Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Фаршированные баклажаны с жареной картошкой Баклажаны - 3 штуки Кабачки - 1 штука Помидоры - 2 штуки Молодой картофель - 500 г Чеснок - 1 головка Тимьян - 1 пучок Оливковое масло - 100 мл Петрушка - 1 пучок Базилик - 5 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Хлебные крошки - 2 чайные ложки #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 50 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Рисовая каша с черной чечевицей Рис арборио - 400 г Черная чечевица - 200 г Сельдерей - 1 стебель Желтый лук - 1 головка Морковь - 1 штука Куриный бульон - 2 л Петрушка - 20 г Соль - по вкусу Растительное масло - 50 мл Молотый черный перец - по вкусу #Завтраки ⏳Время приготовления: 35 минут 🍳 Приготовление: 1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарубить и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике до мягкости. Высыпать в сотейник чечевицу и жарить ее с овощами, помешивая, две-три минуты. 2. После чего залить бульоном и варить десять минут. 3. Высыпать в сотейник рис, перемешать с чечевицей и овощами и варить еще пятнадцать-восемнадцать минут, добавляя воды и бульона, если они выкипают. 4. Заправить рубленой петрушкой и снять с огня. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Замесить тесто для блинов. В миске взбить яйца вместе с сахаром. 3. В миску с яйцами просеять муку, добавить щепотку соли и хорошенько перемешать. 4. Постепенно, одновременно вымешивая тесто, влить молоко. Когда тесто станет однородным и довольно жидким, убрать его в холодильник на 20 минут. После этого добавить 40 мл масла и еще раз перемешать. 5. Блинную сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом, вылить на нее половник блинного теста и распределить его по всей поверхности сковороды. 6. Жарить блин с одной стороны 2 минуты, затем перевернуть и жарить еще 1–2 минуты. Таким же образом использовать все остальное тесто для блинов. Блины сложить в стопку, смазав маслом. 7. Печень очистить от протоков и сгустков крови. Нарезать печень небольшими кусочками. 8. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. 9. На растительном масле обжарить морковь и лук до мягкости. 10. Добавить печень и жарить, помешивая, еще 7 минут. Она должна быть полностью готовой, но не успеть стать резиновой. В конце добавить соль, перец, петрушку и еще 1 минуту, помешивая, подержать печень на огне. 11. Прокрутить печень через мясорубку. 12. На каждый блин выложить по 1 столовой ложке начинки. Свернуть каждый блин конвертиком. 13. Обжарить блины на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. 14. Подавать со сметаной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Блины с печенью Куриное яйцо - 4 штуки Сахар - 1 столовая ложка Пшеничная мука - 400 г Молоко - 1 л Растительное масло - 60 мл Куриная печень - 700 г Репчатый лук - 2 головки Морковь - 2 штуки Петрушка - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Сметана - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Белки влить в жаропрочную миску (идеально, если сразу это сделать в чаше для миксера), добавить сахар и просто смешать, не пытаясь взбивать. 2. Поставить на водяную баню (следить, чтобы стенки миски и поверхность воды не касались друг друга) и разогреть до 50 градусов, чтобы себя обезопасить, если использовать в сыром виде. Можно использовать термометр или просто протирать немного массы между пальцами. Если сахар перестал чувствоваться — меренга разогрета достаточно. Все это время аккуратно мешать массу венчиком или миксером. 3. Снять посуду с огня и начать взбивать меренгу в полную силу миксером. Точное время сложно установить, это займет 5–7 минут. Меренга готова, если масса стала очень глянцевой и гладкой, она должна хорошо держаться на венчике. Важно белок не перевзбить, чтобы он не потерял глянец и не стал комковатым. 4. Использовать для покрытия тортов и пирожных. Или подсушить в духовке (при температуре 70 градусов 3–4 часа или при 100–120 градусах полтора часа) и подавать как самостоятельный десерт. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Швейцарская меренга Яичный белок - 150 г Сахар - 300 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 5 часов Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Мороженое с печеньем и шоколадом Сливки 33%-ные - 450 мл Сгущенное молоко - 1 банка Ванильный экстракт - 1 чайная ложка Молочный шоколад - 100 г Имбирное печенье - 100 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 15 минут + 6 часов 🍳 Приготовление: 1. Взбить холодные сливки до мягких пиков. 2. Влить к сливкам охлажденное сгущенное молоко и ванильный экстракт, взбить на высокой скорости до твердых пиков. 3. Измельчить шоколад, печенье разбить блендером или скалкой в разномастную крошку. Аккуратно вмешать их в сливочную массу. 4. Переложить массу в контейнер, накрыть крышкой или пленкой и убрать в морозилку минимум на 6 часов. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Картофель сварить в мундире с добавлением двух нечище­ных зубчиков чеснока, тимьяна и лаврового листа. Затем остудить, очистить от кожуры и прогреть в 100 граммах сливочного масла в сотейнике с добавлением двух чищеных зубчиков чеснока. 2. Помидор среднего размера ош­парить и очистить от кожицы. Избавить от семян и нарезать как можно мельче. Смешать с измельченными имбирем, ­луком-резанцом и кинзой. Посолить, поперчить, добавить пол столовой ложки оливково­го масла и перемешать. 3. Отрезать у рыбы голову, вынуть внутренности и снять кожу. Обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить с двух сторон. Хорошо запанировать в муке, после чего аккуратно отряхнуть ее излишки. Обжарить до золотистости на одном боку на 2,5 ложках оливкового масла, поливая им другой бок. Перевернуть, ввести 50 грамм сливочного масла и продолжать обжаривать, непрерывно обливая. 4. Подавать можно прямо в ско­вороде: добавить к рыбе картофелины, помидоры с имбирем и лимон — и полить ее масляным соусом, в котором грелась картошка. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Морской язык с картофелем Свежая кинза (кориандр) - 1 стебель Морской язык - 1 штука Молодой картофель - 200 г Помидоры - 1 штука Пшеничная мука - 20 г Чеснок - 4 зубчика Сливочное масло - 150 г Маринованный имбирь - 10 г Оливковое масло - 3 столовые ложки Тимьян - 2 стебля Лавровый лист - 1 штука Лимон - ½ штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Лук-резанец - 1 пучок #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Печень с яблоками Куриная печень - 500 г Соль - по вкусу Яблоко - 8 штук Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 15 минут 🍳 Приготовление: 1. Половину яблок вымыть, вырезать сердцевину или для скорости разрезать на четвертинки, разложить на противне, приправить по вкусу и запечь в духовке до готовности. Или можно их нарезать мельче и обжарить на сковороде. Это будет гарнир к печени. 2. Вторую часть яблок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, бросить на сухую сковородку и поставить на средний огонь. Можно подлить чуть-чуть воды — она все равно испарится. Потом, когда яблоко начнет разлезаться, становиться мягким, кинуть туда же печень. Все перемешать и тушить еще несколько минут. Яблоко под конец полностью впитается в печень. Солить и перчить по вкусу. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Суп из крапивы и щавеля и овощей Крапива - 300 г Щавель - 300 г Говяжья лопатка - 3 кг Картофель - 500 г Морковь - 300 г Репчатый лук - 400 г Куриное яйцо - 8 штук Сметана - 300 г Укроп - 20 г Шпинат - 300 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Растительное масло - 50 мл #Супы ⏳Время приготовления: 3 часа 🍳 Приготовление: 1. Залить лопатку пятью литрами воды, добавить луковицу и морковину и варить два с половиной часа, после чего про­цедить бульон, мясо охладить и нарезать ломтиками, сняв его с кости. 2. На растительном масле в большом сотейнике обжарить оставшийся лук и морковь (лук нарезать полукольцами, морковь — мелкими кубиками). Добавить к ним нарезанную кубиками картошку, залить бульоном и варить двадцать минут, после чего добавить измельченные листья крапивы, щавеля и шпината и готовить еще десять минут. Яйца параллельно отварить вкрутую. 3. Подавать суп с яйцами, кусочками мяса и сметаной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Суп из перловки и помидоров Оливковое масло - 50 мл Репчатый лук - 1 головка Перловая крупа - 150 г Куриный бульон - 750 мл Лавровый лист - 3 штуки Тимьян - 3 стебля Чеснок - 3 зубчика Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Консервированные помидоры - 600 г #Супы ⏳Время приготовления: 50 минут 🍳 Приготовление: 1. Оливковое масло разогреть в сотейнике, добавить измельченные лук, чеснок, тимьян, помидоры (без кожицы) и потушить 10 минут. Всыпать перловку, залить бульоном, добавить лавровый лист. 2. Довести до легкого кипения и варить, не накрывая крышкой, 30–40 минут до мягкости крупы. В конце посолить, поперчить по вкусу и разлить суп по тарелкам. По желанию каждую порцию перед подачей полить дополнительно оливковым маслом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Треска с черносливом в беконе Филе трески - 400 г Чернослив без косточек - 200 г Бекон - 200 г Зеленый лук - 20 г Апельсины - 1 штука Оливковое масло - 30 мл Тимьян - по вкусу Молотый белый перец - по вкусу Соль - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Филе трески нарезать одинаковыми кусочками размером примерно 6×6 см. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и завернуть в филе чернослив. Одной штуки на кусочек филе будет вполне достаточно. 2. Дальше — завернуть филе в тонкие ломтики бекона (нежирного) и пришпилить бекон к рыбе шпажкой, чтобы не развернулся при запекании. 3. Выложить в смазанную олив­ковым маслом форму, сбрызнуть сверху маслом и запекать 5–7 ми­нут при температуре 180 градусов. 4. Готовые рулеты присыпать зеленым луком и апельсиновой цедрой и подавать без всякого дополнительного соуса. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Вишню очистить от плодоножек и листиков. Ягоды должны быть спелыми, потому что у недозрелой есть лишняя кислота во вкусе, а в компоте она не нужна. Косточки из вишни вынимать не нужно. 2. Как следует промыть вишню под проточной водой. 3. Затем уложить ягоды в банки. Банки можно не стерилизовать, потому что вишни будут заливаться кипятком, все само простерилизуется. 4. А вот крышки обязательно промыть и простерилизовать. Для этого их следует прокипятить в течение пяти минут. Крышки при этом должны быть полностью покрыты водой. 5. Теперь залить банки доверху кипятком и накрыть пластиковыми крышками с дырками. После этого оставить на 5–7 минут: за это время ягоды бланшируются и стерилизуются (и банки заодно). Когда банки станут теплыми, такими, что за них можно спокойно держаться, слить воду в кастрюлю. 6. В банки засыпать лимонную кислоту, по 1/3 чайной ложки на литровую банку. 7. Добавить сахар в воду, слитую из банок, поставить на огонь, довести до кипения и подождать, пока сахар растворится. Получившийся сахарный сироп залить обратно в банки. Закрыть их крышками и накрыть полотенцем. Банки, которые закрываются винтовой крышкой, не переворачиваются, переворачивать нужно только банки, закатанные машинкой. 8. Компот будет готов через пару недель. За это время ягоды впитают сахар, а сироп станет густым и темным. Хранить такой компот лучше не больше года. Со временем он станет насыщенно-рубинового цвета. Компот получится концентрированным, как насыщенный сироп. Перед тем как компот пить, нужно его вылить из банки в кастрюлю, разбавить водой по вкусу и довести до кипения. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Концентрированный компот из вишни Вишня - 1 кг Лимонная кислота - ⅔ чайные ложки Сахар - 300 г #Напитки ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Смешать корицу, мускат, гвоздику, белый перец, кардамон и имбирь. 2. Смешать специи с мукой и содой. 3. Взбить яйца, сахар, тростниковый и ванильный сахар. 4. Добавить сливочное масло, смешать до однородного состояния. 5. Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешивать, пока тесто не станет однородным. 6. Тесто получится довольно липким. Обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на час. 7. Достать тесто, раскатать пласт и сформировать печенье (вырезать при помощи формочек). Настелить противень пергаментом. Выложить на него печенье. Поставить в холодильник (или в холодное место) на час. 8. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 12 минут. 9. Готовое печенье будет слегка мягким. Вытащить из духовки и дать полностью остыть. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Печенье спекулос Сливочное масло - 220 г Сахар - 200 г Коричневый сахар - 250 г Ванильный сахар - 20 г Куриное яйцо - 2 штуки Пшеничная мука - 450 г Сода - 1 чайная ложка Молотая корица - 2 чайные ложки Мускатный орех - ½ чайные ложки Молотая гвоздика - ½ чайные ложки Молотый белый перец - ¼ чайные ложки Молотый имбирь - ¼ чайные ложки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 3 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Мороженое из варенья Варенье - 450 г Вода - 600 мл Сахар - 100 г Миндальное молоко - 1 чайная ложка Лимон - ½ штуки Свежие ягоды - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 20 минут + 5 часов 🍳 Приготовление: 1. Воду вскипятить с сахаром. 2. Добавить сироп в протертое варенье. 3. Туда же выдавить сок половины лимона. 4. Добавить миндальное молоко. 5. Хорошенько перемешать до однородной массы. Перелить в форму. 6. Дать массе полностью остыть. Убрать в морозилку на 4 часа или до застывания. 7. Перемешивать каждый час, чтобы мороженое застывало равномернее. 8. Когда мороженое уже почти застыло, перемешать его последний раз и отправить в морозилку еще на час. 9. Готовое мороженое можно загрести, используя ложку для мороженого. 10. Подавать, украсив свежими ягодами. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. 2. В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. 3. Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 3 минуты. 4. Затем добавить бренди и жарить еще 2 минуты, чтобы печень осталась розоватой внутри, а из бренди выпарился алкоголь. 5. Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку. 6. Лук очистить и тонко нарезать. 7. Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая ему зажариться и потемнеть. 8. Апельсины вымыть, один разрезать пополам, половину сохранить. 9. С 1,5 апельсина снять мелкой теркой цедру. 10. Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и немного апельсиновой цедры. Туда же выложить 3–4 столовые ложки сливочного масла и протереть все в гладкую массу. 11. Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать, посолить и поперчить. 12. Разложить паштет по формочкам или в одну форму для подачи. 13. Приготовить апельсиновое желе. Залить желатин апельсиновым соком, дать набухнуть. 14. Разогреть сок с желатином, не доводя до кипения, добавить цедру и сахар, перемешать. Если остались комочки, процедить через мелкое сито. Остудить. 15. Когда желе остынет, аккуратно залить его поверх паштета. 16. Оставшуюся половину апельсина нарезать тонкими полукружиями, украсить ими паштет сверху и убрать в холодильник минимум на 4 часа, чтобы желе застыло. 17. Подавать с любимым хлебом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Паштет из куриной печени с апельсином и бренди Куриная печень - 500 г Сливочное масло - 100 г Апельсины - 2 штуки Репчатый лук - 2 головки Желатин - 1 чайная ложка Сахар - ½ чайные ложки Бренди - 4 чайные ложки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час + 4 часа Приготовление ниже⬇️