Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Перловая каша с куриными сердечками Перловая крупа - 1 стакан Сливки 20%-ные - 200 мл Панировочные сухари - 4 столовые ложки Паприка - ½ столовые ложки Сливочное масло - 2 столовые ложки Куриные сердца - 300 г Репчатый лук - 1 головка Стебель сельдерея - 1 штука Сахар - 1 чайная ложка Тимьян - 1 веточка Растительное масло - 30 мл Зелень - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Салат из спаржи, помидоров, бобовых проростков, корна и пекинской капусты Свежая спаржа - 100 г Помидоры черри - 200 г Зеленый лук - 20 г Перец чили - 1 штука Пекинская капуста - ½ штуки Бобовые проростки - 50 г Салат корн - 50 г Чеснок - 1 зубчик Оливковое масло - 50 мл Кунжутное масло - 1 столовая ложка Кинза - 10 г Имбирь - 10 г Лимон - ½ штуки Ананасовый сок - 1 столовая ложка #Салаты ⏳Время приготовления: 5 минут 🍳 Приготовление: 1. Помидоры нарезать половинками или четвертинкaми и перемешать, стараясь придать смеси живописность и объем с нарезанным тонкими кольцами перцем чили, бобовыми проростками, перьями зеленого лука, крупно нарезанной пекинской капустой, салатом корн и побегами молодой спаржи. 2. В отдельной миске смешать сок половинки лимона, ананасовый сок, оливковое и кунжутное масло, мелко натертый имбирь и давленый чеснок с листиками кинзы. Соус подать к салату. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Мидии с пармезаном и белым вином Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу Белое сухое вино - 200 мл Чеснок - 4 зубчика Петрушка - 20 г Сыр пармезан - 100 г Сливочное масло - 20 г Оливковое масло - 50 мл Мидии в ракушках - 1 кг #Салаты ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Мидии залить водой пополам с белым вином и варить три минуты, после того как смесь воды и вина закипит. 2. В миске смешать растопленное сливочное масло, оливковое масло, давленый чеснок, мелко нарубленную петрушку и тертый пармезан, самую малость соли и перец — по вкусу. 3. Отломать одну створку у каждой мидии, оставив ту половину, где мясо. Смазать мидии смесью масла, чеснока, петрушки и пармезана и отправить жариться на раскаленный гриль. 4. Как только сыр начнет плавиться, а масло пытаться кипеть — снять мидии с огня и выложить на блюдо. Хорошо успеть подать их к столу до тех пор, пока расплавленный сыр вновь не затвердеет. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Даши с лапшой и курицей Куриные окорочка - 2 штуки Лапша рамен - 100 г Бульон даши сухой - 2 чайные ложки Зеленый лук - 50 г Перец чили - ½ штуки Сухие водоросли нори - 2 г Лимон - ¼ штуки #Супы ⏳Время приготовления: 40 минут 🍳 Приготовление: 1. Куриную голень отварить в литре воды без добавления приправ, без соли и всего прочего. Двадцати пяти минут в слегка кипящей воде должно хватить. Не забывайте только снимать пену и лишний жир. В другой кастрюле отварить воде без специй лапшу рамен до готовности. 2. Куриный бульон разлить по тарелкам, смешать с чайной ложкой порошка даши, в каждую тарелку положить по куску курицы, лапшу, мелко настрогать зеленый лук и перец, нарезать сухие водоросли тонкой соломкой и поровну распределить по тарелкам, сбрызнув лимонным соком. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить 0,5 столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной. 2. Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять примерно 2 часа при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его гази­рованной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой кон­систенции. 3. Добавить в творог 2 столовые ложки сахара, перемешать. Если творог слишком сухой, добавить немного сливок. 4. Пожарить на рафинированном оливковом масле шесть блинов. Смазать их творогом, свернуть в рулеты. Обрезать края ради ровности, обрезками выложить дно формы для запекания. Каждый рулет разрезать на три части, выставить получившиеся цилиндры в форму. 5. Желтки смешать со сливками, добавить столовую ложку сахара. Четвертинку стручка ванили разрезать вдоль пополам, выскоблить содержимое и добавить его в сливки. Тщательно перемешать. 6. Полученной смесью залить блинные рулетики. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут. Когда корочка зарумянится и подни­мется, запеканку можно до­ставать. Подавать ее хорошо с ягодным киселем. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Творожная запеканка с блинчиками Пшеничная мука - 200 г Куриное яйцо - 2 штуки Молоко - 400 мл Сахар - 2½ столовые ложки Творог - 300 г Жирные сливки - 125 г Яичный желток - 2 штуки Газированная вода - 70 мл Сливочное масло - 10 г Оливковое масло - 1 столовая ложка Соль - щепотка Ванильный стручок - ¼ штуки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Омлет с бастурмой и шпинатом Куриное яйцо - 3 штуки Бастурма - 20 г Шпинат - 50 г Чеснок - 1 зубчик Оливковое масло - 10 мл Сливочное масло - 20 г Лимонный сок - 1 чайная ложка Перец чили - 1 штука #Завтраки ⏳Время приготовления: 7 минут 🍳 Приготовление: 1. На сливочном масле потушить шпинат с мелконарезанным ­чесноком, соком лимона и красным перцем, нарезанным колечками. 2. Бастурму нарезать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле, залить взбитыми яйцами, перемешать с тушеным шпинатом и жарить примерно минуту. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Вишневый кисель Вода - 200 мл Замороженная вишня - 500 г Крахмал - 4 чайные ложки Пломбир - по вкусу #Напитки ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Вишневое пюре (его можно сделать, просто пробив в блендере замороженную вишню без косточек) развести холодной водой. Ее количество можно менять в зависимости от нужной густоты киселя. 2. Довести вишневую воду до кипения, добавить крахмал (предварительно разведенным в небольшом количестве холодной воды), снять с огня и дать загустеть, после чего кисель нужно хорошенько перемешать. 3. В бокалы положить по шарику мороженого, залить теплым киселем. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. 3 яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 10 ­минут. 2. В большой кастрюле вскипятить воду. Избавить шпинат от стеблей и бросить в кастрюлю на 2–3 минуты. Выложить в миску с холодной водой, а когда остынет, сильно отжать. 3. В сковороде разогреть на сильном огне растительное масло и 1 столовую ложку сливочного. Обжарить мясо с двух сторон до красивого золотистого цве­та — на это уйдет 5 минут. Переложить на тарелку и дать остыть. 4. Крупно нарезать шпинат и базилик. С цукини срезать по 0,5 сантиметра с четырех сторон, сердцевина не понадобится. ­Нарезать его и грибы небольшими кубиками. Мелкими кубиками нарезать лук, некрупно — маслины. Измельчить тимьян и чеснок. 5. Растопить в сотейнике 2 столовых ложки сливочного масла, добавить лук и тимьян. Слегка обжарить лук, бросить к нему грибы. Готовить 2 минуты, помешивая, чтобы лук и шампиньоны не успели изменить цвет. Добавить цукини и чеснок и жарить, интенсивно помешивая, еще 1,5 минуты. 6. Переложить смесь в миску со шпинатом, добавить пармезан, маслины и базилик, перемешать. Разбить в миску 2 яйца, чтобы масса схватилась, посолить, поперчить, перемешать еще раз. 7. Сделать в центре куска свинины крестообразный надрез и с помощью ножа раскрыть мясо, как конверт, чтобы получился большой плоский лист. Слегка отбить дном сковородки. Положить на большой тройной лист фольги, сверху разместить шпинатную начинку, а в середину выложить в ряд 3 очищенных яйца. 8. Свернуть рулет. Главный фокус в первом движении: оно должно быть нежным, но одновременно резким, чтобы яйца не вывалились. Рулет скатать в плотный валик с фольгой, с двух сторон скрутить хвостики на манер конфетного фантика и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. 9. Дать остыть и убрать в холодильник на 2 часа. Подавать холодным. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Рулет из свинины со шпинатом и яйцом Шпинат - 500 г Свиная шея - 1 кг Сливочное масло - 3 столовые ложки Растительное масло - 1 столовая ложка Цукини - ⅓ штуки Репчатый лук - ½ головки Тимьян - 3 стебля Шампиньоны - 2 штуки Чеснок - 2 зубчика Сыр пармезан - 50 г Маслины без косточек - 7 штук Листья базилика - 20 штук Молотый белый перец - по вкусу Куриное яйцо - 5 штук Соль - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 15 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Морковный суп с мандаринами Сливочное масло - 15 г Морковь - 8 штук Чеснок - 2 зубчика Куриный бульон - 500 мл Мандариновый сок - 80 мл Молоко 2,5%-ное - 750 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 45 минут 🍳 Приготовление: 1. Чеснок и морковь очистить, мелко нарезать и потушить в сотейнике на сливочном масле в течение примерно минуты. Затем влить бульон и молоко и довести смесь до кипения, после чего угасить огонь так, чтобы суп кипел, но не слишком сильно. 2. Накрыть сотейник крышкой и варить 20 минут. Когда морковь станет мягкой, перелить суп в чашу блендера и взбить в пюре. (Если овощи варились в кастрюле, можно воспользоваться и погружным блендером.) 3. Влить мандариновый сок (его лучше выжать из свежих фруктов) и тщательно перемешать. 4. Перед подачей снова подогреть суп, посолить и поперчить по вкусу и разлить по глубоким тарелкам. Сразу подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Рыбу очистить от чешуи, жабр и внутренностей. На каждой стороне сделать два глубоких надреза под углом в 45 градусов — это нужно, чтобы рыба лучше прожарилась. Натереть солью и перцем, внутрь положить три раздавленных зубчи­ка чеснока и лавровый лист. 2. Приготовить песто: оставшийся чеснок очень мелко нарубить, присыпать солью и дать постоять две-три минуты, пока он не пустит сок. У всей зелени измельчить листья, а у лука — только белую часть. Все перемешать, добавить черный перец и чили. Залить половиной олив­кового масла: паста не должна течь или быть слишком густой. 3. Разогреть оставшееся масло в большой сковороде и на среднем огне обжарить сибаса, переворачивая каждые две минуты. Пока рыба лежит на одном боку, верхнюю часть нужно поливать кипящим маслом — так она поджарится за двадцать минут. 4. Кабачок, цукини и перец нарезать тонкими ломтиками, обжарить до готовности; выложить на бумажное полотенце, посолить и поперчить. 5. Поместить рыбу в центр блюда, рядом — овощи, сверху полить песто и посыпать ростками кресс-салата. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Сибас с овощами и песто из прованских трав Сибас - 1 штука Кабачки - 1 штука Цукини - 1 штука Чеснок - 6 зубчиков Перец рамиро - 2 штуки Розмарин - 3 стебля Тимьян - 3 стебля Шалфей - 3 стебля Петрушка - ½ пучка Зеленый лук - 20 г Проростки кресс-салата - 20 г Лавровый лист - 2 штуки Порошок чили - щепотка Оливковое масло - 150 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Макароны карри с консервированной скумбрией и шпинатом Макароны - 200 г Репчатый лук - 50 г Чеснок - 1 зубчик Морковь - 100 г Консервированная скумбрия - 1 банка Растительное масло - 50 мл Карри - 5 г Шпинат - 20 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Макароны отварить до готовности. 2. Морковь и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчить. 3. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить овощи 5–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. 4. Выложить в сковороду скумбрию из банки, слегка размять. Тушить, помешивая, 5 минут. 5. Влить молоко, добавить карри, соль, перец и тушить еще 5 минут. 6. Добавить на сковороду макароны, хорошо перемешать с рыбой и овощами, готовить еще 2 минуты. 7. Добавить шпинат, перемешать и, как только шпинат подвянет, снять сковороду с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Сушеные грибы промыть от песка холодной проточной водой. 2. В кастрюлю влить воду и добавить сушеные грибы. Довести до кипения и варить 10 минут на небольшом огне. 3. Очистить и нарезать картофель, добавить в кастрюлю с грибным бульоном и варить еще 10 минут или до готовности картофеля. 4. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. 5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты до мягкости моркови. 6. Отправить зажарку в кастрюлю, туда же добавить плавленый сыр. Довести до кипения. 7. Пробить суп блендером до однородной консистенции. Еще раз довести до кипения и снять с огня. Посолить, поперчить, если нужно. 8. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. 9. Разлить суп по порционным тарелкам, сверху выложить жареные грибы и полить трюфельным маслом. 10. Подавать сырный суп, украсив его мелко нарубленной петрушкой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Сырный суп с грибами Сушеные белые грибы - 40 г Картофель - 700 г Вода - 2 л Репчатый лук - 1 головка Морковь - 1 штука Растительное масло - 60 мл Шампиньоны - 200 г Сливочное масло - 20 г Плавленый сыр - 400 г Петрушка - 5 г Трюфельное масло - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Малое филе в беконе Малое филе «Петелинка» - 8 штук Бекон - 8 штук Листья шалфея - 8 штук Сливочное масло - 20 г Белое сухое вино - 150 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. На малое филе курицы выложить листья шалфея. 3. Каждый кусочек обернуть полоской бекона и при необходимости закрепить бекон зубочистками. 4. В сковороде на небольшом огне растопить сливочное масло и обжарить на нем мясо до золотистой корочки с обеих сторон. 5. Переложить мясо в чистую посуду и накрыть фольгой. 6. В сковородку плеснуть вино и выпарить втрое. 7. Извлечь зубочистки, выложить мясо на порционные тарелки и полить винным соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Руками втереть в кускус топленое масло. Технику можно применять любую: растирать кускус с маслом между ладонями или между большим и указатель­ным пальцем — как вам удобно. Переложить кускус в глубокую большую тарелку с плоским дном. 2. В кипятке развести сахар, сок лимона и корицу, залить этой смесью кускус, закрыть тарелку крышкой и дать крупе пропитаться жидкостью. Это не самый правильный, но самый простой вариант обращения с кускусом. Также можно сварить кускус в пароварке, если она к тому приспособлена, или купить специальную кускусоварку. Также можно использовать тонкую марлю, выложив на нее кускус в обычной пароварке. 3. Извлечь зернышки из граната, слегка обжарить в топленом сливочном масле кедровые орешки и изюм. 4. Перемешать гранат, орехи, мелко нарубленную мяту и изюм с кускусом и йогуртом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Кускус с зернами граната, кедровыми орешками, изюмом и йогуртом Кускус - 200 г Корица - 1 чайная ложка Тростниковый сахар - 50 г Лимон - 1 штука Кедровые орехи - 20 г Гранаты - 1 штука Изюм - 50 г Топленое масло - 50 г Йогурт - 500 г Свежая мята - 20 г #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 10 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Грушевый крамбл Груши «конференц» - 4 штуки Сахар - 150 г Кукурузная мука - 2 столовые ложки Пшеничная мука - 100 г Сливочное масло - 100 г Овсяная крупа - 150 г Соль - щепотка Корица - щепотка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Нарезать маленькими кубиками груши, смешать с кукурузной мукой, половиной сахара и всей корицей. Дно формы смазать сливочным маслом и высыпать туда груши. 2. Оставшееся сливочное масло комнатной температуры смешать с пшеничной мукой, овсянкой и оставшимся сахаром в подобие песочного теста. Посыпать этой крошкой груши и поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать — двадцать пять минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома