Тук-тук, Латук

Я собиралась сделать курд неприлично долго. Мне все время казалось, что это для каких-то серьёзных кулинаров. Которые готовят ростбифы и гравлаксы, заготавливают мирпуа и софрито, и, знают еще много умных и, скорее всего, важных слов. Но всё очень просто, ребята. И очень вкусно. Попробовала несколько рецептов, больше всего понравился на яйцах (не желтках) и без крахмала. Ингредиенты (на 300 г готового курда) Лимонный сок — 100 мл (примерно 2 лимона) Лимонная цедра — 10–15 г (2 лимона) Яйца — 3 шт. Сахар — 110 г Сливочное масло — 90 г Соль — щепотка Приготовление 1. Подготовьте цедру и сок 2. Смешайте ингредиенты В кастрюльке или миске соедините яйца, сахар, лимонный сок, цедру и щепотку соли. Перемешайте венчиком до однородности. 3. Поставьте кастрюльку на слабый огонь или на водяную баню. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы яйца не свернулись. 4.Смесь должна загустеть до состояния жидкого соуса — она начнёт оставлять след на венчике. Обычно это занимает 8–12 минут. Не доводите до кипения! 5. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешивайте до полного растворения и получения гладкой, блестящей текстуры. 6. Процедите (по желанию). Если хотите идеально однородный курд без кусочков цедры и сваренных кусочков белка, процедите через мелкое сито. 7.Переложите курд в чистую банку. Накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности) — это предотвратит образование корочки. Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Готовый курд хранится в холодильнике до 2 недель (в стерилизованной банке) или до 3 месяцев в морозилке. Это вкусно есть просто ложкой и мазать на язык. Но если хотите рецепт печенья под курд или баскский пирог, просто не переключайтесь.

В который раз убеждаюсь, что еда это правда отличный антидепрессант. А готовить - отдельный вид медитации. Пока я борюсь с техническими трудностями (полетела карта на фотоаппарате), напомню несколько отличных и проверенных рецептов. Потому что настоящий кайф, когда ты удачно приготовил, вкусно поел и не то чтобы все испачкал. Вот список классных, но забытых рецептов. ✅Рецепт, больше известный, как о боже какая чечевица ✅Почти скрамбл, но как будто пока еще не он. ✅Вот этот пирог я оставлю здесь для себя ✅А слойки помните? Делаю их с инжиром в сезон. Можно купить 2 дорогущие штуки и наделать 10 слоек. Шикарная жизнь, она такая Рядом увидела вот эти баклажаны Они просто незаслуженно забыты. В общем, приятного аппетита. Потому что есть - это и правда приятно.

Мне кажется я отдохнула. Много чему научилась. И сейчас буду пулять в вас рецептами. Продолжаю экспериментировать с курицей. Вы замечали, что домашняя курица не такая приветливая в готовке? Меньше жира, больше мышц? Я повелась на очередную домашнюю и она меня, прямо скажем, не восхищает. Но здесь у нас родненькая, из пятёрочки. Берем грудку (можно индейкину, кстати). Разрезаем вдоль на 2 половины. Накрываем плёнкой и чем-нибудь отбиваем. Хорошо посолим и даем полежать минимум 30 минут. Обсушим бумажным полотенцем (не пропускайте этот этап, панировка будет держаться лучше) Я сделала заготовки и оставила на ночь в холодильнике. Получилось очень сочно. Теперь панировка: 1. Мука 2. Яйцо+ 1/2 ст. ложки воды 3. Панировочные сухари. Поочерёдно окунаем мясо в муку, яйцо и сухари. Если после дать полежать 10 минут, панировка прилипнет еще лучше. В сковороде разогрейте масло, его должно быть примерно 1 см. И жарим по 2-3 минуты с каждой стороны. Есть сразу. Можно добавить в салат. А можно вообще слететь с катушек и положить готовые шницели на томатный соус. Сверху помидоры и моцареллу и запечь в духовке, пока сыр не расплавится. Как вам? Хорошо же?

Нехороший блогер снова на связи. Я вот после Пасхи знаете о чем подумала? Кажется пора перестать готовить праздничные блюда. Типа куличей или новогодних ужинов. Надо дать другим людям заработать, а себе просто отдохнуть. Потому что у меня все получается чрезмерно - гора куличей, куча закусок, 3 вида горячего... Все хочется попробовать приготовить. А потом сидишь в замке из вареных яиц. Безусловно, красивых. Но 15 штук на семью из 3 человек! Один из которых даже смотреть в сторону яиц отказывается. О чем я только думала? Все попытки съесть их в натуральном виде не увенчались успехом. А в ленивых пирожках улетели. Вот рецепт

Кефир 400 мл Соль 0.5 ч.ложки Сода 1 ч. ложки Сахар 1 ч.ложка Мука 350 гр. Яйцо 1 шт. Начинка - вареные яйца, зеленый лук, можно еще тёртый сыр Просто все смешать и жарить в большом количестве растительного масла.

Лук у меня кстати пророщенный на подоконнике. Помните в детстве так делали?

Боже, как я люблю Пасху. И красивые яйца. И куличи. Такие сдобные, слоистые, воздушные… Знаете такие? Так вот эти не такие. Это куличи для усталых. Для тех, кто работает за семерых и учится за одного (за себя, дети сами). Но этот рецепт не даст упасть нам лицом в грязь. Никаких грязных лиц, друзья! Мы им не позволим! Это годный рецепт, запах стоит закачаешься. Весь процес в видео. Грамовку тоже нашла. Мука — 360 гр. Творог — 450 гр. Яйца — 4 шт. Сахар — 225 гр. Ванильный сахар или ванилин — по вкусу Сливочное масло 120 гр. Разрыхлитель — 22 гр (2 упаковки, я взяла 1 + 1 ч.л.соды, гашенной уксусом) Цедра, куркума, изюм — по желанию Для шапочки — сухое молоко 75 гр + сгущенка 100 гр. Если видео не пашет — пишите, напишу порядок. Наверное красоту уже навели да? Хвалиться будем?

Так, перекличку провели. Все на месте. В общем, куриные эксперименты прошли успешно. Начну с грудки, которая поразила меня в самое сердце. В целом, кроме грудки там больше ничего и не было. Кроме, пожалуй, терпения. Им надо запастись. Главное куриное правило - солить курицу заранее. Об этом пишут во всех книгах, но кто так готовится? Оказывается лучше готовиться. Относитесь к соли, как к маринаду. С грудкой важно это сделать на 8 - 12 часов. На 2 грудки, примерно 1/2 ч.л соли. Обмажьте со всех сторон, в контейнер под крышку, и в холодильник. По прошествии времени, достаем ее. Хорошо бы это сделать за 2 часа до готовки. Но если честно, я не уверена, что это правило такое уж важное. Нагреваем духовку до 120 градусов, с конвекцией. Без конвекции до 130. Достали, обмакнули полотенцем поверхность. Смазали маслом поверхность. Я положила в духовку на решётку. Думаю можно на пергамент, но во всех рецептах решетка решила следовать четко ему. Запекаем в течении 45 - 55 минут. Температура внутри должна быть в районе 68 градусов. Через 50 минут у меня уже была такая. Вынимаем. И даем отдохнуть минут 10, слегка прикрыв фольгой. Это тоже важный шаг. В целом это все. Что должно получиться - очень сочная грудка, с выраженным вкусом. Ее можно быстро обжарить, добавить в поке (соус - майонез, соевый соус, шрирача, масло), в Цезарь или просто подать с соусом (майонез, мед, горчица, масло). Не сложно совсем, но нужно подготовиться. Оно того стоит.

Я не так давно провела "нечеловеческий" эксперимент с курицей. Готовила разными способами, некоторые очень. Готова делиться, но не знаю, кто-то еще читает телегу?

В Москве отсыпали интернета. Не то чтобы тотально, но местами жить можно. У меня даже есть карта окрестностей где точно "жить можно". Я крутила вертела всякие варианты. Выводы не утешительные. Мне ничего не нравится. Всерьёз подумываю о ЖЖ. Но пока мы здесь обнимемся и поплачем съедим очередную порцию минтая. Пришла я значит в магазин - нет минтая. Не то что совсем нет. Нет приличного филе, только в этих квадратиках-прямоугольниках. А рядом треска. Нужное, прям, филе. Но дороже в 2.5 раза. Есть над чем подумать. В общем, не смогла я. Взяла минтай и разобрала эти квадратики. Кляр такой - 200 мл ледяной воды ( стакан поставила в морозилку, сверху корочка льда), 1 яйцо из холодильника, 120 гр. муки (просеять) и щепотку соли. Все делать лениво, но быстро. Но сначала нагреть масло в кастрюльке. Это японский кляр -легкий. Взбить яйцо , добавить воду, соль, затем всю муку сразу. Смешать быстро, не стараться, чтобы комочки были, а клейковина не развилась. Обмакнуть рыбу в кляр и сразу в масло. Есть с соусом (например, с соевый соус + чеснок). Кляр очень легкий. Вам понравится.

Девочки, с праздником вас 🤕. Не то чтобы я хочу чтобы вы готовили на праздники, но вот этот кекс и эта ватрушка мои любимые, как-нибудь обязательно себе испеките.

Когда одна подписчица сказала, что существует кимчи-джем, я сразу поняла, что я его сделаю. Это было вчера вечером. У меня не было шанса этого избежать. Два моих любимых слова вместе, шутки вам что ли. Это офигеть, как вкусно. Но на любителя, конечно. Например, мои родители бы не стали такое. У мамы даже есть специальный звук для таких странных блюд (поэтому мы не водим ее в новые рестораны, иногда это очень громкий звук). В общем, на лицо абсолютная концентрация ферментированных продуктов. Апогей вкуса. Рецепт вот тут.

Весна прям с ноги зашла. На улицу стало выходить немного опаснее. Как вы можете наблюдать - мне не угодить. Хорошо, что в холодильнике есть кимчи. Моя прелесть. Думаю о ней даже сидя на работе (не осуждайте). Рецепт бледнолицей кимчи вот тут. В целом все тоже самое (даже опять бледнолицая), только после засолки обмазать вот этой приправой. Чем ее больше тем будет острее (и краснее). У меня вышла очень деликатная острота. Надо уже начать ферментировать ее бочками. Чтобы попробовать разные сроки ферментации. Как у вас весна? Такая же непривлекательная?

Если на меня ещё упадет хоть одна снежинка - я взорвусь. (Она , конечно упадёт. Прощайте!) Сейчас каждый день недели это - день рук. Я вожу лопату на коленях, потому что иногда надо подкапывать прям в процессе. Собственный отец лишил бы меня прав, хотя это абсолютно его стиль. Солнца нет, но я заставлю запеканку мне улыбаться (вам не кажется, что она ухмыляется, зараза?). Это рецепт Юлии Рохмистровой. Я его немного скорректировала под продукты в холодильнике. Запеканка 3 пачки творога, 3 яйца, 100-50 гр творожного сыра, 100 гр сметаны, 2 ст.л кукурузного крахмала, щепотку соли, ваниль в каком либо виде. Сахар не добавляла, он будет в начинке. Смешать до однородности, можно блендером. Маковая начинка 120 гр.мака 300 мл молока Сливочное масло 20 гр. Кукурузный крахмал - чайную ложку с горкой 2 ст.л. сахара. Смешать молоко, сахар и мак, поставить на средне-низкий огонь. Варить, временами помешивая, пока не выпарится почти все молоко. Затем добавить масло и крахмал. Снять с огня и остудить. Выложить 2/3 запеканки в форму, на пергамент. Сделать углубление ложкой. В нее всю начинку. И сверху остатки запеканки. В духовку при 180 гр. на 40 минут. Очень не сложно, но как эффектно, а? Скажите?

По законам блогерской жизни, я не могу игнорировать Масленицу. Но эта самая Масленица у нас дома каждую неделю. Блинный конвейер не останавливается никогда. Призываем весну, как можем. Не работает. Надо наверное уже кого-то сжечь. Ну раз игнорировать нельзя, а все самые шикарные блины уже тут, то вот вам новый рецепт. Хороший. Называется марокканские блинчики. Рецепт элементарный. Смешать 200 гр.манки 100 гр.муки 2 ч.л. сахара 1 ч.л. дрожжей 0.5 ч.л. соли 550 мл. теплой (не горячей ) воды Пробить блендером. Дать постоять (лучше под плёнкой) 15 минут. Добавить 1 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. соды (запустят работу дрожжей, тк стоит смесь недолго). Выпекать только с одной стороны. Вы увидите. Советуют высокую температуру, но у меня хорошо получилось на 6.5 из 9 (индукция). Если честно, я вообще решила, что дрожжи не сработали (скорее всего сработали плохо) и дырочки не такие внятные. Готовые смазывала маслом. А потом для подачи еще раз смешала мед с маслом, погрела и лила эту калорийную бомбу на блины. Гулять, так гулять. Все я готова кого-то жечь (начну с кошки, пожалуй, сил моих бабских больше нет)

Я тут увидела интересный рецепт. Из тех, что красиво уложил. Красиво запëк. И потом с достоинством съел. Рецепт был с сардинами. Но эти сардины мне смутно кого-то напоминали. Я провела исследование (учёный я или нет, в конце концов). И выяснилось, что сардины, которые продаются на западе (сша, норвегия, германия, франция) это по сути рыбка шпрот. Также этот продукт (копченая мелкая рыба) называют бризлинг или бризлинг-сардины. Это всё мелкие рыбы семейства сельдевых (Господи, пусть я не ошибаюсь и не несу чушь). Теперь к рецепту. Он прекрасен и невероятно вкусен. В посуду для запекания добавьте оливковое масло, помидоры,целые зубчики чеснока и хорошую дольку лимона или лайма. Поставьте в духовку при 160 и пусть томятся. Не долго минут 10-15. Чтобы чеснок зарумянится в масле, а помидоры стали мягкими Когда помидоры запекутся, нажмите на них вилкой, пусть лопнут и дадут сок. Теперь добавим каперсы (или оливки) и шпроты. Прогреем вместе ещё минут 5. Всё, есть тостами. Боже, как это вкусно. Обожаю шпроты.

В выходные вспомнила этот рецепт. Он, как-то незаслуженно недооценён. Даю шанс дооценить😎, потому что это легко и очень классное сочетание вкусов (масло и кислота). Самое вкусное начинается когда уже все съедено, а вы туда хлебушек, и все масличко собираете. Ну хорошо же🙋‍♀️

Сегодня в меню снова уютная еда. Ничего не могу поделать, погода не оставляет шансов на легкомысленную пищу. Вот представьте, иду я домой после работы. Холодно, ветрено, снежно И одновременно грязно, потому что ты в Москве, деточка. Подхожу к подъезду и оказывается, что холодно не только мне, а и этому дурацкому домофону. Я начинаю судорожно тыкать окоченевшими пальцами. Известное дело, а кто бы не стал? Обычно это не помогает. Не помогло и в этот раз. Через 10 минут решила, что нужно успокоиться. Взять себя в руки. И поступать, как взрослый разумный человек. Так и сделала. Сделала, как любой уважающий себя взрослый человек. Шибанула ему, как следует. Примерно в 97 случаях из 100 это срабатывает. Сработало и сейчас. Я замерзла, устала, но как же хорошо, что дома была тарелочка этого псевдорагу со вчерашнего дня. На такой случай и вы запишите рецепт. На оливковом масле обжарьте морковь, лук и сельдерей. Добавьте чеснок и опционально сушеные/вяленые томаты и сушёные грибы. Теперь добавьте столовую ложку томатной пасты и все перемешайте. Добавьте тимьян, розмарин или сушёную итальянскую смесь. Около 100 мл белого вина. Дайте алкоголю чуть выпариться и добавьте томаты в собственном соку (или просто снимите кожу с томатов и пробейте, или добавьте еще томатной пасты и воды). Теперь очередь зеленой чечевицы. Томим до готовности всего внутри. Доводим вкус солью, сахаром и черным перцем. А в это время отварим пасту. Сохраним стакан крахмалистой воды. И когда все готово соединим вместе овощи и пасту. Добавим немного воды из под варки пасты, она позволит все соединить. Подавать с сыром. Я бы еще сказала с хлебом, но кажется это моветон.

Пока нас тут окончательно не замедлили, напишу рецепт. В отличии от телеги, рецепт реально очень быстрый. С тофу. Не знаю почему я раньше не готовила тофу, ведь, как минимум двоих человек пришлось переубеждать, что это никакое не мясо. С тофу и начнем. Для начала раскрошим брикет псевдосыра и смешаем со столовой ложкой крахмала. Плеснем масла на сковороду и поджарим до румяности. Добавим 2 столовые ложки соевого соуса и "5 специй". Поставим отвариваться лапшу. У меня вот такая, очень хорошая. Пока она варится соберем соус. Нарезать зеленый лук, добавить 1 ст ложку мисо-пасты, 1 ч.л. меда, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л кунжутного масла (по желанию), что то острое, если хотите (шрирачу или вот такой соус) Добавим соевый соус, сначала немного, дальше доведем до то интересного нам объёма. Всего 50-70 мл. Все вместе прогреть на сковороде, далее туда лапшу, еще чуток прогреть вместе. Подавать с посыпкой из тофу. Очень вкусно мне было. Звонить то еще можно, не в курсе? В какую соцсеть мигрировать если телеграм прикроют?

Я вчера решила испечь кекс. Тот самый, что измеряют йогуртовыми стаканчиками. У меня, как раз не было ни йогурта, ни достаточно сахара, ни подходящего стаканчика. Если хотите сделать, как надо, чтобы было Easy peasy lemon squeezy (лимон нам и правда понадобится) возьмите греческий йогурт объемом, примерно, 200 мл ( 230 гр). У меня был сладкий йогурт, который я заставила съесть дочь. Упаковка на 125 гр., поэтому я измеряла по 2 таких стаканчика, но в рецепте напишу на один 230 гр. Вот весь рецепт: 3 яйца 1 стаканчик йогурта 3 стаканчика муки 1 стаканчик растительного масла 2 стаканчика сахара (я положила один, и было хорошо) 1 пакетик разрыхлителя Ванильный сахар, ванильный экстракт или ванилин по вкусу. Цедру одного лимона и 2-3 ст.л. лимонного сока. Йогурта, как вы поняли, у меня тоже не было, но зато была 20% сметана. Все смешиваем хорошенечко. Выливаем в форму. Сейчас необязательная, но очень приятная фишечка. Раскидайте сверху кусочки сливочного масла и присыпьте панировочными сухарями. Будет корочка. В духовку при 180 градусах на 40 минут. Очень вкусно, очень. Очень, очень, очень.

Даже не знаю, как описать этот рецепт. У меня нет никаких граммовок. Вообще, не уверена, что они нужны здесь. Это очередная уютная еда. Еще и готовится в одной посуде. Вариаций может быть много, но путь, примерно, одинаковый. Мясо, хорошо бы, посолить минимум за 30 минут до готовки, а лучше за 2 часа. Затем обмакнуть бумажным полотенцем и нарезать средним кубиком (если не было нарезано до этого). Возьмем сковороду, достаточно глубокую, тк все будет происходить в ней. Обжарим мясо на растительном масле до золотистой корочки. Постарайтесь быть сильными и не перемешивать раньше времени. Если мясо прилипшее значит корочка еще не сформирована. После поджарки переложим курицу из сковороды. А в нее добавим лук и убавим огонь до среднего. Поджарим до прозрачности, затем к луку пойдут нарезанные томаты и чеснок (по желанию). Чуть потомите и вот на этом этапе хорошо бы добавить вино и собрать все поджарочки лопаткой. Если не хотите, то просто насыпьте птитим, добавьте еще чуть растительного масла и поджарьте постоянно помешивая. После добавляем понемногу бульона (ох уж этот бульон -вода, вода с кубиком, тоже подойдёт). Помешиваем. Возвращаем курицу. Как только жидкость впитается, добавим еще бульона (или что там у нас). И так до готовности птитима. На этом этапе можно добавить - вяленые томаты, шпинат, анчоусы, цедру лимона и тд. Когда птитим готов, у вас будет кремовая паста, но чтобы сделать еще более сливочной добавьте сливки (около 100 мл, на всю сковороду), дайте немного впитаться и выключайте. В конце, для усиления вкуса, можно добавить сливочное масло, тертый сыр или оттенить лимонным соком. Это быстрее готовить чем описывать, честное слово. P.S. А еще хорошее сочетание по тому же принципу - креветки + кокосовое молоко в конце.