Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Блины с брусникой и белым шоколадом Молоко - 500 мл Куриное яйцо - 1 штука Пшеничная мука - 200 г Растительное масло - 25 мл Сода - на кончике ножа Брусника - 300 г Сахар - 80 г Белый шоколад - 120 г Крахмал - 40 г Вода - 100 мл Топленое масло - 25 г Соль - ¼ чайные ложки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Салат осенний на зиму Репчатый лук - 500 г Сладкий перец - 500 г Помидоры - 500 г Морковь - 500 г Белокочанная капуста - 500 г Растительное масло - 150 мл Соль - ½ столовые ложки Сахар - 1 столовая ложка #Заготовки ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой. 3. Перец избавить от семян и плодоножки. Нарезать брусочками. 4. Капусту нарезать широкой соломкой. 5. Помидоры разрезать на четыре-шесть частей. 6. Сложить овощи в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. 7. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, до мягкости овощей. 8. Стерилизовать банки и крышки над паром 15–20 минут. 9. Переложить овощи в стерилизованные банки. Закрутить крышками и накрыть банки одеялом до остывания. 10. Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Сыр натереть на терке или нарезать кусочками, если используется вчерашняя нарезка. 3. Колбасу нарезать мелкими кубиками (копченую желательно нарезать чем мельче, тем лучше). 4. Масло растопить и остудить. Соединить в миске масло, яйцо, сметану, щепотку соли, поперчить. Тщательно перемешать венчиком. 5. В другой миске смешать сыр, колбасу, зеленый горошек, просеянную муку с разрыхлителем. 6. Соединить две смеси, перемешать. 7. Смазать формочки для маффинов маслом (если используете силиконовые или с бумажным вкладышем, то можно не смазывать), разложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема. 8. Посыпать кексы семечками. 9. Выпекать кексы 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке, на последние 5 минут поднять температуру до 220 градусов. 10. Готовые кексы остудить на решетке и подавать к чаю. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Быстрые кексы с сыром и колбасой Пшеничная мука - 300 г Разрыхлитель - 1 чайная ложка Сыр - 80 г Колбаса - 150 г Зеленый горошек - 80 г Сметана - 350 г Куриное яйцо - 1 штука Сливочное масло - 60 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Тыквенные семечки - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Муку смешать с сахаром, дрожжами, двумя щепотками соли, добавить 180 грамм размягченного масла и руками растереть в крошку. 2. Молоко (330 мл) подогреть до температуры 37–40 градусов. 3. Влить теплое молоко в масляно-мучную смесь и вымесить липкое тесто. Собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30–60 минут. Затем переставить тесто в теплое место еще на 30–60 минут. 4. Лук нарезать полукольцами. 5. Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло; когда масло начнет слегка булькать, положить лук, добавить щепотку сахара и жарить на небольшом огне, периодически помешивая, до карамельного цвета. 6. Окорочка положить в форму для запекания, слегка посолить, сбрызнуть маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут, до появления золотистой корочки. 7. С готовых окорочков снять мясо вместе с кожей. 8. Пропустить куриное мясо вместе жареным луком через мясорубку. 9. Посолить и поперчить получившийся фарш и хорошо перемешать. 10. Подпылить стол мукой, обмять расстоявшееся тесто, отрезать половину теста и раскатать ее в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм (оставшееся тесто можно сохранить в морозилке до следующего раза). 11. На тесто выложить начинку в форме колбасы и обернуть тесто вокруг фарша, защипнув края. В середине пирога проделать небольшое отверстие для выхода пара. 12. Оставшееся молоко смешать с яйцом и смазать пирог. 13. Украсить пирог по своему вкусу обрезками теста и смазать пирог яичной смесью еще раз. Отправить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут. 14. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить его на 10 минут, а затем нарезать: можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Пирог с курицей и луком Пшеничная мука - 500 г Куриное яйцо - 1 штука Сухие дрожжи - 11 г Молоко - 350 мл Сахар - 2 столовые ложки Сливочное масло - 230 г Репчатый лук - 2 головки Куриные окорочка - 2 штуки Растительное масло - 40 мл Соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Тыкву очистить от семян, посолить, щедро смазать сливочным маслом и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20–25 минут. Запекать до мягкости. 2. Вскипятить воду, добавить соль, немного оливкового масла и засыпать киноа. Варить 15–20 минут. Когда крупа будет готова, слить воду и переложить ее в чистую посуду, чтобы она быстрее остыла. 3. Мелко порубить всю зелень. 4. В остывшую киноа добавить зелень, оливковое масло, соль и чайную ложку меда. 5. Орехи порубить ножом не очень мелко. 6. Потереть цедру с лимона и выдавить лимонный сок. Перемешать 7. Добавить около 2 столовых ложек в киноа. Перемешать и выложить табуле в тарелку. 8. Мякоть тыквы снять с кожи вилкой и выложить на табуле. 9. Сверху поломать адыгейский сыр кусочками, посыпать зернами граната и полить оливковым маслом. 10. Подать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Табуле из киноа с тыквой Тыква баттернат-сквош - ¼ штуки Киноа - 100 г Шпинат - 30 г Мята - 20 г Кинза - 20 г Оливковое масло - 50 мл Мед - 1 чайная ложка Фундук - 10 г Лимон - 1 штука Адыгейский сыр - 70 г Зерна граната - 20 г Соль - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 45 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Картофельное пюре с васаби и шпинатом Картофель - 600 г Молодой шпинат - 200 г Молоко - 100 мл Сливочное масло - 50 г Сыр пармезан - 70 г Васаби - по вкусу Соль - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Отварить картофель в мундире. 3. В небольшом сотейнике подогреть молоко. 4. Очистить и размять картофель в пюре, добавив теплое молоко и сливочное масло. 5. Листья шпината нужно хорошенько промыть и поместить в сковороду, плотно накрыв крышкой или фольгой. 6. Через 3 минуты шпинат подвянет, листья сморщатся и потемнеют. 7. Соединить пюре с хорошо отжатым (влага — главный враг пюре, она лишает его текстуры) шпинатом. 8. Вмешать тертый пармезан и посолить по вкусу. 9. В конце добавить васаби, его количество лучше регулировать в зависимости от предпочтений. 10. Подавать такое пюре можно к любой жареной или запеченной рыбе. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. В блендере (лучше на пульсовом режиме) смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными внутренностями), перец чили (тоже без семечек и прочей требухи), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться такая густая пахучая рыжая каша. 2. Снежного краба разобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы. Долить в кашу две столовые ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз. 3. Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки с парой ложек снежного краба с кинзой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Гаспачо со снежным крабом Крабы - 200 г Помидоры - 1 кг Сладкий перец - 2 штуки Огурцы - 500 г Чеснок - 2 зубчика Красный лук - 1 головка Перец чили - 1 штука Петрушка - 20 г Кинза - 20 г Томатный сок - 500 мл Оливковое масло - 3 столовые ложки Лимонный сок - 2 столовые ложки Сахар - 1 столовая ложка Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 5 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 градусов. На 5 минут опустить утку в кастрюлю со слабо кипящей водой, выключив под ней огонь. 2. Вынуть утку из воды с помощью вставленной внутрь лопатки. Встряхнуть, чтобы стекла вода, и тонким ножом нанести на кожу квадраты. 3. Посолить утку изнутри. Смешать крупную соль с ½ чайной ложки перца из мельницы и натереть этой смесью кожу. На 30 минут поставить в духовку. 4. Приготовить лак. В кастрюльке довести до кипения сахар, уксус и соль и 15 минут варить при слабом кипении, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Должно остаться около 170 мл жидкости. 5. Разогреть духовку до 220 градусов. Кистью нанести на утку 2 слоя лака и на 5 минут поставить ее в духовку. Повторить 4 раза. Довести температуру духовки до 270 градусов и в последний раз нанести лак (2 слоя). Поставить в духовку максимум на 5 минут, следя за цветом. 6. Вынуть утку из блюда, выбросить жир и пригоревшие кусочки. Влить в блюдо около 300 мл горячей воды и лопаткой соскрести прикипевший сок. В кастрюльке выпарить воду и сок до желаемой концентрации. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Лакированная утка Утка - 1½ кг Тростниковый сахар - 135 г Хересный уксус - 150 мл Молотый черный перец - по вкусу Крупная соль - 20 г Соль - 1½ чайные ложки #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 10 минут + 35 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Раздавить 3 зубчика чеснока при помощи пресса, добавить к нему 20 мл оливкового масла, соль, хлопья чили и мелко порубленные литья розмарина. Перемешать, смазать стейк и оставить его мариноваться на 12 часов. 2. Для чимичурри сладкий перец избавить от семян, крупно нарезать и бросить в чашу блендера, добавить два зубчика чеснока, четверть головки лука, половину перца чили, базилик, мяту, кинзу, петрушку, соль, оливковое масло и лимонный сок, пробить. 3. Разогреть сковороду-гриль и без масла обжарить стейк по 5–6 минут с каждой стороны. Затем переложить мясо на противень, полить остатками маринада и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. После чего дать стейку отдохнуть 5 минут при комнатной температуре. 4. Помидоры нарезать крупными кубиками. На сковороде растопить коричневый сахар с медом, бросить помидоры в карамель, посолить, поперчить и обжаривать, аккуратно помешивая, в течение 2–3 минут. 5. Оставшуюся половину перца чили нарезать тонкими колечками. Стейк нарезать крупными кусочками. На тарелку выложить листья мини-романо, на них выложить мясо, сверху чимичурри и жареные помидоры. Украсить колечками чили и посыпать черным перцем. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Свежие тако с диафрагмой и зеленым чимичурри Толстая диафрагма - 1 штука Чеснок - 5 зубчиков Оливковое масло - 40 мл Перец чили хлопьями - 1 чайная ложка Розмарин - 1 веточка Зеленый сладкий перец - 1 штука Репчатый лук - ¼ головки Перец чили - 1 штука Базилик - 20 г Свежая мята - 20 г Кинза - 20 г Петрушка - 20 г Лимонный сок - 1 чайная ложка Помидоры - 300 г Коричневый сахар - 1 столовая ложка Мед - 1 чайная ложка Салат мини романо - 1 пучок Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 30 минут + 12 часов Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Приготовить соус. Для этого в сотейник выложить протертые томаты, оливки, мелконарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, измельченный чеснок, а также каперсы. Все это довести до кипения, убавить огонь и оставить на 30 минут. За это время соус выпарится примерно в два раза. 2. Ракушки — мидии и вонголе, промыть в проточной воде. 3. В чугунную сковороду (или другую сковороду с толстым дном) влить растопленное сливочное масло и капнуть немного оливкового. (Мне нравится смешивать масла, так вкуснее.) Добавить мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок, пару-тройку веточек тимьяна, по щепотке соли и перца. 4. Через 5 минут добавить ракушки и херес или любое другое крепленое вино. Алкоголь быстро выпарится, оставив потрясающий аромат. 5. Разделать креветки. Отрезать головы и выжать из них жидкость в соте, это даст соусу особенный морской вкус: весь аромат креветок сосредоточен в голове. 6. Залить соте соусом. Выложить в соте креветки. Полить их оливковым маслом, немного посолить. 7. Поставить сковороду в разогретую до максимума духовку примерно на 10 минут. Следить, чтобы креветки не пересушились. Как только ракушки раскроются, соте готово, можно вынимать. 8. Нарезать свежий гребешок на тонкие дольки, выложить сверху на соте. Гребешок быстро приготовится на горячем блюде. Если добавить его заранее, он переготовится и станет невкусным. С креветками так же. Крупные можно запечь, а мелкие лучше добавить в уже готовое блюдо. Немедленно подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Соте из морепродуктов Мидии в ракушках - 140 г Ракушки-венерки (вонголе) - 140 г Сливочное масло - 3 столовые ложки Оливковое масло - 20 мл Лук-шалот - 20 г Тимьян - 3 веточки Херес - 100 мл Томатное пюре - 200 г Оливки - 100 г Репчатый лук - 20 г Чеснок - 20 г Каперсы - по вкусу Креветки - 140 г Гребешки - 4 штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 20 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Хурма с шоколадом и мятой Хурма - 1 кг Листья мяты - 50 г Лимон - 2 штуки Сахар - 50 г Горький шоколад - 100 г Сливки - 100 мл #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Провернуть спелую хурму в блендере с лимонным соком, мятой и сахаром. Совсем чуть-чуть, только чтобы лимонный сок, сахар и мята равномерно распределились между сохранившим плотность пюре из хурмы. 2. Поставить пюре в морозилку, чтобы оно загустело. 3. На водяной бане растопить шоколад со сливками и залить им пюре. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Просеять муку, добавить сахар и 4 грамма соли. Масло комнатной температуры тоже положить в муку, туда же раскрошить прессованные дрожжи. Влить молоко и столько же воды. Чем жирнее молоко, тем вкуснее получается хлеб. Если вы берете меньшей жирности — можно и воду заменить молоком. 2. Вымесить тесто до однородности и эластичности — сделать это можно миксером, в тестомесе или вручную, займет процесс минут 15. Поставить на 20–30 минут в тепло. 3. Разделить тесто на шесть кусков, каждый весом около 60 грамм. Скатать их в батончики и дать постоять 10 минут. 4. Вскипятить литр воды, добавить соду и 14 грамм соли, размешать. Сделать из каждого куска теста колбаску, взять один бок, примять его к центру, потом другой бок, тоже к центру, потом сложить колбаску пополам и снова смять. Раскатать длинную колбаску, сантиметров 20. Скрутить крендель. Повторить то же самое со всем тестом. 5. Положить крендели по одному в слабо кипящую воду, подержать 1–2 минуты, а затем шумовкой осторожно повернуть и подержать еще минуту. В результате брецели должны разбухнуть вдвое. Выложить на застеленный пекарской бумагой противень или решетку, тут же смазать взболтанным белком и щедро осыпать каменной солью. 6. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Брецели за это время должны хорошо покоричневеть. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Брецель Пшеничная мука - 200 г Молоко 3,5%-ное - 60 мл Соль - 18 г Сливочное масло - 10 г Сахар - 4 г Свежие дрожжи - 6 г Каменная соль - 1 столовая ложка Яичный белок - 1 штука Сода - 70 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 15 минут Приготовление ниже⬇️