Ресторантесса

Со сливами приготовился совершенно умопомрачительный салат. Мне и Нине особенно понравился! Сливы разрезаем, удаляем косточки. Маринуем их, слегка приправив медом, оливковым маслом и уксусом (я еще решила использовать соус из фиников и тамаринда от Оттоленги, который ну очень неожиданно обнаружился в местном супермаркете!). Остальные ингредиенты: — обугленный порей — буррата — маленький зеленый салат — пармезан — жареный соленый миндаль — хлопья перца чили Порей сначала обугливаем в духовке, на мангале или сухой сковороде и готовим до мягкости, а потом горелый верхний слой убираем. Нарезаем на средние кусочки. Все выкладываем на блюдо: листики салата, кусочки бурраты, порей, сливы. Поливаем соками/маринадос из-под слив, посыпаем рубленым миндалем и чили.

Со сливами приготовился совершенно умопомрачительный салат. Мне и Нине особенно понравился! Сливы разрезаем, удаляем косточки. Маринуем их, слегка приправив медом, оливковым маслом и уксусом (я еще решила использовать соус из фиников и тамаринда от Оттоленги, который ну очень неожиданно обнаружился в местном супермаркете!). Остальные ингредиенты: — обугленный порей — буррата — маленький зеленый салат — пармезан — жареный соленый миндаль — хлопья перца чили Порей сначала обугливаем в духовке, на мангале или сухой сковороде и готовим до мягкости, а потом горелый верхний слой убираем. Нарезаем на средние кусочки. Все выкладываем на блюдо: листики салата, кусочки бурраты, порей, сливы. Поливаем соками/маринадос из-под слив, посыпаем рубленым миндалем и чили.

Сегодня еще урожай собрали. Каждый день радость 🥰

Сегодня мы всей семьей поехали в одну из соседних деревень на блошиный рынок. Посмотрите, какие покупки! 😍 Я купила за 2 евро пару кувшинчиков для оливкового масла и ароматизированного уксуса (давно мечтала!). За 15 евро — «бабушкину» льняную скатерть с вышивкой и вязаным кружевом (давно мечтала!). За 2 евро три хрустальные рюмочки на длинных ножках, потому что мы поняли, что нам не из чего будет пить мои домашние настойки, которые уже почти год ждут своего часа. Джин с терном и водка с цидонией. Еще, кстати, вскоре расскажу про ром, в котором настаивается алыча. И, наконец, за 3 евро керамический бочонок с крышкой (давно мечтала!) 🤣 Собираюсь в нем все квасить! Капусту, огурцы… Кимчи тоже. А Нина нашла себе за 15 евро большой ковер из чистой шерсти, сотканный в Брюсселе. Она через пару недель от нас переезжает, а пока хорошая погодка, спешит ковер вымыть и высушить. Настоящее сокровище за копейки ☺️ На следующей неделе в двух других деревушках будет еще два таких базарчика. Поедем посмотрим.

А потом вечером захотелось фаршированных яиц. Начинка: — форель горячего копчения — желтки от яиц (из пяти яиц аж два были с двойным желтком!!!) — каперсы — розовый лук — сметана — майонез — чесночная срирача

В обед, в частности, поели жареных цуккини. Цуккини просто обжарены в тонком слое муки на оливковом масле, а потом горячие перемешаны с заправкой из измельченных рукколы и чеснока с оливковым маслом. Сверху зерна граната, немного фисташек, кинза, хлопья чили и соль.

Вконец выбившись из сил еще до наступления обеда, я еще решила съездить в лес 🤣 Прогулялась. Грибов пока нет, все еще слишком сухо до сих пор…

Закатав в банки икру, я пошла собирать сливы. Уже пора! Заметила по фото, кстати, что в прошлом году я ее собрала тоже 5 сентября! 😁 В этом году урожай поменьше, но все равно, все взвесив, я выяснила, что набрала 20 кг!!! 😨🤣😅

Недавно мама мне дала рецепт «икры заморской баклажанной» 😁 Мы для нее перцы и баклажаны обуглили на мангале. В готовом продукте очень к месту этот аромат дымка 🔥 Для начала с готовой, но еще не измельченной икрой приготовила шикарную шакшуку. Потом мы решили, что икры надо сварить еще, а то она «очень странный предмет», который «если он есть, то его сразу нет» 😁 Поэтому сегодня была сварена еще одна порция!

Уже рассказывала про вкусный соус для заправки или обмакивания самых разных продуктов во вьетнамской кухне. Очень вкусная вещь! Недавно применила его к тартару из свежего тунца, а для подачи — тончайшие ломтики незрелого помидора с обломившейся ветки ☺️

Это свежий козий сыр, взбитый со сливками. ⠀ На нем — спелые сливы моего любимого сорта Reine Claude. Сливы нарезаем четвертинками и немного мацерируем с копченой солью, зеленым перцем и сиропом агавы. ⠀ В кулинарное кольцо выкладываем взбитый сыр, в середине делая углубление, а по краям — небольшие бортики. Украшаем шисо и сушеными васильками, обильно приправляем зеленым маслом на каких-нибудь травах. Например, мятным или базиликовым. Не забываем к этому предложить свежего хлеба с хрустящей корочкой 😊

Кстати, вспомнила, что остатки этого соуса действительно доели почти как самостоятельную закуску. Готовим яйцо-пашот и сверху выкладываем несколько ложек нашего густого соуса с фаршем, луком, виноградом, сметаной и хариссой. Наконец, немножко тертого пармезана, зелень, свежий дробленый перец.

Я обожаю лук! В любом виде, а особенно в блюдах, где он — первая скрипка 🔥 Фаршированный запеченный лук как раз одно из таких блюд. Сначала нам надо разобрать лук на слои, а потом начинить чем угодно. Как вариант, очень хороша фета, другие похожие сыры, рис с овощами и травами и множество других продуктов. Берем крупные луковицы, очищаем и немного обвариваем в микроволновке, например, чтобы луковицы слегка размягчились. Делаем надрез с одной стороны и снимаем слой за слоем. Нам нужные все слои достаточного размера. В этот раз свой лук я начинила фаршем с крупным цельным булгуром (булгур предварительно отварен). В каждую луковую обертку заворачиваем некоторое количество фарша и плотно складываем все в форму для запекания. Смазываем сверху маслом. Запекаем до полной мягкости и прозрачности лука так, чтобы он немного подрумянился, а начинка внутри приготовилась. Пока лук печется, готовим соус. Те сердцевинки луковиц, которые у нас остались после снятия верхних слоев, нарезаем перьями и обжариваем на оливковом масле. Добавляем любой виноград, тоже обжариваем вместе с луком. Наконец, в сковороду кладем немного сметаны и хариссы (или другой острой приправы) и держим на медленном огне до подачи. Подаем лук с соусом и зеленью.

Три ингредиента — кукурузные лепешки, приправленный фарш и тертый чеддер! На лепешке распределяем сырой фарш ровным слоем, потом слой чеддера. Сворачиваем плотным валиком и нарезаем шайбочками равной толщины. Нанизываем их на шпажки и жарим на гриле. Желательно на медленном огне. У меня угли были чересчур горячие, так что все немного подгорело… Напоследок можно смазать смесью измельченных чеснока и рукколы с оливковым масло, хересным уксусом, солью и сахаром.

Сегодня еще набрала 🔥

Осталось немного этой томатной овсянки и буквально пара ложек сырой начинки для кибинай (рубленая ягнятина с луком). Соорудила себе ужин, заодно все доела 🙂 Фарш с луком обжарила отдельно до хрустящего состояния. Кашу разогрела, добавив еще немного бульона. Для подачи — хорошее оливковое масло и карпаччо из трех-четырех сортов помидоров. Я просто не могу поверить, какие вкусные помидоры выросли у меня в этом (довольно неудачном по погоде!) году! Могу точно сказать, что раньше томатов с такими насыщенными и разными оттенками вкуса мне пробовать не доводилось. Все сорта — старые, породистые. Семена нашла в одном литовском магазине, который мне сразу понравился из-за широчайшего выбора, а теперь по результатам нравится еще больше 🙂

Хотя мы сами почти никогда не завтракаем, гости, которые к нам приезжают, чаще всего из тех людей, которые завтрак очень ценят. В один из дней предложила им несладкую овсянку, по сути приготовленную как ризотто, только вместо риса — крупные овсяные хлопья. Обжариваем лук и чеснок на оливковом и сливочном маслах, добавляем вкусные помидоры, а затем овсяные хлопья и бульон из цесарки. Подаем с жареным яйцом или пашотом, мелко натертым пармезаном и оливковым маслом. Дальше в глубокой желтой тарелке одна из моих обожаемых вещей — взбитое сливочное масло с добавками. Масло комнатной температуры, очень мягкое, просто взбиваем обычным венчиком миксера, добавив мягкого сыра бри и анчоусов, как у меня здесь. На 250 г масла — 125 г сыра бри, анчоусов несколько штучек по вкусу. Это дико вкусно со свежим хрустящим хлебом! В другой день на завтрак были блинчики, к ним решила набрать во дворе слив и их приварить с сахаром. Для подачи на подушке из йогурта добавляем сверху мяты и розмарина, герань, крупную соль ❤️

На выходных для гостей готовила кибинай, второй раз за неделю 😆 Но и сама с таким же удовольствием поела, как и в первый раз! Ну буквально одно из самых любимых блюд. Правда, есть надо обязательно с пылу-с жару, прямиком из духовки. Потом такой магии уже нет…