Кофенация

Увидела новый миндальный Planto из серии Barista с пометкой «без сахара» — беру на пробу! Буду готовить домашний капучино с малиновым вайбом. Летняя облегчённая версия — пока сезон ягод. Готовим: • растворимый кофе (любой от спешелти-обжарщика) готовим как концентрат — 60 мл горячей воды (80–85 градусов); • миндальное молоко нагреваю (до 55 градусов, я на ощущениях делаю) и взбиваю венчиком, 120 г; • вливаю в кофейную основу молоко и добавляю малину (можно размять в пюре или в блендере сделать пудру из сублимированной). Готово. Пробую: ореховый вкус без сильной доминанты, так что кофе тоже чувствуется; приятная текстура, даже с учётом ручного взбивания; и действительно — не сладко! А я такое люблю. Читаю состав новой версии миндального напитка без сахара Planto Barista: миндальная основа из 100% обжаренного миндаля, регуляторы кислотности, источник кальция, соль, стабилизатор, эмульгатор, натуральный ароматизатор. Без подсластителей. И всего 14 ккал на 100 г.

А вот это интересно: В РЭУ им. Г.В. Плеханова открылась специализированная научная лаборатория контроля качества кофе. Она разрабатывает первую в России комплексную систему для сети «Перекресток», охватывающую форматы Select и обычные магазины. Проект объединяет современные аналитические методы, цифровые технологии и сенсорные системы. Это позволяет объективно оценивать каждую партию кофе — от закупки зеленого зерна до приготовления напитка. В отличие от традиционного контроля, основанного на выборочной дегустации, новая система обеспечивает научный анализ сырья и готовой продукции. Для этого используются методы аналитической химии, спектроскопии, компьютерного анализа и искусственного интеллекта. В России пока нет аналогов такой комплексной системы. Источник

#вещьдня свитшот Coffee Academy || Roasters Club от нашего бренда Zarina. Интересно, дизайнеры бренда осознают что за названия лепят на изделиях, или народ скупает всё что со словом coffee? 3824₽/ по акции на ламоде

И поделюсь своим впечатлением. Формат Bez Tarelok четко знает своё утп и аудиторию. Мне как маркетологу интересно наблюдать за их ребрендингом и новым позиционированием. А вот как гость — я не совсем их аудитория. Всё же в кофейни я чаще иду для наслаждения процессом, потому я скорее выберу «Кофеманию» с сервисом и наличием выбора лотов для фильтра. Да и из молочных напитков мой любимчик — флэт вайт, а его убрали из меню Bez Tarelok, чтобы унифицировать объем напитков. Но за чем я точно готова идти сюда — еда to go. Такое качество и подачу редко, где встретишь.

Обещала рассказать про новый формат кофе в Кофемания Bez Tarelok. На сайте готовлю заметку [«дневной сон» у меня с ноутбуком], а пока публикую видео-отрывки про NeoBrew (авторское название концентрата) и систему Link Bar. Из презентации бренда: Почему «Neobrew»? Мы долго подбирали имя для нашего концентрата. Перебрали десятки вариантов. И однажды поймали себя на мысли: «Мы же создаем не просто кофе. Мы создаем новый сценарий. Новый ритм. Новую честность со временем гостя». Так родилось Neobrew. Neo — с греческого «новый», «молодой», «современный». Brew — варка, напиток, сам процесс рождения вкуса. Neobrew — это не «улучшенный старый кофе». Это кофе заново придуманный. Что внутри этого имени? Neo — как в «неоклассика» (современное прочтение классики). Мы не ломаем традиции. Мы берем лучшее из мира эспрессо (зерна Кофемании, уважение к текстуре) — и соединяем с инновационной технологией.

Смотрим завершающий второй сезон выпуск «Кофейного патруля» из Ставрополя! И уже в следующие выходные в Рязани состоится очный финал! И большой кофейный фестиваль. Кто собирается добраться до Рязани, отмечайтесь 🔥

Дрипы в поездке: в этот раз от Рокетс, Бравос, Юнат, Питер.Кофе, NaNa (Тайланд). В любимчиках — мытая Кения. И особенно понравился в версии от Rockets Coffee. Я случайно подсела на их дрипы: нравится выбор лотов и результат в чашке [оставлю ссылку на их витрину на озоне]. Что у вас из дрипов оказалось в любимчиках?

Немножко отпускного. Я первый раз в курортной Турции: у меня было много предубеждений на счет отдыха тут [но благодаря дочери пересматриваю свои установки] и на счет кофе в отелях тоже. Я всегда пробую в отелях кофе. Научилась этому у Полины Владимировой. Не идти на поводу у своих установок, а здесь и сейчас пробовать и делать выводы. Вот на третье утро здесь я дошла до кофейного бара. И приятно удивлена результатом. Двойной эспрессо с бархатистым телом, балансом кислотности и сладости, минимальной горечью. Вау! и по традиции мешочек домашних дрипов со мной, и запасы тают) вот что нашла: Schiller — это немецкий производитель кофе и обжарщик, который за последние годы также активно развил бизнес в Турции. Компания начала обжаривать кофе около 30 лет назад в Баварии. Название вдохновлено немецким философом Фридрихом Шиллером — компания связывает его с философией уважения к природе и качественному ремесленному производству.

Подборка кофеен Москвы: выбор блогеров Этот список случайно получился: Евгений Волков, кофейный энтузиаст из Калуги [я с ним знакома уже 10 лет] был в командировке в Москве и написал авторам кофейных блогов просьбу посоветовать одну кофейню + добавил своих любимчиков. Вот какой список у него в итоге получился. 📍 Эрна и 📍Bro.We (его любимчики по эспрессо) 📍Аэроплан (по следам «Кофейного патруля») 📍Tears of 📍Letters 📍Park47 📍That Place

Кофейню Tears of мне посоветовали 3 человека из 4х опрошенных. Кофейня органично вписана в магазин одежды, варит на зерне от Silky drum, все напитки идеально.

По твоей рекомендации ездил в кофейню Letters в книжном магазине. Пространство с вайбом читального зала, ярким светом из окон и полумраком везде, где свет не попадает. Варят на зерне от Caldera – вкусный, но немного нестандартный стиль для меня, хочется описать это именно так.

По рекомендации Насти, автора блога "Настя про кофе", ездил в Park47. Варят на Silky drum и там работает удивительный парень Артём, с которым можно поболтать обсолютно на все кофейные темы, я в восторге.

На Чистых Прудах по рекомендации Оли Храмовой был в кофейне That Place. Там есть барная стойка, я их обожаю. Варят на Undeground и белорусских Seadog. Офигенный клубничный инфьюз в фильтре.

В запрещенной соцсети много сообщений в ленте от предпринимателей, чей бизнес пострадал от атак на склады WB. Если среди обжарщиков есть те, кому нужна в связи с этим событием информационная поддержка, напишите, пожалуйста, в комментариях. Кстати, пострадавший от пожара Znak Coffee обращался с призывом заказать кофе, и мне пришло уведомление, что они начали рассылку обжаренного кофе. Желаю им скорейшего восстановления.

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Demiz (@demiznazarov) ✔️Проверить результаты

#кофедома с лотом «Ла Дельфита» из Колумбии от императора High Tone Coffee. Ягодный и бархатистый 🫶🏻 Вот интересно, когда обжарщики покупают такой лот себе тоже называют его по имени фермы? Я для win-win coffee старалась брать другое название: или имя фермера, или какой-то другой идентификатор лота, чтобы не быть с одинаковыми названиями.

Можно со спокойной совестью по утрам пить черный кофе и другие напитки с кофеином — зеленый, черный или травяной чай…

Дочитала книгу «Парадокс долголетия». Знаю автора Стивена Гандри по книге «Парадокс растений». Читаю и погружаюсь в нутрициологию питанию уже 5 лет. И серьезным стимулом к этому стали мои аутоиммунные «приятели». Не собираюсь читать вам лекции по питанию) просто поделюсь, что стараюсь есть много клетчатки, не смешивать разные виды белков в один прием пищи, завела скороварку, подсела на паштеты и специи… А в книге автор пишет про метаболическую гибкость и объясняет что любят наши митохондрии, как важно соблюдать интервалы между приемами пищи и почему стоит отказаться от лектинов и фруктозы. В контексте кофе в книге такие упоминания:

• люди массово подсели на кофеин как якобы источник энергии, двигаются без остановки и не копают глубже в причину сонливости;

• наши митохондрии нуждаются в мелатонине, и его можно получать из пищи: фисташки, грибы, оливковое масло…и натуральный кофе содержат мелатонин;

• тем, кто любит не черный кофе, автор рекомендует приглядеться к неподслащенному миндальному, конопляному, кокосовому, фисташковому молоку в качестве добавки к эспрессо.

Как справляются с передозом кофеина? Вдруг вам тоже интересно, как при съемках «Кофейного Патруля» Евгений Шот без последствий выпивал столько чашек эспрессо/капучино/фильтра/авторского кофе? Спросила, вот его ответ:

По передозу кофеином — мне в этом плане повезло. Несколько лет назад делал генетический тест, и он показал, что кофеин у меня усваивается очень быстро. Я могу выпить кофе на ночь и спокойно уснуть, а утром проснуться выспавшимся.

Но сложные выпуски всё равно бывают. Например, выпуск из Москвы был один из самых тяжёлых съёмочных дней. Мы посетили, по-моему, 7 или 8 кофеен. И не потому, что так планировали, а потому что всё время казалось: вот следующая точно должна победить. Все проекты были сильные, известные, но в каждой кофейне чего-то не хватало. Хотелось найти прям фулл-хаус.

Вот там было тяжело. Заходил в аптеку, покупал Энтеросгель, Магнерот, пил очень много воды, ел бананы.

Но если в выпуске 4–5 кофеен, то это обычно довольно лёгкая история. Такой выпуск можно спокойно отснять за 3–4 часа.

Свежий выпуск из Краснодара только-только вышел. Смотреть тут.

Купила что-то кофейное необычное

Продолжение темы колд брю: Марина Боровская, эксперт ХАССП, написала два больших поста про безопасность приготовления колд брю в кофейнях и дома! Читать здесь. Цитирую отрывок:

Технологические критерии: почему колд брю уязвим?

📍 Иллюзия «стерильности» обжарки

Обжарка при 200 °С убивает живые бактерии, но не уничтожает споры Clostridium botulinum (ботулизм) - они выдерживают даже кипячение. Проходя через кулер ростера, дестонер и фасовку, пористое зерно неизбежно проходит вторичное обсеменение микрофлорой с поверхностей оборудования и из воздуха цеха. Попадая в воду, споры «просыпаются» 👻

📍 Кислотный барьер сломан (pH > 4.6)

Горячий фильтр-кофе имеет высокую кислотность (pH ниже 4.6). При холодном заваривании в течение 12-24 часов кислоты вымываются медленнее, а сахара и белки - активно. Кислотность колд брю смещается в «красную зону» (pH 5.0-5.6). Все, что выше pH 4.6 - идеальная среда для размножения патогенов 🍋

📍 Анаэробный капкан в бутылках, нитро-сифонах и кегах

Когда мы разливаем колд брю в бутылки, закатываем в банки или подключаем к кегам/сифонам под азотом (Nitro), мы удаляем кислород. В бескислородной среде при pH > 4.6 споры ботулизма начинают активно выделять смертельный нейротоксин. Он не имеет вкуса, цвета и запаха, из-за чего обнаружить его без лабораторных анализов невозможно ☠️

Такой режим последний год: мчим домой к 13 часам на дневной сон. И пока кто-то спит, мой ритуал — приготовить кофе. Обычно в иммерсии [воронка Clever], чтобы сразу на 2 чашки. И обязательно какой-то новый лот. Сегодня вуш-вуш из Колумбии от Tasty Coffee. Это было вкусно: 🍍 и 🍫, длительное послевкусие.

Для этого лота ягоды собрали с деревьев вуш-вуш — дикорастущей разновидности арабики родом из Эфиопии, названной в честь деревни, где её впервые обнаружили. Вуш-вуш сравнивают с гейшей и ставят в один ряд с другими редкими разновидностями. При исследовании первых растений вуш-вуша было обнаружено, что разновидность имеет исключительный потенциал чашки. О лоте

Идеально: побегал/поиграл и завтракаешь на лужайке в Лужниках. Masa madre хороши: завтраки вкуснее (на мой взгляд), чем в Кофемании, и кофе вкусный — по оборудованию виден серьезный подход. А главное — возможность сидеть на травке. Про паркинг за 900₽/час почти промолчала

Летнего кофейного из него запрещенной соцсети. В аккаунте #кофенация делаю репосты, что вдохновляет. Яркие баночки Surf Coffee с названиями на русском особенно привлекли внимание.