О молоке

Телеграм это конечно хорошо и даже удобно, но думаю надо и в других соцсетях поактивничать. Как думаете, куда обратить взор? Инсту, Тик-ток и другие работающие только через ВПН сети не предлагайте.

Последняя из тем, которые я планировала обсудить в честь масленицы посвящена сгущенному молоку с сахаром. Или, как все мы называем этот продукт – сгущёнке! Из рационализаторских соображений я тоже буду называть сгущенное молоко с сахаром сгущёнкой. Традиционное вкуснейшее дополнение к блинам, обязательный компонент блинных тортов и вообще тортов, составляющая множества кремов и всё это – она! Сгущёнка! Если вкратце описать, как делают сгущёнку, то это выпаривание влаги в вакууме. В результате чего удаляется вода, но не страдают никакие компоненты. Сгущёнка может быть и без сахара, но такая не пользуется популярностью у потребителей, поэтому её делают реже (хотя мне всегда больше нравилась именно она, а не сладкая версия). Грустный факт, что масштабная фальсификация растительными жирами сделала первые шаги как раз в сгущёнке. Вернее, сначала творожная масса, потом всякие десерты и потом сгущёнка. Поначалу такая применялась только в кондитерских целях, а потом стала поступать и на прилавки. Это совсем другая история. Как выбирать сгущёнку? Сейчас заводы, производящие сгущёнку, объединились в группу компаний РЕННА. Туда вошли все бронтозавры сгущёночного производства. В принципе в большинстве случаев достаточно брать именно этих производителей. Вот ссылка на сайт ГК РЕННА, можете ознакомиться с ассортиментом и искать в своих близлежащих магазинах. Тем не менее, есть рекомендация покупать в жестяных банках. Причём маркировка должна быть выдавлена как бы изнутри наружу. Такую невозможно подделать. Но это тоже не защитит от невкусного продукта. Честно говоря, я сгущёнку не ем. Для меня это избыточно сладкая штука. Поэтому сказать, что вкуснее – не смогу. Зато вы можете поделиться, какая сгущёнка на ваш вкус самая-самая? Вдруг мне захочется, я тогда посмотрю ваши рекомендации.

Масло — это не только вкусное и калорийное дополнение к блинам, но и тот жир, на котором блины пекут. Начну со второго. Печь (жарить) блины советую на топлёном масле. Оно же ГХИ. Связано это с тем, что такое масло выдерживает нагрев до очень высоких температур. То есть не образуются опасных соединений. Плюс образуется чрезвычайно приятный аромат и вкус. Кстати, для имитации такой вкусоароматической гаммы некоторые промышленные производители блинов используют ароматизатор «Масло». С каким маслом есть блины? Конечно, из соображений здорового питания лучше ни с каким. Но если отбросить это, то масло надо выбирать очень придирчиво и очень заранее. Если вы покупаете масло, и в течение примерно 2 недель при хорошем хранении на его поверхности образуется слой с другим окрашиванием, то это слой окисленного жира. В принципе такое масло вообще лучше не покупать. Кроме того, оно будет достаточно противным на вкус и запах. К сожалению, окислению подвержены не только недоброкачественные продукты, но даже из дорогого сегмента. Поэтому я советую загодя присматриваться к «поведению» масла. Но сейчас масленица уже в разгаре, кастинг проводить по большому счету некогда. Так что совет такой. Покупайте масло от крупных производителей. Причем читайте, кто производитель. Предпочтение отдавайте заводам, специализирующимся на масле или масле + сыре. Заводы, которые заточены на производства масла делают его лучше, чем другие предприятия. Советую присматриваться к пачкам масла сетевых брендов, часто в таких упаковках можно купить очень достойные продукты. Масло в том числе.

Поздравляю всех с началом самой весенней недели года! Не знаю, как у вас, а мне всегда нравилось масленичное гуляние, традиции. И за всю жизнь не могу вспомнить ни одной недели масленицы, чтобы не светило холодное ещё, но уже по-летнему яркое солнце! У меня ещё запланировано несколько тем, связанных с масленицей. Ближайший выйдет через полчаса. Не пропустите!

Думаю, надо бы поздравить с 8 марта. Для меня и моей семьи - это, бесспорно, праздник. Один из любимых. Репостить открытки не хотелось. Решила сгенерировать нейросетью какое-то уникальное изображение. А оно мне такого нагенерировало! Просто фильм ужасов в картинках. Буду эти генерации использовать в каких-то молочных страшилках, но никак не в праздник. В итоге выбор поздравлялки пал на это необычное видео от моей подруги, но звук в нем мне не нравится, поэтому наложите свой любимый саунд. Желаю всем девушкам чувствовать себя всегда любимыми, желанными, красивыми, счастливыми. Главное - не только 8 марта! С праздником вас! (И меня)

Вы наверное думаете, что тут будет рецепт? Но нет! Тут будет ответ на вопрос, почему кефир так популярен как основа блинного теста. В закваске для настоящего кефира, той самой, которая на кефирных грибках, много дрожжей. Их количество нормируется тысяча клеток дрожжей в 1 мл кефира. Использование кефира вместо молока и вместо воды позволяет процессу брожения протекать быстрее, а значит тесто будет готово быстрее. Поскольку рецепт включает сахар, дрожжи из кефира очень быстро приходят в жизнеспособное состояние и быстро начинают делиться, образуя большое количество углекислого газа. Внешне это выглядит как пузырение теста. Считается, что именно из такого блинного теста получаются ажурные блинчики (как на картинке к посту) Всё действительно так. Кефир именно так и действует. Но проблема в том, что у нас сейчас тотальная повсеместная фальсификация закваски кефира. На этикетке пишут кефир, а на заводе даже никогда не видели кефирные грибки. Используют закваски, имитирующие вкус кефира. Я об этом часто и много рассказываю, многие из вас с этой темой уже знакомы. Суть в том, что хоть такие закваски и имитируют вкус кефира, но там почти нет дрожжей, которые так нужны тесту. Поэтому если вы берёте кефир для блинов и что-то у вас не очень получается возможно проблема в кефире. В кефире, который сделан не на грибках дрожжей мало и они не такие активные, поэтому не могут справиться с задачей сформировать блинное тесто, как вы хотите. Такое тесто будет больше похоже на тесто их простокваши. Конечно, там ни о какой ажурности уже речи не идёт. Обычное оладьевое получится. Как попасть на настоящий кефир? Могу посоветовать взять кефир подешевле. Часто такой как раз на грибках. Или такой, который пытается раздуться на полке магазина. Так его пить может пучить. А в блины - самое оно. Много раз рассказывала, как проверить кефир на натуральность. При вытекании в стакан, кефир должен делать плюхающий звук и должны быть как будто комочки на вид. Такой вот нехитрый, но действенный способ. Конечно, если вы выращиваете дома кефирные грибки - вообще ноль вопросов. Берите кефирную закваску, и вперёд! А теперь вопрос - вы делаете блины на кефире? Если вдруг у вас есть какой-то кефирно-блинный рецепт - тут в комментариях самое время поделиться им😋

По сметане обычно в масленицу возникает в основном один вопрос - какую купить? Какой жирности, какая будет вкуснее? Чаще всего на подобные вопросы я отвечаю, что всё дело вкуса, и каждый волен выбирать что нравится. Но с блинами тот редкий случай, когда у меня есть конкретный совет. Берите 20%-ю сметану! Поясняю. Жирность действительно большая. Но многие едят блины тёплыми. Чем ниже жирность сметаны, тем ниже её теормостабильность. От контакта с горячими и даже тёплыми блинами она расслоится, станет кислая, и может даже крупинками или комочками. Это не очень вкусно. Если же сметану смешивают с рыбой или вареньем - эффект усиливается. "смешивать с рыбой - фу" Честно говоря, я долгое время тоже была такого мнения. И вообще не воспринимала блины с рыбой и уж тем более со сметаной. Ситуацию изменила замена на творожный сыр. Это пожирнее, но вкус совершенно иной. Советую попробовать. А потом и со сметаной оказалось вкусно. Из кулинарных советов - попробуйте еще добавить авокадо. Даже те, кто считает авокадо извращением признают, что сочетание великолепное. "Делаю сметану вот этими ручками" Если вы из тех людей, которые стараются всё делать своими руками, даже сметану - вам надо знать всего пару очень важных моментов. 1. Берите сливки той жирности, которой хотите получить сметану 2. не используйте как закваску йогурт! Это чрезвычайно важно! С йогуртовой закваской вы не получите сметану, вы получите супержирный йогурт. Нужна спец закваска. 3. В составе закваски должен быть микроб Lactococcus lactis (бывает более длинное название, это не существенно) и должна быть фраза, что в составе есть мезофильные лактококки (что это потом расскажу, сейчас просто как аксиома) 4. В йогуртнице/мультиварке делать нельзя. Для сметаны нужна температура 30-32 градуса. Это почти на 15 ниже, чем дают приборы для йогурта. Самое главное про сметану на мой взгляд рассказала. Если по сметане в ключе блинов есть вопросы - пишите в ветке комментариев к этому посту. 👇👇👇

Вот, распланировала я, значит, рассказать вам про вот этит вредительский список. Расквитаться с очередной неграмотностью и притянутостью за уши. Но тут внезапно! Выяснилось, что на носу что? -"Бородавка?" -"На носу МАСЛЕННИЦА" А это гораздо важнее пищевых добавок. А ведь традиционные масленичные вкусности как раз связаны с молоком. Поэтому поговорим про сметану, сгущенку, кефир и сыворотку для блинов, про творог и творожную пасху. Готовимся к вкусной неделе в общем!!! В каждой теме буду ждать рецептов конечно же! Начинаем завтра. Для любителей пасхалок ссылочка на мультик

Сам тр тс фыркает и не грузится. Ну, значит позже загружу. Соррри

Сразу глобально. Есть классификация пищевых добавок. Есть огромное законодательство, которое называется ТР ТС 029 "О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных средств". С 2013 г применение всех их строго регламентировано. И то, что опасно, запрещено или сомнительно - не применяется. Искать эти вещества в составе ни малейшего смысла. Особенно запрещенные и канцерогенные. Они не применяются. И в составе не указываются. Потому что их там нет. Дальше больше. В этом году вступили изменения в ТР ТС, в результате чего оборот добавок ещё сильнее ужесточился. Что за Е-шки? Каждый код с буквой Е облегчает работу. Потому что это код (сокращение) длинного названия. Можно писать код, можно название вещества. Кто как хочет. Завод экономит место на этикетке - напишет Е. Завод боится отпугнуть людей - напишет название. Это одно и то же. Только от Е-шек люди шарахаются, а от названий нет. Чудеса! К цифрам! Каждая группа кодов означает свою категорию веществ: Е100-182 - красители (придают цвет) Е200-299 - консерванты (чтоб дольше хранилось) Е300-399 - антиокислители (чтоб не окислялось) Е400-499 - стабилизаторы (задают консистенцию/текстуру/плотность) Е500-599 - эмульгаторы (позволяют растворить жир в воде. Например, чтобы крем в торте не растекался) Е600-699 - усилители вкуса и аромата Е700-899 - запасные коды, не используются пока что Е900-999 - спецсредства, придающие особые свойства, подсластители, глазирователи, антислёживатели и много чего еще Е1100-1105 - специальные ферменты Поэтому по группе чисел сразу можно понять, к какой группе агентов относится добавка и какую роль выполняет. Чтобы не быть голословной в течение 7 дней я вам распишу все добавки из этой бессмысленной таблички. И вы наглядно посмотрите, сколько тут притянутого за уши. А в конце расскажу, как такие "новости" и "лайфхаки" делают.

"Распечатайте этот список, сохраните в телефоне и повесьте на холодильник чтобы обезопасить свою семью" Примерно такой текст сопровождает картинка, которую я приложу ниже. Суть обмана заключается в том, что якобы используя табличку и выбирая продукты без этих веществ мы покупаем лучшее! Но это фикция в чистом виде. Обычно происходит формирование списка на бумаге или в голове. И в этом списке точно нет места вычитыванию состава на предмет наличия "опасных веществ". Вот и представляется мне вот такой вот муж, как на карикатуре. Ещё и с табличкой. Так что за табличка и почему фикция? Ниже опубликована и она, и объяснение!!!

Табличка есть в разных оформлениях. Я взяла ту, которая контрастная. Чтобы было всё видно. ВНИМАНИЕ!!! 🔴 Конечно же не надо ничего распечатывать и ходить с этим в магазин! Гораздо эффективнее ходить в магазин с ТР ТС на пищевые добавки. Кстати он тоже прикреплён ниже!

Готовлю для вас материал про лабораторный анализ. Поэтому прошу под этим постом написать, какие показатели вы хотели бы проверять, если у вас была бы такая возможность? Ответ "натуральность" не принимается! Пишите параметры!

И снова ролики хайпожоров! Но тут ситуация осложненная. В чат прислали видео (прикреплено ниже этого текста). Сначала поясню, потом смотрите жутковидео. ------ Всегда есть фальсификаторы! Всегда есть те, кто пытается получить сверхвыгоду. Всегда найдутся подлые люди, которые будут обходить закон. И это в любой сфере. Я не могу за всю отрасль сказать, что фальсификации нет. Она есть. Но её не так много, как представляется. Психология человеческая - что на глазах, то воспринимается как истина и как вездесущее. Поскольку "новости" с тем, что молока больше нет появляются несравнимо чаще, чем с правдой - вот и множатся эти слухи. Найти производство, которое делает фальсификат не сложно. Это обычно небольшое несетевое производство. В ассортименте - творог, питьевое молоко, "пивные" виды сыра типа чечил и косичка, часто копчёные. Иногда йогурты. Объясняется тем, что эти продукты можно сделать из молока любого качества, а косяки вкуса и качества можно замаскировать ароматизаторами копчения. Абсолютное большинство подобных продуктов идут для продажи в розничных точках типа рынка, лотка "молочницы". Ведь напуганные до полусмерти потребители боятся промышленно упакованных продуктов, и выбирают рыночные, фермерские, крафтовые. В общем все те, которые не проходят никакой нормальной проверки! О проверках будет отдельный разговор. Помимо этого вышеизложенного. Люди, которые дают такие интервью обычно стоят от технологии максимально далеко. Их задача продать товар и они понтуются. По тому, как мужчина на видео излагает видно, что спроси хоть чуточку глубже по технологии и особенностям составления смесей - он позовёт технолога или мастера или ещё кого-то. Потому что на видео обычный менеджер. Видео вырезано из большого разговора, который уже фигурировал в других передачах тоже. Задача этого менеджера продавать добавку. Вот он и продаёт. А чтобы втереться в доверие - подпускает околотехнологические словечки. Напрягает ещё "я бы в детские сады не продавал" и "творог говорят ГОСТовский, но я-то знаю, что он не ГОСТ-овский". Под видом заботы о подрастающем поколении он показал, что вообще в душе не представляет себе, что делается. А про творог.... На слепой дегустации вообще крайне трудно отличить настоящий от ненастоящего! Нынешние технологии и потребительские предпочтения так исказили творога, что подобные заявления вообще пшик на пустом месте. Набивал себе цену этот человек. Достаточно успешно. Вывод достаточно прост - не покупайте очень дешёвые молочные продукты! Это практически гарантия от фальсификата. Не покупайте без упаковки, на вес, если нет необходимой маркировки. А если вы читаете этот пост - можете в комментариях скинуть фото и я скажу, стоит ли покупать? Кстати! Готовлю сейчас, как это модно называть, гайд по покупкам молочных продуктов. Постараюсь разработать алгоритм выбора продуктов. Ну а теперь загружаю видео, о котором шла речь.......