АМИНА ФАТУЛЛАЕВА

Друзья, хотя не очень активно веду свой аккаунт, но все как говориться временно. Сегодня на моем ютуб канале вышел очень считаю полезное видео для вас и вашего бизнеса. Тема 👇 Управление прибылью ресторана | Как добиться высокой рентабельности в общепите Управление прибылью ресторана – одна из важнейших тем, которую обязательно должен пройти каждый ресторатор и управленец. В программе: 00:56 – Из каких блоков состоит ресторанный бизнес; 01:41 – Доходная часть | Деньги вкладываются для того, чтобы их приумножать; 02:06 – Расходная часть | Как урегулировать расходную часть ресторанного бизнеса; 02:40 – Во всём должен быть план! 03:40 – Прибыль | Главная цель любого бизнеса; 08:13 – Составление бюджета; 12:00 – Работа с Food-cost; 17:32 – COB сальдовая -оборотная ведомость. ; 20:00 – Работа с Labor-cost; 24:22 – Производительность и продуктивность; ✅САЙТ: https://afrestoconsulting.ru/ С Вами была Амина Фатуллаева, всем прибыльного бизнеса! А так на канале уже более 50и видео 🤗 https://youtube.com/@aminafatullaeva

Наш бизнес про детали и важно понять, что увеличения количества транзакций, среднего чека и даже маржинальности не гарантирует увеличение чистой прибыли. Поэтому каждый грамотный управленец должен анализировать калькуляционные карты, карты блюд и делать анализ меню.  Блюда, как и состав блюд , постоянно должны пересматриваться. В окончательное меню, которое кладется на стол гостю, должны попадать только те блюда, который прошли строгий отбор. 🔹Что нужно знать о блюде: от самых мелких расходов на содержания участника до количества его выходов сезоне и вносимой доли в достижение общей победы. 🔹 Что нужно знать о каждой позиции: частоту продаж, денежный оборот на позицию и маржинальный вклад.  🔹ABC-анализ меню делается на основе акта реализации блюд (марочного отчета). Кстати, подобный анализ можно проводить не только по блюдам, но и, например, по поставщикам, гостям, закупу и другие параметры, среди которых Вы хотели бы расставить какие-либо приоритеты. Обычно оценку по каждому из параметров выносят по тому, в какой именно % от общей доли попадает позиция: А – 50%, B– 30%, C– 20%.  Доли считаются от количества проданных порций, от % наценки на позицию и % вклада в общую маржинальность.  Друзья, если у Вас возникают вопросы по проведению ABC-анализа, ранжированию блюд или же Вы просто не понимаете, каким образом можно усовершенствовать Ваш бизнес, Вы всегда можете обратиться к нашей команде! Вы предоставляем широкий спектр лучших услуг на рынке ресторанного бизнеса. Лайфак от команды: видеоурок по ABC-анализу уже на нашем ютуб-канале! Всем успешного бизнеса! https://youtu.be/xTOScB8uJic Новое видео уже на канале ☺️

https://youtu.be/lGifV9ST3Jo Ну что, мы вновь начали заливать на ютуб канал новые видео уроки. На этот раз буду рассказывать как настроить весь процесс инвентаризации в общепите? – ключевой вопрос,который разберем с вами и уверена после внедрения многих инструментов у вас улучшаться ваши показатели. Буду Рада вашим вопросам на канале ютуба. С уважением, Амина Фатуллаева.

3. «Цепь не сильнее, чем ее самое слабое звено» Элия Голдратт – «Критическая цепь» – книга принесет неоценимую пользу двум основным читательским аудиториям: руководителям проектов и старшим менеджерам. Вы найдёте здесь мощные, но простые методы для решения глобальных проблем, возникающих в проектной среде. 4. «Процесс непрерывного совершенствования» Элия Голдратт – «Цель» – в книге показывается, как, логически анализируя проблемы, вывести базовые принцилы организации производства, которые помогут сделать предприятие процветающим. 5. «Дело не в везении» Элия Голдрат – «Цель-2. Дело не в везении» – Главный герой романа, Алекс Рого, вице-президент корпорации UniCo, должен в сжатые сроки и без каких-либо инвестиций превратить три находящихся в глубоком минусе компании в прибыльные бизнесы.

Книги, книги, книги. Если прийти ко мне в гости, можно увидеть огромное количество разного формата книг и интересно то что в каждой комнате все разложено 😁в порядке чтения. Всегда говорю, что меня сделали не только куча дипломов, опыт пройденного пути, окружение, но и книги 📕 Если не читаю, то слушаю аудио книги при прогулке . Ниже список мною рекомендованных книг, очень сильные и теперь любимы ❤️👇 1. «То, что меня убивает, делает других сильнее» Нассим Николас Талеб – «Антихрупкость» – голос Талеба - это голос философа и пророка. К нему нельзя не прислушаться. Его идеи настолько мощны, оригинальны и правильны, что их одних достаточно, чтобы изменить наше понимание структуры мира. 2. «Скорость эскадры определяется скоростью ее самого медленного корабля» Уве TEXT – «Голдратт и теория ограничений» – книга дает подробный обзор теории ограничений Голдратта и ценные рекомендации по ее применению на практике.

https://youtu.be/ZZq1juDvQHY Новое видео уже на моем канале 🤗 Карьерный рост в ресторанном бизнесе "Думай масштабно, действуй быстро" - для меня это не просто цитата, это целый алгоритм действий в моей работе, команде, жизни. Друзья, в этом видео я рассказываю не только про стратегии, планы, аудиты и карьерный рост, в этом видео я поделилась своим личным опытом. Думаю, что Вам будет интересно послушать мою историю. С вами ресторатор Амина Фатуллаева и мы начинаем! В программе: 01:00 – Моя история | Как всё начиналось 05:20 – Как смотивировать команду на карьерный рост? 07:15 – Этапы набора и обучения персонала 11:10 – Наша задача – мотивировать сотрудников Друзья, я была рада поделиться с Вами своим опытом, рассказать про нематериальную мотивацию сотрудников и о том, как формировать команду своей мечты! «Наиболее верный путь к успеху – все время пробовать еще один раз». С вами Амина Фатуллаева, всем успеха в работе!

Бишкек, что сказать? Ярко, насыщенное, продуктивно, СПАСИБО! Друзья, выходные пролетели незаметно на HORECA SUMMIT 2023! Что было? - спросите Вы: 🔹Выступала с темой «Как увеличить выручку фуд-проекта за счет работы с персоналом и при минимальных вложениях»; 🔹 Провела тренинг-интенсив «Аудит своими руками»; 🔹 Посетила этнокомплекс «Супара», по замыслу комплекс отражает кочевую жизнь кыргызов, их быт, культуру и традиции. Кстати, история «Супары» уникальна тем, что над ее созданием -проектом и внедрением проекта в жизнь работал Табылды Эгембердиев — президент компании «Шоро». 🔹 Получила незабываемые эмоции, порцию позитивного настроения, настрой и мотивацию двигаться дальше! Бишкек, спасибо за встречу, Вы -лучшие! Благодарна каждому за эти чудесные дни! P.S. В сентябре вернусь в Исыкул.

Друзья, как начинается Ваше доброе утро?😅 Я уже в аэропорту, жду рейс и направляюсь в город Бишкек на масштабное мероприятие от Horeca! Завтра буду выступать как спикер с классной темой: «Как увеличить выручку фуд-проекта за счет работы с персоналом и при минимальных вложениях». Далее тренинг 4х часовой по теме: «Как самостоятельно проводить аудит в своем бизнесе» P.S. Кстати в Бишкеке я была последний раз в декабре месяце, смотрела фильм «Аватар» 🤩 Кто смотрел? Вам как?

https://youtu.be/Yd8tclvplQ8 "Делегировать - значит развиваться" - девиз видеоурока. Хотите делегировать, но не знаете, с чего начать? А может быть Вам страшно делегировать свои задачи? - давайте разберемся вместе в сегодняшнем видеоуроке. В программе: 00:45 - Правильно делегировать - это как? 01:24 - Научитесь делегировать и взращивать 02:12 - Делегирование - что это? 02:50 - Как подготовить персонал к делегированию 07:30 - Какие задачи я могу делегировать? | Как правильно расставить приоритеты в задачах 10:58 - SMARTER цель - идеальная схема 13:20 - Причины избегания делегирования 15:00 - Почему сотрудники избегают делегирования полномочий? 17:05 - Обратная связь | Не бойтесь делегировать! С Уважением, Амина Фатуллаева, всем развития, прибыли и удовольствия от работы!

Провела сегодня тренинг для руководящего состава в течении 6 часов .

https://youtu.be/JOHWYUmNs2M Ух, какое прекрасное видео сегодня выложили на моем канале, где можно пройти по ссылке и посмотреть. Операционный директор. Каким он должен быть? Какой функционал выполнять? - эти и другие вопросы обсуждаем на канале. 01:48 -Операционный директор - кто это? 02:06 - Что должен знать операционный директор? Какими качествами обладать? Что уметь делать? 07:42 - Аудиторская проверка операционного директора 09:33 - Как всё систематизировать? 11:43 - Планирование | Прогнозирование процессов 13:08 - Мышление формирует бытие С уважением, Амина Фатуллаева! Всем позитивной и вдохновляющей работы.

Друзья, сегодня поговорим о корпоративной культуре нашего бизнеса на моему ютуб канале 👇 https://youtu.be/P1HYGJs47Uo Как сформировать миссию заведения? Как определить и сформировать ценности вашего бизнеса? Как работать с разными типами людей и зачем это нужно? - эти и другие вопросы разбираем в сегодняшнем видео. Приятного просмотра! В программе: 00:40 - Цели | Миссии | Ценности вашего бизнеса 02:04 - История компании 02:35 - Стратегическая цель 03:00 - Корпоративная культура 03:27 - Как вызвать "ВАУ"-эффект | Путь клиента 04:30 - Ценности компании | Анализ бизнеса Буду Рада любой обратной связи С уважением,Амина Фатуллаева, всем прибыльной и вдохновляющей работы!

Друзья, напоминаю, о важности проведения аудита в своем бизнесе, более детально 👇 АУДИТ – это комплексная проверка заведения, бывает внешний аудит и внутренний. Внешний аудит проводится раз в квартал приглашенным со стороны специалистом. Внутренний аудит – проводится один раз в месяц управляющим ресторана по определённому чек-листу. Управляющий анализирует все по пунктам и предоставляет отчёт своему руководителю. Ниже ссылка на сайт и там можно детальнее ознакомиться с аудитом и оставить заявку, если примите решения : Мой сайт - https://afrestoconsulting.ru/1 При проведении аудита необходимо обратить внимание на разделы: - операционный аудит - маркетинговый аудит - финансовый аудит - аудит кухни Операционный аудит включает анализ: ✔️технического состояния ресторана ✔️товародвижения на кухне ✔️блюд и напитков ✔️штатного расписания и структуры управления на предприятии ✔️операционного документооборота ✔️бюджета и отчёта о прибыли и убытках Маркетинговый аудит заключается в анализе: ✔️соответствия выбранной концепции месту расположения заведения ✔️ атмосферы в заведении (интерьер, декор, температура, запахи/звуки, мебель, доп. услуги и т.д.) ✔️ меню и отчётов по продажам ✔️ организации системы обслуживания ✔️ работы менеджера/администратора ✔️ маркетинговых зон ресторана ✔️ предложений конкурентов ✔️маркетинг плана и проводимых в заведении акций Финансовый аудит – комплексная проверка экономического и финансового состояния предприятия. Аудит кухни – анализ всех процессов от заказа и приёмки продуктов, организации хранения и приготовления до подбора и обучения персонала. Качественный аудит включает работу по: ✅ систематизации всех процессов ✅ наладке документооборота, отслеживание ежедневной отчётности ✅обучению и мотивации и персонала ✅ использованию маркетинговых инструментов ✅ улучшению работы с поставщиками ✅ выявлению слабых мест и проработку стратегии их устранения Видео, что рекомендую к следующему просмотру:э👇 Аудит ресторана своими руками https://youtu.be/UO5KX8vCBWQ

Друзья, вебинар совместно с Quick Resto(Компания-эксперт в сфере HoReCa, разработчик ПО Для ресторанного бизнеса) тема выступления: «Как увеличить прибыль ресторана» 27.04.23 в 16:00 по мск Что обсудим 👇 ❓Управление затратами и прибылью ❓Как сервис влияет на выручку и доход ресторана ❓Как внедрить системно проведение инвентаризации ❓Как грамотно верно запланировать и достичь фин показателей. Регистрация 👇 ВК https://vk.cc/cndT7T

Три дня в Питере прошли очень насыщено. Богатая история, здания, дворцы, парки, памятники, мосты.. При посещении города, стояла цель посетить по максимум разных заведений и вот топ три, чт о оставлю здесь👇 💙Osteria Betulla Уже во второй раз к ним попала, редко когда в одно и тоже место хожу дважды, а здесь сразу бронь при приезде. Название «Бетулла» переводится как «береза», а формат остерия приближен к итальянским ресторанам с домашней обстановкой. Шеф повар Арслан Бердиев Прекрасная подача, работа персонала и презентацию всех позиций, гостеприимство, вкус и своя атмосфера. 💙Ресторан «Счастье» Прекрасная сеть и в целом по подаче 🔥, вкус, сервис все очень понравилось. Авторский проект Global Point Family Бренд шеф Дмитрий Решетников ▫️Очень интересный для меня проект и сеть, в Москве также они работают и когда была в свое время тоже все очень понравилось ▫️Счастье приходить туда, Где тебе рады, и возвращаться вновь… 💙Bobo( Bourgeois Bohemians) Авторский ресторан братьев Гребенщиковых У ресторана огромное количество наград и детальнее можно увидеть на сайте, что за награды. Вкусно 😋, красиво, прекрасная музыка и в целом подача.

Сомелье в 21 веке - кто это? Как стать сомелье? Винная революция в России, как развивается отечественное виноделие? На эти и другие вопросы нам ответила Влада Лесниченко - винный промоутер, коммуникатор, составитель винных карт, ведущая мероприятий, автор статей о вине. В программе: 00:35 - Кто такой сомелье? 06:20 - Откуда приходят в сомелье? 08:26 - Кто такой современный сомелье? 10:25 - Как сомелье взаимодействует с командой? 16:32 - Как оплачивается труд сомелье? 18:07 - Актуальное в работе сомелье, культура винных баров. 19:44 - Карьерный рост, позиция сомелье. 21:32 - Мотивация и выгорание в профессии. 25:24 - Обратная связь, дополнительная мотивация. 28:06 - Электронные чаевые, преимущество работы с ними. 29:14 - ВТБ. Чаевые. 31:33 - Путь спикера. Друзья, для меня роль интервьюера - дебютная, поэтому буду очень рада видеть ваши комментарии и пальцы вверх ☺️ https://youtu.be/6p0JrNaRHoQ

Побывала уже в третий раз в прекрасном отеле “Mriya Resort & Spa”, расположенном в самом сердце Крыма на Южном берегу, где проходил форум «HoReCa Fest 2023 Сезон возможностей!»Два дня плодотворной работы: обсуждения насущных вопросов, успешный нетворкинг, масса знаний и впечатлений! Подумала о том что везет на посещения таких красивых мест, а также побывать на таких мероприятиях. Все только начинается и мысль дня 👇 Жизнь-это огромное путешествие)

https://youtu.be/LjZrbys6qYE Ну а тем временем, мы вновь начали выкладывать новые видео уроки, вебинары и сегодня съемка новых видео для канала.

https://youtu.be/Yzwdx_zHK8g Отзыв от владелицы сети в городе Тобольск о сотрудничестве, что началось с сентября 2022г и за этот период мы проделали огромную, командную работу. ✅Обучили управленческий состав и часть аттестовали; ✅Прописали орг. структуру ; ✅Прописали стратегическую цель 🎯 5 лет ; ✅Прописали полностью корпоративную культуру; ✅Взяли HR директора и четко дали ТЗ на 202 3год; ✅Составили бюджет на 2023 год и каждый месяц подводим итог; ✅ДДС ; ✅Убрали у владельца задачи операционные (повысили сотрудника на операционного директора) и в течении трех месяцев была под наставничеством ; ✅Инвентаризацию и полностью работу с С/С и отделом закупом и тем самым улучшили рентабельность; ✅Внедрили полную аналитику и контроль ведения и анализа всех показателей … И много многое многое, что очень радует на днях прилетела оттуда и очень довольна нашей работой.

Друзья, давно не писала о своих подборках книг и хочу поделиться с вами: Ниже подборка книг для развития управленческих навыков 👇 🔹Джон Уитмор «Коучинг» ▫️Коучинг-это высвобождение потенциала человека для максимизации результата. ▫️Внутренние препятствие часто вызывают больше страха, чем внешние. 🔹Рэй Далио «Принципы» ▫️Принимайте решения, не отрываясь от реальности. ▫️Каждый раз, когда вы принимаете решение,сделайте паузу и подумайте: почему я хочу поступить именно так? Все ситуации повторяются раз за разом. 🔹Полин Браун «Эстетический интеллект» ▫️Эстетика-это удовольствие, которое мы, люди, получаем от восприятия объекта или от его воздействия на наши органы чувств. ▫️Если вы не можете объяснить смысл существования своего продукта или компании, бизнесу суждено умереть. 🔹Манфред Кетс же Врис «Мистика Лидерства» ▫️Три основных компонента эмоционального потенциала :Понять свои собственные чувства. Научиться управлять ими. Научиться распознавать эмоции других и управлять ими. ▫️Неудача учит успеху. Успех-не значит никогда не совершать ошибок. Это значит никогда не совершать одну и ту же ошибку дважды. 🔹Барри Пирсон «MBA в кармане» ▫️Поручая, давать свободу действий; ▫️Увлекать собственным примером, искать незаурядных сотрудников, Когда читаю книгу, если меня не захватывает первые 10-20 стр то откладываю. А выше все прочла и анализировала. Сохраняйте и делитесь с коллегами ❤️