Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. С цыплят срезать лишний жир, обрезать шею и с помощью ножниц разрезать тушки пополам вдоль позвоночника — грудки должны остаться целыми и покрытыми кожей, чтобы при жарке мясо не пересохло. 2. Четыре дольки чеснока очистить, с имбиря срезать кожицу, очень мелко все натереть — до консистенции кашицы. Добавить черный и кайенский перец, кумин, 100 мл растительного масла — и все перемешать. 3. Натереть полученной смесью цыплят, уложить их в глубокую миску грудками вниз и дать пару часов постоять при комнатной температуре (а если позволяет время, после убрать их в холодильник на шесть часов). 4. Из перца удалить сердцеви­ну, нарезать перец, баклажан и цукини крупными кубиками со сторонами около 2 см. 5. Выложить овощи на противень или в форму для запекания в один слой, сбрызнуть оливковым маслом и убрать в разогретую до 220 градусов духовку минут на семь-восемь. 6. Вынуть овощи из духовки, перемешать, чтобы они пропитались маслом и соком, добавить разрезанные пополам помидоры черри и посыпать все мелко нарезанными листьями кинзы и зубчиком чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. 7. Цыплят обжаривать на сково­роде гриль с растительным маслом — в течение двадцати пяти минут, до румяной корочки, периодически переворачивая. Подавать с запеченными овощами, а в качестве украшения использовать обжаренные на гриле перцы чили. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Цыпленок, маринованный в острых специях, с овощами Чеснок - 5 зубчиков Цыпленок - 4 штуки Корень имбиря - ½ штуки Помидоры черри - 16 штук Цукини - 1 штука Баклажаны - 1 штука Сладкий перец - 1 штука Перец чили - 4 штуки Оливковое масло - 60 мл Кинза - 15 г Растительное масло - 150 мл Молотый кумин (зира) - 4 чайные ложки Молотый кайенский перец - 4 чайные ложки Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу Свежий перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Лапша из кальмара Кальмары - 800 г Куриный бульон - 500 мл Розмарин - 1 стебель Кинза - 100 г Оливковое масло - 100 мл Чеснок - 2 зубчика Кедровые орехи - 15 г Сливочное масло - 50 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Выпотрошенные тушки кальмаров нарезать толстой соломкой. На сливочном масле обжарить чеснок и розмарин, добавить куриный бульон, посолить, поперчить, довести до кипения. Отварить в бульоне при слабом кипении лапшу из кальмара в течение 2-4 минут. 2. В блендере смешать кинзу, оливковое масло и кедровые орехи. Посолить, поперчить. Для остроты перед смешиванием в соус можно добавить еще чеснока. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Нарезанную крупными кубиками телятину мариновать вместе с пивом, морковью, сель­дереем и луком. Еще щепотка соли, щепотка молотого перца и 3–4 веточки тимьяна на кило мяса. Мясо мариновать двое суток, в холодильнике, при +1 — максимум +4 градусах. 2. Через двое суток маринад слить и пробить в блендере. А мясо обжарить на смеси растительного и сливочного масла до корочки. Оно должно выглядеть как готовое, при этом будучи сырым внутри. Обжаривать небольшими порциями, чтобы не выделялось большое количество жидкости. Мясо должно жариться, а не вариться. 3. Дальше мясо переложить (если оно обжаривалось на сковороде) в большой сотейник, туда к нему добавить баночные томаты (200 г на кило мяса), литр темного пива, и тушить два часа на самом медленном огне. После чего добавить пробитый в блендере маринад, обжаренную в сливочном масле муку для загустения соуса (50 г масла на столовую ложку муки), запеченную в духовке картошку, нарезанную мелкими кубиками (картошку запекать с растительным маслом, тимьяном и солью), зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками и припущенную в подсоленной воде редиску дайкон или репу. Можно, конечно, тушить все эти овощи сырыми вместе с мясом. Но лучше добавлять их в последний момент уже готовыми. Тогда возникает напряжение вкусов, и у картошки в рагу будет вкус сложно приготовленной картошки, а не такой же вкус, как у мяса. 4. После того как засыпаны все овощи, добавлены соль, перец и рубленая петрушка по вкусу, минут пять потушить рагу и подавать. Если все сделано правильно, то возникает эффект, про который пишут на социальной рекламе в московском метро: «Город — единство непохожих». Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Ирландское рагу Телятина - 1 кг Морковь - 100 г Репчатый лук - 200 г Стебель сельдерея - 100 г Тимьян - 4 стебля Помидоры пелати - 200 г Темное пиво - 1½ л Картофель - 500 г Зеленый горошек - 500 г Дайкон - 500 г Растительное масло - 50 мл Сливочное масло - 100 г Пшеничная мука - 1 столовая ложка Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Петрушка - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 3 часа + 2 суток Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук. Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Тогда добавить соль, перец, мускат и чеснок. 2. Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне. 3. Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы. 4. С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать. Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. Затем протереть через мелкое сито. 5. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности. 6. Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать ми­нут в духовку, разогретую до 150 градусов. 7. Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Грибной паштет со сливками Шампиньоны - 2½ кг Репчатый лук - 200 г Сливки 33%-ные - 150 мл Сливочное масло - 300 г Молоко - 300 мл Чеснок - 100 г Белый хлеб - 150 г Белое вино - 300 мл Соль - по вкусу Растительное масло - 100 мл Молотый черный перец - по вкусу Мускатный орех - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Лосось с соусом из сметаны и щавеля Красный лук - 1 головка Сухой сидр - 500 мл Щавель - 200 г Сметана - 100 г Лимон - 1 штука Помидоры - 2 штуки Лосось - 800 г Сливочное масло - 50 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. На сильном огне уварить смесь сидра и мелко нарубленного красного лука на одну треть. ­Добавить сметану, лимонный сок, щавель, тушить пару минут, постоянно помешивая. 2. Потом добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить и снять с огня. 3. Куски лосося обжарить на сливочном масле по две минуты с каждой стороны и подавать, щедро полив соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Японское печенье из фасоли Яблоко - 1 штука Красная фасоль - 220 г Творог - 150 г Куриное яйцо - 1 штука Цельнозерновая мука - 170 г Кукурузный крахмал - 30 г Пекарский порошок - 7 г Грецкие орехи - 35 г Тростниковый сахар - 100 г Соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Красную фасоль отварить, слить воду и остудить — либо воспользоваться консервированной. 2. Разрезать яблоко пополам, удалить сердцевину, запечь в микроволновой печи в течение четырех минут. 3. Пробить в блендере фасоль, яблоко, яйцо, творог и сахар. Смешать сухие ингредиенты — муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить их в тесто вместе с измельченными орехами, посолить по вкусу. 4. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пекарской бумагой. Выложить столовой ложкой печенье, периоди­чески смачивая ложку холодной водой. Украсить половинками орехов и выпекать пятнадцать минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Для чернично-розмаринового джема выложить в сотейник ­чернику (можно свежую, можно и свежемороженую). Добавить мелко нарубленные иголки розмарина, мед и свежемолотый черный перец. Проварить пятнадцать минут на медленном огне, а потом охладить. 2. Для салата смешать немного латука, лоло-россо, фризе и мангольда, заправить смесью оливкового масла и сока маринованного имбиря, посыпать обжаренными грецкими орехами. 3. Целую головку камамбера обжарить на сковороде, проложенной пергаментной бумагой, — по минуте с каждой стороны, до легкой подгорелости. 4. Выложить сыр на блюдо, посыпать листьями тимьяна, душистым и розовым перцем и тростниковым сахаром. Слегка обжечь сверху кулинарной горелкой, чтобы запахло специями. Рядом с сыром выложить салат и подавать с джемом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Жареный камамбер с чернично-розмариновым джемом Сыр камамбер - 125 г Черника - 100 г Мед - 2 столовые ложки Коричневый сахар - ½ чайные ложки Розмарин - 3 штуки Тимьян - 3 г Латук - 10 г Лоло-россо - 10 г Мангольд - 5 г Салат фризе - 5 г Грецкие орехи - 5 г Сок маринованного имбиря - 1 чайная ложка Оливковое масло extra virgin - 1 чайная ложка Свежемолотый черный перец - по вкусу Молотый душистый перец - 3 г Розовый перец - 3 г #Закуски ⏳Время приготовления: 25 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Смешать тандури-масала, 240 грамм йогурта и столовую ложку оливкового масла. Ма­риновать в этом соусе филе цыпленка (весом примерно 120 грамм каждое) двенадцать часов. 2. Посолить и поперчить вынутое из маринада филе и обжарить его на двух столовых ложках оливкового масла — минуты ­четыре. Затем поставить на восемь минут в духовку, разогретую до 200 градусов. 3. Из авокадо вынуть косточку и очистить его от кожуры. Нарезать его среднего размера кубиками, лук — соломкой, помидоры черри разрезать пополам. Смешать помидоры, авокадо, лук и кинзу (немного оставить). Заправить оливковым маслом — нужно где-то полторы столовые ложки, посолить и поперчить. 4. Для соуса смешать 100 грамм йогурта, две чайные ложки оливкового масла, оставшуюся кинзу и мелко нарезанный базилик, добавить соль и перец. 5. На тарелки выложить соус, на него — помидоры с авокадо и луком, затем нарезанное небольшими ломтиками филе цыпленка, а завершить салатной смесью (руккола, радиккьо, корн, фризе). Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат с цыпленком тандури Листья кинзы (кориандра) - 12 г Филе цыпленка - 4 штуки Помидоры черри - 240 г Авокадо - 240 г Красный лук - 60 г Натуральный йогурт - 340 г Оливковое масло extra virgin - 5 столовых ложек Смесь салатных листьев - 120 г Базилик - 4 г Смесь тандури-масала - 20 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 15 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Дикие огурцы Огурцы - 500 г Свежий перец чили - ½ штуки Свежий имбирь - 50 г Арахисовая паста - 1 чайная ложка Лимонный сок - 1 чайная ложка Соевый соус - 3 столовые ложки Кунжутное масло - 1 столовая ложка #Закуски ⏳Время приготовления: 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой с острым концом извлечь мякоть с семечками. Нарезать огурцы на полукруглые сегменты шириной пол­сантиметра. 2. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. 3. Перец чили очистить от семян и внутренних перегородок, мелко порубить. Добавить имбирь и перец к нарезанным огурцам. 4. Для соуса в арахисовую пасту постепенно влить сок лимона, соевый соус и кунжутное масло, тщательно перемешивая до однородной консистенции. 5. Нарезанные огурцы поместить в миску или контейнер с притертой крышкой. Влить соус. Закрыть крышкой и перемешать, встряхивая контейнер. 6. Подавать немедленно. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Баклажаны разрезать пополам, ножом сделать перекрестные надрезы на мякоти и провести под шкуркой по периметру. Промаслить противень, выложить на него баклажаны мякотью вниз. Головку чеснока разрезать пополам поперек через все зубчики и положить рядом с баклажанами срезом вниз. Сверху уложить семь веточек тимьяна и пару веток зеленого базилика. Накрыть противень фольгой и отправить на сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. 2. Ложкой выскоблить мякоть из запеченных баклажанов, стараясь при этом не порвать кожи­цу. Откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь избыткам оливкового масла. Выдавить из головки запеченный чеснок, смешать его с баклажанной мякотью и мелко нарезанными четырьмя листиками зеленого базилика. Ножом изрубить все это до состояния грубого пюре, посолить и поперчить его по вкусу. 3. Кабачок разрезать вдоль пополам и на полукруглые дольки толщиной в полсантиметра. Кинуть их в очень соленый кипяток на двадцать секунд и тут же переложить в ледяную воду. Такими же полукружьями нарезать бакинские помидоры. 4. Выложить на промасленный противень шкурки баклажана, подсолить и ложкой нафаршировать баклажанным пюре. Сверху внахлест уложить по очереди дольки помидора и кабачка. Посолить, поперчить, посыпать сухарями и отправить на пять минут в разогретую до 200 градусов духовку. 5. Молодую картошку разрезать пополам и отварить до полуготовности. Это займет минут восемь, после чего надо слить воду и дать картошке подсохнуть. 6. Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Зубчик чеснока и пучок петрушки нарубить как можно мельче. 7. Разогреть на большой сковороде оливковое масло, положить в него пучок тимьяна, выждать полминуты и вывалить картошку и грибы. Поджарить все это до золотистой корочки. В последний момент всыпать чеснок и петрушку, перемешать и тут же снять с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Фаршированные баклажаны с жареной картошкой Баклажаны - 3 штуки Кабачки - 1 штука Помидоры - 2 штуки Молодой картофель - 500 г Чеснок - 1 головка Тимьян - 1 пучок Оливковое масло - 100 мл Петрушка - 1 пучок Базилик - 5 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Хлебные крошки - 2 чайные ложки #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Рисовая каша с черной чечевицей Рис арборио - 400 г Черная чечевица - 200 г Сельдерей - 1 стебель Желтый лук - 1 головка Морковь - 1 штука Куриный бульон - 2 л Петрушка - 20 г Соль - по вкусу Растительное масло - 50 мл Молотый черный перец - по вкусу #Завтраки ⏳Время приготовления: 35 минут 🍳 Приготовление: 1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарубить и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике до мягкости. Высыпать в сотейник чечевицу и жарить ее с овощами, помешивая, две-три минуты. 2. После чего залить бульоном и варить десять минут. 3. Высыпать в сотейник рис, перемешать с чечевицей и овощами и варить еще пятнадцать-восемнадцать минут, добавляя воды и бульона, если они выкипают. 4. Заправить рубленой петрушкой и снять с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Сыр «Филадельфия», сыр мас­карпоне, четыре куриных яйца и лимоны взбить в миксере до однородной густой массы. 2. Разложить результат взбивания по формочкам, наполненные формочки поставить на залитый водой противень духовки и выпекать на водяной бане при температуре 170 градусов примерно полчаса. 3. Свежезамороженную вишню засыпать 125 граммами сахара и потушить на медленном огне. 4. Довести смесь сахара и вишни до кипения, добавить 10 грамм пектина и еще 125 грамм сахара. Кипятить семь минут, после чего остудить. 5. Для миндального кроканта 75 грамм миндаля, муку, 50 грамм сливочного масла, тростниковый сахар и одно яйцо взбить в миксере, замесить тесто, раскатать его и затем запекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистого цвета. Без водяной бани на этот раз. 6. Для миндальных чипсов глюкозу и оставшиеся сливочное масло, сахар, пектин и 100 грамм миндаля смешать вместе и выпекать в духовке при 180 градусах семь минут до золотого цвета. Объединить сырную массу, крокант и вишню на одной тарелке. 7. Для украшения использовать цветок и сусальное золото. И то и другое, впрочем, совсем необязательно. Но эффектно. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Чизкейк Сыр филадельфия - 500 г Сыр маскарпоне - 500 г Куриное яйцо - 5 штук Лимон - 300 г Сахар - 325 г Замороженная вишня - 500 г Пектин - 20 г Миндаль - 175 г Пшеничная мука - 100 г Сливочное масло - 110 г Тростниковый сахар - 50 г Жидкая глюкоза - 25 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 15 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Сливовый пирог New York Times Сахар - 170 г Сливочное масло - 120 г Пшеничная мука - 145 г Разрыхлитель - 7 г Соль - щепотка Куриное яйцо - 2 штуки Сливы - 24 штуки Лимонный сок - по вкусу Молотая корица - по вкусу Взбитые сливки - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. 2. Сливу разобрать на половинки, избавив от косточек. 3. Просеять муку с разрыхлителем. 4. Размягченное масло взбить со 150 г сахара добела. 5. Добавить яйца, соль, муку с разрыхлителем и перемешать до однородной массы. 6. Выложить тесто в форму диаметром 20 см. 7. Поверх теста выложить половинки сливы срезом вниз. Не нужно вдавливать, сливы сами утонут в тесте во время закипания. 8. Слегка посыпать сахаром, корицей и сбрызнуть лимонным соком. 9. Выпекать в духовке в течение 40 минут, затем дать полностью остыть на решетке. 10. Подавать сливовый пирог со взбитыми сливками. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома