Автоклав

#борщ

Вчера делал борщ в автоклаве. Отлично все получилось, цвет не потерял. 105/20

4 кг свеклы 1 кг помидор 1 кг перец 0,5 кг лук 0,5 кг морковь Капуста 2 кг 1,5 ст песка (стакан 200 мл) 3 столовые ложки соли 1 стакан уксуса 9% (в конце, перед раскладкой в банки) Соус Краснодарский 0,5 банку 1 шт 2 ст ложки масла. Все тщательно перемешиваешь (кроме уксуса) и оставляешь минут на 40-час. Потом добавляешь уксус, опять перемешываешь и раскладываешь по банкам. Из этого количества получается ровно 15 банок 0,72. Закрываешь крышками и в автоклав. Режим 105/20 Это рецепт жены, она всегда варила в кастрюле, но пришлось переделать под автоклав. Я доволен. Возни стало меньше

# супы из рыбы

Гороховый суп с копчёным осетром (в автоклаве) 5️⃣

Честно говоря, ради консервированного супа мы бы точно не стали коптить рыбу. Но раз уж мы до этого много накоптили и не доели, то несколько кусочков я оставила в морозилке, которые очень даже пригодились. По сути, подойдёт любая копчёная рыба.

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 На 1 банку 0,5 л: - осётр копчёный – 70 г - горох сушёный колотый – 45 г - картофель – 60 г - морковь – 20 г - лук – 15 г - соль – 3 г - чёрный перец горошек – 2 шт. - лавровый лист – ½ шт. - растительное масло – 10 г - вода 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 🌸Копчёного осетра разбираем на кусочки (без кожи). 🌸Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Пассеруем на растительном масле до румяности. 🌸Картофель нарезаем средним кубиком. 🌸Закладываем в банку: лавровый лист, перец горошек, картофель, горох, рыбу, зажарку и соль. Заливаем водой по «плечики». 🌡 Режим «пар» - 115 градусов/75 минут Приятного аппетита! 😋

Осетровый суп с сушеными белыми грибами (в автоклаве) 5️⃣ 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 На 1 банку 0,5 л: - осётр (отварной) – 70 г - белые сушёные грибы – 5 г - картофель – 70 г - лук – 15 г - масло сливочное – 5 г - соль – 3,5 г - перец чёрный горошек – 2 шт. - сушёный укроп – 0,1 г - бульон рыбный/настой грибной – 50/50 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 🌸Головы (удалить жабры) и хвосты осетра заливаем водой и доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь и варим 20-25 минут на слабом огне. Разбираем на кусочки. 🌸Грибы промываем и заливаем кипятком на 20 минут. Вынимаем, нарезаем кусочками. Отвар не выливаем. 🌸Лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле. 🌸В банку закладываем кусочки рыбы, грибы, лук, картофель, соль, перец и укроп. Заливаем половину банки бульоном и половину банки настоем от грибов.

Супчик получается лёгким, но насыщенным. Если любите более густые супы, то можете увеличить пропорции рыбы и овощей.

🌡 Режим «пар» - 115 градусов/75 минут Приятного аппетита! 😋

Гороховый суп с копчёным осетром (в автоклаве) 5️⃣

Честно говоря, ради консервированного супа мы бы точно не стали коптить рыбу. Но раз уж мы до этого много накоптили и не доели, то несколько кусочков я оставила в морозилке, которые очень даже пригодились. По сути, подойдёт любая копчёная рыба.

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 На 1 банку 0,5 л: - осётр копчёный – 70 г - горох сушёный колотый – 45 г - картофель – 60 г - морковь – 20 г - лук – 15 г - соль – 3 г - чёрный перец горошек – 2 шт. - лавровый лист – ½ шт. - растительное масло – 10 г - вода 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 🌸Копчёного осетра разбираем на кусочки (без кожи). 🌸Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Пассеруем на растительном масле до румяности. 🌸Картофель нарезаем средним кубиком. 🌸Закладываем в банку: лавровый лист, перец горошек, картофель, горох, рыбу, зажарку и соль. Заливаем водой по «плечики». 🌡 Режим «пар» - 115 градусов/75 минут Приятного аппетита! 😋

#Салака подсушенная в масле ( аля сардины)

Салака подсушенная в масле ( аля сардины) Рыба чистится от чешуи, потрошится. Солится в 15% тузлуке 10-15 мин. Если рыбы немного можно и сухой солью осторожно перемешивая. Вывешивается на прутки через глаза или глаз и жаберную шель Обезвоживание рыбы. Предварительную термическую об работку рыбы проводят потоком горячего воздуха а) для салаки 1. Подсушка при температуре 60—70° в течение 15 минут. 2. Подъем температуры в течение 10 минут. 3. Проварка при температуре 85—95°С в течение 35 минут За весь процесс сушки потери в весе рыбы должны быть до 25%. Охлаждение. Охлаждение рыбы проводят вне камеры при хорошей циркуляции воздуха в течение 20—25 минут. Рыба укладывется в банки и заливается горячим маслом 85С Режим стерилизации для 350 мл стеклянных банок 112С/85 мин. для жестяной банки 250 г 112С/60 мин ,пар

Что понадобится (примерно на 2 банки по 1 л): • Сливы — 1–1,5 кг (берите плотные, слегка недозрелые, иначе развалятся). • Чеснок — 2 головки. • Для маринада: 500 мл воды, 160 г сахара, 1 ч. л. соли, 50 мл 9% уксуса. • Дополнительно: 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики.   Как готовить: 1. Очистите чеснок. Крупные зубчики нарежьте толстыми дольками. 2. На каждой сливе сделайте продольный надрез, аккуратно удалите косточку и вставьте внутрь дольку чеснока. 3. В стерилизованные банки положите лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху плотно уложите фаршированные сливы. 4. Приготовьте маринад: в кастрюле соедините воду, сахар и соль. Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы соль и сахар растворились. 5. Залейте сливы кипящим маринадом, прикройте крышками и полотенцем, оставьте на 30–40 минут. 6. Затем верните жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, снова доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. 7. Залейте сливы свежим маринадом и закатайте банки.   Режим в автоклаве: пар, 101 °C, 5 минут

#слива

#заправка борща заправка, а не концентрат борща.

Может кому пригодится. Заправка для борща. . Свекла 3 кг . Два яблока антоновки . Морковь  1 кг . Петрушка корень или сельдерей 340 грамм . Лук репчатый 600 грамм . Томат паста Иран 400 грамм 1 банка . Смалец  (жир свиной топленый) или растительное масло 120 грамм . Сахар  100 грамм . Соль не йодированная 120 грамм . Уксус 9% 80 грамм . Вода  80 грамм . Перец черный горошек 0,8 грамма или по пять горошин в банку 0,5 . Лавровый лист 0,8 грамма или по половине листочка в банку 0,5 Отвариваем или запекаем свеклу, чистим, режем соломкой, смешиваем с натертыми яблоками, добавляем уксус, разбавленный водой, и перемешиваем. Лук нарезаем, пассеруем до золотистого цвета и добавляем к нему тёртые или нарезанные морковь и белый корень, пассеруем до готовности (уменьшение почти вдвое) на всем жире. За 5-10 минут до конца добавляем томатную пасту. Свеклу складываем в кастрюлю, добавляем соль, аккуратно перемешиваем, затем добавляем зажарку с жиром и сахар, перемешиваем и прогреваем в кастрюле 15-20 минут при перемешивании не доводя до кипения. Примерно до 60-80 градусов. Далее в банку 0,5 кладём 5 горошин перца и половину лаврового листа, накладываем горячую заправку по плечики, закручиваем крышки и отправляем в автоклав. Должно получиться 8-10 банок по 0,5, зависит от потери веса овощей при зажарке. Стерилизация на воде 120/30 для банки 0,5 и 120/45 для литра. Это именно заправка, а не концентрат борща.

#Варенье вишня

На литр вишни, 800 грамм сахара, засыпал, поварил пару часов в банки и клав) супруга говорит оч сладко, нам с детьми само то)

Карт не рисую) 112/35

# овощное ассорти - красные и желтые помидоры-сливки, засолочные огурчики, болгарский перец... Все это в пряных травах - базилике, сельдерее, хрене с добавлением чеснока, жгучего перца...

Очередная партия летних дачных закруток перед спуском в погреб на зиму... Это - овощное ассорти - красные и желтые помидоры-сливки, засолочные огурчики, болгарский перец... Все это в пряных травах - базилике, сельдерее, хрене с добавлением чеснока, жгучего перца... Закручиваем овощи в 1,5-литровые пузатые банки-амфоры ТО с широким горлом (100, а не обычные 80 мм) - из него потом лучше доставать помидоры, чтобы они не трескались.. Банки без огурцов мы обычно стерилизуем однократной заливкой кипятка с выдержкой 15 мин и последующей заливкой кипящего маринада 3/6/9 - 3 ст.л. соли, 6 ст.л.сахара и 9 ст.л. 9% уксуса на 1,5 литра воды, где уксус добавляется в кипящий маринад непосредственно перед заливкой в банки. В этой партии 28 банок в ассорти есть огурцы, поэтому заливаем кипяток перед маринадом дважды. Всем добра 😊