Ingrid‘s Koch- und Backstube

Wir sind uns einig - keine Fleischspeise kommt an diese Genüsse heran ! Die Produkte hier vom SelbsterzeugerMarkt haben derart viel Geschmack, dass wir immer wieder ins Schwärmen kommen…. und so eine schlichte Gemüsepfanne mit Tomaten und Ei ist auch noch ruckzuck fertig! Doch als Vorspeise gibt es wie immer viel Rohkost und zum Nachtisch frische Erdbeeren : ⁃ Radieschen/Sellerie/Paprika/Avocado-Rohkost auf bunten Tomaten ⁃ Zucchini/Champignon/Erbsen/Tomaten-Rührei Dazu ein Gläschen Neo D’Avola Sicilia, Maggiovini, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 1 kleine gelbe Zucchini und 6-8 Creme-Champignons würfeln, 2 Frühlings-Knoblauch fein schneiden, 350 g Erbsen puhlen (ergibt ca 120g frische Erbsen) und alles in 2 EL Olivenöl auf kleiner Flamme ca. 5 min. leicht braten. 8 Cocktail-Tomaten vierteln, unter das Gemüse mischen und noch weitere 3-5 min. dünsten. Mit Salz Pfeffer und Rosenpaprika würzen, 3-4 Eier einschlagen, mit einer Gabel etwas verteilen und stocken lassen. 2) 2 EL Olivenöl, 1 EL Wein-Essig und 2-3 Prisen Fleur de Sel verquirlen. 1 Bund Radieschen raspeln und unter das Dressing mischen. 1/2 gelbe Paprika und 2 Stangen Sellerie in feine Streifen schneiden, 1 Avocado würfeln und alles mit den Radieschen vermischen. 2 rote und 2 gelbe Flaschentomaten in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten, die Rohkost in die Mitte geben und Schnittlauch darüber streuen. VollkornBaguette und gesalzene Rohmilch-Butter dazu reichen

Auf dem Markt werden bereits frische Erbsen aus lokalem Anbau angeboten, doch sind nur etwas für Geduldige – wers eilig hat, der nehme tiefgefrorene – aber man wird fürs Puhlen mit einen unvergleichlichen Geschmack belohnt. Ich gebe sie roh zur Hirse, bevor der Auflauf überbacken wird – so sind sie noch knackig frisch und ganz zart. Als Vorspeise gibt es wieder einen feinen Salat: - Champignons/Möhren/Tomaten-Frischkost mit Joghurt-Senf-Dressing auf Eichblattsalat - Hirseauflauf mit frischen Erbsen Dazu einen Cahors, Château Haut-Monplaisir L'envie, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 150 g Hirse in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in 2 EL Olivenöl leicht anbraten. Die Hirse hinzufügen, kurz mitbraten und mit 3/8 l Gemüsebrühe aufgießen. Ein paar Zweige Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzufügen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15-20 min. köcheln lassen. 2) 800 g frische Erbsen puhlen und unter die Hirse mischen und in eine Auflaufform füllen. 2 Eier, 50 ml Weißwein, 2 EL Creme fraiche, 1 TL Kurkuma und ½ TL Kräutersalz verquirlen. Die Sosse gleichmäßig über die Hirse gießen und 60 g geriebenen Bergkäse darüber streuen. Den Hirseauflauf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 225° ca. 15-20 min. goldbraun überbacken. 3) 2 EL Joghurt, 2 EL Walnussöl, 1 EL groben Dijon-Senf und eine Prise Fleur de Sel verquirlen. 2 Möhren grob raffeln, 8-10 Crème-Champignons vierteln, 1 Ananas-Tomate in Spalten schneiden. 1 Bund Schnittlauch fein schneiden. Alles zusammen dem Dressing vermischen. 6-8 große Blätter vom Eichblattsalat auf den Tellern anrichten und die Champignons-Frischkost in die Mitte geben.

Bei dem ungewohnt windig-kühlen Wetter fällt uns langsam der Himmel auf den Kopf - da will man sich das Leben etwas versüßen! Für mich heißt das - ganz spontan - selber backen.... Vollkorn-Haselnuss-Teegebäck Rezept für 2 Backbleche: 1) 500 g Weizen fein mahlen, 250 g Haselnüsse sehr fein reiben und gut vermischen. 250 g milden Honig und 2 Eier hinzufügen, 200g Butter in Flöckchen schneiden und alles gut durchkneten. 2 Rollen formen und ca. 1 h in das Gefrierfach geben. 2) Dünne Scheiben von den Rollen schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Herd ca 10-12 min. auf der mittleren Schiene bei 200* backen.

Nach einem Aperitif im Café „Au bon coin“ und interessantem Schachspiel ist der Hunger nicht mehr besonders groß – aber Gemüse und vor allem Rohkost muss einfach sein! Und so stelle ich mich dann doch noch für ein spätes Abendessen in die Küche…. das Ergebnis kann sich sehen lassen: – Fenchel/Erbsen/Batavia-Salat mit Walnussdressing auf Ananas-Tomaten – Mangold-Röllchen mit geratenem Spargel Dazu ein Gläschen Corbières, Montagne de l'Aigle, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) 6 große Mangoldblätter von den Stielen trennen und in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. 2) 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, 125 g Crème-Champignons würfeln und alles in 2 EL Olivenöl leicht anbraten. 6 EL grob geschroteten Hafer hinzufügen und kurz mitbraten. Mit ca. 100 ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen. 1-2 EL Creme Fraiche untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 EL von dem dicken Brei auf ein Mangoldblatt geben, einwickeln und aufrollen. Die Röllchen in etwas Olivenöl auf kleiner Flamme leicht braten. 3) 500 g Spargel schälen und in etwas Olivenöl auf kleiner Flamme im eigenen Saft braten. Mit Fleur de Sel bstreuen. 4) 2 EL Walnussöl und den Saft von ½ Zitrone verquirlen. 1 kleine Fenchelknolle in feine Scheiben schneiden, 1 Handvoll Erbsen puhlen, 4 Blätter Bataviasalat grob schneiden. Alles mit dem Dressing vermischen. 1 Ananas-Tomate in feine Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und den Salat in die Mitte geben.

Man ist, was man isst! Immer wieder ertappe ich mich dabei, dass ich im Supermarkt den Inhalt des Einkaufswagens oder am Buffett den vollen Teller mit dem Erscheinungsbild des jeweiligen Menschen abgleiche. Viel zu oft sehe ich mehr aktive Sterbehilfe als lebendige Vitalstoffe im Wagen oder auf dem Teller. Man muss kein Arzt sein um zu sehen, was Convenience Food, Zucker und Alkohol auf Dauer mit unserem Körper anrichten. Vom weisen römische Kaiser Marc Aurel stammt der Satz: Auf die Dauer der Zeit nimmt die Seele die Farbe der Gedanken an.“ Und genauso spiegelt der Körper nach einiger Zeit die Art der Ernährung wider. Und das bekommt auch wieder die Seele zu spüren. Hoch erfreut bin ich immer, wenn ich die glückliche Seele eines augenscheinlich gesunden Mitmenschen aus hellwachen Augen blitzen sehe. Doch viel zu oft wohnt eine unzufriedene Seele in einem ungesunden Körper. Denn Körper und Geist gehören immer untrennbar zusammen. Merke: Weder ein Knödelfriedhof noch das Brauerei-Geschwür entstehen über Nacht. Es sind die (schlechten) Angewohnheiten die uns formen – obwohl wir es viel zu oft besser wüssten. Doch niemand muss Knecht seiner Gewohnheit sein. Ein Beispiel: wer es gewohnt ist, seinen Kaffee oder Tee immer mit Zucker zu trinken, der kann sich meist gar nicht vorstellen, dass es auch ohne Zucker schmecken könnte. Wer sich aber einmal 14 Tage überwindet und sein Lieblings-Getränk ohne Zucker trinkt, wird das gleiche Getränk angewidert wieder ausspucken, wenn er aus Versehen eine falsche Tasse mit Zucker erwischt hat. Also in regelmäßigen Abständen die Gewohnheit kontrollieren und gegebenenfalls nachjustieren. Via Dr. med. Michael Spitzbart

Quiche ist immer ein Festessen - und bin ich mal zu faul zum Kochen, habe ich stets eine kleine Reserve im Gefrierschrank. Als Auftakt gibt es natürlich einen erfrischenden Salat: – Möhren/Sellerie/Tomaten/Eichblatt-Salat mit Erdbeeren – Spinat-Quiche mit Roquefort-Käse Dazu ein Gläschen Corbières, Famille Fabre „Quarante“, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 1 Quiche-Form (4 Portionen): 1) 300g Dinkel fein mahlen und 1 TL Vollmeersalz untermischen, 150g zimmerwarme Butter in Flöckchen schneiden und alles zusammen mit ca. 100 ml Weißwein zu einem geschmeidigen Teig kneten; auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Tortengröße ausrollen und eine gebutterte Quiche-Form damit auslegen - dabei einen Rand hochziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 10-12 min im vorgeheizten Backofen bei 200* backen. 2) 800 g Spinat waschen, putzen (dicke Rispen entfernen) und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Alles bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen und im eigenen Saft kurz aufkochen. Evtl. entstandene Kochbrühe abgießen. 3) 3 Eier, 150g Creme Fraiche, 1 gestr. TL Vollmeersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Den Spinat gleichmäßig auf dem Quiche-Boden verteilen und die Soße gleichmäßig darüber gießen. 2 Mini-Paprika in Scheiben schneiden und darauf verteilen und mit Roquefort-Scheiben garnieren. Die Quiche in ca. 20-25 min. fertig backen. Salat-Rezept für 2 Personen: 4) 2 EL Olivenöl und 1 EL Honig-Essig verquirlen. 1 Möhre in feine Stifte raspeln, 1 gelbe und 1 orange Tomate würfeln, 2 Stangen Sellerie in feine Scheiben und ½ Schale Erdbeeren in Stücke schneiden, 1 Frühlingsknoblauch und 1 Bund Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Schnittlauch-Blüten zupfen. Alles mit dem Dressing vermischen. 100g Eichblattsalat in Streifen schneiden und vorsichtig untermischen.

Herrlich, wenn frischer Brotduft durch‘s Haus zieht! wunderbaren Käse und einen edlen Rotwein dazu - was braucht es mehr? Natürlich frische Vitamine! - Kohlrabi/Tomaten/Zucchini-Salat - Dinkel-Vollkornbrötchen Dazu einen Corbières, Famille Fabre „Quarante“, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 2 EL Olivenöl, 1 EL Rotwein-Essig und 1 Prise Fleur de Sel verquirlen. 2 kleine Kohlrabi fein raspeln, 2 Tomaten würfeln. 1 Frühlingszwiebel, 1 Frühlingsknoblauch und 1 Bund Schnittlauch fein schneiden. Ein paar Schnittlauch-Blüten auseinander zupfen und alles zusammen mit 2 EL Kapern mit dem Dressing vermischen. 1/2 Zucchini in feine Scheiben hobeln, auf den Tellern anrichten und den Salat in die Mitte geben. 4 Eier kochen, vierteln und den Salat garnieren. Dinkel-Vollkornbrötchen, Rohmilchbutter und Rohmilchkäse dazu reichen Rezept für 16 Brötchen : 1) 650 g Dinkel fein mahlen. 40 g Hefe in ca. 400 ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit 2 TL Vollmeersalz zum Mehl geben und ca. 5 min. gut durchkneten. Den Teig ca. 45-60 min. (es schadet nichts, wenn er auch etwas länger steht) zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. 2) Dann den Teig nochmals kurz durchkneten, 16 Brötchen formen (Hände leicht anfeuchten), in Körner nach Belieben drücken und auf dem gefetteten Backblech noch ca. 10 min. gehen lassen. 3) Die Brötchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene mit Dampf (eine Tasse Wasser auf den Backofenboden geben) ca. 20-25 min. bei 200° backen.

Dr. Rüdiger Dahlke sagte es so schön: „Es gibt Dinge, die dich nähren und es gibt Dinge, die an dir zehren!" Also, betrachte auch dein Ernährungsverhalten in diesem Sinne. Du bist ein Naturwesen, also liegt auch dein NÄHRPROGRAMM in der Natur. Was ist denn nun richtige ERNÄHRUNG? All jene LEBENS-mittel, die weder raffiniert noch konventionell behandelt wurden, die nicht industriell gefertigt sind oder aus Massentierhaltungen stammen, d. h. alle naturbelassenen Lebensmittel, die ausgereift, vollwertig und ballaststoffreich sind; die so schmecken, wie sie aussehen. Und sie sollten von biologischer Qualität sein. Leider ist nicht überall Bio drin, wo es draufsteht, darum lege ich jedem nahe, nach Möglichkeit Bauern oder Lieferanten zu finden, die ehrliche Produkte anbieten. Aber stress dich nicht dabei, beginne Schritt für Schritt. Starte damit, dich zu informieren. Sehe dir Bilder, über den Unterschied von biologischen und nicht biologischen Lebensmitteln ein, damit du verstehst, was es mit der Energie auf sich hat. Fang an auf gute Öle und/oder Vollkornmehl umzusteigen, mehr Gemüse als Fleisch zu essen, nimm weniger Zucker, dafür mehr regionales und saisonales Obst. Tausche Stück für Stück und behalte dies bei! Mach es zu deiner Agenda, sei neugierig und hör nicht auf dein Essverhalten langsam aber stetig zu verändern! Das schont deine Finanzen und gibt dir Zeit und Wachstum, Spaß und Freude! Es ist jetzt Zeit etwas zu tun!

Der Selbsterzeugermarkt quillt über vom Angebot an Spargel und Erdbeeren - das ist ein absolutes Muss in dieser Jahreszeit…. und zum kräftigen Grünen Spargel ist eine herzhafte Soße durchaus ein Genuss - ich kombiniere mit schlichten Kartoffeln. Dafür ist der Salat ist heute ganz besonders bunt ausgefallen - fruchtig und scharf - und einfach nur köstlich: - Möhren/Champignon/Paprika/Tomaten/Erbsen/Batavia-Salat mit Orangen-Senfsoße und Erdbeeren - grüner Spargel mit Curry-Creme an Baby-Kartoffeln Dazu ein Gläschen Griechischen Wein, Thisavros Reserve, aus kontrolliert biologischem Anbau Rezept für 2 Personen: 1) kleine Kartofeln schälen und im Salzwasser gar kochen. Abgießen, warm stellen. 2) 750 g grünen Spargel (das untere Drittel) schälen, in schräge Stücke schneiden, in 1 EL Butter leicht andünsten, mit einen Schuss Weißwein aufgießem und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest schmoren. 3-4 EL Creme fraiche unterrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer, Curry und Kurkuma kräftig abschmecken. Warm stellen. 3) 2 EL Olivenöl, 1 EL scharfen Dijon-Senf und den Saft von 1 kleinen Orange verquirlen. 1 Möhre grob raspeln, 1/2 gelbe Paprika in feine Streifen schneiden, 1 kleine Ananas-Tomate und 6 Creme-Champignons würfeln, 1 Handvoll frische Erbsen puhlen, 1/2 Schale Erdbeeren halbieren, 1 Frühlingsknoblauch fein schneiden und alles mit dem Dressing vermischen. 80g Batavia-Salat in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Auf dem Teller mit gehacktem Schnittlauch und gezupften Schnittlauchblüten bestreuen.

Wie wäre es mit einer ganz besonderen Verführung zum Muttertag ? Zur Feier des Tages eine leckere Torte in Herzform – mit einem Biskuit aus gemahlenen Walnüssen und Schokoladensahne: - Französische Schokoladentorte Rezept für 1 Herzformform 1) 400 ml Sahne mit dem Mark von ½ Vanilleschote zum Kochen bringen und 30 g Schokolade (99% Kakao) in der heißen Sahne auflösen. Die Schokoladensahne abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. 2) 4 Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit 4 EL heißem Wasser steif schlagen. Das Eigelb mit 150g hellem Honig in einer Tasse verrühren, langsam zum Eiweiß geben, 1 Prise Vollmeersalz und das Mark von ½ Vanilleschote dazugeben und mit dem Rührgerät kräftig weiter schlagen bis eine stabile, dicke hellgelbe Schaummasse entsteht. 3) 140 g Walnusskerne, fein gerieben mit 50 g Weizen, fein gemahlen und ½ TL Backpulver mischen und mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Eiermasse heben. 4) Ein Backblech mit Backpapier belegen, eine Herzform darauf geben, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der untersten Schiene 20 min. backen. Den Boden abkühlen lassen. 5) Doppelt gefaltete Alufolie fest um den Teig schließen, 30 g Akazienhonig zur Schokoladensahne geben; steif schlagen und auf den Walnussboden streichen. Die Torte 2-3 Stunden kalt stellen. 6) Den Rand vorsichtig von der Torte entfernen. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. 1 TL Akazienhonig mit etwas Zitronensaft mischen und die Schnittflächen damit bestreichen. Die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben in die Schokoladensahne drücken und mit fein gehobelter Bitter-Schokolade (85%) bestreuen.