ДЕТИНЕЦ

Продавай нам, а то хуже будет. Богатство средневековых городов, которые находились на магистральных путях торговли (морских и речных), в большой степени, строилось на одной чудной штуке - штапельном праве. Это было право останавливать проезжающие мимо торговые суда, заставлять их разгружать товар и выставлять на продажу. Часто, иностранным купцам запрещалось обмениваться с купцами из других земель и продавать в розницу. То есть купить у тебя товар мог только местный бюргер, причем только оптом. Дальше эти местные бюргеры везли купленный товар в другие города с похожими правилами. То есть, ты физически, конечно, и сам мог довезти товар до какой-нибудь дальней земли, но вот тебе этого сделать было нельзя. Местные торговцы тоже хотят бизнес делать. Так поднялся немецкий Кёльн, который перегораживал движение по Рейну. Венеция вообще имела в Адриатике патрули, которые следили, чтобы ни один торговый корабль не прошел мимо. В Риальто венецианские купцы уже ждали заморских торговцев, чтобы оптом выкупить их товар и продавать его уже в других землях. #средневековье #кельн #венеция

Заметил, что в центре Выборга названия у улиц очень говорящие. Так много где у нас, но в маленьком центре Выборга сильно бросается в глаза. Кстати, из-за привычки, не сразу замечаешь, что улица Крепостная, потому что ведет к крепости. #выборг

Заметил, что в центре Выборга названия у улиц очень говорящие. Так много где у нас, но в маленьком центре Выборга сильно бросается в глаза. Кстати, из-за привычки, не сразу замечаешь, что улица Крепостная, потому что ведет к крепости. #выборг

Заметил, что в центре Выборга названия у улиц очень говорящие. Так много где у нас, но в маленьком центре Выборга сильно бросается в глаза. Кстати, из-за привычки, не сразу замечаешь, что улица Крепостная, потому что ведет к крепости. #выборг

Венеция - это не только торговля Общеизвестно, что Венеция поднялась на обслуживании Крестовых походов и торговли с Востоком. Но кроме купцов за расцвет города отвечали ремесленники. В Средние века город стал центром изготовления некоторых видов тканей. Естественно, дорогих и престижных. К тому же в Венеции производили популярные во всей Европе украшения, мыло, свечи, строительные материалы, краски и книги. На острове Мурано в лагуне находилось важнейшее для Европе производство стекла. По всей части света как куличи на Пасху расходились знаменитые венецианские зеркала и так нужные многим очки. Главным бизнесом для Венеции было судостроение. Огромный квартал города занимал так называемый Арсенал. В Арсенале 16 тысяч рабочих почти конвейерным типом делали корабли на заказ для всей Европы. Рядом находилось и канатное производство. Вообще, венецианцы предоставляли комплексное обслуживание для государств. По системе “все включено” был организован Четвертый крестовый поход. Венецианцы построили корабли, снарядили их, перенаправили на Восток с рыцарями, а потом забрали себе 3/4 того, что крестоносцы награбили в Константинополе. В судостроение была занята пятая часть населения Венеции. #венеция

Если вдруг кому-то нужна открытка из Выборга с видом, то дайте знать. Накупил тут несколько, а отправлять некому. Может быть, так появится милая традиция. С вас, если что, подписка на Аптраган.

Как вы поняли, будет небольшой репортажик из Выборга

Встретил я тут в одной соцсети стериотип, что в благородные европейские люди сырыми не ели ни фруктов ни овощей. Звучит, учитывая гигиеническую обстановку, даже вполне правдоподобно: мол, фрукты в те времена ели только в переработанном виде - в пирогах, компотах или вареньях, а сырыми - опасно. На самом деле, это большое преувеличение. Но намеки есть. Во-первых, некоторые средневековые диетологи и врачи советовали аристократам воздерживаться от сырых плодов, считая их тяжелыми для пищеварения. Но все-таки это было лишь частное мнение, не все медики разделяли такую точку зрения. Во-вторых, в расходных документах богатых домохозяйств фрукты почти не фигурируют. Отсюда и родилась мысль, что их вообще не ели. Но вот если посмотреть на косвенные источники, картина становится совсем иной. В хозяйственных книгах поместий, в криминальных отчётах, в личной переписке и художественной литературе то и дело встречаются упоминания о многочисленных садах- причём не только в южных странах, но и на севере Европы, и даже у крестьян. Дети регулярно собирают фрукты и ягоды, ведутся записи о заготовке, перевозке, хранении, о том, как отбирали лучшие плоды для пиров. А почему же в расходных документах они так редки? Ответ прост: состоятельные люди не покупали фрукты на рынке - всё это выращивалось в их собственных поместьях и поставлялось прямо со своих ферм. Яйца, творог, сливки и масло тоже редко встречаются в закупочных списках по той же причине, но это же не значит, что их не ели. Садоводство было распространено повсеместно, а сырые фрукты оставались доступным и любимым лакомством. #историяеды #средневековье

Раздача риса бедным в Эдо во время голода в эпоху Токугава #токио

Как были устроены средневековые ледники Вместо холодильников люди использовали погреба и даже ледники, где хранили свежее мясо, рыбу, молоко, сливки, готовые блюда вроде бланманже или мясного желе, и даже мороженое. Зои Лионидас, досконально изучившая кухонные дела средневековой Франции, подробно описывает устройство французских ледников, но это в данном случае не принципиально, потому что такая система существовала по всей Европе ещё с Античности, и в Средние века её лишь усовершенствовали. Она пишет:

Ледник представлял собой “глубокий колодец, зачастую выложенный камнем, на дне которого делали небольшой желоб для тающей воды. Над колодцем возвышалось небольшое куполообразное сооружение, деревянное или каменное — в зависимости от желания и толщины хозяйского кошелька. Ледник мог загружаться через верх; но гораздо чаще для того приспосабливали низкую дверь, обитую плотным войлоком или кожей. Зимой сам хозяин, его сыновья или специально нанятые для того работники с помощью топоров и пил добывали толстые глыбы льда на ближайшей реке, озере или горном леднике, после чего их плотно укладывали на дно ледниковой шахты, стараясь загрузить её вплоть до уровня почвы. Порой слои льда в целях полной сохранности могли перемежать слоями соломы. Внутри подобного ледника даже в июльский полдень температура не поднималась выше –2°С, что позволяло отлично использовать его для хранения мяса, рыбы, молока, яиц и других скоропортящихся продуктов. Конечно же, лёд постепенно таял, однако само таяние обеспечивало сохранение внутри ледника стабильно низкой температуры, тогда как излишки воды уходили через желоб. В течение тёплого времени года уровень льда успевал опуститься на очень небольшую величину, так что дополнить его следующей зимой не составляло никакого труда

Строительство и постоянное поддержание ледника в рабочем состоянии было делом непростым и недешёвым, так что среднестатистический крестьянин вряд ли мог позволить себе подобную роскошь в одиночку. Однако сельские жители могли устраивать простейшие ледники в складчину, тогда как богатый городской дом, купеческий или дворянский, был немыслим без ледяного погреба. Продукты в леднике можно было хранить, непосредственно устанавливая кувшины и блюда на лёд, кроме того, вслед за кладовыми в ледниках крепили к стенам множество полок и полочек, а в потолок вбивали крюки, на которые удобно было вешать окорока и колбасы. Уже к концу средневековой эры продажа снега и льда превратилась в весьма доходную статью торговли: лёд и снег научились добывать и доставлять потребителю с немалых расстояний; в частности, Париж в огромном количестве потреблял фламандский лёд, который путешествовал от места добычи на расстояние около 200 километров, а иногда и более. #средневековье #историяеды

Все дороги ведут в Эдо. И из него. В эпоху Токугава административную столицу с регионами связывали пять главных дорог. Самый большой поток двигался по тракту Токайдо, и этот путь поражал воображение европейцев. Немецкий путешественник Энгельберт Кемпфер, дважды проехавший по этой дороге в 1691 и 1692 годах, писал:

Почти невероятно, как много народа ежедневно путешествует в этой стране. На Токайдо в иные дни народу более, чем на больших улицах главных европейских городов. Это происходит частью оттого, что жителей в Японии очень много, частью же оттого, что они беспрестанно переменяют место или по доброй воле, или по необходимости

В японских городах расстояния отсчитывали не от площадей, а от мостов. Главный эдоский мост Нихонбаси отделяло от киотоского моста Сандзё 540 километров, а от центра Осаки — 587 километров. Главные дороги начали обустраивать в 1604 году по распоряжению Токугава Иэясу, и за следующие десять лет программу в основном выполнили. Через каждый ри — расстояние, равное примерно 3927 метрам, — на обочине насыпали небольшой холмик и сажали дерево эноки, чтобы путник мог и расстояние считать, и в жару отдохнуть. Позднее главные тракты стали обсаживать по обеим сторонам чайным кустарником и устанавливать верстовые столбы с указателями направлений и схемой движения. Кемпфер, оставивший одно из самых ранних описаний японских дорог, отмечал их отличное состояние:

Дороги вообще хороши, содержатся порядочно и так широки, что на них свободно движутся огромные массы путешественников… Обыкновенно они обсажены деревьями и тщательно выметены; последнее обстоятельство надобно приписать как обычаю землевладельцев, которые собирают удобрение везде, где могут, так и уважению к путешественникам. На всех дорогах продаются книжки с указаниями мельчайших подробностей, какие могут понадобиться путешественнику

Европейцы отметили также непривычный порядок и хорошую организацию движения: на больших дорогах пешеходы и конники двигались плотным потоком по левой стороне, не мешая друг другу. Запрет бакуфу на использование карет и колясок благотворно сказывался на грунтовом покрытии и позволял сравнительно небольшими усилиями поддерживать дороги в хорошем состоянии. Как писал один из путешественников:

Удивительнее всего то, что японцы могли думать о красоте и изяществе своих дорог; некоторые из них, и особенно Токайдо, являются артистическим в своем роде произведением

#токио #япония #токугава

Финикийские ворота в Атлантику Согласно Страбону, который в свою очередь цитирует Посидония, тирийцы (финикийцы из города ир, что в нынешнем Ливане) добрались до Геркулесовых столпов (Гибралтарского пролива) вскоре после Троянской войны. Ну то есть ближе к концу 13 века до нашей эры. А это всего лишь через несколько десятилетий после основания самого Тира. Так вот, чтобы защитить подходы к проливу, тирийцы основали два поселения: Ликсус и Гадир, или Гадес (по-финикийски «крепость»). Первой гаванью стал Ликсус, который был хорошо защищён от северных ветров и океанских волн. Современный город Лараш, воздвигнутый на старой границе Испании с Марокко, стоит неподалёку от места этой древней крепости. Ликсус построили в устье реки Лукос, на холмах. Эта часть Марокко в те далёкие времена была покрыта густыми лесами, а с юга приходило множество рабов, слонов и золота. Финикийцы вывозили все это дела на восток, к себе. Место настолько понравилось тирийцам, что они построили там святилище бога Мелгарта, возглавлявшего Тирийский пантеон. Гадес, современный Кадис, расположен севернее и совсем не похож на Ликсус. Место, где он был построен, очень напоминало Тир: это был длинный остров, который, по словам Страбона, тянулся параллельно побережью и отделялся от материка проливом. К югу от острова, который в наши дни называется островом Льва, располагалось еще одно святилище Мелгарта. То есть Гибралтарский правилив с двух сторон охраняли святилиша главного бога тирийцев. Кадис возник в устье реки Баэтис, почвы в её долине исключительно плодородны, а с северо-запада её окаймляют горы, богатые медью, свинцом и серебром. Вообще, Андалузская равнина была тем самым местом, где моряки из Средиземноморья (в основном, финикийцы) встречались с моряками Атлантики (назавем их условно иберийцами). И хотя великая мегалитическая культура, процветавшая на всём океаническом побережье Европы, к 1000 году до нашей эры пришла в упадок, контакты между народами, когда-то принадлежавшими к этой культуре, не прекратились. Жители Андалузии получали из Португалии и Галисии олово и экспортировали его на Восток через финикийцев. Благодаря этому равнина Баэтиса стала местом, где возникло процветающее Тартессианское царство. Диодор пишет, что финикийцы сказочно обогатились, покупая у этого царства серебро по дешёвке, поскольку те не имели никакого понятия о его стоимости. Если верить легендам, Тартесс был известен на Востоке ещё с микенских времён. Гесиод рассказывает нам о царях, которые выходили из вод океана, — Хрисаоре и его наследнике Герионе, который сражался с Гераклом. Страбон, современник Августа, утверждал, что хроники тартессиан появились 6 тысяч лет назад, и нет сомнений, что они создали собственную письменность в глубокой древности. Тартесс долгое время отождествляли с библейским Таршишем. Прибыль, которую финикийцы получали в ходе торговых экспедиций, была огромной и с лихвой покрывала все расходы. Путь из Тира в Гадес и обратно занимал 4 года. Но привезенное серебро того стоило. #кадис #тир #финикийцы

Японские лотереи Синтоистские храмы в эпоху Эдо предлагали посетителям одно ппулярное развлечение - лотере. Её устраивали часто и во многих храмах. В то время существовала поговорка: «сладкая лепёшка с полки» (тана кара ботамоти), символизирующая быстрое и лёгкое обогащение. К нему стремились многие, и храмы этим пользовались. Монахи изготавливали деревянные дощечки и продавали их мечтающим о богатстве горожанам. Те писали на дощечке своё имя и адрес, а затем бросали её в большой ящик. В назначенный день при большом стечении взволнованной публики монахи вытягивали дощечки и оглашали имена счастливцев. Вопрос был денежный и связан с азартом, поэтому лотереи проходили под контролем Магистрата по делам религий (Дзися бугё). Выигрыш мог доходить до тысячи золотых рё, но такое случалось редко; обычно потолок устанавливали в сто рё - чем меньше выигрыш, тем дешевле билеты, а для бедноты и сто рё были целым состоянием. Лотереи проводили храмы по всей стране, но больше всего денег и игроков было, конечно, в столице, которая и задавала тон. В Эдо самыми популярными считались три лотереи: Мэгуро фудо, Тэннодзи и Юсима тэндзин - все три устраивались синтоистскими святилищами. Вообще бакуфу запретило азартные игры и лотереи ещё в начале XVII века, но спустя столетие, когда казна опустела, а обязательства по строительству и ремонту храмов оказались под угрозой, восьмой сёгун Ёсимунэ отменил запрет. В 1730 году с целью сбора денег на реставрацию киотоского храма Нинна была организована лотерея в храме Гококу. В продажу пустили лотерейные дощечки по 12 мон (примерно 300 современных иен, около трёх долларов). В день розыгрыша перед публикой выставили пять больших деревянных ящиков с 40 тысячами дощечек в каждом. Монахи объявили, что выручка от продажи 200 тысяч дощечек составила 600 рё золотом, и приступили к розыгрышу. На каждый ящик был выделен один приз, так что шанс выиграть составлял примерно 1:40000. В дальнейшем храмы увеличили число призов, уменьшив их сумму. Дело оказалось настолько выгодным, что к 1790 году только в столице 22 синтоистских храма регулярно проводили лотереи, а ещё полвека спустя Эдо буквально жил ими: в год в среднем организовывали около 120 лотерей - примерно один розыгрыш за три дня. Неудивительно, что наряду с официально разрешёнными появились и подпольные лотереи (какэтоми), рассчитанные на беднейшие слои населения. Подпольные лотерейщики устанавливали самую низкую цену на билеты, в несколько раз увеличивали число выигрышных номеров, но призовые суммы были маленькими: в пересчёте на современные деньги, купив дощечку-билет за 25 иен (около 30 центов), вполне можно было выиграть 200 иен (около двух долларов). Денег немного, но сколько азарта! В нелегальной лотерее требовалось угадать одно из трёх- или четырёхзначных выигрышных чисел. Благодаря своей доступности подпольные лотереи на какое-то время стали даже популярнее официальных. #токио #япония

Айва - один из тех фруктов, которые легко недооценить с первого взгляда. Жёсткая, терпкая, почти несъедобная в сыром виде, она скорее напоминает декоративный плод, чем десерт. И всё же в прошлом у неё была совсем иная репутация. Считается, что айвовое дерево происходит из Персии. Археологические данные показывают, что её культивировали здесь уже около четырёх тысяч лет назад. Затем айва постепенно вошла в круг средиземноморских культур - сначала через греческий мир, а потом распространилась дальше, особенно хорошо прижившись в Италии и Франции. В средневековой Европе айва существовала сразу в двух измерениях. Её могли собирать бедняки в дикой природе, пополняя скромный рацион. Но одновременно айвовые деревья были обязательной частью садов, монастырских и аристократических. Сырыми плоды почти не употребляли: слишком плотные и вяжущие. Зато именно это качество стало основой для кулинарных экспериментов. Айву долго варили, превращая её в густую сладкую пасту, и получался знаменитый кондоигнак. Этот продукт считался не просто лакомством, а обязательной частью праздничного стола, особенно в зимний сезон. Помимо пастилы, из айвы делали варенье и ароматные ликёры, превращая суровый плод в изысканное угощение. #историяеды

Всей деревней В эпоху Эдо считалось, что в самых должен побывать хотя бы раз каждый уважающий себя японец. Обеспеченные граждане легко себе устраивали паломничество, дорога есть, гостиницы тоже. А для обычных крестьян, составлявшей абсолютное большинство населения, главным препятствием были, как вы понимаете, отсутствие денег. С пустыми карманами, даже имея подорожную грамоту, далеко не уйдешь. Японские крестьяне придумали кассы взаимопомощи, которые назывались “ко”. В общине это было несложно. Многие бедняки за всю жизнь могли совершить только один выход в большой свет, поэтому к нему готовились загодя и копили деньги всем миром. Это был своего рода общий фонд для путешествий. Накопив, отправляли одного и начинали собирать деньги для следующего. Кому ехать, определяли по-честному, разыгрывая в лотерею. Вернувшись, путешественник должен был помимо рассказов о дальних землях привезти сувениры для всех членов коллектива. По-моему, милая история про взаимовыручку и жажду путешествий. #токио #япония

Про хлебушек в Средние века Если верить фильмам, то Средневековье ели только сплошной ржаной хлеб, тёмный, грубый и тяжёлый. Реальность, конечно же, была куда более разнообразной. Вся Европа, когда могла себе это позволить, предпочитала пшеницу. Неурожайные годы, моры и, войны вынуждали добавлять в пшеничную муку что попало - от ячменя до гороха. Но богатые люди всегда ели только белый пшеничный хлеб, причём средневековые диетологи единодушно считали, что чем тоньше помол и чем белее хлеб, тем он полезнее. Так что качество хлеба напрямую зависело от кошелька. Существовала целая иерархия хлебов. Белый хлеб из тонкой муки - для господ. Пшеничный, но из муки более грубого помола — для состоятельных горожан. Коричневый хлеб с отрубями или из смеси пшеничной и ржаной муки - для слуг, для монастырей со строгим уставом и для горожан попроще. Этот хлеб, кстати, считался лучшим для того, чтобы вымакивать соусы с тарелки, так что его охотно ели и люди побогаче. Дальше шёл самый простой, дешёвый хлеб для бедноты. И наконец, низшая ступень — хлеб, который выпекали специально для плоских толстых лепёшек, которые разрезали вдоль и использовали на пирах в качестве тарелок, а после трапезы отдавали нищим. Состав хлеба мог меняться в зависимости от урожая и местных традиций, а к праздникам выпекали особые сорта. Почти повсеместно действовало простое правило: чем лучше мука и тоньше помол, тем меньше получался каравай. Получается, что в фильмах мы видим крестьянский хлеб. Горожане ели небольшие светлые или жёлтые караваи, а господа довольствовались маленькими белыми булочками. Впрочем, есть одно обстоятельство, которое не позволяло в некоторых местах вообще печь хлеб. И дело было не в неумении молоть муку или выпекать, а в сеньориальных привилегиях: феодалы имели исключительное право на выпечку хлеба. Печи в частных домах разрушали, а владельцев штрафовали. Поскольку монополисты заламывали за выпечку непомерные цены, многим оставалось лишь лепить лепёшки и печь их прямо в очаге. #средневековье #историяеды

Прописка: японская версия Двадцать второго июля 1871 года в Японии произошла революция: были отменены подорожные грамоты, или цуко тэгата, без которых частным лицам ранее запрещалось перемещаться по стране. До этой даты любой простой человек мог отправиться в путь, только имея на то официальное разрешение, которое требовалось предъявлять на каждой заставе по всему маршруту следования. В конце 18 века в Японии действовало 65 таких застав. Они были открыты с шести утра до шести вечера, поэтому путешествовать можно было только в светлое время суток. В подорожной грамоте указывались сословная принадлежность и место жительства подателя, цель поездки, а также содержалась просьба о содействии в пути. Самураи получали грамоты в городской или княжеской управе, крестьяне — у сельского старосты или в храме, а простые горожане — по месту жительства или в храме, в зависимости от цели поездки. При проезде через заставу путешественник обязан был снять головной убор и накидку, а если он передвигался в паланкине — поднять шторку, чтобы стражники могли рассмотреть его лицо. Удельные князья и хатамото заранее отправляли свои грамоты на заставы с курьерами. Особый контроль власти осуществляли за путешествующими женщинами. Жёны и дочери удельных князей должны были оставаться в Эдо в качестве заложниц, и для их выезда из города требовалось специальное разрешение, подписанное чиновником не ниже государственного советника. Чтобы избежать подмены, к разрешению прилагалось подробное описание внешности женщины: длина волос, телосложение, рост, признаки беременности, наличие родинок и так далее. На главных дорогах на заставах работал женский персонал, который в специальных помещениях досматривал подозрительных дам, иногда предлагая им раздеться. Знатных дам всегда сопровождал самурайский эскорт. Особое внимание уделялось и перемещению вооружённых отрядов, а на провоз в столицу огнестрельного оружия требовалось разрешение госсоветника. Одной из самых труднопроходимых считалась застава Хаконэ на тракте Токайдо, который соединял Эдо с Киото и Осакой. Контроль над перемещениями простых японцев был не менее строгим, хотя и преследовал иные цели. Благосостояние правящего сословия напрямую зависело от рисового оброка, который княжества поставляли в центр. Кроме того, бакуфу регулярно объявляло трудовые мобилизации для проведения землеустроительных работ в столице. Рабочие руки были распределены по провинциям крайне неравномерно. Удельные князья всеми силами стремились расширить посевные площади и увеличить урожаи, но работников не хватало даже на обработку уже имеющихся угодий. Население страны во второй половине периода Токугава практически не росло, поэтому между княжествами постоянно шла борьба за крестьян. Чаще всего крестьян переманивали из северо-восточных слаборазвитых провинций, предлагая льготы по оброку и налогам. Ценились и сельские девушки: где невеста, там и новая семья, к тому же женщин тогда в стране не хватало. Сами крестьяне тоже не прочь были перебраться туда, где жизнь была чуть легче, а в городе, несмотря на все ограничения, она несравнимо отличалась от беспросветного деревенского труда. Поэтому далеко не все путешественники стремились вернуться домой. Княжества пытались восполнить утечку рабочей силы, привлекая младших сыновей самураев и ронинов, но из-за их малочисленности этот ресурс был ограничен. Главные усилия направлялись на удержание уже имеющихся крестьян, и ограничение свободы передвижения в этом смысле становилось делом первостепенной важности — своего рода полукрепостным правом, обеспечивавшим стабильность системы. #япония #токио

Карта домов Петербурга по году постройки. Как все логично: от желтизны в центре до синевы по краям #петербург

Панацея для бедных В Средние века чеснок называли «панацеей для бедных». Настоящей «панацеей», не для бедных, считался териак - сложное лекарственное снадобье, стоившее баснословных денег. Его могли позволить себе лишь богатые, да и пользы от него, как позже выяснилось, было немного. Чеснок же был доступен почти каждому - и именно поэтому стал универсальным средством от множества бед. Его путь в средневековую Европу во многом проходил через монастыри. Чеснок выращивали на монастырских огородах, он входил в перечень обязательных культур, рекомендованных самим Карл Великий в «Капитулярии». Этот документ регламентировал какие растения должны расти в хозяйствах и на виллах империи. Средневековые трактаты предупреждали, что с ним нужно знать меру. Древние манускрипты наставляли монахов, что чрезмерное употребление чеснока «горячит кровь». В рамках тогдашней гуморальной медицины это означало возбуждение, избыточное тепло в теле, нарушение баланса соков. Вот так, даже «панацея для бедных» могла быть опасной, если забыть об умеренности. Неожиданно, но чеснок сыграл небольшую роль и в военной истории. По свидетельствам арабских хронистов, лагеря крестоносцев нередко выдавал густой чесночный запах. Аромат становился частью образа европейских воинов. На кухне чеснок занял прочное место, особенно в Южной Франции, где «чесночная» гастрономия достигла своего расцвета. Северные регионы Франции, напротив, чаще отдавали предпочтение луку. На юге без чеснока были немыслимы ключевые соусы Средневековья. Белый чесночный соус продавали прямо на улицах. Вразнос, как сегодня фастфуд. Готовили и зелёный чесночный соус, и чесночную камелину- пряную приправу к мясу и рыбе. Даже королевская кухня не обходилась без него. Знаменитый повар Тирель, советовал подавать к сельди чеснок, предварительно вымоченный в виноградном сусле. Это способ смягчить его остроту и придать вкусу дополнительную глубину. Ешьте чеснок #средневековье #историяеды

Мясная логистика Средневековья Города Средневековья были главными потребителями мяса. И простые горожане, покупавшие его на рынке, и знать, получавшая поставки из собственных поместий, все хотели есть свежее мясо. Но как его доставляли в эпоху без холодильников и автотранспорта? Решение было простым и остроумным: скот доставляли своим ходом. Стада крупного рогатого скота, свиней, овец, гусей и даже более экзотических животных перегоняли из одной части страны в другую. Эта практика была распространена повсюду: например, венгерскую говядину гнали через Германию в итальянские государства. А в России арзамасских гусей вплоть до 19 века точно так же пригоняли на Нижегородскую ярмарку и даже в Москву. Конечно, такой способ был неторопливым. Стада шли медленно, а по прибытии животных ещё на некоторое время оставляли на выпас, чтобы они нагуляли потерянный в дороге жир. Зато затраты были минимальны. Только время и плата пастухам. В Британии основные пастбища находились на севере и в Уэльсе, и скот гнали оттуда в густонаселенные центральные и южные графства. Там же сосредотачивались и центры производства молочных продуктов, прежде всего сыров, которые затем тоже отправляли в города. Историки отмечают, что эта система постепенно превращала мясо крупного рогатого скота и овец в полноценный рыночный товар. В одном из исследований говорится:

Изменения в структуре забоя скота демонстрируют, как мясо крупного рогатого скота и овец превратилось в рыночный товар. Поставки некоторых продуктов питания, таких как овощи и фрукты или домашняя птица, хотя и присутствовали на городских рынках, никогда не были полностью коммерциализированы. Тем не менее это стало важным элементом поддержания как разнообразия рациона питания, так и экономики города и сельской местности и, возможно, значительно улучшило рацион крестьянства, особенно при экстремальном росте населения

Богатые люди, получавшие продукты с собственных ферм, могли позволить себе свежее мясо в любое время года. Состоятельные горожане - тоже, за исключением Великого поста, когда мясные рынки закрывались. Сезонность просто так не проигнорируешь. Время, когда животных пригоняли на убой, было строго привязано к календарю. В позднесредневековой Англии пиковой датой считалось 11 ноября - день святого Мартина. До этого срока скот мог кормиться на подножном корме, а после начиналась дорогостоящая зимовка. Следующей важной датой было Рождество - праздник, к которому закалывали специально откормленных животных, а также устраивали дополнительный забой для продажи. Свежее мясо на столе зависело не только от кошелька, но и от сезона и календаря церковных праздников. #средневековье #историяеды