OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

На морских курортах вырос спрос на десерты и готовые перекусы В российских морских городах в июле заметно вырос спрос на готовую еду. В «Перекрёстке» и «Пятерочке» продажи перекусов увеличились в 1,5 раза по сравнению с прошлым годом, сообщили в X5. Одной из заметных категорий стали десерты. Чаще всего жители и туристы выбирали сырные, клубничные и шоколадные чизкейки, шоколадно-миндальный торт и торт лимончелло. На эти позиции пришлось 35% всех проданных десертов. Среди готовых перекусов лидировали сэндвичи. Продажи вариантов с курицей и беконом выросли на 45% год к году, с курицей — на 43%, с ветчиной и сыром — на 40%. Популярность такого формата в X5 связывают с удобством: сэндвичи компактны и не требуют разогрева. В число востребованных готовых блюд также вошли салаты и онигири. При этом среди салатов покупатели чаще выбирали привычные оливье, морковь по-корейски и сельдь под шубой — вместе они обеспечили 20% июльских продаж категории. @ohlebe_ru

👀 В России хотят ограничить рекомендации сладостей на маркетплейсах В России предложили дать пользователям интернет-магазинов, маркетплейсов и сервисов доставки возможность отключать персонализированные рекомендации сладостей, кондитерки, сладких напитков, чипсов и снеков. С такой инициативой выступили в ЛДПР, обращение направлено в Роспотребнадзор. Настройку предлагают распространить на рекомендательные блоки, предложения дополнительных товаров при оформлении корзины, персональные подборки и push-уведомления. Сейчас такие рекомендации могут формироваться на основе истории покупок, поисковых запросов и других данных пользователя. При этом ограничивать продажу или доступ к таким продуктам не планируется: пользователь по-прежнему сможет самостоятельно найти и купить любой товар. Речь идет только о возможности добровольно отказаться от его продвижения со стороны онлайн-сервисов. @ohlebe_ru

В кондитерке и бакалее стало меньше рекламных кампаний За первые шесть месяцев 2026 года количество потребительских активаций в FMCG сократилось на 4% — с 228 до 219. При этом их средняя продолжительность немного выросла — с 9 до 9,2 недели. Агентство tma изучило более 200 кампаний в разных категориях, в том числе в кондитерке и бакалее. Основным форматом остается продвижение одного бренда, хотя его доля снизилась с 77 до 68%. При этом кондитерские изделия стали одним из драйверов мультибрендовых кампаний. Бренды все чаще проводят акции вместе с торговыми сетями и используют промоупаковку для вовлечения покупателей. Ее задействовали в 47% кампаний против 39% годом ранее, а почти каждая третья акция включала игровые механики. @ohlebe_ru

🍠Mars накормит ИИ цифровым Snickers В компании Mars рассказали о разработке Snickers Hungr AI - инструмента для общения пользователей с обучающимися ИИ-ботами. Если система начинает выдавать странные, неточные или неожиданные ответы, пользователь может зайти на сайт Snickers, получить «цифровой батончик» и отправить его боту. Идея основана на знаменитом слогане Snickers «Ты не ты, когда голоден». В Mars отметили, что сегодня обучающийся ИИ все активнее входит в повседневную жизнь, поэтому бренд решил адаптировать привычный рекламный посыл к новой реальности. @ohlebe_ru

Россия стала крупнейшим поставщиком ХБИ в Грузию Россия возглавила список поставщиков хлебобулочной и кондитерской продукции в Грузию. За первые семь месяцев года российские компании экспортировали 6,1 тыс. тонн изделий на $14,5 млн. Всего за этот период Грузия импортировала 20,3 тыс. тонн ХБИ и кондитерки общей стоимостью $67,3 млн. Таким образом, на Россию пришлось около 30% поставок в натуральном выражении. Второе место среди поставщиков заняла Украина, откуда ввезли 3,6 тыс. тонн продукции на $10,7 млн. Тройку лидеров замкнула Турция с результатом 2,6 тыс. тонн на $9,4 млн. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года стоимость российского экспорта выросла почти на 10% — с $13,2 млн до $14,5 млн. @ohlebe_ru

«Коломенский» планирует открыть в Воронеже завод за 10 млрд рублей Холдинг рассматривает возможность строительства хлебозавода в Воронеже. Инвестиции в проект оцениваются примерно в 10 млрд рублей, площадь предприятия составит около 40 тыс. квадратов. Компания выбирает одну из трех-четырех площадок: среди вариантов есть как строительство с нуля, так и покупка готовых или почти завершенных зданий. Определиться с участком холдинг планирует до конца года. Производственная мощность нового завода может достигнуть 350 тонн ХБИ в сутки. Предприятие будет работать не только на Воронежскую область, но и на рынки Белгородской, Курской, Липецкой, Тамбовской, Ростовской, Волгоградской и Саратовской областей. Потенциальная аудитория оценивается примерно в 20 млн потребителей. На заводе планируют создать 400–500 рабочих мест, а к 2030 году штат может увеличиться до 600 человек. Предприятие намерены максимально автоматизировать и оснастить российским оборудованием. @ohlebe_ru

Сырье из пальмового масла резко подскочило в цене В России заметно выросли цены на пальмовое масло и ингредиенты на его основе. За последние три недели стоимость пальмового масла увеличилась примерно на 43–57%, до 200–220 рублей, пишет Shoppers. Основной причиной стали перебои с поставками через порт Тамань, через который в страну поступает значительная часть пальмового масла из Индонезии и Малайзии. Сейчас логистические маршруты переориентируют на северо-западные порты, в том числе Петербург. Дополнительное давление на цены оказывают удорожание перевозок и рост курса доллара. Рост цен может отразиться на стоимости маргарина, кондитерских жиров и эквивалентов масла какао, используемых при производстве шоколада, конфет и выпечки. Представитель крупной российской кондитерской компании рассказал, что предприятию удалось частично смягчить последствия подорожания благодаря поставщикам из других стран. Кроме того, в России остаются поставщики, которые пока не испытывают проблем с доставкой сырья. За семь месяцев импорт пальмового масла в Россию сократился на 22%, до 491 тыс. тонн. Ожидается, что поступление новых партий через северо-западные порты поможет стабилизировать рынок. @ohlebe_ru

«Столичный» станет дольше храниться и меньше крошиться по новому ГОСТу Новый ГОСТ на ржано-пшеничный хлеб «Столичный» меняет требования к его производству, срокам хранения и размеру буханки, при этом привычный вкус хлеба должен сохраниться. Производители смогут корректировать соотношение ржаной и пшеничной муки в пределах 10 кг на каждые 100 кг муки. Это позволит учитывать свойства зерна разных урожаев и стабильнее поддерживать качество хлеба. Упакованный «Столичный» сможет храниться до четырех суток вместо прежних 36 часов. Допустимую влажность мякиша увеличили на один процент, а сахар разрешили заменять сиропом или крахмальной патокой. Благодаря этому хлеб должен медленнее высыхать и меньше крошиться при нарезке. Минимальная масса буханки снизилась с 500 до 350 граммов. Содержание сахара при этом останется в пределах 4–7%. Расчетная калорийность выросла с 210 до 220 ккал на 100 граммов, а содержание жиров снизилось с 1,2 до 1 грамма. @ohlebe_ru

Продажи печенья в России в январе—июне 2026 года выросли на 1% в натуральном выражении и на 7% — в денежном. Средняя стоимость продукта в июле достигла 322,4 рубля за килограмм, прибавив за год 6,6%. Печенье остается одной из самых доступных категорий кондитерских изделий. На фоне более рационального подхода к расходам покупатели все чаще выбирают бюджетные сладости, широко представленные в том числе в дискаунтерах. В то же время натуральные продажи шоколадных плиток сократились на 9%, тортов и пирогов — на 4%, конфет — на 3%. В целом спрос на кондитерские изделия снизился на 2%. Рост показали не только печенье, но и пирожные — на 2%. Самая заметная положительная динамика зафиксирована у сладостей в прикассовой зоне: их продажи увеличились на 4%. #цифрадня @ohlebe_ru

Сладости из прошлого: ностальгия стала одним из главных трендов кондитерской индустрии Кондитерские бренды все чаще возвращают знакомые вкусы, старые рецепты и ретроупаковку. Ностальгия пробуждает приятные воспоминания о детстве, семейных праздниках и любимых сладостях, укрепляя эмоциональную связь с покупателями, отмечают специалисты. Особенно востребованными становятся юбилейные серии, продукты в классическом оформлении и возрожденные лакомства, которые когда-то исчезли из продажи. Во времена неопределенности знакомые бренды и вкусы также дают ощущение стабильности и предсказуемости. При этом разные поколения воспринимают тренд по-своему. Для старшей аудитории классические продукты ассоциируются с привычностью и традициями. Миллениалам они напоминают о 1990-х и начале 2000-х, а поколение Z нередко впервые открывает для себя ретроформаты и воспринимает их как нечто новое и необычное. Дополнительный импульс тренду дают социальные сети. Фотографии старой упаковки, ролики с дегустациями и обсуждения исчезнувших сладостей быстро возвращают внимание к продуктам, которых давно нет на полках. Заодно бренды могут понять, какие вкусы и элементы дизайна по-прежнему вызывают интерес. Однако простого повторения прошлого уже недостаточно. Производителям предстоит сочетать узнаваемые рецепты и оформление с современными форматами, составами и размерами порций. Поэтому следующим этапом тренда, по мнению специалистов, станет не точное воспроизведение старых продуктов, а их переосмысление для новой аудитории. @ohlebe_ru

🤔Ученые создали печенье из пластика для космонавтов Ученые из Университета Южного Иллинойса разработали технологию, которая позволяет превращать пластиковые отходы в компоненты для производства еды. Из полученных белков и жиров они приготовили массу и напечатали печенье на 3D-принтере. В качестве сырья используется PET-пластик, из которого делают, например, бутылки для воды. Под воздействием воды, кислорода, высокой температуры и давления он распадается на простые молекулы. Затем модифицированные дрожжи перерабатывают их в белки и жиры, которые смешивают с крахмалом и другими ингредиентами. Технология рассчитана прежде всего на длительные космические миссии. Например, полет на Марс и обратно может занять около трех лет, поэтому астронавтам придется максимально эффективно использовать доступные ресурсы. Само печенье ученые пока не пробовали: для испытаний на людях необходимо официальное разрешение. Однако его аромат уже получил высокие оценки. Сейчас производство обходится примерно в $60 за килограмм, но в будущем стоимость рассчитывают снизить. @ohlebe_ru

Хлеб в главной роли: X5 открыла хлебную фотовыставку в Москве На площади перед Центром «Зотов» открылась уличная фотовыставка «Хлебное место» — совместный проект Центра и X5. И это не просто красивые снимки батонов и буханок. Здесь хлеб хранит семейные истории, возвращает в детство и напоминает, как легко он собирает всех за одним столом. А одна из фотографий — работа Ольги Алексеевой «Конструкция», станет основой новой упаковки хлеба в «Перекрестке» уже этой осенью. Таким хлебно-культурным выходным ставим лайк 😍 📸Фото @ohlebe_ru

👁️В России разработали ИИ-дегустатора для оценки десертов Специалисты РТУ МИРЭА создали виртуальную систему, которая оценивает вкус кондитерских изделий и помогает выявлять производственный брак. Нейросеть анализирует данные с разных этапов производства: пропорции ингредиентов, температуру приготовления, консистенцию, цвет, запах и внешний вид продукта. На основе этих параметров она выставляет десерту оценку по десятибалльной шкале. Например, система может обнаружить избыток сахара или отклонение от рецептуры. Модель обучили на реальных данных кондитерских предприятий. Разработку можно использовать как при настройке рецептуры, так и для проверки готовой продукции. По словам создателей, ИИ позволит быстрее корректировать технологический процесс, сокращая расход сырья и время на проведение дегустаций. @ohlebe_ru

Упаковку круассанов 7Days обновили впервые за 26 лет Бренд 7Days провел редизайн упаковки круассанов, внешний вид которой оставался практически неизменным на протяжении 26 лет. Новую концепцию разработало агентство VIEWPOINT совместно с российской командой группы «Мон’дэлис». При обновлении сохранили узнаваемые элементы оформления и цветовое разделение вкусов. Логотип увеличили и сделали ярче, а в дизайн добавили красные акценты и дугообразные элементы. Изменилось и изображение самого продукта: круассаны и начинки стали выглядеть более объемно и заметно. Для разных вкусов разработали новую цветовую навигацию, а упаковки линейки «дабл» дополнительно разделили визуально. В результате дизайн стал современнее, при этом упаковка сохранила привычный облик и узнаваемость бренда. Как вам такие изменения? 📸Фото @ohlebe_ru

Малина в шоколаде стала самым популярным ягодным десертом лета Малина в шоколаде стала одним из главных десертных трендов лета 2026 года. По данным исследования сервиса доставки «Купер», спрос на нее за год вырос почти в девять раз по России. В Москве число заказов увеличилось в 5,4 раза, а в Санкт-Петербурге — в 4,6 раза. Среди других ягодных десертов россияне чаще всего выбирали ягодное желе. При этом заметнее всего вырос спрос на ягодные пудинги — в 4,5 раза, а также на панна-котту — более чем вдвое. Самым востребованным ягодным вкусом в готовых десертах стала вишня, следом расположилась малина — спрос на такие позиции вырос более чем на 43%. Наибольшую динамику показала земляника: количество заказов десертов с ней увеличилось почти в семь раз. Также чаще стали выбирать десерты со смородиной и голубикой. @ohlebe_ru

⚙️Ученые создали дрожжи для обогащения хлеба железом Ученые ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи разработали дрожжи, обогащенные железом, медью и марганцем. С их помощью можно выпекать хлеб с повышенным содержанием микроэлементов. Новый продукт может применяться для профилактики и лечения железодефицитной анемии. По вкусу и внешнему виду он почти не отличается от обычного хлеба — мякиш лишь немного темнее, а во вкусе ощущается легкая кислинка. Пробная партия уже выпущена совместно с Институтом хлебопекарной промышленности. Ученые рассчитывают внедрить технологию в массовое производство и использовать хлеб в медицинских центрах. Разработка стала продолжением исследований по обогащению продуктов микроэлементами. @ohlebe_ru

🍫 Сладкориум: первая конференция Пищёвки3D для кондитерской промышленности   С 2018 года Пищёвка3D проводила события, объединявшие хлебопёков и кондитеров на одной площадке. В этом году кондитерская отрасль получает собственную профессиональную площадку: 10-11 сентября в Palmira Art Hotel 4* в Москве пройдёт Сладкориум — конференция для собственников и топ-менеджмента предприятий, которые производят шоколад, сахаристые изделия, снеки и мучную кондитерку.   В деловой программе: 🍫 Три экономики: шоколад, мучное, сахаристые изделия — как удорожание какао меняет расстановку сил на рынке и где производители ищут маржу в условиях сырьевой волатильности 📦 Упаковка и маржинальность — что выгоднее для локального и федерального производителя и как упаковочные решения влияют на экономику продукта 📋 Регуляторика, «Честный знак» и сроки годности — что изменилось в законодательстве и чего ждать дальше 🚀 Скорость запуска новинок — чему кондитерской отрасли стоит учиться у азиатских производителей и зачем кондитерке собственная розница 🛒 Маркетплейсы и сырьевой дефицит — как продавать сладкое на переполненной полке и где искать замену дефицитному сырью   Среди спикеров: — Елена Сердюкова (кондитерская фабрика MonRealle); — Ирина Ларина (ЦРПТ — оператор государственной системы маркировки «Честный ЗНАК»); — Наталья Жестарева (кондитерская фабрика TOMER); — Виталий Панов («Фрикейк») и другие эксперты индустрии.   🤝 Нетворкинг: Участников ожидают дискуссии с экспертами, сессия Speed Networking, вечерняя программа и многочисленные дегустации.   📍 10-11 сентября | Москва, Palmira Art Hotel 4* 👉 Регистрация и подробности: https://pischevka3d.ru/sladkorium erid: 2SDnjcVcdDm РЕКЛАМА. ООО "ВАТЕЛЬ КОНСАЛТИНГ"

💅Ушли в бьюти: Cadbury и MCoBeauty поменялись местами Один из крупнейших и самых узнаваемых шоколадных брендов мира Cadbury неожиданно заглянул в бьюти-индустрию. Вместе с австралийским MCoBeauty компания выпустила лимитированную коллекцию для сети Woolworths. Cadbury представила шоколад Dairy Milk со вкусом арбуза — новинку вдохновила косметическая линейка MCoBeauty Watermelon Glow. В ответ MCoBeauty выпустила косметику в стилистике Cadbury: тени шоколадных оттенков, средства для губ и лимитированный набор. В компаниях рассчитывают, что необычная коллаборация привлечет прежде всего молодую аудиторию. Для брендов это способ поиграть с привычными категориями и создать продукты, которые будут обсуждать и искать в магазинах. 📸Фото @ohlebe_ru

83% россиян покупают продукты местного производства Продукты питания остаются самой популярной категорией среди товаров местного производства. По данным исследования Роскачества, их покупают 83% россиян. Интерес к локальной продукции остается высоким: 86% россиян хотели бы больше знать о товарах, которые выпускают в их регионе. Это может стать дополнительной возможностью для местных производителей продуктов и напитков сделать свою продукцию заметнее для покупателей. При этом региональные производители вполне могут конкурировать с крупными брендами. Если приходится выбирать между ними, 30% россиян отдадут предпочтение местному товару, а еще 55% готовы в равной степени покупать и локальную продукцию, и товары крупных марок. Только 15% выбирают прежде всего известный бренд. @ohlebe_ru

Покупное как домашнее: россияне чаще всего маскируют десерты Каждый шестой россиянин хотя бы раз выдавал готовую еду за приготовленную самостоятельно, показал опрос «Самоката». И чаще всего такая участь ждет именно десерты — их назвали 31% участников. Выпечку за домашнюю выдавали 13% опрошенных. Причины вполне понятные: половина респондентов выбирает готовую еду из-за усталости после работы, 25% признаются, что покупное блюдо оказалось вкуснее или красивее собственного, а 17% обращаются к готовым вариантам, когда неожиданно приходят гости. Интерес к десертам при этом заметно растёт. Медово-сметанный торт в январе—июне 2026 года покупали в 10,5 раза чаще, чем годом ранее, а чизкейк «Нью-Йорк» — в 2,7 раза чаще. Растет спрос и на варианты без сахара: продажи суфле с пометкой «0 калорий» увеличились на 90%, а пирожного «Два шоколада» без сахара — на 38%. @ohlebe_ru