Шеф-повар дома | Рецепты

👩‍🍳Классический салат «Мимоза» Майонез - 200 г Зеленый лук - 1 пучок Сыр - 100 г Морковь - 2 штуки Репчатый лук - 1 штука Куриное яйцо - 3 штуки Рыбные консервы - 1 банка #Салаты ⏳Время приготовления: 50 минут 🍳 Приготовление: 1. Содержимое банки рыбных консервов размять и выложить на плоское блюдо. Покрыть этот слой майонезом. 2. Затем положить слой мелко нарубленного репчатого лука, затем вновь майонез. 3. Потом слой мелко нарубленных яиц, снова майонез. 4. Потом слой натертой на крупной терке вареной моркови, и вновь слой майонеза. 5. Сверху украсить салат тертым на мелкой терке сыром и мелко порубленным зеленым луком. Этот салат должен часа полтора постоять в холодильнике. После этого он становится очень нежным. Раскладывать его надо, как торт, захватывая все слои. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Чтобы приготовить тесто, нужно соединить яйца со 180 граммами сахара и взбить в пену. Добавить сыр филадельфия, масло, муку, соду с лимонным соком и разрыхлитель. Замесить блендером на маленькой скорости до однородной кон­систенции. 2. В тесто добавить мак и перемешать. Выложить тесто в формы для кексов и отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-восемнадцать минут. Дать капкейкам остыть. 3. Приготовить крем — смешать с помощью миксера творог, сливки, вишневый джем и сахарную пудру — и убрать на полчаса в холодильник. 4. Сделать вишневый кисель: выложить в сотейник свежую или размороженную вишню, добавить 20 грамм сахарного песка, сок лайма, замоченный желатин, вишневый сок, полстручка ванили и столовую ложку воды. Уварить в два раза, дать остыть. 5. Вырезать в центре капкейков большие углубления (примерно в треть объема). Нафаршировать кексы вишневым киселем, увлажнить смоченной в сахарном сиропе кисточкой. 6. С помощью кулинарного мешка украсить капкейки шапочками из крема. Сверху выложить сушеные вишни. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Маковые капкейки Сахар - 200 г Сыр филадельфия - 120 г Сливочное масло - 100 г Куриное яйцо - 2 штуки Пшеничная мука - 100 г Разрыхлитель - 3 г Мак - 10 г Лимонный сок - ¼ чайные ложки Сода - 2 г Творог 9%-ный - 100 г Растительные сливки - 155 мл Вишневый сок - 120 мл Вишневый джем - 45 г Сахарная пудра - 25 г Вишня - 320 г Сушеная вишня - 10 г Желатин - 6 г Сок лайма - 1 чайная ложка Сахарный сироп - 1 чайная ложка Ванильный стручок - ½ штуки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Снять с моркови кожицу, подчистить хвостик, оставляя зеленые перья длиной 5–6 сантиметров. Разрезать вдоль пополам и придать каждой половине форму идеальной морковки. Уложить их на сковороду, подлить чуть оливкового масла, бросить щепотку соли и вдвое больше сахара. Залить водой так, чтобы покрылась морковка, и поставить на огонь. Пока вода будет выкипать, надо тормошить морковку, чтобы ее равномерно покрывала получающаяся карамельная пена. Когда воды в сковороде не останется — морковка должна быть уже мягкой. Если этого не произошло — можно подлить воды. 2. Репку очистить от кожицы и нарезать ровной соломкой шириной около сантиметра. Глазировать репку так же, как морковь. 3. Красный лук очистить и разрезать на 4 сектора. Важно при этом не срезать попку, чтобы дольки не распались. Глазировать их, как и морковку, только в самом конце, когда воды совсем не останется, подставить сковороду под кран и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы карамель равномерно покрыла лук. 4. Кабачок разрезать на крупные дольки и обточить, снимая острые углы, до формы лаврового листа. Кинуть на минуту в кипящую воду с тремя чайными ложками соли и тут же переложить в ледяную. 5. Отрезать корешок и большую часть зеленого стебля порея. Оставшуюся часть отварить в сильно соленой воде до готовности (примерно 20 минут) и переложить в ледяную воду. После разрезать стебель вдоль на четвертины. 6. От свекольной ботвы отрезать листья, порезать стебли на черенки длиной 4–5 см и поджарить их за минуту на оливковом масле. Посолить и выдавить на ботву столовую ложку лимонного сока. 7. Смешать все овощи, залить маслом, в котором они глазировались, и посыпать мелко нарубленным сибулетом. Посолить и поперчить по вкусу. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Карамелизованные овощи Молодая морковь - 4 штуки Красный лук - 2 головки Репа - 2 штуки Кабачки - ½ штуки Оливковое масло - 100 мл Шнитт-лук - 5 г Свекольная ботва - 3 стебля Лук-порей - 1 штука Лимон - ¼ штуки Соль - 80 г Сахар - щепотка Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 25 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Свинину обвалять в соусе чар-шу и обжарить — на гриле, как это делают кантонцы, или просто на сковороде. 2. Отварить рисовую лапшу. Репчатый лук и 40 грамм красного перца чили нарезать очень тонкой, по 2–3 мм, соломкой длиной 3–4 см. Грибы шиитаке ­тоже нарезать соломкой. 3. Разогреть в воке немного масла, свинину в соусе чар-шу и креветки обжарить в течение минуты и переложить в другую емкость. Разбить в вок яйца, обжаривать, помешивая, пока белок не станет непрозрачно-белым, и тогда уже добавить нарезанный чили, лук, грибы, ростки фасоли и свинину с креветками. 4. Отправить туда же отварен­ную рисовую лапшу, устричный и соевый соус, порошок карри и чили (4 г). Поперчить, довести блюдо до готовности в течение минуты. 5. 28 грамм чили нарезать очень тонкими кольцами, 1–2 мм, под углом 60 градусов. Кинзу промыть, оторвать стебли, лайм нарезать дольками по 1–1,5 см. 6. На тарелки выложить готовую лапшу, украсить долькой лайма, листьями кинзы и кольцами перца чили. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Сингапурская лапша Листья кинзы (кориандра) - 4 г Свинина - 160 г Креветки - 160 г Красный перец чили - 40 г Тонкая рисовая лапша - 280 г Перец чили - 28 г Репчатый лук - 40 г Ростки фасоли - 80 г Грибы шиитаке - 40 г Куриное яйцо - 4 штуки Соус чар шу - 80 г Растительное масло - 50 мл Светлый соевый соус - 8 мл Карри-порошок - 20 г Устричный соус - 40 мл Молотый белый перец - 0,8 г Порошок чили - 4 г Лайм - 60 г #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 15 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Простой кекс Пшеничная мука - 170 г Сахар - 80 г Сливочное масло - 160 г Куриное яйцо - 3 штуки Крахмал - 20 г Разрыхлитель - 5 г Ванильный сахар - 10 г Соль - по вкусу #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Заранее вытащить сливочное масло из холодильника. 2. В чаше миксера смешать 150 грамм размягченного сливочного масла с обоими видами сахара. 3. По одному добавить в тесто яйца. 4. В отдельную миску просеять муку, соль, крахмал и разрыхлитель. 5. Постепенно добавить сухую смесь к жидкой. 6. Смазать форму для кекса оставшимся сливочным маслом. 7. Вылить тесто в форму. 8. Выпекать кекс при 180 градусах 35–40 минут. Проверить готовность кекса шпажкой: если шпажка выходит сухая, значит, кекс готов. 9. Дать кексу остыть на решетке минут 20 и извлечь из формы. 10. Подавать горячим или остывшим к чаю или черному кофе. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Телячье рагу с лимонным соусом Телятина - 1 кг Сало - 60 г Пшеничная мука - 100 г Куриное яйцо - 2 штуки Панировочные сухари - 100 г Растительное масло - 50 мл Сливочное масло - 20 г Сельдь - 200 г Сметана - 450 г Лимон - 1 штука Мускатный цвет - 1 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 45 минут 🍳 Приготовление: 1. Нарезать телятину кусками как на бифштекс. 2. Нашпиговать салом. 3. Слегка взбить яйца. 4. Обвалять мясо в муке. 5. Обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в сухарях. 6. Обжарить в растительном масле до золотистой корочки. 7. Переложить мясо в сковороду, смазанную сливочным маслом. 8. Залить сметаной так, чтобы она покрывала мясо наполовину. 9. Мелко порубить селедку и выложить ее на мясо. 10. Сверху натереть цедру лимона и выдавить из половины лимона сок. 11. Добавить щепотку мускатного цвета, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут. 12. Готовое рагу подавать с картофелем. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Начать готовить утку за двое суток. Сначала приготовить маринад. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль (600 г) и все специи. Довести до кипения и дать полностью остыть. 2. Апельсины разрезать пополам и выжать в остывший маринад, туда же бросить корки. Выложить утку, накрыть крышкой и поставить в холод на 24 часа. 3. За 2 часа до готовки достать утку из маринада, обсушить и дать ей нагреться до комнатной температуры. Срезать лишний жир на брюшке и в районе шеи. 4. Выложить жир в сотейник и растопить. 5. Утку изнутри и снаружи натереть аджикой, выложить на решетку, снизу подставить противень. 6. Разогреть духовку до 90–100 градусов и запекать утку 2 часа, каждые 30 минут переворачивая. Для глазури смешать мед и лимон. Переворачивая последние два раза, смазать утку глазурью. 7. Пока утка запекается, подготовить овощи для гарнира. Картофель тщательно вымыть щеткой, сельдерей не чистить. Нарезать и то и другое дольками в 1,5 см. «Антоновку» разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. 8. Капусту, не вырезая кочерыжки, также нарезать дольками и отваривать в кипящей подсоленной воде 10 минут. 9. Вынуть утку из духовки, аккуратно переложить на блюдо, решетку убрать и выложить на противень подготовленные картофель, сельдерей и яблоки, щедро полить утиным жиром. 10. Вынуть утку из духовки, переложить на доску или подогретую тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть. На овощи выложить утку и запекать еще 30 минут. Увеличить температуру в духовке до 190 градусов. Добавить к гарниру красную капусту и отправить овощи в духовку еще на 30 минут, периодически помешивая. 11. Когда гарнир почти готов (яблоки должны стать мягкими и развалиться, а овощи — полностью пропечься), снова выложить утку на овощи грудкой вверх и запекать еще 10–15 минут. 12. Дать утке отдохнуть еще 10 минут, выложить на большое блюдо вместе с гарниром. К утке подать домашние соленья — красные и зеленые помидоры, бочковые огурчики и гурийскую капусту. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью Утка - 2½ кг Сухая аджика - 30 г Вода - 9 л Апельсины - 10 штук Корица - 10 г Кумин (зира) - 10 г Гвоздика - 10 г Анис (бадьян) - 10 г Черный перец горошком - 10 г Лимон - 2 штуки Мед - 100 г Картофель - 500 г Краснокочанная капуста - 1 штука Антоновские яблоки - 500 г Корень сельдерея - 500 г Соль - 600 г Соленые огурцы - по вкусу Квашеная капуста - по вкусу Консервированные помидоры - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа + 2 суток Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Отрезать головы и хвосты у рыбы, разделать каждую тушку на два филе. 2. Промыть филе и удалить крупные кости. 3. Сделать на коже рыбы диагональные разрезы. 4. Смешать сок лимона и 4 столовые ложки оливкового масла. 5. Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока и добавить его к маринаду. 6. Посолить и поперчить маринад по вкусу. 7. Положить рыбу в маринад на 20 минут. 8. Кинзу мелко нарезать вместе со стеблями. 9. Размять в ступке 4 зубчика чеснока со щепоткой соли в однородное пюре. 10. Добавить кинзу и размять или пропустить через блендер, чтобы получилась зеленая паста. 11. Вмешать зиру и добавить немного уксуса. 12. Посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Чтобы получить консистенцию соуса, понадобится примерно 6 столовых ложек. Попробовать и добавить еще немного уксуса, если хочется. 13. Обжарить рыбу на гриле в течение 3–5 минут. 14. Перевернуть филе и жарить еще 3–5 минут. 15. На готовую скумбрию выложить зеленый соус и подавать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Скумбрия на мангале с зеленым соусом Скумбрия - 4 штуки Лимон - 1 штука Оливковое масло - 150 мл Чеснок - 7 зубчиков Кинза - 150 г Молотый кумин (зира) - щепотка Винный уксус - по вкусу Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Нарезать баклажан кружочками толщиной около 1 см. 2. Нарезать кабачок такими же кружочками. 3. Нарезать красный лук толстыми кольцами. 4. Разрезать перец пополам, вытащить из него зерна и перепонки, разрезать каждую половинку еще на две части. 5. Нарезать помидор кольцами. 6. Мелко нарезать чеснок. 7. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, соль и свежемолотый перец. 8. Добавить сухие травы по вкусу — это может быть смесь прованских трав, розмарин, тимьян или орегано. 9. Положить в миску нарезанные овощи и руками все перемешать, чтобы каждый ломтик оказался покрыт маслом. 10. Обжарить овощи на мангале на решетке. Сначала положить перцы, им потребуется 10 минут, затем (через 2 минуты после перцев) баклажаны (им всего понадобится 8 минут), еще через минуту кабачки (им нужно 5–7 минут), затем помидоры и лук. Снять с мангала все овощи одновременно. 11. Подавать овощи, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Овощи на мангале Баклажаны - 1 штука Молодые кабачки - 1 штука Красный лук - 1 головка Сладкий перец - 1 штука Помидоры - 1 штука Оливковое масло - 30 мл Бальзамический уксус - 1 столовая ложка Чеснок - 1 зубчик Смесь пряных трав - по вкусу Зелень - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты. 2. Смешать льняную муку и 80 мл воды. Перемешать и дать постоять 15 минут. 3. В большой миске смешать сухие ингредиенты: овсяные хлопья, кокосовую стружку, разрыхлитель, соду и соль. 4. В другой миске смешать маргарин и льняную смесь. Взбить до однородности. 5. Добавить кленовый сироп и ванильный экстракт. 6. Добавить масляную смесь к сухой, вымешивая тесто силиконовой лопаткой. 7. Когда тесто станет однородным, добавить клюкву и тыквенные семечки, перемешать. Отправить в холодильник на 10–15 минут. 8. Застелить два больших противня пергаментной бумагой. 9. Большой ложкой выложить на противень печенья. Каждое печенье — это примерно 3 столовые ложки теста. На один противень хорошо поместятся 12 печений. Выпекать 20 минут при 175 градусах. 10. Готовым печеньям дать постоять 5 минут, а затем аккуратно переложить на решетку для охлаждения. Подавать к любимым напиткам. Хранить печенья в герметичном контейнере. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Постное овсяное печенье с клюквой и тыквенными семечками Льняная мука - 2 столовые ложки Овсяные хлопья - 190 г Кокосовая стружка - 50 г Разрыхлитель - ½ чайные ложки Сода - ½ чайные ложки Соль - ½ чайные ложки Маргарин - 190 г Кленовый сироп - 160 мл Ванильный экстракт - 1 чайная ложка Вяленая клюква - 80 г Тыквенные семечки - 70 г #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 8 минут Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Тальятта с латуком и пармезаном Телятина - 900 г Латук - 3 штуки Сыр пармезан - 100 г Чеснок - 2 зубчика Лимон - 1 штука Оливковое масло - 100 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 10 минут 🍳 Приготовление: 1. Филе телятины нарезать тонкими ломтики (5–7 мм), посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на гриле или на решетке над костром. Две минуты с одной стороны и минуту с другой. Если такая степень готовности не отвечает вашим представлениям о прекрасном, задержите телятину на огне на три минуты с одной стороны и две с другой. 2. Готовую телятину настрогать на еще более мелкие ломтики. Латук нарвать руками на крупные хлопья. 3. Выложить мясо на салат и полить соусом, смешанным из оливкового масла, сока лимона, тертого пармезана и давленого чеснока, соли и перца. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Положить в блендер рокфор, сливки, щепотку раздавленного чеснока, очищенные грецкие орехи и свежемолотый белый перец — и взбить все это в нежную массу. Переложить ее в миску и поставить на полчаса в холодильник. 2. Пармезан крупно нарезать кусками примерно 1х2 см и всыпать в блендер. Туда же добавить муку, включить блендер и превратить все это в труху. 3. Разогреть сковороду, положить в центр щепотку пармезана и тут же встряхнуть сковороду, чтобы сыр слегка рассыпался, образуя паутинку диаметром 6–8 см. Секунд через пять, пока сыр не подгорел, осторожно снять его со сковороды силиконовой лопаткой. Дальше его надо положить в какую-нибудь маленькую форму с углублением, чтобы масса приняла форму вазочки. Для этого подойдет, например, подставка для яиц. 4. Наполнить сырной массой кондитерский рожок и выдавить им на пармезанные кружева по небольшому шарику. Нарубить маленькими кубиками черные оливки и ими украсить нехитрую композицию. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Пармезанный дантель Сыр пармезан - 70 г Пшеничная мука - 10 г Грецкие орехи - 30 г Тимьян - 2 г Сыр рокфор - 150 г Чеснок - 1 зубчик Сливки 33%-ные - 40 мл Оливки - 8 штук Молотый белый перец - по вкусу #Закуски ⏳Время приготовления: 45 минут Приготовление ниже⬇️