Кофенация

Информация для тех, кто занимается обжаркой❗️ Расскажу вам про импортера зеленого зерна ИМКО. Команда работает напрямую с фермерами и экспортёрами и привозит в РФ кофе под потребности обжарщиков. У них можно не просто купить зерно со склада, но и подобрать нужный кофе, запросить образцы, забронировать партию и законтрактовать объёмы на будущие поставки. 🌍 Представители компании летают в ориджины, чтобы самим выбрать зерно и договориться с экспортерами о лучших условиях поставки. В команде целых три Q-грейдера, а последнее слово при отборе прешипов стоит за Ириной Шариповой. 📍Офисы и склады ИМКО находятся в Москве и СПб, а в октябре команда приедет на ПИР со своим стендом, чтобы познакомиться с вами поближе! Кстати, в ближайшее время у ребят заходит новый урожай бразильской арабики из региона Суль-де-Минас от Cooxupé, а уже сейчас можно взять кофе от Sucafina. Подписывайтесь на канал ИМКО и заглядывайте на сайт, думаю, они вам понравятся 😉 Реклама. ООО «ИМКО», ИНН 9715515734, ерид 2SDnjdBpjS3

#кофедома с сооочным дрипом, такую Кению люблю 🥰 Покупала в Surf Coffee из-за совпадения: мытая Кения + необычное оформление коробки.

#кофедома с дрипом из набора Limited Tasty Coffee [уже нет в наличии]. Весь набор посвящен именно редкому кофе из Колумбии с оценкой 88+. У меня сегодня известный фермер Фелипе Арчила [вы могли видеть его инфьюзы, а я «просто» жила на их ферме Cofinet 😎]. И всё внимание редкой разновидности маракатурре:

Maracaturra, вероятно, возникла как естественное скрещивание Caturra × Maragogipe в Никарагуа. Никарагуанский INTA начал отбор растений в 1976 году, однако селекционная работа не была завершена после Сандинистской революции. Позднее отбор продолжили частные производители Центральной Америки.

MARAgogipe + CATURRA = MARACATURRA.

Книга выходных «Одорама. Культурная история запахов», Aльпина: прочитала пока 1/4, увлекательно. Меня давно привлекает тема обоняния, стараюсь не пропускать книги по этой теме.

С самого детства нас прививается социальный обонятельный «вкус», наша культура диктует нам, хорошо или дурно пахнет вокруг. И в этом смысле, чтобы не навязывала нам реклама, «хороших» и «плохих» запахов на самом деле не существует. (…) любой аромат имеет социальную окраску.

Аромат персика и зеленого чая от моей чашки кофе. Запахи, которые большинство одобрят. Это Эфиопия Динигу натуральной обработки от Fauno.

#кофедома с блендом под фильтр от Fauno. Необычная новинка с Йеменом и Эфиопией. Верю, что число авторских блендов будет расти на рынке.

Как любители экспериментов, мы решили объединить в одном бленде два близких по духу, но уникальных по характеру зерна. Натуральная Эфиопия и анаэробный Йемен с ферментацией 216 часов образовали, пожалуй, самое глубокое и синергетичное сочетание в нашей линейке.

Готовила в иммерсии. Получила плотную чашку с фруктами и небольшим алкоголем во вкусе. Хорош! 1677₽/200 г (покупала на сайте)

Горько! Кать, посоветуй зерно, чтобы не горчило.

С такой просьбой обратилась подруга, у нее салон красоты с простой эспрессомашиной и комплиментарными заказами американо-капучино для гостей. Зерно от Camera Obscura «Чайка». Сегодня заехала [заодно к любимому парикмахеру попала, упоминаю по любви салон Authentica club на винзаводе]. И чекнула американо. Вполне вкусный. Ни намека на сильную горечь, баланс сладости и кислотности, в сторону скхофруктов. И тут моя догадка такая: кому-то из гостей эта «кислинка» кажется горчинкой. Вспомнила, что читала о таком. И нашла через поисковик статью в тему у Tasty Coffee:

В сенсорном мире существует явление, широко известное как «

кисло-горькое замешательство

». Обычно оно возникает у неопытных дегустаторов, когда они описывают кислый вкус как горький и/или горький вкус как кислый, причем первый вариант преобладает. Споры исследователей сосредоточены вокруг двух предположений: 1. Путаница вследствие физиологического дефекта; 2. Недостаток опыта в дегустации и описании впечатлений от кислого и горького вкусов.

У вас такое бывало? Путали горький и кислый?

200₽ за чашку эспрессо — неприемлемо! Верните чашку за 1€. Случайно мне попался подкаст с обсуждением удорожания эспрессо в Италии до 2€ (200₽). Вспомнила про него, заказав фильтр (батч брю) в Rockets. 400₽ за чашку. Сколько максимум вы готовы платить за фильтр (не ручную воронку) в кофейне? 500/600/800₽? Где ваш предел?

#кофедома яркий и сочный на смеси Колумбии и Кении от «Печорина». Понравился!

☕ Москва подождет: первый органический кофейный фестиваль в России принял Воронеж Культура здорового образа жизни, органических продуктов и осознанного потребления давно стали заметными трендами в Москве и Московской области. Как правило, именно столица первой подхватывает новые гастрономические форматы, а затем они постепенно распространяются в регионы. Но с первым в России кофейным органическим фестивалем получилось наоборот: его первой площадкой стал Воронеж. Фестиваль объединил кофейни города и их гостей вокруг идеи осознанного выбора органических продуктов.  До 18 сентября 38 кофеен города предлагают гостям специальные авторские кофейные напитки на органическом молоке «ЭкоНива Organic». Для фестиваля заведения разработали специальное меню напитков. Для гостей это хорошая возможность не только попробовать новые сочетания в кофе, но и обратить внимание на один его главных ингредиентов — молоко. Органическое молоко, как и другие органические продукты, — это результат производства, которое соответствует строгим стандартам и ежегодно подтверждается независимой сертификацией. В России об этом свидетельствует знак ORGANIC, а знак Euro Leaf удостоверяет о соответствии стандартам Европейского союза. Молоко «ЭкоНива Organic» имеет сразу обе сертификации, что подтверждают соответствующие знаки качества на упаковке. При его создании особое внимание уделяется бережному отношению к природе и животным. Коровы получают корма, выращенные на органических полях без химических средств защиты растений. Животные содержатся на большей площади, чем требуют нормы органического производства, а все процессы максимально приближены к естественным. За каждый напиток из специального меню кофейни дарят наклейку. Собрав 5 наклеек, участник получит фирменный мерч «ЭкоНива Organic». Дополнительные наклейки можно получить при покупке молока «ЭкоНива Organic» в фирменных молочных магазинах «ЭкоНива» в Воронеже 🎁  После Воронежа органический кофейный фестиваль переместится в Калугу и будет проходить там: с 25 сентября до 8 ноября. 📍 Список кофеен-участников Воронежа и подробности о фестивале можно увидеть на сайте: https://www.ekoniva-moloko.com/organic  Реклама. ООО «ТД ЭкоНива Молочные продукты», ИНН 3614009018, ерид 2SDnjdPhdg7

Заглянули в Surf Coffee на осеннее меню. В соцсетях видела анонс и восхитилась идеей уюта, японского вайба. Попробовали протеиную ходзичу с бананом и латте с грушей. Ароматно! Но в случае с латте очень сладко для меня.

С большим удовольствием устроила второй завтрак в «Печорине», совместив с рабочей встречей. Давно сюда не выбиралась. Попробовали с Настей новинки в меню и заказали воронку на Бразилии «Субмарина» + барч брю. Его сегодня готовили на смеси Йемена и Колумбии Анджело Соса Tasty Coffee. Настоятельно рекомендую идти в этот флагманский «Печорин» в ЖК Лаки и пробовать разный фильтр. За выбор кофе здесь отвечает Полина Владимирова. Из меню брали 🥪 сэндвич «4 сыра», омлет с голубым сыром и салат с персиком и сыром, а еще драники с лисичками — это очень вкусно! В качестве десерта выбрали сезонную булочку «Черничное лето» — в выпечке «Печорин» большие мастера. С собой обязательно беру у них хлеб (мой любимчик — шведский с клюквой и орехами).

Набор инфопартнера «Кофейного патруля» — спасибо Bravos coffee за внимание. Буду ждать следующий сезон, мне нравится этот формат. Искренне считаю, что это такое шоу и фестиваль действительно продвигает культуру кофе в России. И бинго — на сайте есть статьи: Почитать про Bravos Coffee — интервью с Евгением Шотом Почитать про керамику Saloev — с комментариями Кирилла Салоева