Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. Очищенный картофель нарезать тонкими кружками, масло — маленькими кусочками. 2. Форму для выпечки в виде кирпича (лучше силиконовую или одноразовую из фольги, чтобы удобнее было доставать готовый пирог) выстелить поперек частью длинных и тонких ломтиков бекона. Они должны слег­ка заходить друг на друга, чтобы слой получился плотным, без просветов, а вторые половины ломтиков пусть свисают через края формы, как уши: ими потом закрывается пирог. 3. На дно формы уложить слой картофельных кружков, чуть-чуть посолить и поперчить. Если бекон очень соленый, можно обойтись без соли — не только на первом слое, но и на всех последующих. По картофелю разложить кусочки сливочного масла, поверх него — тертый грюйер, на него — слой бекона. Повторять поочередную уклад­ку, пока не закончатся ингредиенты (последний слой должен быть картофельным). 4. Получившуюся конструкцию плотно закрыть ушами бекона. Основательно запечатать форму для выпечки фольгой — лучше в два слоя. Отправить мильфей в разогретую до 180 градусов духовку часа на полтора, а потом достать форму, снять фольгу и вернуть пирог в духовку на десять минут — подрумяниться. 5. Готовый мильфей вынуть из фор­мы, вывернув ее, если она силиконовая, или разрезав, если из фольги. А когда пирог немно­го остынет, нарезать ломтиками средней толщины. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Картофельный мильфей Картофель - 5 штук Копченый бекон - 20 кусков Сыр грюйер - 120 г Сливочное масло - 80 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 55 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Лаваш нарезать на ленточки шириной 4–5 см. 2. Ветчину и сыр нарезать тонкими пластинками, помидоры — кружочками. 3. Выложить на ленточки последовательно кусочки сыра, помидора и ветчины, чередуя их друг с другом и одновременно скатывая ленточки, чтобы в результате получились «розочки». Если розочки разматываются — их можно закрепить зубочисткой, но потом не забудьте ее удалить. 4. В сковороде разогреть немного растительного и сливочного масла и обжарить розочки со всех сторон до легкого хруста. 5. Взять высокую форму для запекания и хорошо смазать ее мягким сливочным маслом. Выложить в нее розочки срезом вверх (зубочистки, если использовались, удалить). 6. В миску разбить яйца, добавить молоко, соль и хорошо перемешать венчиком (не взбивать!). 7. Влить получившуюся смесь в форму и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Омлет с розочками из лаваша Тонкий лаваш - 1 штука Сыр - 100 г Ветчина - 100 г Помидоры - 100 г Куриное яйцо - 5 штук Молоко - 150 мл Зелень - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Сливочное масло - 40 г #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Разделить масло на три части, одну из них убрать в холодильник. 2. У шалфея оторвать листочки по самые основания. 3. Варить пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке (то есть скорее до состояния дуро, чем аль денте). 4. Пока варится паста, растопить на сковороде одну часть масла, бросить в нее шалфей и обжарить, но не до коричневого цвета — шалфей должен остаться темно-зеленым. 5. Добавить в сковороду вторую часть масла, растопить, но не давать закипеть и запузыриться. 6. Влить в сковороду немного воды, в которой варилась паста. Интенсивно перемешать до состояния эмульсии. 7. Выложить в сковороду пасту, хорошо перемешать с маслом. 8. Оставить на огне еще на 1 минуту, чтобы паста впитала масло и аромат шалфея. 9. Снять сковороду с огня и вмешать в пасту оставшуюся порцию холодного масла интенсивными движениями снизу вверх. 10. Когда масло разойдется, пасту присыпать свежемолотым черным перцем, разложить на тарелки и подавать с пармезаном. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Паста с шалфеем Паста паппарделле - 240 г Сливочное масло - 60 г Листья шалфея - 15 штук Сыр пармезан - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 20 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Лук и морковь нарезать произвольно. 3. Перец очистить от семян и также нарезать. 4. Чеснок и чили мелко нарезать. 5. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета. 6. Добавить перец, жарить, помешивая, 10 минут, до мягкости перца. 7. Добавить чеснок и чили, жарить еще 30 секунд. 8. Влить пассату и томить еще 10 минут. 9. Добавить чечевицу, перемешать и томить еще 5 минут. 10. Влить воду, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне. 11. Пробить суп блендером до однородного пюре, добавить соль и перец. 12. Колбаски нарезать колечками и обжарить до золотистой корочки. 13. Подавать суп с колбасками, украсив кинзой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Израильский суп из перца и чечевицы Репчатый лук - 1 головка Морковь - 1 штука Сладкий перец - 300 г Чеснок - 2 зубчика Перец чили - 1 штука Томатный соус пассата - 100 г Красная чечевица - 200 г Колбаски - 150 г Вода - 1½ л Растительное масло - 30 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Зачистить печень и нарезать на кусочки размером примерно 2х2 см. 3. Сделать соленад. Для этого растворить в холодной воде половину столовой ложки соли. Положить печень в воду на 2 часа. 4. Вытащить печень, обсушить салфетками. 5. Просеять муку, смешать ее с зирой и молотым перцем. 6. Обвалять кусочки печени в этой смеси. 7. Пожарить печень на сковороде. 8. Почистить грейпфрут и разорвать его на дольки, снять все пленки, порвать мякоть на мелкие кусочки. 9. Смешать руколу, шпинат и грейпфрут. Посолить и поперчить. 10. Смешать мацони и апельсиновый джем. 11. Положить листья салата на тарелку, сверху полить соусом, на соус выложить кусочки куриной печени. 12. Подавать, пока печень не остыла. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат с куриной печенью, грейпфрутом и мацони Куриная печень - 200 г Пшеничная мука - 50 г Грейпфруты - 1 штука Рукола - 50 г Шпинат - 50 г Мацони - 100 мл Вода - 500 мл Апельсиновый джем - 1 столовая ложка Растительное масло - по вкусу Молотый кумин (зира) - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 40 минут + 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Баклажаны уложить на противень, проложенный бумагой, и сделать на каждом шесть-семь неглубоких проколов в разных местах. Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на сорок. Через двадцать минут перевернуть баклажаны на другой бок. Это, как и проколы, нужно для того, чтобы овощи пропеклись равномерно. 2. С готовых баклажанов снять ­кожицу и переложить мякоть в миску. Туда же добавить йогурт, кунжутную пасту (ее еще называют тахини), чеснок, зиру, кинзу и лимонный сок — и превратить все это блендером в однородное густое пюре. 3. Поставить бабагануш в холодильник на час. Затем переместить в соусницу (или соусницы) — и полить сверху оливковым маслом, смешанным с паприкой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Бабагануш с натуральным йогуртом Баклажаны - 400 г Натуральный йогурт - 100 мл Тахини - 1 столовая ложка Чеснок - 2 зубчика Кумин (зира) - ½ чайные ложки Кинза - 5 стеблей Лимонный сок - 2 столовые ложки Оливковое масло - 1 столовая ложка Паприка - ½ чайные ложки #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час + 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. В большом сотейнике или чугунной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук и семена кумина. Лук должен лишь слегка карамелизоваться. 2. Добавить куриные голени. Жарить их, время от времени помешивая, примерно пять-семь минут, после чего отправить в сотейник мелко нарубленный или тертый имбирь, рубленый чеснок и жарить еще две-три минуты. 3. Залить все это дело бульоном, добавить оливки, довести бульон до кипения, убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и тушить пятнадцать минут. 4. Дальше нужно добавить щепотку шафрана, кокосовое молоко, сок и цедру двух лимонов, посолить и поперчить — и тушить еще десять минут. 5. Высыпать в сотейник зеленый горошек, дождаться, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, заправить кинзой — и снять с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Курица с шафраном, оливками и горошком Замороженный зеленый горошек - 500 г Репчатый лук - 1 головка Куриная голень - 12 штук Чеснок - 4 зубчика Оливки - 200 г Корень имбиря - 30 г Лимон - 2 штуки Растительное масло - 50 мл Кокосовое молоко - 400 мл Куриный бульон - 1 л Кинза - 30 г Семена кумина (зира) - ½ чайные ложки Шафран - щепотка Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Печень с яблоками Куриная печень - 500 г Соль - по вкусу Яблоко - 8 штук Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Половину яблок вымыть, вырезать сердцевину или для скорости разрезать на четвертинки, разложить на противне, приправить по вкусу и запечь в духовке до готовности. Или можно их нарезать мельче и обжарить на сковороде. Это будет гарнир к печени. 2. Вторую часть яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, бросить на сухую сковородку и поставить на средний огонь. Можно подлить чуть-чуть воды — она все равно испарится. Потом, когда яблоко начнет разлезаться, становиться мягким, кинуть туда же печень. Все перемешать и тушить еще несколько минут. Яблоко под конец полностью впитается в печень. Солить и перчить по вкусу. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. В кастрюлю средних размеров с толстым дном влить все сгущенное молоко, добавить сливочное масло и какао. Поставить крем на средний огонь и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока он достаточно не загустеет и не будет хорошо отходить от дна и стенок кастрюли. 2. Переложить крем в керамическую или стеклянную форму и дать остыть. Накрыть форму пищевой пленкой — так, ­чтобы она вплотную прилегала к крему, не оставляя пространства с воздухом. Если конфеты нужно сделать срочно, форму можно поставить в мо­розилку на двадцать минут, а если нет — то в холодильник на час. Готовый крем должен быть похож по консистенции на помадку. 3. Смазать руки кусочком сли­вочного масла. Если этого не сделать, сформировать конфеты не получится — шоколад будет размазываться. От крема нужно отщипывать небольшое количество и скатывать в шарики с грецкий орех. Каждую конфету окунуть в раздробленные фисташки или кокосовую стружку. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Бригадейрос Сгущенное молоко - 1 банка Какао - 3 столовые ложки Сливочное масло - 30 г Кокосовая стружка - 100 г Несоленые фисташки - 100 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Рис промыть и замочить в теплой воде на пару часов. Изюм замочить тоже. 2. Сделать в кокосе отверстия и вылить из него всю жидкость. Процедить ее и перелить в сотейник. Добавить две столовые ложки сахара и перемешать до растворения. Кокос расколоть пополам. Половину мякоти натереть на мелкой терке. 3. Поставить сотейник на небольшой огонь, добавить имбирь, кардамон, обычное сливочное масло и тертый кокос. Варить около часа, время от времени подливая воду. За пять минут до готовности на мелкой терке натереть цедру лайма, отправить в сотейник и перемешать. Снять с огня, вынуть кардамон. 4. Слить воду из риса, выложить его в блендер. Добавить яйцо и йогурт. Измельчить рис — сначала на низких оборотах, ­потом на высоких: должно получиться совершенно гладкое жидкое тесто. Добавить две столовые ложки сахара и соль, снова включить блендер и, добавляя понемногу муку, довести консистенцию теста до подходящей для блинов. 5. Жарить тонкие блинчики на топленом сливочном масле и складывать стопкой, смазывая опять же топленым маслом. 6. В начинку добавить набухший изюм и измельченные орехи ­кешью, перемешать. 7. Выложить готовую кокосовую начинку на блин, свернуть его трубочкой — и поступить точно так же со всеми остальными блинами. 8. Выжать в сотейник сок из лайма, добавить оставшиеся две столовые ложки сахара, сварить сироп. Ножом для чистки овощей сделать стружку из остатков кокоса. 9. Готовые блинчики полить лаймовым сиропом и посыпать стружкой кокоса. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Рисовые блины с кокосовой начинкой Рис басмати - 350 г Кокос - 1 штука Натуральный йогурт - 250 мл Изюм без косточек - 1 столовая ложка Кешью - 1 столовая ложка Лайм - 1 штука Пшеничная мука - 100 г Куриное яйцо - 1 штука Сахар - 6 столовых ложек Сливочное масло - 50 г Топленое масло - 50 г Зеленые семена кардамона - 3 штуки Молотый имбирь - 1 чайная ложка Соль - щепотка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 20 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Телятина в лимонном соусе с кумином Телятина - 1200 г Топленое масло - 50 г Молотый кумин (зира) - щепотка Лимон - 2 штуки Петрушка - 20 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 5 минут 🍳 Приготовление: 1. Разогреть в сковородке топленое сливочное масло, приправить его кумином. 2. Нарезать телятину большими тонкими ломтями — не более пяти миллиметров толщиной. Можно также отбить куски мяса дном большой сковородки, предварительно проложив мясо между двумя листами пищевой пленки. 3. Телятину посолить, поперчить и обжарить на топленом масле с кумином в течение тридцати секунд с каждой стороны. 4. Положить мясо в теплое место, а в сковородку с маслом выжать сок двух лимонов, добавить нарубленную мелко-мелко петрушку и тушить, помешивая, две-три минуты. 5. Залить соусом телятину и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома