OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

Россияне все чаще выбирают есть дома: пекарни уже потеряли 10% трафика В первом полугодии 2026 года посещаемость заведений общепита в России снизилась на 6–10%. Сильнее всего просел трафик в пекарнях (−10%) и кафе (−9%), также сократилось число посетителей кофеен и точек фастфуда. Одна из главных причин — стремление россиян экономить. Вместо походов в кафе и рестораны потребители все чаще выбирают готовую еду из супермаркетов или домашние приемы пищи. По прогнозам Infoline, рынок готовой еды по итогам года вырастет почти на 18%. Несмотря на снижение числа посетителей, выручка заведений продолжает расти за счет повышения цен. В зависимости от формата средний чек увеличился на 4–18%. На этом фоне рестораны и кафе оптимизируют расходы, развивают доставку и пересматривают форматы работы, однако участники рынка не ожидают быстрого восстановления спроса до конца года. @ohlebe_ru

Выпуск шоколадных изделий в Москве вырос почти на 60% Продолжаем приятную шоколадную повестку в честь Всемирного дня шоколада 🥳С начала года московские предприятия увеличили выпуск шоколадных изделий на 59,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Производство шоколада, какао- и сахаристых изделий выросло на 25,7% — почти до 58 тыс. тонн. Сегодня в столице работает более 110 производителей кондитерской продукции. На Москву приходится каждая девятая тонна шоколадных конфет и каждая седьмая тонна упакованного шоколада, произведенных в России. @ohlebe_ru

Ремесленный горький шоколад стал главным фаворитом покупателей ВкусВилла Каждый день в сети покупают около 18 тыс. плиток, при этом 61% берут шоколад, чтобы побаловать себя, 53% — к чаю, а 38% — в подарок близким. Среди форматов лидируют мелкоштучные изделия — 46% продаж; классические плитки — 31%; батончики — 20%. При этом главным хитом стал ремесленный горький шоколад 74%. В топ также вошли горький шоколад 85%, а также шоколад с клюквой, молочный пористый и горький с красным сицилийским апельсином. Во ВкусВилле отмечают, что покупатели все чаще выбирают необычные вкусовые сочетания — с мятой, манго, гречихой, ягодами и трюфельной начинкой. Также растет интерес к шоколаду без сахара, веганским рецептурам и продуктам с протеином. @ohlebe_ru

🤬Сладости и макароны хедлайнеры шринкфляции. И это начинает раздражать покупателей За последний год 96% россиян заметили шринкфляцию: по данным «Анкетолога», чаще всего похудение товара замечают в молочке (77%), кондитерских изделиях (52%) и в макаронах с крупами (49%) Такая практика все сильнее влияет на отношение покупателей: 49% заявили, что их раздражают производители, прибегающие у шринкфляции. У 78% снижается доверие к таким брендам, 69% сообщили, что не рекомендуют «худеющий» бред другим. При этом 8% и вовсе не будут покупать постройневший продукт. Кроме того, более 80% россиян за последний год заметили ухудшение вкуса и консистенции продукта. @ohlebe_ru

Пекарня вместо офиса: общепит — один из самых желанных бизнесов у россиян Каждый четвертый россиянин (28%) хотел бы открыть собственное заведение общепита — кофейню, пекарню, кондитерскую или бар. Такие данные показал опрос Т–Ж. При этом большинство будущих предпринимателей предпочли бы запускать бизнес самостоятельно: 82% готовы открывать свое дело с нуля. Еще 11% рассматривают покупку франшизы, а 7% — приобретение готового бизнеса. Главными препятствиями для старта респонденты назвали отсутствие стартового капитала (66%), неуверенность в своих силах (50%) и отсутствие бизнес-плана (42%). @ohlebe_ru

🍰 Торты уступают место ЗОЖ-десертам Россияне стали реже покупать свежие торты и десерты с коротким сроком хранения. По данным NTech, в первом квартале 2026 года их продажи в натуральном выражении снизились на 3%, до 88,9 тыс. тонн. При этом в денежном выражении рынок вырос на 7,5% — до 75,1 млрд рублей. Что еще меняется на сладком рынке? - покупатели чаще отказываются от спонтанных покупок; - растет интерес к десертам с пониженным содержанием сахара и меньшей калорийностью; - популярнее становятся продукты с натуральным составом, ягодами, фруктами и функциональными ингредиентами. При этом продолжают расти продажи более доступных сладостей — печенья и вафель. Во втором полугодии аналитики также ожидают дальнейшего роста сегмента ЗОЖ-десертов. @ohlebe_ru

ИИ начал выпекать булки в «Перекрестке» «Перекресток» запустил пилотный проект «Умный пекарь» в двух супермаркетах Москвы. Система на базе ИИ и компьютерного зрения следит за наполнением витрин в режиме реального времени, распознает пустые места и сразу отправляет сотрудникам сигнал о необходимости пополнить ассортимент. Также алгоритмы анализируют продажи и прогнозируют спрос в разное время суток, чтобы планировать объемы выпечки более точно. Это позволяет равномерно распределять производство в течение дня, а не выпекать основную часть продукции только утром. По расчетам компании, система должна помочь точнее планировать производство, сократить дефицит отдельных позиций и уменьшить объем списаний. @ohlebe_ru

Батоны проигрывают чиабатте и тортилье В 2025 году продажи батонов в России достигли 1,4 млн тонн, увеличившись всего на 0,9% после снижения на 1,5% годом ранее, подсчитали в NTech. В денежном выражении сегмент вырос на 16,8% — до 193 млрд рублей. В I квартале 2026 года продажи батонов прибавили 2% и составили 345,8 тыс. тонн. Продажи формового хлеба выросли на 4%, до 562,1 тыс. тонн, тогда как объем реализации багетов снизился на 1%, до 34,2 тыс. тонн. При этом альтернативные виды хлеба показывают значительно более высокие темпы роста. Так за первые три месяца 2026 года продажи тортилий в натуральном выражении увеличились на 35%, до 7,8 тыс. тонн, а чиабатты — на 25%, до 22,1 тыс. тонн. Во «ВкусВилле» с января по май продажи нарезных батонов практически не изменились, потеряв 1%. За тот же период спрос на чиабатту вырос на 34,8%, а на тортильи — на 7–10%. В сети «О’кей» продажи чиабатты в штуках увеличились на 290%, хлеба с добавками — на 16%, а багетов — на 5,3%. Эксперты отмечают, что в крупных городах покупатели все чаще выбирают продукцию пекарен и альтернативные виды хлеба — лепешки, лаваш и чиабатту. Такие продукты воспринимаются как более подходящий вариант для завтраков и перекусов. @ohlebe_ru

🥕 Морковный жмых может сделать макароны полезнее Румынские ученые нашли применение морковному жмыху — побочному продукту, который остается после производства сока. Вместо того чтобы отправлять его в отходы, исследователи предложили добавлять его в тесто для макарон. Оказалось, что достаточно заменить 6–11% муки морковным жмыхом, чтобы увеличить содержание клетчатки и β-каротина. Кроме того, такие макароны лучше держат форму при варке, их сложнее переварить, а благодаря природным каротиноидам они приобретают насыщенный золотистый цвет без использования красителей. В ходе дегустации макароны с морковным жмыхом получили более высокие оценки за вкус, аромат и текстуру, чем классическая паста. По мнению авторов исследования, такой подход позволяет не только сделать привычный продукт полезнее, но и найти применение пищевым отходам, которые раньше просто выбрасывались. @ohlebe_ru

💔Как тут откажешь: «585 Золотой» и «Эклерная Клер» придумали обручальный пончик Кажется, предложения руки и сердца выходят на новый уровень. Ювелирная сеть «585 Золотой» вместе с московской кондитерской «Эклерная Клер» представили необычную новинку к свадебному сезону — «Обручальный пончик». Десерт, стоимость которого составляет 30 тысяч рублей, выполнен в форме кольца, которое можно надеть на безымянный палец. Правда, вместо драгоценного металла — белый шоколад, золотая пыльца и съедобный «камень» из пищевого золота. Подают пончик на подушке из лаймового мусса с малиной и велюром из белого шоколада. Но без настоящего кольца никто не останется: вместе с десертом покупатель получает сертификат на покупку обручальных колец в магазинах «585 Золотой». 📸Фото: «Эклерная Клер» @ohlebe_ru

Выпечка и кондитерка стали драйверами рынка протеиновых продуктов Рынок продуктов с повышенным содержанием белка продолжает расти. По данным компании «Алфин Фуд», в 2024–2025 годах продажи протеиновой молочной продукции в России увеличились на 52% в натуральном выражении и на 182% — в денежном. Производители все чаще добавляют белок в йогурты, выпечку, снеки и кондитерские изделия, которые становятся альтернативой полноценному приему пищи. При этом сегмент пищевых белков ежегодно растет на 6–8%, а его объем оценивается в $0,8–1,1 млрд. По данным ретейлеров, в январе—мае продажи высокобелковых продуктов на Wildberries выросли на 19% год к году, в «Ашане» спрос увеличился в 1,5 раза, а в «Перекрестке» такая продукция стала лидером ЗОЖ-категории. В компании «Алфин Фуд» отмечают, что рынок высокобелковых продуктов уже вышел за рамки нишевого сегмента. Наиболее высокие темпы роста сегодня показывают десерты, печенье, батончики, мороженое с добавлением белка. @ohlebe_ru

Хлебозавод № 1 в Петербурге оказался под угрозой банкротства Хлебозавод № 1, входящий в группу компаний «Даниэль М», может столкнуться с банкротством. Как пишет РБК, 30 июня московский Фора-банк подал соответствующее заявление в Арбитражный суд Санкт-Петербурга и Ленинградской области, потребовав взыскать с предприятия 5,25 млн рублей. Ранее аналогичный иск к хлебозаводу подавала Федеральная налоговая служба, однако суд вернул заявление. Кроме того, заявления о банкротстве поступили и в отношении других компаний группы — «ТД «Даниэль М» и «ТД «Даниэль М СПб». «Даниэль М» специализируется на производстве, дистрибуции и логистике ХБИ. Компания располагает производственными площадками в Москве, Петербурге и Великом Новгороде, поставляет продукцию более чем в 5 тыс. торговых точек и в последние годы активно расширяла бизнес. В 2022–2023 годах группа утроила производственные площади, удвоила объем выпуска продукции, а в 2024 году приобрела мощности предприятия «Новгородхлеб». Однако именно в 2024 году у компании начались финансовые трудности. По итогам 2025 года ключевые предприятия группы завершили год с убытками. В «Даниэль М» это объясняют ростом затрат, снижением рентабельности и инвестициями в реорганизацию производства. Сейчас компания реализует план финансового оздоровления и ведет переговоры с инвесторами и кредиторами. @ohlebe_ru

В России ввели обязательную маркировку шоколада С 1 июля в России начала действовать обязательная маркировка шоколадной продукции. Новые требования распространяются на шоколадные изделия, включая шоколадные плитки, а также на драже, карамель и жевательную резинку. Как сообщили в Центре развития перспективных технологий (оператор системы «Честный знак»), маркировка призвана обеспечить прослеживаемость продукции и стать дополнительным барьером для нелегальных товаров на рынке. @ohlebe_ru

Минпромторг держит на контроле ситуацию с топливом для ритейлеров В ведомстве сообщили, что не фиксируют системных проблем с обеспечением ритейлеров топливом и продолжает контролировать ситуацию. «Минпромторг России держит на контроле ситуацию с наличием топлива у ретейлеров. Системных обращений на отсутствие достаточного количества топлива, необходимого для осуществления поставок продукции в магазины, ведомство не фиксирует», — сказали в пресс-службе. В ведомстве также подчеркнули, что обеспечение доступности продуктов для граждан остается приоритетной задачей. Если проблемы с топливом для транспорта торговых сетей все же возникнут, будут приняты необходимые меры. Минпромторг добавил, что находится в постоянном контакте с представителями отрасли. Ранее в АКОРТ сообщили, что крупные российские торговые сети сохраняют устойчивую работу логистики, несмотря на ситуацию на топливном рынке. @ohlebe_ru

«Челны-Хлеб» инвестировала 500 млн рублей в новую мельницу Компания «Челны-Хлеб» завершила масштабную модернизацию мельничного комплекса, вложив в проект около 500 млн рублей. За 11 месяцев предприятие полностью демонтировало старое оборудование и запустило новую мельницу производительностью 150 тонн муки в сутки. Новый комплекс оснащен современными энергосберегающими технологиями и позволит выпускать специализированную муку для багетов, слоеного теста, различных видов хлеба и кондитерских изделий. В компании рассчитывают, что модернизация увеличит объемы производства хлеба и поможет поддерживать стабильно высокое качество продукции. По итогам 2025 года в Татарстане произвели 170,3 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий. На долю «Челны-Хлеб» пришлось около 15% общего объема выпуска, а запуск нового мельничного комплекса позволит предприятию существенно нарастить производство. @ohlebe_ru

В развитие хлебопекарной отрасли Подмосковья инвестируют более 7 млрд рублей До 2029 года в развитие отрасли региона инвестируют более 7 млрд рублей. Средства направят на модернизацию и расширение производств, что позволит увеличить выпуск продукции и создать новые рабочие места, сообщили в министерстве сельского хозяйства и продовольствия. Крупнейший проект реализует компания «Багерстат Рус» в Егорьевске. В модернизацию предприятия вложат 4,4 млрд рублей: здесь установят новые производственные и упаковочные линии и создадут 132 рабочих места. Еще 2,5 млрд рублей направят на модернизацию производства хлебобулочных изделий компании «Гипфель» в Подольске. После реализации проекта выпуск продукции вырастет на 12,8 тыс. тонн в год, а на предприятии появится 92 новых рабочих места. Кроме того, компания «Восход» реконструирует производство в Мытищах. Инвестиции превысят 220 млн рублей, а объем выпуска увеличится с 11,9 тыс. до 17,6 тыс. тонн продукции в год. @ohlebe_ru

🥲Больше никаких моментов радости: «Пятерочка» и «Перекресток» приостановили закупки Kinder и Raffaello Сети «Пятерочка» и «Перекресток», входящие в группу Х5, приостановили закупки продукции Ferrero — Kinder, Raffaello, Nutella, Ferrero Rocher, Tic Tac и Bueno. В компании объяснили это «неоправданно завышенными» отпускными ценами и заявили, что не готовы компенсировать разницу за свой счет или перекладывать дополнительные расходы на покупателей. По оценке Х5, запасов продукции Ferrero в магазинах хватит еще чуть более чем на месяц. При этом ретейлер сообщил, что неоднократно предлагал поставщику пересмотреть коммерческие условия, однако договориться сторонам пока не удалось. Параллельно Х5 ведет переговоры с российскими производителями и поставщиками из дружественных стран, чтобы расширить ассортимент кондитерки. В компании подчеркнули, что готовы возобновить сотрудничество с Ferrero, если удастся согласовать более сбалансированные условия работы. @ohlebe_ru

🥲«Пятерочка» и «Перекресток» приостановили закупки Kinder и Raffaello Сети «Пятерочка» и «Перекресток», входящие в группу Х5, приостановили закупки продукции Ferrero — Kinder, Raffaello, Nutella, Ferrero Rocher, Tic Tac и Bueno. В компании объяснили это «неоправданно завышенными» отпускными ценами и заявили, что не готовы компенсировать разницу за свой счет или перекладывать дополнительные расходы на покупателей. По оценке Х5, запасов продукции Ferrero в магазинах хватит еще чуть более чем на месяц. При этом ретейлер сообщил, что неоднократно предлагал поставщику пересмотреть коммерческие условия, однако договориться сторонам пока не удалось. Параллельно Х5 ведет переговоры с российскими производителями и поставщиками из дружественных стран, чтобы расширить ассортимент кондитерки. В компании подчеркнули, что готовы возобновить сотрудничество с Ferrero, если удастся согласовать более сбалансированные условия работы. @ohlebe_ru

В Петербурге откроется фабрика полезных сладостей Red и Nature В Северной столице в июле начнет работу кондитерская фабрика «Чоколетт», которая будет выпускать продукцию брендов Red и Nature. Инвестиции в проект составят 300–400 млн рублей. Средства направят на закупку оборудования, его монтаж, а также продвижение продукции. На первом этапе предприятие сможет производить до 1 тыс. тонн шоколада и кондитерских изделий в год. Основной акцент сделают на сладостях без добавления сахара и продуктах с коротким составом, а также на контрактном производстве для торговых сетей и других заказчиков. Сейчас продукцию Red и Nature выпускают сторонние производители, однако после запуска собственной площадки компания сможет взять часть производства под свой контроль, сохранив при этом часть контрактных мощностей. По оценке экспертов, рынок продуктов для здорового питания в России продолжает расти: в первом квартале 2026 года его объем достиг 82 млрд рублей, что на 17% больше, чем годом ранее. Несмотря на замедление темпов роста, сегмент остается перспективным для российских производителей. @ohlebe_ru

В России разработали безглютеновый хлеб с повышенным содержанием белка Ученые Пермского Политеха представили новые рецептуры безглютенового хлеба, которые заметно превосходят существующие отечественные аналоги по пищевой ценности. В основе разработки — смесь муки из гречки, нута, амаранта, льна и кунжута. Вместо сахара использовали сироп топинамбура, а для увеличения содержания клетчатки добавили псиллиум. По результатам испытаний новый хлеб содержит в 2–3 раза больше белка, в 2 раза больше полезных жиров, а углеводов в нем на 30–50% меньше. Кроме того, гликемический индекс оказался ниже на 20–30%, что делает продукт подходящим не только для людей с непереносимостью глютена, но и для людей с диабетом. Еще одно преимущество — все ингредиенты доступны в России, поэтому рецептуры можно использовать в пекарнях и на хлебозаводах без привязки к импортному сырью. @ohlebe_ru