Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Масло и 1 яйцо заранее достать из холодильника. 2. Нарезать масло кусочками и положить в чашу миксера. Взбивать на низкой скорости, пока масло не превратится в крем. 3. Добавить сахарную пудру (100 г) и ванильный сахар. Продолжать взбивать, чтобы они смешались с маслом. 4. Добавить яйцо, взбивать еще минуту, чтобы яйцо тоже соединилось с масляной смесью. 5. Выключить миксер и всыпать муку. Снова включить минимальную скорость и вымешивать тесто, пока оно не соберется в ком. 6. Скатать тесто в шар. Расплющить тесто в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. 7. Охлажденное тесто освободить от пленки и быстро раскатать до толщины 5–7 мм. Если тесто плохо раскатывается и липнет к скалке, его можно раскатать между двумя листами для выпечки. 8. Вырезать из теста кружки по диаметру корзиночек, уложить их в формы и плотно прижать ко дну и бортикам. Убрать заготовки в холодильник еще на 30 минут. 9. Выпекать корзиночки в разогретой до 180 градусов духовке 12–15 минут. Полностью остудить и вынуть из формочек. 10. На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани и довести до тихого кипения. В миске смешать белки, сахар и лимонную кислоту. 11. Поставить миску с белками на паровую баню и начать взбивать белки. Взбивать минут 9–10, пока масса не начнет густеть. 12. Продолжать взбивать еще 4–5 минут, пока белки не будут держаться на венчике. Упаковать крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. 13. Выложить на дно корзиночек тонкий слой апельсинового джема. 14. Сверху осадить белковый крем в виде пышного рифленого купола. 15. Украсить ягодами и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Корзиночки с белковым кремом и ягодами Пшеничная мука - 280 г Сливочное масло - 150 г Сахарная пудра - 100 г Куриное яйцо - 1 штука Яичный белок - 4 штуки Соль - 2 г Ванильный сахар - 10 г Лимонная кислота - ¼ чайные ложки Апельсиновый джем - 200 г Свежие ягоды - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком Тарталетки - 16 штук Бекон - 8 кусков Зеленые яблоки - 1 штука Сметана - 100 г Сливочный хрен - 2 столовые ложки #Закуски ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевинку. 3. Нарезать яблоко на дольки. 4. Обернуть каждую дольку в бекон. 5. Обжарить яблоки в беконе с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне. 6. Переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. 7. Смешать сметану со сливочным хреном. 8. Разложить сметанную начинку в тарталетки. 9. Разрезать дольки яблока пополам и выложить поверх тарталеток. 10. Подавать можно и горячими, и холодными. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Картофель очистить и отварить до готовности. 3. Слить из кастрюли воду, оставив 2–3 столовых ложки. Размять картофель в пюре. 4. Добавить яйцо, столовую ложку сливочного масла и соль, тщательно перемешать. 5. Лук разрезать на четвертинки и тонко нарезать. 6. В оставшемся сливочном масле жарить лук с измельченным чесноком 5 минут (они не должны подгореть, только стать мягкими). 7. С печени трески тщательно слить масло и размять ее крупными кусочками. 8. Дать луку остыть и смешать с печенью трески. 9. Из картофельной массы сформировать лепешки диаметром примерно 6 см. 10. На середину каждой положить приготовленный фарш, соединить края как у пирожка. 11. Обвалять зразы в муке и обжарить в разогретом растительном масле, по 4 минуты с каждой стороны. 12. Подавать с зеленью и сметаной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Картофельные зразы с печенью трески Картофель - 500 г Печень трески - 130 г Чеснок - 1 зубчик Куриное яйцо - ½ штуки Репчатый лук - 1 головка Сливочное масло - 2 столовые ложки Пшеничная мука - 2 столовые ложки Соль - по вкусу Зелень - по вкусу Сметана - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сварить яйца вкрутую. Обычно для этого хватает десяти минут с того момента, как закипит вода. 2. В глубокой сковороде обжарить до мягкости мелко нарубленный лук на смеси сливочного и оливкового масла. Добавить в сковороду мелко нарубленный чеснок и имбирь и жарить их вместе с луком до появления характерного чесночного запаха. 3. Всыпать в сковороду рис и обжарить его, помешивая, до тех пор, пока рис как следует не пропитается маслом и даже начнет издавать нечто вроде аромата орехов. Если вы сможете различить этот аромат за чесноком. 4. Залить рис горячим куриным бульоном, посолить, если бульон, на ваш вкус, недостаточно солон, и оставить готовиться на медленном огне, время от времени помешивая. 5. На соседней конфорке в другую сковороду плеснуть немного воды, накрошить копченого лосося, кинуть к лососю лавровый лист и рубленую петрушку. Можно бросить туда же гомеопатическую дозу шафрана. Тушить лосося пять минут, время от времени помешивая. Снять с огня, отставить в сторону. 6. Крупно нарубить кинзу, нарезать перец чили и вареные яйца тонкими колечками. Как только рис приготовится, смешать его, не снимая с огня, с рубленой кинзой, перцем чили, лососем и лососевым бульоном, яйцами, сметаной и соком лимона. Посолить, поперчить. Перемешать, потомить минуту на огне — и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Кеджери с копченым лососем Рис - 500 г Копченый лосось - 400 г Куриный бульон - 500 мл Лимон - 1 штука Репчатый лук - 2 головки Куриное яйцо - 6 штук Сметана - 50 г Перец чили - 1 штука Чеснок - 2 зубчика Лавровый лист - 1 штука Имбирь - 10 г Петрушка - 20 г Кинза - 20 г Сливочное масло - 50 г Оливковое масло - 50 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Шафран - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 20 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Морские гребешки с овощами Морские гребешки - 600 г Яичный белок - 1 штука Кукурузная мука - 2 чайные ложки Зеленый лук - 12 стеблей Растительное масло - 50 мл Имбирь - 20 г Шпинат - 300 г Кунжутное масло - 20 мл Светлый соевый соус - 20 мл Помидоры - 200 г Херес - 50 мл #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Раскалить в сковороде вок растительное масло. 2. Взбить яичный белок с кукурузной мукой и обвалять в нем гребешки, после чего обжарить их на масле в течение примерно минуты. 3. Вынуть гребешки из сковородки, добавить к растительному маслу соевый соус, херес, кунжутное масло, стебли зеленого лука, шпинат, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, из которых предварительно надо извлечь внутренности, и имбирь, который предварительно нужно мелко нарубить. Тушить эту смесь, помешивая, примерно три минуты. После чего перемешать с гребешками и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Вам понадобится примерно килограмм говяжьей вырезки, тонкого филе. Это филе нужно нарезать кубиками, довольно крупными, по крайней мере именно так поступают и Гастон Акурио, и Нино Моралес, — со стороной примерно 3 см. 2. Нарезанные кучки надо на час замариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса и бальзамического уксуса. Две-три веточки тимьяна и щепотка черного перца тоже не повредят. 3. Картошку нужно очистить и нарезать толстой соломкой, как режут для френч-фрайза. 4. На сильном огне сильно разогреть сковородку вок с растительным маслом и обжарить до готовности картошку. Для простоты дела лучше делать это порциями, чтобы не сваливать картошку горой и именно жарить, а не тушить ее. Посолить готовую картошку и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. 5. Нарезать лук полукольцами, мелко нарубить перец чили, а сладкий перец нарезать широкой соломкой. Помидоры черри нарезать половинками. 6. В сковородке вок, предварительно почистив ее и снова спрыснув растительным маслом, обжарить до коричневой корочки куски говядины, после чего бросить туда сладкий и острый перец и жарить, помешивая или встряхивая, примерно две минуты. Добавить лук и жарить еще минуту. Добавить помидоры и маринад из-под говядины — и жарить еще две-три минуты, не забывая встряхивать и перемешивать. В конце вмешать жареную картошку и рубленую кинзу. Снять с огня, разложить по тарелкам и тут же подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Ломо сальтадо Говяжье филе - 1 кг Красный лук - 4 головки Помидоры черри - 250 г Бальзамический уксус - 50 мл Соевый соус - 20 мл Перец чили - 2 штуки Кинза - 30 г Картофель - 1 кг Сладкий перец - 2 штуки Растительное масло - 100 мл Свежий тимьян - 4 стебля Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 15 минут + 1 час Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Ёсенабэ-ширу Филе лосося - 3 куска Тунец - 3 куска Гребешки - 2 штуки Креветки - 3 штуки Кальмары - 2 штуки Зеленый лук - по вкусу Китайская капуста - 6 стеблей Тофу - 2 куска Грибы шиитаке - 2 штуки Водоросли комбу - 10 г Бульон даши - 5 мл Соевый соус - 15 мл Мирин - 10 мл Саке - 10 мл Соль - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. В кастрюлю с 150 мл воды добавить комбу, даши, соевый соус, мирин и саке. Посолить. Довести до кипения, подержать пять минут. 2. Добавить все остальное и варить еще пять минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Кролик, запеченный с тимьяном Тимьян - 50 г Кролик - 2 штуки Оливковое масло - 200 мл Лимон - 2 штуки Чеснок - 4 головки Белое сухое вино - 100 мл Картофель - 1 кг Соль - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Кролика разделать на куски: ­самые лучшие — это окорочка, их можно отрезать аккуратно, остальную тушу просто покромсать на примерно равные части. 2. Оливковое масло смешать с большой щепоткой соли и перца, соком лимонов и большим количеством тимьяна, положить в эту смесь кролика на три часа. 3. Через три часа переложить кролика на противень (скорее на два, на один может не поместиться), пересыпать ломтиками сырой, посыпанной солью картошки и головками чеснока — и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на сорок минут. 4. За десять минут до конца влить в противень сухое вино, увеличить температуру до 200 градусов и держать кролика и картошку в духовке до готовности. Подавать, поливая соком с противня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Куриную грудку сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. 3. Готовой курице дать немного остыть и нарезать ее средним кубиком. 4. Лук нарезать мелким кубиком. 5. В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить лук, лавровый лист, порошок карри и жарить, помешивая, 2 минуты. 6. Добавить томатную пасту, красное вино, перемешать и довести до кипения. 7. Добавить лимонный сок, щепотку сахара, соль и перец. Варить еще 2 минуты. 8. Процедить соус через сито и дать ему остыть. 9. Нарезать курагу мелким кубиком. 10. На сухой сковороде поджарить миндальные лепестки до золотистого цвета. 11. В большой миске смешать подготовленный соус, майонез, сметану и курагу. 12. Добавить курицу, хорошенько все перемешать и подавать, посыпав миндальными лепестками. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Коронейшен-чикен Оливковое масло - 15 мл Белый лук - 40 г Лавровый лист - 1 штука Карри-порошок - 1 чайная ложка Томатная паста - 1 чайная ложка Красное сухое вино - 60 мл Вода - 60 мл Лимонный сок - 15 мл Коричневый сахар - по вкусу Майонез - 200 г Сметана - 125 г Курага - 30 г Куриная грудка «Петелинка» - 1 штука Миндальные лепестки - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см. 2. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать — он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку. 3. Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут. 4. Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости. 5. Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все пере­мешать. 6. Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой. 7. Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше — для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Вареники с курицей и грибами Тесто для вареников - 1 кг Шампиньоны - 150 г Куриное филе - 700 г Репчатый лук - 4 штуки Стебли укропа - 3 штуки Петрушка - 3 стебля Растительное масло - 20 мл Сливочное масло - 30 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Шампиньоны на мангале Шампиньоны - 500 г Соевый соус - 2 столовые ложки Бальзамический уксус - 50 мл Чеснок - 2 зубчика Петрушка - по вкусу Соль - по вкусу Сахар - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Растительное масло - 30 мл #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Промыть грибы, очистить их щеткой, промокнуть бумажным полотенцем. 2. Отрезать у шампиньонов ножки. 3. Приготовить маринад. Для этого смешать в глубокой миске соевый соус и бальзамический уксус. 4. Очистить чеснок и мелко его порубить. 5. Добавить чеснок в маринад. 6. Добавить масло, соль, сахар и перец по вкусу. Вместо сахара можно использовать мед. 7. Перемешать маринад, полить им грибы и оставить на 20 минут. 8. Выложить грибы на решетку разогретого гриля. 9. Обжарить грибы на мангале или гриле по 3–5 минут с каждой стороны. В процессе кисточкой смазывать грибы. 10. Подавать шампиньоны, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Баклажаны нарезать кубиками со сторонами около 2 см. 2. Кабачки и цукини нарезать такими же кубиками, как и баклажаны. 3. Сладкие и острый перцы нарезать мелкими кубиками, избавив их от семян. Красный лук нарезать такими же мелкими кубиками. 4. Стебли сельдерея нарезать ломтиками. 5. Помидоры нарезать кусочками примерно такими же, как баклажаны с кабачками. 6. В толстостенной кастрюле разогреть смесь растительного и оливкового масла и обжарить баклажаны на среднем огне до слегка карамельного цвета. Выложить их в чистую посуду. 7. Добавить масло, если необходимо, и обжарить кабачки и цукини до таких же румяных боков. Их тоже переложить в миску к баклажанам. 8. Снова при необходимости добавить масла в кастрюлю и обжарить лук до прозрачности. 9. К луку добавить перцы и сельдерей, обжаривать их, помешивая, 3–4 минуты или до мягкости. Выдавить через пресс чеснок, добавить его в кастрюлю к перцам и луку и жарить еще 1 минуту. 10. Добавить помидоры. Вернуть баклажаны, кабачки и цукини в кастрюлю, добавить лавровый лист, перемешать и тушить на медленном огне еще 20–25 минут. 11. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить в овощное рагу нарубленный укроп и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Овощное рагу «С грядки» Баклажаны - 2 штуки Кабачки - 1 штука Цукини - 1 штука Сельдерей - 2 стебля Красный лук - 1 головка Сладкий перец - 1 штука Перец чили - 1 штука Помидоры - 300 г Чеснок - 2 зубчика Укроп - 20 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Хорошо промыть крупу. Вскипятить в большой кастрюле воду (2 стакана воды на 1 стакан крупы). Добавить сахар, 0,5 чайной ложки соли. Выложить в кипящую воду крупу, вода должна покрывать ее на 2–3 см. Варить 30 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается. 3. Влить сливки, опять довести перловую кашу до кипения и варить на медленном огне еще 30 минут. Не закрывать кастрюлю плотно крышкой и следить, чтобы каша не убежала. Она должна полностью впитать жидкость. Если она осталась мокрой, нужно подержать крупу на огне еще немного. 4. Пока перловая каша варится, на среднем огне на сливочном масле обжарить сухари до легкого золотистого цвета. Снять с огня и смешать с паприкой. 5. У сердечек обрезать остатки сосудов, тщательно промыть. 6. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить сердечки, тимьян, накрыть крышкой и на небольшом огне обжаривать минут 15, до мягкости. 7. Добавить на сковороду нарезанный полукольцами лук, сельдерей. Посолить, поперчить и жарить все вместе, помешивая, еще минут 15. Лук должен стать золотистым, а сердечки мягкими. Вынуть веточки тимьяна. 8. Смешать перловую крупу с сердечками и овощами. 9. Посолить, поперчить и переложить в порционные горшочки. 10. Посыпать сверху сухарями с паприкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем духовку выключить, а кашу оставить настояться в теплой духовке еще минут на 10. 11. Подавать кашу горячей, прямо в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома