Кофейный предприниматель

Понял, что не скоро дождусь интегрированного в СРМ сайта для преиёма прдезаказов и сегодня за пару часов навайбкодил пробный сайт для приёма предзаказов. Заказы автоматом прилетают в рабочую группу в телеграм. Косяк только, что хостинг забугорный и не работает без ВПН. Надо теперь придумать как перенести его на наш сервер. Думаю справлюсь с этим завтра и будем тестить предзаказы. Не Дринкит конечно далеко, но первый шаг. Потыкать можно тут

Нет, ну вы посмотрите какой мы сайт сделали

20 лет предпринимательства. Если уж совсем точно, то первое ИП я открыл в 2002 или 2003. У меня была точка по продаже кофе и чая на крытом рынке. Бизнес просуществовал около года и потом я его продал и купил первую машину - старенькую "восьмёрку". Но это было не то, что стоит называть "бизнес", занимался я в свободное от учёты в универе время. Поэтому начало своей "карьеры" предпринимателя отсчитываю с этой даты. Тогда я и два моих товарища решились на открытие витражной мастерской. Я уволился с табачной компании со стабильным неплохим доходом и решил что в 23 я уже итак самый умный. Мне трудно оценить промежуточные итоги. Конечно, кажется что всё печально и совсем иначе я планировал тогда свои перспективы. Ни Эппл, ни Додо пиццы, ни даже просто компании с оборотом в миллиард за 20 лет я так и не создал. Много денег не заработал, а вот долгов накопил немало. Точно могу сказать, предпринимательство - это очень весело. Так что веселье продолжается, посмотрим на итоги ещё лет эдак через 20. А пока принимаю поздравления с юбилеем.

Срито гшонг про

Тестирую новую версию фьюжн, в частности работу с встроенным ИИ. Потенциал огромный у всего этого. Вопрос в скорости доработок и насколько пользователей услышат. И ИМХО дико перегруженная логика создания позиций.

Из хорошего - мы как общепит освобождены от НДС (по крайней мере до конца этого года). И за это нововведение реально огромное спасибо.

Это с учётом того, что в этом году патенты итак подорожали относительно прошлого тоже примерно в 10 раз )))

Поздравьте нас! Мы слетели с патентной налоговой системы. Теперь мы будем платить примерно в 10 раз больше налогов! Пересчитываем все цены и прикидываем насколько придётся их повышать.

Почему нашу кофейня на Садовой огородили забором и она не работает? Я устал рассказывать эту историю своим друзьям и знакомым, кроме того она довольно длинная. поэтому вот вам рассказ в нескольких частях.. Часть1. Предыстория: На улице с тривиальным названием "Садовая" в уездном городе А есть небольшой торговый центр, опоясанный павильонами. Ничего особенного - якорь Пятёрочка и множество небольших ИП в число коих и мы. Из хорошего - местоположение. Расположенный на пересечении двух важных городских автоартерий, в окружении многоэтажек и с приличной парковкой. Чуть вдалеке от центра, но не на отшибе. Недаром пару лет назад напротив построили первый в городе Макдоналдс Вкусно и точка, а ещё мои друзья из Х5 говорили, что та Пятёрочка была самой качающей в городе. Мы открылись там в 2019 году, подкупило, что мы жили в соседнем доме.Как удобно, когда от дома до работы 128 шагов. В то время всё была весьма неплохо. Мы хорошо пережили ковид, изоляции и прочие неприятности. Каких-то огромных цифр кофейня не показывала, но стабильно работала, демонстрировала небольшой рост от года в год. На тот момент в нашем маленьком городе кофеен то было раз два и обчёлся, Жили-были не тужили , да вот несколько лет назад мы узнали, что наше маленькое здание оказалось частью большого замеса, связанного с коррупцией, схемами, посадкой судей, ОПГ и прочими прелестями. Здание входило в довольно известный на Юге концерн Покровский , расследованием работы которого занялась прокуратура. Вбейте название концерна и найдёте себе интересное чтиво на ночь, а если совсем лень то например вот.. После множества судов, расследований и прочего здание оказалось частью национализированного государством имущества. Суммы национализации там какие-то огромные в сотни миллиардов рублей, так что наш ТЦ это капля в море богатств бывшего крупного концерна. Еще два года назад, когда мы сделали капитальный ремонт в этой кофейне нам соседи говорили, мол не боитесь, а вдруг нас выгонят или снесут? Но где наша не пропадала? Мы потратили около миллиона рублей на ремонт и обновление оборудования этой кофейни (кстати потом оказалось, что это не особо зашло постоянникам, многим нравился старый интерьер того Макси) и решили - как будет так будет... Продолжение следует...

Почему нашу кофейня на Садовой огородили забором и она не работает? Я устал рассказывать эту историю своим друзьям и знакомым, поэтому вот вам длиннопост. Предыстория На Садовой 29, где была одна из наших кофеен, есть небольшой торговый центр, окруженный по периметру павильонами. Ничего особенного - якорь Пятёрочка и множество небольших ИП (овощи, услуги, табак, мясной И так далее) в число коих и мы. И Несколько лет наше маленькое здание оказалось частью большого замеса.

Мы созрели. Нам нужен управляющий. У нас никогда не было управляющего. Всё всегда тащили мы вдвоём с женой. Мы с ней - это и наша УК и управляющие и шеф-бариста, повара, уборщики, бариста, дизайнеры, озеленители, строители-монтажники, маркетологи и ещё бог весть кто. Ну вы знаете как это бывает в микробизнесе. Но похоже пришла пора двигаться дальше. Такие времена, что либо сдохниилиумри или развивайся. Первый вариант не нравится, значит делаем второй. И нам нужен человек, который возьмёт на себя всю операционку по кофейне. То, что сейчас делаем мы от случая к случаю или не делаем вообще, а надо. Как мы видим нашего идеального управляющего: • шарит за кофе. Учился в хорошей школе или толковом месте, где хорошо обучают. • любит людей. Это или есть или нет, развить такое нельзя. • с правильным балансом перфекционизма и смелости. Первое, чтобы не делать плохо, второе , чтобы не делать медленно • умеет организовывать работу других. Быть старшим - это не грозно раздавать задачи и орать, а находить ключик к каждому • знает и умеет в операционку лучше нас Верю в силу соцсетей. Скиньте этот пост тому, кто может быть ищет именно такую работу. С деньгами не обидим, подробности вакансии по ссылке Писать туда или мне в лс @maxbasenko

Если вы не знали - я очень эмпатичный человек. И я прям кайфую, когда то, что мы делаем приносит радость и удовольствие в жизни других людей. И я всегда внимательно читаю все отзывы про наши заведения, получаю обратную связь от друзей и друзей друзей, мы часто находим в них возможности для улучшений. Но иногда мне тяжело понимать других людей. Сегодня, работаю на летней веранде я случайно стал свидетелем довольно обсуждения нашей кофейни от одной пары. Коротко приведу основные замечания: • не понравилась мусорная урна у столика , где они сидели. (столиков свободных было много, это было единственное место у которого стоит урна, так как это обозначенная знаками уличная зона для курения) • не понравилась фотозона нашей коолабы со стоматологией "выглядит как надгробие" "кто и зачем это придумал" (потом выложу фотки, которые десятками делают гости в нашей кофейни у этой зоны каждый день) • кружки тяжелые, неудобно держать (заказные кружки от хороших ребят с очень удобной эргономичной ручкой, тестировали на себе прежде чем заказывать) • зелёный цвет какой-то убогий, как болото или зелёнка (без комментариев) • надо конечно заборчиком огородить летник, а тот тут собаки ходят (без комментариев) • кофе еле тёплый, не умеют они греть, вот в автоматах температура что-надо (трудно что-то сказать конекретное, может кружка была недогретой, может молоко) Пост не про то, что "смотрите какие мы классные нас не ценят" или про "можно плохо говорить о Гостях, которые нам не нравятся". А про разницу восприятия. Я вижу нашу кофейню одними глазами, а есть люди, видение которых на 180 градусов от моего может быть. И это не хорошо и не плохо, это реальность. Вывод? Да он очень простой, уже давно понятный. Есть твоё понимание концепции и твоя аудитория, с которыми вы бьётесь по ценностям и принципам. И есть люди иных взглядов. И не стоит пытаться угождать всем, потому что это невозможно.

А так ли нужен нам этот кофе ? Чеки идут....

Знаете эту шутку? Мол приходит гость в кофейню и спрашивает : " А кофе есть? " Нам сегодня, не смешно. Потому что 15 минут назад у нас кофе закончился , а работать до 23-00. Вся надежда на Яндекс.

Давно не были продолжения сериала #добреутро Кофейного предпринимателя. Сегодня оно началось в 6-38 со звонка мастера чистоты - на большой кофейне электричества нет, под витриной с десертами потёки. Приехал на место, проводить расследование и ... хорошая новость : накосячили не мои ребята. Была мысль, что может уходя, они щёлкнули автоматы и тем самым нас отключили. Плохая новость в том, что электричества не было достаточно давно, поэтому все десерты-еда из витрины на списание. Так же, как открытые пачки молока и других ингредиентов в барных холодильниках. Есть надежда, что замороженные десерты в морозилке в порядке, она держит свою температуру довольно долго если её не открывать. В диспетчерской донэнерго сначала отморозились, сказали: "мы не в курсе, звоните собственнику здания". Потом небольшой обход территории показал, что рядом с нами ночью горел большой рекламный щит. Из-за сильного замыкания. Порвался. Мощный силовой кабель, питающий наши соседние павильоны. Так что ждём приезда аварийной службы и очень надеемся, что ничего из оборудования электроники не сгорело от этих скачков.

Льём сиропы бесплатно на всех кофейнях. Нет, это не акция и не маркетинг. Это мой факап)) Недавно по просьбе сотрудниц добавил модификатор вкуса сиропов к айс-кофе. Так удобнее выводить данные на пречеках по которым мы собираем напитки. Но в связи с некоторыми особенностями, цену нужно было из основной карточки перенести в модификатор. В порции на 10г я это сделал, а на 20г забыл. Так что вот уже несколько дней на всех кофейнях льём большие порции сиропа с нулевой ценой. Заметил только что случайно. Интересно, что никто из сотрудников и Гостей этого не заметил. Но уже всё, халява кончилась, баг исправлен, лавочка закрыта.

Глядите-ка. # Анализ списаний кофейни (01.07–21.07) ## Группировка по видам потерь 1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний) Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе. 2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли) - Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07 - 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада) - Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника 3. Не товарный вид (деформация) Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт) 4. Бракераж / производственный брак Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта 5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07 6. Личное потребление сотрудниками "Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья ## Ключевые выводы Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса. 19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария. "Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, которую можно исключить полностью без затрат. Скрытая "усушка" учёта. Личное потребление сотрудников проходит через списания — это искажает реальную картину потерь и может провоцировать злоупотребления. ## Рекомендации 1. Пересмотреть объёмы закупки/заготовки моти, гранолы, боулов и роллов — снизить партии или перейти на более частые небольшие поставки вместо крупных 2. Ввести FEFO-контроль (first-expired-first-out) с ежедневной проверкой витрины и приоритетной продажей/скидкой товара с приближающимся сроком (акции "последний час", combo-предложения) 3. Обязательная маркировка при поступлении — устранит полностью категорию "нет маркировки" (13.07 показал, что это не мелочь) 4. Разобрать инцидент 19.07 — проверить складское помещение, холодильное оборудование, наличие протечек 5. Формализовать питание персонала — отдельная статья учёта (сотрудничий счёт/скидка), а не списание — это даст честную картину реальных потерь 6. Обучение бариста — регулярный бракераж кофе (доппио, латте, декаф) говорит о проблемах калибровки оборудования или недостаточной практике 7. Пересмотреть хранение/транспортировку стаканов — частые падения партиями (10-15 шт) намекают на неудобное расположение или хрупкую тару Если нужно — могу свести это в таблицу с суммами (в рублях, если дадите себестоимость позиций) для более точной приоритизации, на чём терять деньги больше всего.