Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. В первую очередь замочить сухие белые грибы. Налить в них столько воды, чтобы она примерно на толщину пальца превышала их объем в миске. Пока грибы вымачиваются, нарезать полукольцами 2 большие луковицы. 2. Налить в сковороду растительное масло и добавить 50 грамм сливочного. Как только масло зашкворчит, бросить лук. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая. 3. Пока лук жарится, подготовить шампиньоны. С шляпок руками или небольшой щеткой снять черные точки (это пятнышки грязи), но ни в коем случае не мыть грибы. В шампиньонах и так много воды, лишняя влага не нужна. Нарезать грибы произвольно. 4. Когда лук станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны, перемешать. Практически сразу же начнет выделяться влага. 5. Достать белые грибы, нарезать их и положить в сковородку. К этому времени жидкость, которую выделили шампиньоны, наполовину выпарится. Посолить, поперчить грибы и лук, перемешать, продолжить обжаривать. 6. Взять миску, положить в нее сито, на сито — марлю; процедить воду, в которой вымачивались белые грибы. 7. Добавить эту жидкость в сковородку к луку и грибам. Это нужно, чтобы усилить вкус белых грибов. 8. Теперь грибы и лук начнут тушиться практически в собственном соку. Попробовать жидкость на вкус, если соли и перца мало, добавить. Крышкой не накрывать, иначе влага не будет испаряться. Огонь должен быть чуть выше среднего. Как только вся жидкость выпарится, добавить еще 50 грамм сливочного масла и перемешать. 9. После добавить сливки. Уменьшить огонь, перемешать и оставить на огне на 10 минут. 10. Переложить массу в миску и охладить до теплого состояния. Сильно горячее нельзя взбивать, холодное тоже. Пробить все до однородной консистенции. Взять себя в руки и убрать икру в холодильник на ночь. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Икра из грибов Сушеные белые грибы - 50 г Репчатый лук - 500 г Растительное масло - 50 мл Сливочное масло - 100 г Шампиньоны - 500 г Сливки 33%-ные - 250 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Джем из тыквы с имбирем Тыква баттернат-сквош - 1 кг Имбирь - 50 г Сахар - 1 кг Лимон - 1 штука #Заготовки ⏳Время приготовления: 2 часа 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать крупными кусками. 3. Лимон нарезать дольками вместе с кожурой. 4. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. 5. Пропустить мякоть тыквы и лимон через мясорубку. 6. Переложить тыкву, лимон и имбирь в кастрюлю, засыпать сахаром и хорошо перемешать. 7. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая и следя за тем, чтобы джем не пригорел ко дну. 8. Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15 минут. 9. Переложить готовый джем в банки и закрутить. 10. Хранить джем из тыквы в темном прохладном месте. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. С телятины (мякоть) срезать все пленки, удалить сухожилия и нарезать оставшееся мясо на одинаковые небольшие куски — примерно по 2 см. 2. Залить мясо водой и поставить на огонь, а когда вода закипит, уменьшить пламя и снять пену. Можно действовать радикально: просто вылить весь первоначальный транш воды, телятину промыть под краном и начать процесс варки снова. В любом случае это не избавит вас от необходимости снимать пену и дальше — если, конечно, вы хотите добиться идеального, ­немутного бульона. 3. Варить телятину нужно примерно тридцать минут, потом добавить мелко нарубленный порей, сельдерей и морковь — ее можно нарезать кружками, звездочками или кусочками любой другой геометрии. Готовить еще полчаса, затем посолить, поперчить, процедить бульон. 4. В сотейнике растопить сливочное масло и поджарить на нем муку — не слишком, впрочем, пережаривая: цвет смеси муки и масла должен быть беловато-желтым, не темнее. 5. Влить в сотейник пол-литра телячьего бульона и готовить, помешивая венчиком, пока смесь не начнет густеть. Тогда вмешать йогурт (или сливки, или сметану, или чуть-чуть сливок и йогурт — соус будет стабильнее), высыпать в соус мясо с овощами и прогреть их. При подаче можно добавить немного тонкого зеленого лука. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Телятина с йогуртом и овощами Телятина - 600 г Лук-порей - 1 стебель Морковь - 1 штука Стебель сельдерея - 1 штука Зеленый лук - 20 г Йогурт - 200 мл Сливочное масло - 20 г Пшеничная мука - 1 столовая ложка Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить. 2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зеленый лук измельчить, пересыпать в сухую миску и отставить на время. 3. Хорошо прогреть вок, влить четверть стакана кунжутного масла. Бросить в горячее масло чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Жарить одну минуту. 4. Добавить морковь, жарить еще минуту. Затем к получившейся ароматной смеси добавить цукини и грибы, непрерывно при этом помешивая. 5. Жарить овощи еще пару минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, снимая со стенок вока и не давая им пригорать. Кунжутное масло подгорает довольно быстро, поэтому действовать надо стремительно. 6. Добавить к овощам холодный рис, снова все перемешать и как следует прогреть смесь в течение одной-двух минут, но не дольше, иначе рис превратится в чипсы. 7. В небольшую миску разбить яйцо, добавить соевый соус и хорошо взбить вилкой. Получившуюся смесь немедленно вылить в вок и перемешать с овощами и рисом. 8. Снять вок с огня, добавить измельченный зеленый лук, быстро перемешать и разложить по тарелкам. Каждую порцию при желании можно дополнительно сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Жареный рис с яйцом по-китайски Круглый рис - 300 г Мини цукини - 200 г Зеленый лук - 50 г Морковь - 1 штука Красный стручковый перец - 1 штука Тертый имбирь - ½ чайные ложки Грибы шиитаке - 6 штук Мелко рубленный чеснок - 2 зубчика Легкий соевый соус - 4 столовые ложки Кунжутное масло - 0,4 стаканов Куриное яйцо - 1 штука #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. В большой кастрюле вскипятить воду, щедро посолить и бросить в нее пасту. Варить на минуту меньше, чем указано на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, сохранив 1 стакан воды от варки. 3. Кабачки разрезать пополам, удалить семена и натереть на крупной терке. 4. Мелко нарезать лук и чеснок. 5. Мелко нарезать всю зелень. 6. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук в течение 3 минут. 7. Добавить чеснок, хлопья чили, жарить 1 минуту. 8. Добавить кабачки, соль, перец и половину всей зелени. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут, периодически помешивая. 9. Добавить сливки, оставшиеся травы и тертый сыр (отложив немного для подачи), перемешать и довести до кипения. Если соус слишком густой, добавить воду от варки пасты. 10. Смешать пасту с кабачковым соусом. 11. Подавать пасту, посыпав тертым сыром. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Паста с кабачковым соусом Паста конкилье - 340 г Кабачки - 1⅒ кг Оливковое масло - 30 мл Сладкий лук - 1 головка Перец чили хлопьями - щепотка Чеснок - 3 зубчика Базилик - 20 г Орегано - 20 г Свежая мята - 20 г Сливки 33%-ные - 250 мл Сыр пармезан - 100 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 30 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. 2. Высыпать клюкву в сотейник, добавить палочку корицы и на небольшом огне готовить клюкву, пока ягоды не начнут лопаться. 3. В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. 4. Когда оно только начнет пузыриться, выложить тимьян и печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри. 5. Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку, удалить веточки тимьяна. 6. Лук очистить и тонко нарезать. 7. Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть. 8. Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук и половину клюквы. 9. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу. 10. Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. 11. Перемешать, посолить и поперчить и выложить в посуду для подачи или разложить по баночкам. 12. Приготовить клюквенное желе. Замочить желатин в 3 столовых ложках воды. Прогреть желатин 10 секунд в микроволновке и перемешать. 13. Из оставшейся половины клюквы вынуть палочку корицы, добавить мед, 100 мл воды и прогреть до кипения, процедить. 14. Добавить желатин и тщательно перемешать. Если остались комочки, процедить через мелкое сито. 15. Дать желе остыть, аккуратно залить его поверх паштета и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 16. Подавать с любимым хлебом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Паштет из куриной печени с клюквенным желе Куриная печень - 500 г Сливочное масло - 100 г Репчатый лук - 2 головки Куриный бульон - 120 мл Клюква - 150 г Тимьян - 2 веточки Палочки корицы - 1 штука Мед - 1 столовая ложка Желатин - 1 чайная ложка Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 1 час + 4 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Разрезать кочан на четыре продольные части. 3. Тщательно посолить каждую между листьями. 4. Положить капусту в кастрюлю, залить ее 500 мл холодной воды. Накрыть кастрюлю фольгой или плотной крышкой и отправить в холодильник на 5 часов. Периодически переворачивать капусту. 5. Спустя 5 часов капустный рассол перелить в сотейник, положить в него рисовую муку и сахар. Прокипятить и варить на тихом огне 5 минут. 6. Когда масса загустеет, налить в сотейник соевый соус, положить чили и паприку. 7. Мелко нарезать оба вида лука и чеснок. 8. Натереть на терке имбирь и морковь. 9. Отправить репчатый лук и имбирь к соусу из рисовой муки. 10. Пробить блендером содержимое сотейника. 11. Отправить в получившуюся смесь морковь и зеленый лук. 12. Проложить пастой капусту таким образом, чтобы паста коснулась каждого листа. 13. Положить капусту в небольшую тесную емкость, накрыть крышкой. 14. Держать капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Пекинская капуста кимчи Пекинская капуста - 1 штука Морковь - 1 штука Репчатый лук - 1 головка Чеснок - 4 зубчика Зеленый лук - 4 штуки Имбирь - 7 г Соевый соус - 2 столовые ложки Соль - 2 столовые ложки Сахар - 1 чайная ложка Рисовая мука - 1 чайная ложка Паприка - 2 чайные ложки Перец чили хлопьями - 2 чайные ложки #Закуски ⏳Время приготовления: 40 минут + 5 часов Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать крупными ломтиками. 3. Яйца отварить вкрутую, охладить в холодной воде и нарезать дольками. 4. Фасоль, не размораживая, кинуть в подсоленную кипящую воду и отварить в течение 1 минуты, затем перекинуть в холодную воду, чтобы она осталась зеленой и хрустящей. Обсушить ее на бумажных полотенцах. 5. Салат вымыть, обсушить, очень крупные листья порвать руками. Выложить их в блюдо для салата. 6. Для заправки выдавить через пресс зубчик чеснока в чистую миску. 7. Добавить горчицу, 2 столовых ложки масла из банки с печенью, лимонный сок, соль, перец и хорошо смешать венчиком. 8. Понемногу, взбивая смесь венчиком, влить оливковое масло, взбить соус до состояния эмульсии. 9. Сбрызнуть получившейся заправкой листья салата. 10. Помидоры разрезать пополам и выложить в миску вместе с картофелем и фасолью и сбрызнуть заправкой. 11. Кильку обсушить на бумажном полотенце, разделать на филе и нарезать, если рыба крупная. 12. Выложить яйца, стараясь сохранить их форму, и нарезанный соломкой лук. 13. Сверху уложить крупные ломтики печени трески (разобрать куски на фрагменты вилкой). 14. Украсить салат с печенью трески оливками и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат с печенью трески, картофелем и фасолью Печень трески - 250 г Картофель - 400 г Куриное яйцо - 3 штуки Оливки - 40 г Килька - 100 г Салат айсберг - ½ штуки Зеленая стручковая фасоль (замороженная) - 200 г Помидоры черри - 8 штук Красный лук - 1 головка Зернистая горчица - 10 г Лимонный сок - 30 мл Оливковое масло - 75 мл Чеснок - 1 зубчик Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Смешать воду комнатной температуры, 8 грамм соли и 2 столовые ложки муки. 3. Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать. 4. Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк. 5. В конце добавить 15 мл оливкового масла. 6. Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. 7. Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола. 8. Тесто разделить на два шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь. 9. Для соуса прогреть сливочное масло в сковороде вместе со сливками. Тушить несколько минут на медленном огне. 10. Добавить в соус натертый пармезан и чеснок, пропущенный через пресс. Полностью растопить сыр, посолить, поперчить и снять с огня. 11. Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Ножки тонко нарезать. 12. Цукини нарезать тонкими слайсами. Если цукини крупный, предварительно разрезать его пополам вдоль. 13. Из готового теста сформировать лепешки вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям. 14. На тесто выложить сливочный соус, брокколи, цукини. Поверх овощей выложить шарики моцареллы. Выпекать пиццу 5–10 минут при 230 градусах, до аппетитной румяности. 15. Когда пицца будет готова, выложить на нее песто и подавать, украсив листьями базилика. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Домашняя пицца с брокколи и песто Пшеничная мука - 400 г Вода - 260 мл Сухие дрожжи - 3 г Сахар - 10 г Оливковое масло - 20 мл Сливки 33%-ные - 180 мл Сливочное масло - 50 г Сыр пармезан - 50 г Чеснок - 1 зубчик Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу Капуста брокколи - 70 г Цукини - 50 г Сыр мини-моцарелла - 80 г Песто - 70 г Зеленый базилик - по вкусу #Пастаипицца ⏳Время приготовления: 1 час + 6 часов Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Канапе с сыром бри и клубникой Сыр бри - 125 г Клубника - 6 штук Листья мяты - 12 штук Мед - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Мяту помыть, обсушить и снять листики с веточек. 3. Клубнику помыть и обсушить. 4. Разрезать клубнику пополам. 5. Бри нарезать дольками по количеству порций. 6. Наколоть на шпажку ломтик клубники. 7. Следом нанизать листик мяты. 8. Далее насадить сыр бри. 9. Выложить канапе на тарелку и при желании полить медом. 10. Подавать канапе с бри и клубникой к праздничному столу. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. 2. Сложить в сотейник сухофрукты, коньяк, сливочное масло, джем, мед, сок и цедру 2 апельсинов, пряности и какао. 3. Варить пряную смесь 10 минут.Полностью остудить. 4. Яйца взбить с коричневым сахаром, обоими видами муки, разрыхлителем и солью. 5. Когда тесто замешается, добавить пряную смесь из сотейника и аккуратно перемешать тесто еще раз. 6. Переложить тесто в формы для выпечки. Это может быть несколько небольших форм или одна очень большая. Выпекать в духовке при 170 градусах 40 минут (время выпекания для большой формы может увеличиться на 25–30 минут). Готовым кексам дать постоять в формах на решетке 5 минут. Вытащить кексы из формы и полностью остудить. 7. Пока кексы остывают, аккуратно растопить в микроволновой печи или на водяной бане белый шоколад. 8. Снять цедру с оставшегося апельсина мелкой теркой. Смешать в сотейнике с белым сахаром и 100 мл воды. 9. Довести смесь до кипения, полностью растворить сахар. 10. Полить кексы шоколадом. 11. После того как шоколад застынет, полить сиропом. Украсить по своему вкусу, например, пищевым золотом. 12. Такие кексы отлично хранятся в холодильнике 1–2 недели. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Рождественский кекс Чернослив - 350 г Вяленая клюква - 200 г Вишня - 200 г Коньяк - 100 г Сливочное масло - 200 г Мед - 200 г Апельсины - 3 штуки Апельсиновый джем - 150 г Корица - 6 г Молотый имбирь - 6 г Молотый мускатный орех - 4 г Кардамон - 8 г Какао-порошок - 100 г Сахар - 100 г Куриное яйцо - 4 штуки Коричневый сахар - 200 г Миндальная мука - 75 г Пшеничная мука - 150 г Разрыхлитель - 9 г Сода - 9 г Белый шоколад - 150 г Вода - 100 мл #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа 30 минут Приготовление ниже⬇️