Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Зеленый гарнир Оливковое масло - 50 мл Чеснок - 6 зубчиков Шпинат - 500 г Молодая капуста - 500 г Крупная соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Кинуть измельченный чеснок и потушить две минуты. 2. Листья капусты нашинковать, кинуть в сковороду, добавить соль и перец по вкусу и потушить в течение пяти-десяти ­минут до мягкости. 3. Можно добавить для яркости вкуса немного сахара — одну-две чайные ложки, понятное дело, соль, щепотку черного молотого перца и совсем чуть-чуть кумина. 4. Когда капуста будет почти готова — протушена, но еще сохранит остатки плотности, — нужно добавить в нее шпинат, перемешать и снять с огня. Тепла сковороды и капусты хватит, чтобы довести шпинат до готовности. Сохранить сковороду с гарниром теплой до подачи. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Приготовить начинку. 2 яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и нарезать мелким кубиком. 3. Капусту нашинковать. Растопить на сковороде 25 г сливочного масла и обжарить в нем капусту, чтобы она стала мягче, 5 минут. 4. Влить в сковороду примерно 1/4 стакана воды, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить капусту 10 минут. 5. Лук мелко нарезать и обжарить отдельно на 25 г сливочного масла до золотистого цвета. 6. Смешать капусту с луком и яйцами. Добавить слегка размолотые кориандр и тмин, мелкорубленый укроп и перемешать. Посолить по вкусу. 7. Приготовить тесто. Растопить 100 грамм сливочного масла, остудить и смешать с кефиром и сметаной. 8. Добавить немного соли, оставшееся яйцо и перемешать. 9. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в смесь масла и яйца и замесить тесто. Оно должно быть настолько жидким, чтобы выливаться из формы. Поэтому лучше добавлять муку не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции. 10. Форму для выпечки застелить пергаментом и вылить в нее половину теста. 11. Сверху выложить начинку и разровнять. 12. Залить начинку оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут. 13. Проверить готовность шпажкой — она должна выходить из центра пирога чистой, без налипшего теста. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Заливной пирог на кефире с капустой Белокочанная капуста - 600 г Репчатый лук - 1 головка Куриное яйцо - 3 штуки Кефир - 300 мл Пшеничная мука - 220 г Разрыхлитель - 10 г Сметана - 70 г Сливочное масло - 150 г Укроп - 30 г Молотый тмин - по вкусу Молотый кориандр - по вкусу Соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Масло, сахар, все специи и щепотку соли растворить в сотейнике на слабом огне. 2. Влить в смесь холодное молоко, добавить яйцо, слегка взбить венчиком. 3. Просеять муку в миску, добавить дрожжи. Сделать лунку в середине, добавить молочную смесь, потихоньку замешать. Начать замешивать тесто в миске. 4. Когда тесто начнет собираться в единую массу, продолжить вымешивать его на столе, до мягкости и упругости. Положить в подпыленную мукой миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. 5. Замочить изюм в горячей воде на 5–10 минут. Просушить. 6. Половину шоколада разрезать на двенадцать равных частей и отложить в сторону. Оставшийся шоколад нарезать крупно. 7. Переложить тесто на чистую поверхность. Слегка растянуть тесто, посыпать шоколадной крошкой и изюмом. Замесить тесто еще раз, возвращая выпавшие кусочки шоколада и изюма. 8. Смазать растительным маслом противень 25х35 см. Разделить тесто на двенадцать равных частей. Каждую часть слегка размять руками, вложить в середину кусок шоколада, защепить края, сформировать шар. Проделать действие с оставшимися частями теста. Выложить на противень, оставляя между булками небольшой зазор. 9. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут или пока булочки не увеличатся вдвое. 10. Смешать 2 столовые ложки муки с небольшим количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто. Залить тесто в кондитерский мешок. Выложить тестом кресты на булочках. Запекать 25 минут при 180 градусах или до румяности. Охладить на решетке. 11. Слегка разогреть мед, чтобы он стал жидким. Обмазать им булочки. Подавать со сливочным маслом и щепоткой соли. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Пасхальные булочки с крестом Сливочное масло - 50 г Сахар - 50 г Молотый кардамон - ½ чайные ложки Молотая гвоздика - ¼ чайные ложки Молотая корица - ¼ чайные ложки Мускатный орех - по вкусу Молоко - 200 мл Куриное яйцо - 1 штука Пшеничная мука - 400 г Сухие дрожжи - 11 г Черный шоколад 70%-ный - 150 г Темный изюм - 100 г Мед - 3 столовые ложки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 3 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Печенье «Руссиш брот» Яичный белок - 4 штуки Сахар - 150 г Какао - 1 столовая ложка Ванильный сахар - 1 чайная ложка Лимонный сок - 1 столовая ложка Молотая корица - по вкусу Пшеничная мука - 150 г Соль - щепотка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Обмакнуть ватный диск в лимонный сок, смазать им стенки дежи миксера и венчик. 2. Влить в дежу белки, 1 чайную ложку лимонного сока и щепотку соли, взбивать до состояния крепких пиков. 3. Добавить сахар, взбить в течение 30 секунд, затем муку и также взбить, добавить корицу. 4. Застелить противень пергаментом. Переложить массу в кондитерский мешок. 5. Вывести на противне печенья в виде букв алфавита. Оставить на 15 минут при комнатной температуре. 6. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. 7. Готовое печенье охладить. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и охладить. 2. Картофель помыть, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль (в пропорции 10 г на 1 л) и отварить до готовности. 3. Готовому картофелю дать немного остыть и очистить от кожуры. Важно, чтобы картофель при этом оставался горячим. 4. Протереть картофель через мельницу для овощей. 5. Переложить картофель в сотейник, в другом небольшом сотейнике подогреть молоко почти до кипения. 6. Подогревая пюре, постепенно, по одному, добавить в него холодные кубики масла, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. 7. Также в несколько заходов вмешать горячее молоко. 8. Готовое пюре протереть через мелкое сито два-три раза. 9. В самом конце попробовать и посолить по вкусу. 10. Подавать горячим с любимым мясом. Прекрасно подойдет стейк или утка конфи. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Картофельное пюре Жоэля Робюшона Картофель - 500 г Сливочное масло - 230 г Молоко - 70 мл Соль - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Севанская форель с булгуром и шпинатом Севанская форель - 200 г Шпинат - 100 г Сливочное масло - 100 г Зеленая стручковая фасоль - 50 г Растительное масло - 1 столовая ложка Булгур - 1 стакан Помидоры - 2 штуки Соевый соус - по вкусу Листья кинзы (кориандра) - по вкусу Соль - по вкусу Лимонный сок - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Нарезать филе рыбы кубиками. Положить на сковороду сливочное масло и ложку растительного. 2. Обжарить в течение 3 минут рыбу. Затем добавить предварительно замоченный булгур, шпинат и соевый соус. Посолить по вкусу. Обжаривать еще в течение 3 минут. 3. Пока жарится рыба, приготовить гарнир. Нарезать соломкой молодую стручковую фасоль и кубиками помидор. Добавить по вкусу кинзу. Перемешать и заправить лимонным соком. 4. Подавать рыбу с гарниром. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого). 2. Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чес­нок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут. 3. Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы. 4. Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан. 5. Превратить суп в густое пюре. Подавать, приправив луковыми чипсами и песто. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Картофельно-чесночный суп с щавелевым песто Молодой картофель - 1 кг Лук-порей - 2 стебля Лук-шалот - 4 головки Чеснок - 4 зубчика Щавель - 300 г Коньяк - 200 мл Мадера - 200 мл Куриный бульон - 1½ л Оливковое масло - 150 мл Сливочное масло - 50 г Коричневый сахар - 20 г Сыр пармезан - 30 г Кедровые орехи - 20 г Петрушка - по вкусу Свежая мята - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. На слабом огне растопить в тяжелой кастрюле две ложки сливочного масла, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, приправленный 3/4 чайной ложки соли, до бледно-золотистого оттенка, на это уйдет десять минут (готовить под крышкой). 2. Затем крышку снять и готовить еще минут пять-десять, а после этого отправить к овощам чечевицу и немного жидкости, в которой она варилась; хорошо все прогреть. 3. Филе трески промокнуть, посыпать солью и перцем. Нагреть в достаточно большой сковороде с антипригарным покрытием ложку оливкового и ложку сливочного масла, обжаривать рыбу в масляной пене шесть-восемь минут, успев перевернуть ее один раз. Треска должна немного зарумяниться и полностью приготовиться. 4. Перед подачей вмешать в чечевицу сок лимона, петрушку, ­четверть чайной ложки перца и ложку оливкового масла. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Обжаренная треска с чечевицей Зеленая французская чечевица - 200 г Филе трески - 650 г Репчатый лук - 1 головка Чеснок - 2 зубчика Сливочное масло - 3 столовые ложки Оливковое масло - 2 столовые ложки Лимонный сок - 1 столовая ложка Петрушка - 8 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 45 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Теплый салат с шампиньонами Шампиньоны - 300 г Рукола - 100 г Картофель - 500 г Чеснок - 2 зубчика Красный лук - 1 головка Лавровый лист - 2 штуки Розмарин - 1 штука Бальзамический уксус - 20 мл Оливковое масло - 50 мл Соль - по вкусу Растительное масло - 50 мл Молотый черный перец - по вкусу Лимон - 0,2 штук #Салаты ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. Картофель очистить и сварить в большом количестве посоленной воды с чесноком, веточкой розмарина и лаврового листа. 2. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом. 3. Вареный картофель нарезать кубиками или кружками. 4. В глубокой миске смешать картофель, листья руколы и жареные грибы, заправив смесь соусом из оливкового масла и бальзамического уксуса, посолить и поперчить. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Кабачок и цукини вымыть. Если они молодые, то очищать не надо. Если старые — то лучше снять кожу и вырезать семена. Натереть кабачок и цукини на крупной терке. 2. Выложить в миску, посолить и оставить на 10 минут. 3. Тщательно отжать кабачки через сито или марлю, чтобы максимально убрать лишний сок. 4. Если творог мокрый — отжать его через марлю. Если, наоборот, твердый с крупинками, то измельчить в блендере. 5. Листья тимьяна и мяты снять с веточек. Мяту мелко нарезать. 6. Добавить творог к кабачкам и цукини. 7. Туда же добавить зелень и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. 8. Сыр натереть на крупной терке, примерно половину вмешать в кабачково-творожную массу. 9. Отдельно взбить яйца со сметаной, солью и перцем. 10. Выложить творожно-кабачковую массу в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Сверху залить сметанную заливку. 11. Выпекать запеканку в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут. За 10 минут до готовности посыпать оставшимся сыром. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Запеканка из кабачка и цукини с сыром Кабачки - 350 г Цукини - 350 г Творог - 200 г Сметана - 3 столовые ложки Тимьян - 2 веточки Свежая мята - 4 веточки Сыр - 150 г Чеснок - 2 зубчика Соль - по вкусу Куриное яйцо - 3 штуки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Японское печенье из фасоли Яблоко - 1 штука Красная фасоль - 220 г Творог - 150 г Куриное яйцо - 1 штука Цельнозерновая мука - 170 г Кукурузный крахмал - 30 г Пекарский порошок - 7 г Грецкие орехи - 35 г Тростниковый сахар - 100 г Соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Красную фасоль отварить, слить воду и остудить — либо воспользоваться консервированной. 2. Разрезать яблоко пополам, удалить сердцевину, запечь в микроволновой печи в течение четырех минут. 3. Пробить в блендере фасоль, яблоко, яйцо, творог и сахар. Смешать сухие ингредиенты — муку, крахмал, разрыхлитель. Добавить их в тесто вместе с измельченными орехами, посолить по вкусу. 4. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пекарской бумагой. Выложить столовой ложкой печенье, периоди­чески смачивая ложку холодной водой. Украсить половинками орехов и выпекать пятнадцать минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Для чернично-розмаринового джема выложить в сотейник ­чернику (можно свежую, можно и свежемороженую). Добавить мелко нарубленные иголки розмарина, мед и свежемолотый черный перец. Проварить пятнадцать минут на медленном огне, а потом охладить. 2. Для салата смешать немного латука, лоло-россо, фризе и мангольда, заправить смесью оливкового масла и сока маринованного имбиря, посыпать обжаренными грецкими орехами. 3. Целую головку камамбера обжарить на сковороде, проложенной пергаментной бумагой, — по минуте с каждой стороны, до легкой подгорелости. 4. Выложить сыр на блюдо, посыпать листьями тимьяна, душистым и розовым перцем и тростниковым сахаром. Слегка обжечь сверху кулинарной горелкой, чтобы запахло специями. Рядом с сыром выложить салат и подавать с джемом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Жареный камамбер с чернично-розмариновым джемом Сыр камамбер - 125 г Черника - 100 г Мед - 2 столовые ложки Коричневый сахар - ½ чайные ложки Розмарин - 3 штуки Тимьян - 3 г Латук - 10 г Лоло-россо - 10 г Мангольд - 5 г Салат фризе - 5 г Грецкие орехи - 5 г Сок маринованного имбиря - 1 чайная ложка Оливковое масло extra virgin - 1 чайная ложка Свежемолотый черный перец - по вкусу Молотый душистый перец - 3 г Розовый перец - 3 г #Закуски ⏳Время приготовления: 25 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Баклажаны разрезать пополам, ножом сделать перекрестные надрезы на мякоти и провести под шкуркой по периметру. Промаслить противень, выложить на него баклажаны мякотью вниз. Головку чеснока разрезать пополам поперек через все зубчики и положить рядом с баклажанами срезом вниз. Сверху уложить семь веточек тимьяна и пару веток зеленого базилика. Накрыть противень фольгой и отправить на сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. 2. Ложкой выскоблить мякоть из запеченных баклажанов, стараясь при этом не порвать кожи­цу. Откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь избыткам оливкового масла. Выдавить из головки запеченный чеснок, смешать его с баклажанной мякотью и мелко нарезанными четырьмя листиками зеленого базилика. Ножом изрубить все это до состояния грубого пюре, посолить и поперчить его по вкусу. 3. Кабачок разрезать вдоль пополам и на полукруглые дольки толщиной в полсантиметра. Кинуть их в очень соленый кипяток на двадцать секунд и тут же переложить в ледяную воду. Такими же полукружьями нарезать бакинские помидоры. 4. Выложить на промасленный противень шкурки баклажана, подсолить и ложкой нафаршировать баклажанным пюре. Сверху внахлест уложить по очереди дольки помидора и кабачка. Посолить, поперчить, посыпать сухарями и отправить на пять минут в разогретую до 200 градусов духовку. 5. Молодую картошку разрезать пополам и отварить до полуготовности. Это займет минут восемь, после чего надо слить воду и дать картошке подсохнуть. 6. Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Зубчик чеснока и пучок петрушки нарубить как можно мельче. 7. Разогреть на большой сковороде оливковое масло, положить в него пучок тимьяна, выждать полминуты и вывалить картошку и грибы. Поджарить все это до золотистой корочки. В последний момент всыпать чеснок и петрушку, перемешать и тут же снять с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома