Инновации Хр.Хансен

Рекомендации по производству сыра Гауда. Рекомендованная рецептура #хансен_о_технологии

Рекомендации по производству сметаны #хансен_о_технологии

​​​​​​CHY-MAX® Supreme Небольшое изменение – большая разница #решения_хансена 🔹 О решении CHY-MAX® Supreme – это коагулянт нового поколения из серии CHY-MAX®. Он дает возможность увеличить производительность, оптимизировать технологию и повысить функциональность сыра. 🔹 Характеристики решения Выше выход сыра Увеличение выхода более чем на 0,5% без изменений во вкусе, функциональности и качестве сыворотки. Быстрее и точнее процесс производства Ускорение процесса переработки молока и производства сыра, более точная коагуляция. Выше функциональность Возможность более тонкого слайсирования и натирания сыра благодаря низкой потере белка и низкому протеолизу. ⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.

Обзор мягких сыров с белой плесенью #хансен_о_технологии

Заквасочные и дополнительные культуры для кефирного продукта #решения_хансена

​​Пробиотик LGG® Польза для здоровья #решения_хансен 🔹 О решении LGG® – Lactobacillusrhamnosus, LGG® является самым изученным пробиотическим штаммом в мире. Он был выделен Горбахом и Голдиным в 1985 году. С тех пор штамм LGG® всесторонне изучался invitro, invivo, а также в клинической практике, и описан более чем в 1100 научных публикациях. Более 300 докладов посвящены исследованиям влияния LGG® на организм человека. 🔹 Характеристики решения Хорошо приживается в организме человека и образует колонии. Подавляет рост и развитие вредных микробов в ЖКТ, поддерживает полезную микрофлору. Стимулирует рост и развитие собственных иммунных клеток организма. Укрепляет барьерную функцию организма в отношении внешних инфекций. Абсолютно безопасен. ⬇ Больше об LGG® по ссылке ниже.

​​​​Причины раннего вспучивания в сыре. Часть 2 #хансен_о_технологии В прошлый раз мы остановились на том, что для определения причины образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот. Поговорим о нем подробнее. Свободные жирные кислоты в сыре можно измерить с помощью хроматографии. Первые четыре волатильны и могут многое рассказать о ферментативном профиле сыра: С2: Уксусная кислота С3: Пропионовая кислота С4: Масляная кислота С6: Капроновая кислота Формула ферментативного профиля сыра: ФП = C3 / (C3 + C4) 🔹 Если результат выше 90%, ферментация считается пропионовой. 🔹 При результате менее 50% ферментация считается маслянокислой. 🔹 При результате между этими показателями определить профиль ферментации сложно. Он может быть смешанным, пропионовым и маслянокислым. При расшифровке результатов также важно обратить внимание на возможное присутствие С4 из липолиза. Если С4/C6 = 3, это означает высокий уровень липолиза. В таком случае стоит задуматься об уровне С4. Выделение CO2 также возможно из-за деаминирования аминокислоты, что можно понять по наличию iC4 (изобутановая кислота) и iC5 (изовалериановая кислота). Большое содержание С2 в основном говорит о наличии СO2 из-за гетероферментативных бактерий (бактерии группы кишечной палочки, лейконостоки и пр.) Этот дефект чаще появляется на первой стадии созревания.

Рекомендации по производству кефирного продукта #хансен_о_технологии

​​Раннее вспучивание в сыре #хансен_о_технологии Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий. Есть несколько причин образования газа в процессе созревания. 🔹 На раннем этапе, менее 48 часов после производства, газ в основном формируется из-за развития в сыре бактерий группы кишечной палочки. Этот дефект связан с незаконченным кислотообразованием. 🔹 Также на раннем этапе созревания, но после пары недель после производства, выделение газа происходит из-за излишнего количества гетероферментативных бактерий. Несмотря на вспучивание, сыр в таком случае не приобретает специфичных привкусов. Причиной может быть развитие лейконостоков, лактобацилл и конкретно (с точки зрения вкуса) дрожжей. 🔹 На поздних этапах созревания становится сложно определить точную причину нежелательного присутствия CO2 или его неконтролируемого наличия (например, в пропионовом сыре или NSLAB). 🔍 Чтобы определить причину образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот.

​​XPL-35 Расширяем возможности в производстве традиционных продуктов #решения_хансена 🔹 О решении XPL-35 - новая мезофильно-термофильная культура серии XPL для сметаны и других кисломолочных продуктов. Культура дополняет фагоальтернативный ряд FD XPL-культур без газообразования. 🔹 Характеристики решения Универсальность и удобство Подходит для производства сметаны, кварка, простокваши, кефирного продукта. Используется как самостоятельно, так и в комбинации с другими культурами. Применяется для резервуарных и термостатных продуктов. Лиофилизированная форма и удобная фасовка дают возможность использования на любом предприятии. Текстура и вкус Густая консистенция готового продукта, хорошая прочность геля. Отличная текстура: густая, гладкая и ровная, глянцевая поверхность у сметаны. Мягкий сливочный вкус и низкое пост-окисление. ⬇ Больше об XPL-35 по ссылке ниже.

Рекомендации по производству сыра Тильзитер. Рекомендованная рецептура #хансен_о_технологии

​​Культуры для йогуртов YoFlex® Premium The Perfect Partner™ #решения_хансена 🔹 О решении Культуры Perfect Partner™ YoFlex® Premium 8, 9, 10, 11, 12 обеспечивают высокое качество йогурта и чистую этикетку. Существенное отличие культур – лучшая текстура в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, делая его более премиальным. 🔹 Характеристики решения Наличие замороженной и сухой форм Делает возможным использование культур при разных объемах производства. Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности. Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов. Чистая этикетка Серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов. ⬇ Больше о культурах Perfect Partner™ YoFlex® Premium по ссылке ниже.

Коллеги, всем привет! Как обещано, результаты опроса «Сыр на Новый год». Опрос в силу числа ответов носит развлекательный характер, но стоит серьезнее рассмотреть вопрос целевого потребления сыра не только в отношении праздника. 🔹 Было получено 65 ответов, чаще всего отвечали «Иксы» (46%) и Миллениалы (37%), что говорит, кто чаще читает отраслевые каналы 🔹 Безусловно, сыру на праздничном столе быть! – об этом заявили 95% респондентов. 🔹 Сыра в семье идет в праздники много – более 700 грамм 🔹 Мы тратимся на сыр по-разному, пропорционально, что может говорить о востребованности сыра разных ценовых категорий 🔹 Безусловный лидер – Пармезан: он идет в сырную тарелку и используется в качестве ингредиента других блюд 🔹 Сыры Российский и Моцарелла – также лидеры среди сыров «для готовки» 🔹 В праздники востребованы Реблошон и Сулугуни – помимо предложенного списка их называли чаще всего #хансен_о_рынке

Кстати, мы обещали результаты опроса Сыр на Новый год. По сле выходных опубликуем результаты. Интересную картину получили 😊 Всем хороших выходных! ❄️

Коллеги, всем привет! Какой праздник обходится без молочных продуктов! По этому поводу проводим онлайн-опрос Тема – Сыр на Новый год. (Без претензий на достоверный срез рынка 😊) Будем рады, если вы примете участие. Ссылка на опрос ниже. После праздников опубликуем результаты. Всем большое спасибо за участие! ❄️

Рекомендации по производству сыра Грюйер. Рекомендованная рецептура #хансен_о_технологии