Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Тушеная баранья голяшка Бараньи голяшки - 1 штука Белое сухое вино - 200 мл Овощной бульон - 1 л Помидоры черри - 3 штуки Стебель сельдерея - 100 г Морковь - 100 г Репчатый лук - 100 г Чеснок - 2 зубчика Анчоусы - 3 штуки Песто - 30 г Томатная паста - 20 г Зернистая горчица - 5 г Оливковое масло - 140 мл Перец чили - 10 г Лавровый лист - 1 штука Тимьян - 4 стебля Розмарин - 4 стебля Черный перец горошком - 1 г Базилик - по вкусу Кресс-салат - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Небольшую тыкву очистить и удалить семечки. 150 грамм мякоти нарезать очень мелкими кубиками и жарить на оливковом и сливочном масле 3 минуты, затем добавить сахар для карамелизации, а также 1 веточку тимьяна и 3 веточки кинзы — для аромата. Немного поперчить. Еще через 2 минуты снять с огня и добавить 1 каплю тыквенного масла. 2. Для начинки смешать всю обжаренную тыкву тыкву с рикоттой и добавить 3 мелко нарезанные веточки кинзы, посолить по вкусу. 3. Из оставшейся тыквы приготовить крем. Тыкву вместе с веточкой тимьяна и базилика обжарить на оливковом масле на слабом огне, пока она не начнет распадаться на волокна. Поперчить, добавить нарезанный шалот и жарить на слабом огне еще 10–15 минут, а затем влить куриный бульон и томить тыкву, ожидая, пока бульон выпарится. 4. Снять с огня, процедить, добавить сливки, тыквенное масло и измельчить в блендере. 5. Приготовить бульон: в 5 литров воды добавить соль, лавровый лист, раздавленные зубчики чеснока, черный перец горошком и веточки укропа целиком и поставить на огонь. 6. Пока вода закипает, слепить вареники: тесто раскатать до толщины 1 мм и вырезать из него кружки кулинарным кольцом диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам и защипнуть края в виде косички. Опустить в кипящий бульон, варить 5–6 минут. 7. Тыквенный крем посыпать измельченными семечками, выложить сверху вареники и посыпать их натертым пармезаном. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Вареники с тыквой и рикоттой Тесто для вареников - 800 г Оливковое масло - 2 столовые ложки Сливочное масло - 15 г Коричневый сахар - 3 г Тыква - 1 штука Тыквенное масло - 3 чайные ложки Сыр рикотта - 150 г Сливки 38%-ные - 200 мл Очищенные семена тыквы - 2 г Куриный бульон - 100 мл Лук-шалот - 100 г Тертый сыр пармезан - 2 г Тимьян - 2 стебля Базилик - 1 стебель Кинза - 6 стеблей Укроп - 3 стебля Лавровый лист - 3 штуки Чеснок - 2 зубчика Черный перец горошком - 4 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Семгу выпотрошить и вымыть. Обрезать хвост и плавники кухонными ножницами и обсушить рыбу внутри и снаружи бумажным полотенцем. Надрезать острым ножом кожу с обеих сторон тушки на расстоянии 1–2 см и натереть оливковым маслом, солью и перцем. 2. Чеснок разделить на зубчики. Лимонную траву разрезать вдоль пополам и слегка придавить плоской стороной ножа. 3. Отрезать два листа фольги — так, чтобы в них можно было свободно завернуть семгу. Сложить их один на другой и всыпать в середину лавровые листья, зелень, чеснок и лимонную траву, а сверху — рыбу. Часть трав положить внутрь тушки. 4. Лимон нарезать толстыми ломтиками и обжаривать на оливковом масле в течение двух-трех минут, пока они не закарамелизуются. Приправить солью и перцем. Положить лимон на рыбу, а несколько ломтиков — внутрь. Посыпать рыбу бадьяном и перцем, сбрызнуть оливковым маслом. 5. Разогреть духовку до 190 градусов. Плотно завернуть края фольги поверх семги так, чтобы внутри оставалось свободное пространство для пара. Поставить в духовку на полчаса. Вынуть, дать постоять пять минут, после чего снять кожу и мясо с костей. 6. Подавать с ломтиками карамелизованного лимона и соусом с противня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Семга, запеченная с травами и карамелизованным лимоном Анис (бадьян) - 5 штук Семга - 3 кг Оливковое масло - 50 мл Лавровый лист - 2 штуки Розмарин - 2 стебля Свежий тимьян - 2 стебля Базилик - 2 стебля Шалфей - 2 стебля Петрушка - 2 стебля Чеснок - 1 головка Лимон - 1 штука Смесь перцев - 1 чайная ложка Лимонная трава - 2 стебля Морская соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сделать мусс из авокадо: один плод очистить, нарезать кубиками, смешать с чесноком, луком-шалотом (пару полосок лука оставить для украшения), оливковым маслом, сахарным сиропом и лимонным соком. Взбить в блендере, процедить через ­сито шинуа. Посолить и поперчить по вкусу. Мусса получится больше, чем нужно для двух порций, — остатки можно ­использовать позже. 2. Сделать соевую карамель: соевый соус смешать с сахаром, поставить на средний огонь и довести до кипения, затем влить лаймовый сок, подержать еще минуту и снять с огня. 3. Помидоры и авокадо нарезать кубиками, добавить рубленую кинзу, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. 4. Хлеб обжарить на сухой сковороде с двух сторон, намазать муссом из авокадо (понадобится примерно 60 грамм). 5. На этой же сковороде в течение тридцати секунд обжарить креветки. 6. На хлеб выложить овощи, креветки, полить карамелью и украсить редисом, луком и кинзой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Брускетта с креветками и муссом из авокадо Французский багет - 4 куска Авокадо - 2 штуки Креветки - 3 штуки Помидоры - 100 г Чеснок - ½ зубчика Лук-шалот - 10 г Оливковое масло - 1 столовая ложка Сахарный сироп - 15 мл Лимонный сок - 20 мл Кинза - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Свеклу, картофель и морковь отварить, не очищая кожуры. Сначала будет готова морковь (через 20 минут), потом картофель (30–35 минут), на варку свеклы уйдет не меньше 1 часа. Готовность можно проверить шпажкой или ножом: он должен легко входить в мякоть. Дать овощам остыть, пока подготавливаются другие ингредиенты. 3. Сельдь разделать на филе, тщательно вынув все кости, нарезать кубиками со стороной 1 см. 4. Яйца отварить вкрутую и очистить. 5. Лук нарезать мелкими кубиками и ошпарить кипятком. 6. Свеклу, картофель и морковь очистить. Все овощи отдельно натереть на крупной терке. 7. Яйца также натереть. 8. Выложить в салатник овощи слоями, промазав каждый слой майонезом: сначала половину картофеля, потом селедку, лук, оставшийся картофель, затем морковь, яйца и свеклу. 9. Свеклу также щедро смазать майонезом. 10. Накрыть салат пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы он успел пропитаться. Затем подавать, украсив зеленым луком. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Классическая селедка под шубой Слабосоленая сельдь - 400 г Картофель - 300 г Морковь - 200 г Свекла - 300 г Куриное яйцо - 4 штуки Репчатый лук - 100 г Майонез - 100 г Зеленый лук - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Груши в хересе Груши - 500 г Сахар - 1 стакан Херес - ½ стакана Миндаль - 30 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час + 1 час 🍳 Приготовление: 1. Прежде всего груши нужно промыть и очистить. Не удаляя стебля с нижней стороны груши, вынуть сердцевину и семечки. 2. В кастрюлю влить 1 л воды, добавить 1/2 стакана сахара, положить груши и сварить. 3. Отвар процедить, отлить полтора стакана, добавить остальной сахар, вскипятить, влить вино, положить отваренной груши и оставить в нем до охлаждения. 4. Миндаль ошпарить, очистить от кожуры, разрезать каждое зерно вдоль на четыре-пять частей. 5. Положить на чистую сковороду и поджарить в духовке, чтобы он стал золотистым. 6. Остывшие груши положить в вазочки вверх стебельками и полить сиропом. В груши воткнуть кусочки поджаренного миндаля. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Манго очистить от кожицы, вынуть косточку. Мякоть порубить на кусочки в 1,5 см. 2. Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. 3. В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров. 4. На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона. 5. Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь. 6. Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли. 7. Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 минут, до консистенции сиропа. За 10 минут до готовности добавить в чатни перец чили. 8. Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Манговый чатни Манго - 2 кг Кардамон - 8 штук Чеснок - 2 зубчика Перец чили - 1 штука Белый винный уксус - 500 мл Сахар - 400 г Семена тмина - 1 чайная ложка Семена кориандра - 1 чайная ложка Семена черного тмина - 2 чайные ложки Острая паприка - 1 чайная ложка Имбирь - 70 г Соль - по вкусу #Соусыимаринады ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Свиная шея в духовке Свиная шея - 1 кг Молотый кориандр - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 4 часа + 2 часа 🍳 Приготовление: 1. Свиную шею обсушить, натереть солью, перцем и кориандром. Убрать в холодильник на 1–2 часа. Если нет времени, можно сразу же приступить к запеканию. 2. Переложить мясо на противень и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Запекать около 3 часов, внутренняя температура мяса должна достичь 60 градусов. 3. Когда мясо достигнет 60 градусов, повысить температуру в духовке до 220 градусов и запекать еще около 10–15 минут, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Внутри температура мяса должна достичь 63 градусов, это значит, что мясо готово и не пересушено. 4. Готовую шею достать из духовки и дать ей немного отдохнуть, прежде чем подавать. 15 минут будет достаточно. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Нарезать капусту на кусочки толщиной 2 см. 3. Растопить часть сливочного масла на среднем огне. Обжарить стейк с каждой стороны по 3–4 минуты. 4. Слегка приправить щепоткой соли, молотым черным перцем. Повторить действия со всеми стейками, добавляя сливочное масло. 5. Выложить капусту на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 25 минут при 220 градусах. 6. Крупно порубить арахис. 7. Нарезать кинзу, измельчить чеснок. 8. Смешать кинзу, чеснок, оливковое масло, сок 1 лайма, рыбный соус, 0,5 чайной ложки соли, кайенский перец и коричневый сахар. 9. Готовый стейк украсить заправкой и арахисом. 10. Подавать с долькой лайма. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Капуста в духовке в азиатском соусе Белокочанная капуста - ½ штуки Сливочное масло - 50 г Оливковое масло - 60 мл Лайм - 2 штуки Рыбный соус - 2 чайные ложки Мелко рубленный чеснок - 2 зубчика Кайенский перец - ½ чайные ложки Коричневый сахар - 1 чайная ложка Кинза - 15 г Арахис - 50 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Батат очистить и нарезать небольшими кусками. Сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в микроволновку на 10 минут, до мягкости. 3. Бекон нарезать кусочками. 4. Готовый батат размять вилкой. Добавить к нему бекон. Посолить, поперчить, перемешать. 5. Сформировать из массы крокеты. 6. Сделать углубление в крокете, вложить в центр кусочек сыра, сформировать шарик. Проделать то же самое с остальными крокетами. 7. Разбить в миску яйца и смешать до однородности. В две другие миски насыпать муку и сухари. Крокет сначала обвалять в муке, затем в яйцах, а следом в панировочных сухарях. 8. Обжаривать крокеты в разогретом до 180 градусов растительном масле до румяности. 9. Готовые крокеты обсушить на бумажном полотенце или решетке. 10. Подавать горячими. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Крокеты из батата Батат - 400 г Бекон - 200 г Сыр моцарелла - 100 г Панировочные сухари панко - 50 г Пшеничная мука - 60 г Куриное яйцо - 2 штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Растительное масло - 1 л #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 45 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Кедровые орешки размолоть в муку (удобнее всего использовать для этого кофемолку, так как количество небольшое). 3. Разбить яйца в чашу миксера. 4. Добавить щепотку соли и подсластитель. Взбивать миксером в течение 1 минуты. 5. Сливки подогреть до 60 градусов. Влить теплые сливки и воду в яичную смесь. 6. Всыпать кедровую муку и псиллиум. 7. Тщательно перемешать тесто: оно должно получиться вязким. 8. Разогреть 2 сковородки с антипригарным покрытием (блины очень нежные, так их будет проще переворачивать и не порвать). Смазать обе сковородки тонким слоем кокосового или топленого масла. 9. Выложить на одну сковороду примерно половник теста, быстро распределить его лопаткой в тонкий блинчик по поверхности сковороды. 10. Подрумнять блин с одной стороны, потом аккуратно снять и перекинуть на другую сковородку другой стороной и подрумянить. 11. Подавать с любыми кетодобавками, например сливочным сыром или соленой рыбой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Блины без муки с кедровыми орешками Сливки 20%-ные - 100 мл Вода - 170 мл Куриное яйцо - 2 штуки Кедровые орехи - 30 г Псиллиум - 10 г Соль - по вкусу Заменитель сахара - по вкусу Кокосовое масло - 1 столовая ложка Слабосоленый лосось - по вкусу Сливочный сыр - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 45 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. В чашу миксера влить молоко, добавить яйцо, соль, 1 столовую ложку сахара, соду, растительное масло и муку. Перемешать до однородной консистенции. Убрать в холодильник на 1 час. 3. Бруснику засыпать сахаром и поставить на огонь до растворения сахара. 4. Крахмал развести с холодной водой. 5. Влить крахмал к бруснике. 6. Довести до кипения и снять с огня. Дать остыть. 7. 80 грамм белого шоколада растопить в микроволновке или на водяной бане. Смешать шоколад с брусникой. 8. Разогреть блинную сковороду и смазать ее кусочком сала. 9. Налить блинного теста, жарить 1–2 минуты, затем перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Таким образом пожарить все блины. 10. В готовые блины завернуть брусничную начинку, намазав ее на блин и завернув рулетиком. 11. Обжарить блины на топленом масле. 12. Подавать горячими, полив растопленным белым шоколадом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома