацию терруара в ферментированных ими винах. Последнее время мы взялись предвзято относиться к инокулированным дрожжам, ссылаясь на мнение профи, уверенных, что их использование создает заданный аромат и однородность стилей. Вот именно этот настрой ребята со степенью MW решили пошатнуть. Lallemand Oenology, как компания, нечуждая этой движухе, спонсировала масштабную дегустацию в 67 Pall Mall в Лондоне. Продолжение исследует

Люблю как пишет Влада! Для тех, кому интересна винная химия и биология, советую подписаться. Это не реклама, а искренняя рекомендация. Жду продолжение материала 🏄 #рассказываю

Оказывается, верхняя крышка стального чана подвижна 🔥 По краям есть резинка-уплотнитель, а сверху можно подключить насос и откачать воздух. После этого крышка «притянется» к поверхности вина. Такую процедуру нужно периодически проводить, чтобы не случилось окисления. Вот и вся магия технология 🛠️ 🪵Когда вино пробуют из бочки, в неё нужно подливать новое вино, чтобы сверху не было воздушной прослойки. С бочкой даже все интереснее: если не пить вино из неё, уровень все равно будет постепенно падать, т.к. бочка «дышит» и вино испаряется. Иногда бочки не заполняют доверху и окисляют вино специально, лишь частично защищая его при помощи специальных плёночных дрожжей, flor. Так делают, например, хересы, но не только их. Мне очень нравятся вина, выдержанные под flor, если все было сделано умелыми руками❤️ #рассказываю

Как вино не окисляется в стальном чане? 🙆‍♂️ Вы никогда не задавались вопросом, почему вино отливают из чана на пробу, освободившееся пространство заполняется воздухом, а вино не портится/окисляется? Ваши варианты в комментарии. Виноделов и работников виноделен прошу не отвечать 😁

Релиз неудачного винтажа😟 Был недавно на выставке венгерского вина и после понял, что многие вина стали хуже в сравнении с предыдущим винтажом. 🍇Хочется порассуждать на эту тему. У винодела есть виноградник, но он не может контролировать погоду, плюс, если он натуральшик, то и некоторые другие процессы. В зависимости от параметров урожая, винодел должен максимально эффективно его винифицировать, чтобы сделать достойное вино. ♻️В холодный год он может сделать, например, из красного недозревшего винограда blanc de noir или оранж из того, что набрал чуть больше алкоголя, чем нужно для белого. 🛢️А что если винодел сделал всё, пробует вино, а оно откровенно не очень? Крупные хозяйства могут его перегнать на бренди или вообще списать, наверное. Кто поэкономнее, может оставить до следующего года и сделать тихое невинтажное как бленд, компенсировав недостатки следующим винтажом (модно). Но после выставки сложилось впечатление, что большинство просто выпускают его и списывают все его грехи на «терруар». Как вы считаете, какой путь правильный? Знать, что вино не очень и продавать или не впаривать некачественный продукт и решать эту проблему на своей стороне, а не через кошелек покупателя? #рассказываю

Почему пробка посередине отличается?

Эволюция вина 📈🍾 Мне посчастливилось пробовать вина из бочки, потом их же из бутылки спустя несколько месяцев, потом спустя еще несколько и наблюдать, что с ними происходит. Это очень интересно, видеть, как меняется вино. Как оно обретает новые ароматы, вкусы, баланс и «устаканивается». Поначалу вина на вкус как что-то энергичное, бойкое, но со временем они отбрасывают всю эту юношескую шелуху и становятся серьезнее. Интересно, что виноделу нужно видеть еще на этапе ферментации или выдержки, что вино получается хорошим или ничем особенным. Нужно принимать решение, куда его отправлять на выдержку, в бочку, амфору или сталь. При этом понимая, что то, чем оно является сейчас - это не то, чем оно станет в будущем 🫣 Виноделие - это очень интересно для меня. Мои вина пока в процессе, но скоро будет обновление о состоянии моего домашнего погреба 🙌 #делаювино #рассказываю

🍾

Меня бесит, но такого полно в сети 🤔 Первая иллюстрация с сайта vinifelici.eu А далее выдержка с официального сайта Demeter. Когда мы видим на бутылке лейбл Demeter, мы сразу думаем «биодинамика». Потому что Demeter - самая известная, хоть и не единственная организация, которая сертифицирует продукты (вино в том числе), как соответствующее биодинамическим принципам. 🧪Что здесь не так? На первом изображении сказано, что в биодинамике серы содержится 🔴до 70 мг/л для красных ⚪️до 90 мг/л для белых А в официальном документе, если взять сухое, то можно добавлять 🔴до 100 мг/л для красных ⚪️до 140 мг/л для белых И на бутылке будет лейбл Demeter и при «0» и при «140» и это будет биодинамика. 🙏Ок-ок, когда добавляешь серу, часть связывается с компонентами вина, воздухом и проч. и, так называемый, free SO2 никогда не будет 100 мг/л, если вы добавили при розливе 100 мг/л, а будет несколько меньше. Но Demeter это не ограничивает в своем документе! Так что, на мой взгляд, эти 70/90 мг/л с первой картинки - самодеятельность. В сети куча фраз о том, что в биодинамике серы чуть ли вообще нет. Но никто из покупателей анализ в лаборатории делать не будет, а будет свято верить, что лейбл Demeter = без серы. Это, что касается серы. 😈На мой взгляд, такие иллюстрации, во-первых, путают людей, во-вторых - это какая-то демонизация всего, что не Natural, и человек, который это рисовал, не боялся ошибиться с цифрами. Как думаете, почему? Ему было главное поставить «0» над Natural. Сейчас натуральщики будто борются не только с конвенциональным вином, но и с биодинамическим! Crazy! Внезапно из натурального вина пропали и кислоты и лактобактерии и сахар и даже воздух. Давай будем честны, ты это рисовал в предыдущих типах вин, с целью нагромождения, чтобы люди не вчитывались, а решили, что все, что не Natural, пить нельзя. И вообще, если вину достаточно 30 мг/л для того чтобы стать стерильным, нет никакой разницы, 30 там, 50 или 300. Оно стерильно или нет - это отличие главное, а не сколько там серы. Новый тег на канале #бесит

Что для меня хорошее вино и нет 🍾 А для вас? Недавно дегустировали натуралку, и я представил себе именно такую схему. #рассказываю #дегустация

Токайская эссенция (Tokaji Essencia) 🍯 Уникальное вино, крепостью 2.5% из Токая. Технически это «вино», поскольку это ферментированный виноградный сок. Делается из сока, который добывается из ягод, пораженных специальной плесенью (ботритисом). Плесень заизюмливает ягоду, в результате получается не сок даже, а нектар с сахаром 600+ г/л. В мёде примерно 800 г/л. Это, пожалуй, единственное место в городе, где можно попробовать эссенцию по бокалам ложкам. Бутылка 0.25л стоит 82.000 Ft (215€). Лучше начать с ложки 😁 Наливали из под Coravin. Было интересно узнать, что он справляется с таким вязким вином 😮 Что на вкус? Я бы сказал, варенье из инжира на максималках 😁 Это если грубо. Конечно, это более комплексный напиток. Помимо огромного содержания сахара, здесь огромное содержание кислот (20г/л), это раза в 3-4 больше чем в сухом вине. Это не дает вину стать приторным. И само вино 2008 года, что дает ореховые и травянистые нотки. И послевкусие длится полчаса, наверное, если не дольше 😁 Опыт интересный, но бутылку я бы вряд ли купил вместо нескольких бутылок сухого или отдал бы предпочтение Aszú 🤷🏻‍♂️ #рассказываю #дегустация #венгрия #необычные_вина