Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. Сначала приготовить соус со сметаной. Перемешать в маленькой миске сметану, греческий йогурт, цедру и сок лимона, 1 давленный зубчик чеснока, оливковое масло, сумах и по половине чайной ложки соли и перца. Соус можно поместить в холодильник. 2. Разогреть духовку до 220 °С. В большой миске перемешать фарш, натертый на крупной терке кабачок, измельченные лук, мяту и кинзу, яйцо, давленный чеснок и специи. Слепить из фарша котлеты весом по 45 г. Должно получиться примерно 18 штук. 3. Налить в большую сковороду подсолнечное масло слоем 2 см. Разогреть и поджарить котлеты со всех сторон на среднем огне. Делать это нужно партиями. Жарить котлеты 4 минуты до румяной корочки, подливая по мере необходимости масло. 4. Застелить противень бумагой для выпечки. Переложить на противень котлеты и запекать в духовке 5–7 минут, пока они не будут полностью готовы. На стол подавать теплыми или комнатной температуры, положив на тарелку ложку сметанного соуса. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Котлеты из индейки с кабачками, зеленым луком и кумином Листья кинзы (кориандра) - 2 столовые ложки Фарш из индейки - 500 г Кабачки - 200 г Зеленый лук - 40 г Куриное яйцо - 1 штука Свежая мята - 2 столовые ложки Чеснок - 3 зубчика Молотый кумин (зира) - 1 чайная ложка Соль - 1½ чайные ложки Свежемолотый черный перец - ½ чайные ложки Подсолнечное масло - 100 мл Сметана - 100 г Греческий йогурт - 150 г Лимонная цедра - 1 чайная ложка Лимонный сок - 1 столовая ложка Оливковое масло - 1½ столовые ложки Сумах - 1 столовая ложка Молотый черный перец - ½ чайные ложки Молотый кайенский перец - ½ чайные ложки #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Каракатиц промыть, очистить от глаз и клювов и нарезать на кусочки — не очень большие, с таким прицелом, чтобы влезали в рот. Если головоногие будут совсем мелкими, их можно и не резать. Помидоры пелати раздавить ложкой. 2. На сковороде разогреть оливковое масло (столовую ложку оставить на потом). Раздавить ножом чеснок и бросить на сковороду. Выложить каракатиц, а потом, почти сразу, — листья базилика (приберечь немного для украшения) и слегка обжарить. 3. Добавить в сковороду белое вино и выпарить его. Влить рыбный бульон и выложить пасту из помидоров пелати. Вынуть чеснок, посолить, поперчить, подержать еще немного — и снять с огня. 4. Параллельно с приготовлением соуса отварить спагетти до состояния аль денте. 5. Смешать спагетти с соусом, добавив столовую ложку оливкового масла, разложить по тарелкам. Украсить листьями базилика и помидорами черри. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Черные спагетти с соусом из помидо­ров и каракатиц Каракатица - 360 г Черные спагетти - 360 г Белое сухое вино - 120 мл Помидоры пелати - 400 г Рыбный бульон - 300 мл Чеснок - 4 зубчика Помидоры черри - 12 штук Оливковое масло extra virgin - 140 мл Базилик - 4 стебля Соль - по вкусу Свежий перец - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 15 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сначала надо приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике сливочное масло и, помешивая, всыпать в него муку. Через одну-две минуты постепенно влить молоко. Варить, помешивая, десять минут. Приправить соус солью, белым перцем, порошком карри, кумином и мускатным орехом. 2. Отварить пенне в подсоленной воде. Натереть пармезан, эмменталь и моцареллу, нарезать ветчину кубиками. 3. Готовые макароны залить соусом, засыпать сыром, ветчиной и тщательно перемешать. Переложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Запекать двадцать минут в духовке, разогретой до 200 градусов, а потом снять фольгу и запекать еще ­десять минут. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Цветные пенне с сыром и сливочным карри Паста пенне - 1 кг Сыр пармезан - 200 г Сыр эмменталь - 300 г Копченый сыр моцарелла - 100 г Пшеничная мука - 50 г Вареная ветчина - 300 г Молоко - 1 л Сливочное масло - 100 г Красный карри-порошок - 1 чайная ложка Кумин (зира) - щепотка Молотый мускатный орех - щепотка Соль - по вкусу Молотый белый перец - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Половину порея, целую луковицу, петрушку, сельдерей, лавровый лист, помидор и перец горошком залить вином и литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить двадцать минут. После чего положить в воду филе судака и варить еще десять минут. 2. Картошку очистить, мелко на­резать и варить в подсоленной воде до готовности, после чего растолочь и смешать в пюре, добавив сливок. 3. Половину порея и морковь нарезать тонкой соломкой и припустить до готовности в подсоленной воде. 4. Сливочное масло растопить вместе с соком половины лимона. 5. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с растопленным маслом, небольшим количеством бульона из-под судака и мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить. 6. На картофельное пюре выложить рыбу, на рыбу — соломку порея и моркови и полить соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Судак с яичным соусом Филе судака - 1½ кг Лук - 1 головка Сельдерей - 1 стебель Лук-порей - 1 стебель Помидоры - 1 штука Петрушка - 4 стебля Лавровый лист - 1 штука Черный перец горошком - 4 штуки Белое сухое вино - 200 мл Сливочное масло - 150 г Лимон - ½ штуки Укроп - 10 г Морковь - 1 штука Картофель - 1 кг Куриное яйцо - 4 штуки Сливки 20%-ные - 200 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Утка с редисом и соусом из йогурта Филе утки - 1 штука Редис с ботвой - 200 г Зеленый лук - 10 г Мед - 1 чайная ложка Дижонская горчица - 1 чайная ложка Йогурт - 100 мл Коньяк - 20 мл Апельсины - ½ штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. Утку обжарить на сильно разогретой сковородке. Сначала жарить пять минут кожей книзу, после чего слить жир, который вытечет из-под кожи, и обжаривать мясной стороной еще две минуты. После этого полить коньяком и соком половины апельсина, жарить, пока жидкость выпарится, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут. 2. Оборвать и промыть ботву с редиски, редиску помыть и нарезать тонкими кружками. 3. Смешать йогурт с медом, горчицей, щепоткой соли и перца, посолить и поперчить. Готовую утку нарезать тонкими ломтиками, смешать редис и ботву с мелко нарезанным зеленым луком и соусом, сверху выложить ломтики утки. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. У бульбочек фенхеля срезать макушку и основание и все оставшееся нарезать по возможности тонко. 2. Точно так же надо поступить с красным луком — нарезать его тонко-тонко. 3. В глубокой миске смешать ­на­резанные фенхель, лук, цедру и сок одного лимона, давленый чеснок, нарубленную петрушку и нарубленный укроп, тонко ­нарезанный перец чили и оливковое масло. 4. Разогреть сковородку и на нескольких каплях оливкового масла обжарить очищенные ­креветки (если вы чистите их самостоятельно, не забудьте удалить черную нитку кишки, идущую вдоль креветочной спины, эта кишка горчит. Удаляется она просто: делается продольный надрез хребта и черная кишка вытягивается вручную) и мидии без ракушек. Мидии жарятся примерно минуту, креветки — 2–3 минуты. После чего они смешиваются с содержимым миски с фенхелем и травами, посыпаются рубленой кинзой, солью и перцем и подаются на стол. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат из фенхеля и морских гадов Фенхель - 2 штуки Красный лук - 1 головка Лимон - 1 штука Чеснок - 2 зубчика Укроп - 20 г Петрушка - 20 г Кинза - 20 г Перец чили - 1 штука Оливковое масло - 20 мл Мидии - 200 г Креветки - 8 штук Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 15 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Нарезать мелко одну некрупную морковь, полукольцами — одну среднего размера луковицу, мелко — один стебель сельдерея и совсем крошечными кубиками — бекон. 2. Все это обжаривать две-три минуты в глубоком сотейнике на оливковом масле. Добавить чечевицу и тушить ее с овощам, помешивая, одну минуту. Затем бросить клюкву и залить водой так, чтобы она на сантиметр покрывала чечевицу, и посолить. Оставить на полчаса тушиться на медленном огне, подливая воду, если та вдруг решила выкипеть. 3. Параллельно в другом сотейнике или кастрюльке залить литром воды крупно нарезанную луковицу, крупно нарезанную морковь, крупно нарезанный сельдерей, никак не нарезанные петрушку, небольшой помидор, веточку тимьяна, по щепотке соли и перца. Добавить сок одного лимона и оставить вариться полчаса на медленном огне. После чего положить в получившийся бульон филе барабульки и варить еще семь-десять минут. 4. Готовую чечевицу заправить лимонным соком и подавать с вареной рыбой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Чечевица с клюквой и барабулька Чечевица - 150 г Красный лук - 1 головка Сельдерей - 1 стебель Сушеная клюква - 1 столовая ложка Морковь - 2 штуки Бекон - 20 г Оливковое масло - 50 мл Филе барабульки - 200 г Лимон - 2 штуки Петрушка - 10 г Тимьян - 1 стебель Лавровый лист - 1 штука Помидоры - 50 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Очищенную от пленок и лишнего жира баранью корейку обжарить на оливковом масле со всех сторон, чтобы она выглядела ­совершенно готовой и была приятного коричневого цвета. Обычно для этого нужно жарить минуты две с каждой стороны. 2. Завернуть корейку в фольгу и отложить в сторону, а на смеси бараньего жира и масла обжарить крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей в течение пяти минут. Всыпать обжаренные овощи на противень, туда же положить баранью корейку и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на восемь минут. 3. На небольшой сковороде обжарить на сливочном масле мелко нарезанный красный лук. Как только он станет мягким, добавить чеснок, посолить, поперчить и смешать с крошками ­белого хлеба (их легко сделать, срезав с хлеба корку, положив мякоть в блендер и включив его на несколько секунд). Перемешать лук, чеснок и хлеб, добавить к ним мелко-мелко нарубленную петрушку. Результатом должна стать горячая смесь зеленоватого оттенка. 4. Баранью корейку извлечь из духовки, равномерно смазать со всех сторон горчицей и смесью петрушки, хлебных крошек, лука, чеснока и сливочного масла. И вновь отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, — на этот раз на двадцать минут. За это время нужно отварить очищенную картошку, смешать ее со сметаной, мелко нарезанным хреном, солью, перцем и щавелем и подавать вместе с бараниной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Баранина в панцире из петрушки с зеленым картофелем Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу Хрен - 10 г Сметана - 100 г Щавель - 100 г Картофель - 500 г Горчица - 50 г Петрушка - 100 г Белый хлеб - 100 г Чеснок - 10 зубчиков Сливочное масло - 50 г Красный лук - 100 г Сельдерей - 100 г Репчатый лук - 200 г Оливковое масло - 50 мл Морковь - 100 г Баранья корейка - 1 кг #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Замочить изюм в горячей воде на 15–20 минут. Половину орехов выложить в блендер и смолоть в муку. Остальные нарезать маленькими кусочками. 2. Яблоки мелко нарезать. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать бумагу маслом. 3. Духовку разогреть до 180С. Растопить в просторной сковороде сливочное масло, выложить яблоки и потомить 5 минут. 4. Изюм откинуть на сито и добавить к яблокам вместе с корицей и орехами (и смолотыми, и нарезанными). Закрыть крышкой и потомить 5 минут. Выключить огонь, снять крышку и дать начинке немного остыть. 5. Смешать до однородности сливки с яйцом (можно добавить ваниль). Выложить 2/3 сливочной смеси в чуть остывшую начинку, перемешать. 6. Разложить лист лаваша на столе. Выложить начинку, отступив 3–4 см от коротких краев и по 2 см — от длинных. 7. Завернуть внутрь короткие края и свернуть рулет по длинной стороне. Выложить рулет на противень швом вниз и обмазать его оставшейся сливочной смесью. Отправить в духовку на 25 минут. 8. Чуть остывший готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Быстрый яблочный штрудель из лаваша Армянский лаваш - 1 штука Очищенные грецкие орехи - 100 г Изюм - 100 г Яблоко - 3 штуки Сливки 33%-ные - 150 мл Куриное яйцо - 1 штука Молотая корица - 1 чайная ложка Сахар - 1 столовая ложка Сахарная пудра - 2 столовые ложки Сливочное масло - 2 столовые ложки Ваниль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Рис промыть в холодной проточной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной. 3. Рис залить водой в пропорции 1:1 и сварить в сотейнике на небольшом огне под крышкой в течение 20 минут, затем оставить запариваться без огня еще на 10 минут. Либо можно просто воспользоваться мультиваркой. 4. Смешать сахар, соль и уксус до полного растворения сахара. 5. Комбу промыть под проточной водой и добавить в получившийся соус. 6. Готовый рис взвесить, чтобы определить сколько заправки. На 1 кг готового риса нужно 250 грамм соуса. 7. Затем снова перемешать и оставить еще на 10–15 минут, чтобы рис остыл. 8. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, снять кожуру и нарезать соломкой. Так же тонкой соломкой нарезать огурцы. 9. Филе лосося зачистить, избавить от кожи, острым ножом нарезать на слайсы толщиной 1–1,5 мм. 10. Циновку обернуть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько надрезов и выпустить из-под нее воздух. Смазать пленку каплей майонеза, чтобы рис к ней не прилипал. 11. Нори разрезать пополам и выложить половину листа на циновку шершавой стороной вверх, распределить по ней 80 грамм риса, оставив дальний от себя край нори незакрытым, а ближе к себе выложить рис примерно на см дальше от края нори. 12. Перевернуть нори вверх, на нори выложить полоску сыра, огурцы и авокадо. Закрутить так, чтобы рис оказался снаружи, а нори с начинкой внутри. Не нужно сильно сдавливать ролл. Таким же образом поступить со всеми ингредиентами. 13. Выложить сверху ломтики лосося. 14. Нарезать роллы на шесть кусочков и выложить на блюдо. 15. Подавать готовые роллы с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Роллы «Филадельфия» Рис - 500 г Вода - 500 мл Сахар - 180 г Рисовый уксус - 200 мл Соль - 20 г Водоросли комбу - 10 г Сыр филадельфия - 300 г Авокадо - 2½ штуки Огурцы - 130 г Филе лосося - 600 г Васаби - по вкусу Маринованный имбирь - по вкусу Соевый соус - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розма­рина, оставить мариноваться на два-три часа. 2. В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания. 3. В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку. 4. Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса ­поворачивая голяшку на дру­гой бок. 5. Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить. 6. Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома