Дмитрий Тарасов. Готовим разное со вкусом.

Здравствуйте, друзья. Сегодня хочу рассказать вам про рецепт бриоши с 25% сливочного масла. Этот вариант я взял из энциклопедии о хлебе "Modernist Bread". В моём блоге вы уже могли видеть другие версии: бриошь от Стефана Леру с 60% сливочного масла, очень насыщенная и яркая по вкусу, или рецепт бриошь на основе закваски и промышленных дрожжей от Чада Робертсона. Оба рецепта хороши по-своему. А вот бриошь на закваске я показывал только подписчикам платного блога, потому что такие рецепты требуют большой подготовки и внимательного контроля. А разных рецептов сдобы в платном блоге у меня несколько десятков. Сегодняшний вариант куда проще и универсальнее. Из него можно сделать почти всё: бабку, булочки, хлеб для тостов и бутербродов, пирожки, халу или даже основу для пирогов. Для этой публикации я сделал шоколадную бабку, и круглую бриошь - обе получились очень удачными. В работе со сдобным тестом один из главных моментов - это температура. Если тесто перегреть во время замеса, масло начнёт отслаиваться, а клейковина может потерять прочность. Поэтому все продукты стоит использовать холодными, а сам замес лучше начинать насадкой-лопаткой на небольшой скорости. До момента, когда клейковина начнёт развиваться, тесто должно оставаться прохладным, примерно 19 градусов. Масла в этом рецепте не так много, поэтому его можно вмешать целиком, а потом увеличить скорость замеса. Один из признаков готовности - шлепки теста по деже. В этот момент температура массы обычно поднимается до 25–26 градусов, и выше его греть точно не советую. Удобно, что тесто можно приготовить заранее. Если объём получился большим, часть его можно оставить в холодильнике, а доставать по мере необходимости. В таком случае важно использовать муку с высоким содержанием белка и только свежие прессованные дрожжи. К концу срока хранения дрожжи не только теряют силу, но и могут повредить клейковине. Если планируете хранить тесто до суток, есть небольшой приём: сначала на короткое время убрать его в морозильник, а потом переложить в холодильник. Тесто очень сильно поднимается и в готовых изделиях увеличивается в объёме в 4–5 раз. Этот момент стоит учитывать, когда выбираете форму или решаете, что именно печь. Для пирожков или основы под тарт толщину нужно раскатывать до 2 миллиметров, иначе теста получится слишком много и оно "съест" начинку. Такой же подход хорош и для фланов или пирогов. Я, например, применял этот приём в банановом флане, и он себя отлично показал. Мне нравится, что этот рецепт гибкий и позволяет экспериментировать. Он подойдёт тем, кто только начинает работать со сдобой, и тем, кто ищет универсальную базу для разных изделий. Простота и надёжность - это именно то, что хочется иметь под рукой, когда нужно испечь что-то домашнее, вкусное и проверенное. До встречи в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Здравствуйте, друзья. Сегодня суббота, и я хочу рассказать, что получилось у меня на этой неделе в проработках рецептов, которыми я поделился с платными подписчиками. Неделя вышла насыщенной, и каждый день был связан с чем-то новым или давно задуманным. Начну с десерта, который для меня всегда связан с началом осени, — инжира со сливками. Этот рецепт я взял из книги школы Алена Дюкасса. Книга непростая, рассчитана на профессионалов, и мне понадобилось время, чтобы научиться видеть за короткими формулировками целую технологию. Авторы сознательно опустили многие важные детали. Но я разбираю в своих проработках и все нюансы и стараюсь объяснить так, чтобы даже сложные рецепты можно было приготовить дома, получая результат не хуже ресторанного. В этой книге особенно сильная часть - торты. Это одни из лучших сочетаний вкусов, что мне доводилось встречать. Например, торт "Чёрный лес". В нём глубина шоколада встречается с вишнёвой кислинкой, и получается по-настоящему гармонично. Чтобы добиться стабильного результата, я повторял этот торт много раз, экспериментировал и каждый раз находил новые тонкости. Или торт "Захер". Шоколад и абрикос - простое сочетание, но здесь оно играет по-новому. Я делал этот торт не один раз и могу сказать, что вариант из книги оказался гораздо лучше, чем классический венский рецепт, который мне довелось однажды попробовать. Есть и более сложные вещи, вроде торта "Карамелле". Там нужно сочетать разные виды шоколада и карамели, да ещё и аккуратно собрать конструкцию с жидкими вставками. Сначала это казалось почти невыполнимым, но я нашёл удобную технику. Результат того стоил: богатая игра текстур и вкусов, которую трудно забыть. Без хлеба неделя не прошла. Я работал над чайным хлебом. Хотелось, чтобы вкус чая был ярким и чистым, но при этом не мешал брожению теста. Хлеб я сделал на пшеничной закваске, с длительной холодной ферментацией. В аромате - глубокие чайные нотки, которые прекрасно раскрываются, если из такого хлеба сделать бутерброд к чаю. Сделал и апельсиновый хлеб, на этот раз на дрожжевой опаре. В нём нет сахара, но вкус получился свежий и выразительный, с приятным цитрусовым послевкусием. Такой хлеб хорошо подать с мягким сыром и рыбой. В процессе я проверил много нюансов, о которых подробно рассказал подписчикам: от работы с опарой до контроля кислотности. Не обошлось и без фокаччи. В этот раз я взял рецепт Мишеля Суа на опаре бига. Получилась очень мягкая, воздушная, с богатым вкусом выпечка. Такой вариант особенно понравится тем, кто любит нежное тесто, в котором много воздуха и лёгкости. Давно хотел вернуться к кексу с бататом по рецепту Чада Робертсона. Его чаще знают как автора хлебов на закваске, но и в кондитерской части у него есть интересные находки. Кекс получился влажный, с хрустящей меренгой сверху и очень ровным вкусом. Мне было важно проверить не только вкус сразу, но и то, как он хранится. Я оставил его в холодильнике на неделю, ничем не прикрывая. И кекс не потерял свежести. Это объясняется высоким содержанием пищевых волокон в батате, которые удерживают влагу. И в завершение недели - мороженое. На этот раз я сделал апельсиновое, из свежевыжатого сока. Оно получилось лёгким и освежающим. Работа с мороженым всегда интересна ещё и потому, что разные авторы предлагают совершенно разные подходы. У каждого есть свои сильные решения и свои слабые места. Я пробую, сравниваю и делюсь с подписчиками тем, что считаю действительно удачным. Такой получилась моя неделя. Рецепты были разные: от фруктовых десертов до тортов и хлебов. Но все они учат одному и тому же: внимательно относиться к деталям, понимать, зачем в технологии нужен каждый шаг. Только так можно быть уверенным в результате. До встречи завтра.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Доброе воскресное утро, друзья. Сентябрь всё ещё дарит немного тепла, и в такие дни особенно приятно приготовить что-то освежающее. Сегодня хочу рассказать вам о сорбете из манго, рецепте французского шефа Алана Шартье. В своём блоге я уже делился многими видами мороженого: с корицей, чизкейк, банановое, с карамелью, пломбиром на вафлях, с травами, советским дынным сорбетом и замороженной нугой. Но рецепты именно этого автора раньше в открытом доступе не публиковал, хотя отработал их уже немало. Мне довелось учиться у Шартье в Париже, и это сильно помогает понимать, как устроены его рецепты изнутри. Еще в чате я делился своим опытом работы с мороженицами. На 100гр этого сорбета калорийность всего около 123ккал. Сегодняшний рецепт я выбрал случайно. В магазине мне подвернулся очень спелый и ароматный плод. В нём была вся полнота вкуса, которую так редко встретишь в магазинных вариантах. Из него я сделал пюре. Для пюре шкурку мы не используем. Конечно, можно использовать замороженные кусочки, но если есть возможность - лучше взять свежий фрукт. У таких плодов сладость и аромат несравненно глубже. Ни в коем случае не берите сюда замороженное пюре, потому что в них добавляют 10% сахара и баланс рецепта сильно нарушится. Отдельно хочу сказать пару слов о важной детали - о так называемом Brix, то есть уровне сахара во фруктовой массе. От этого показателя напрямую зависит текстура вашего сорбета. Если сахара мало, получится ледяной ком, а не нежный десерт. Если сахара достаточно, сорбет будет пластичным, гладким, почти кремовым. У Шартье в рецептах всегда чётко указаны эти параметры. Для измерения используют приборы - рефрактометры. Есть простые аналоговые, похожие на небольшую трубу, стоят они недорого. Есть цифровые, более удобные, но уже заметно дороже. В быту вполне можно обойтись и без них, катастрофы не случится, просто результат может немного гулять от раза к разу. А вот на производстве без таких измерений работать уже нельзя. Например, свежий манго по brix на моей практике колебался от 12° до 16°, а 17° я вообще ни разу не встречал. Хотя в справочниках написано, что бывает и 20°. Реальная сладость фрукта может отличаться на десятки процентов! Как правильно смешивать составляющие рецепты, чтобы получилась нужная сладость в итоге, я подробно рассказывал в платном блоге. Когда я впервые брался за рецепты Шартье, пришлось многое адаптировать. Все его рецепты рассчитаны на производство, где готовят десятки литров мороженого за раз. Там делают общий сироп, стабилизируют его, а потом уже смешивают с фруктами в больших мощных блендерах. Такой подход удобен для производства, где важна повторяемость и объём. Но дома мы работаем с максимум килограммом-другим. И тут есть свои нюансы. Например, сироп после стабилизации становится вязким, и пробивать его в маленьком объёме очень сложно. Поэтому я сразу смешиваю его с фруктовой основой. При этом важно не лить горячий сироп на манго - иначе часть аромата уйдёт, и вкус станет плоским. В моей практике масса после смешивания имела температуру около 18°, и я сразу убрал её в холодильник. Чем ниже температура на этом этапе, тем лучше сохраняется аромат. В любом рецепте важно не только следовать инструкции, но и понимать, зачем каждая стадия нужна. Когда держишь в руках не просто список действий, а видишь за ними логику, тогда и результат выходит другим. Не существует одной эталонной техники, у каждого автора свой подход, своё понимание прекрасного. И чтобы разобраться в концепции автора, почувствовать её, нужно бесконечно отрабатывать и отрабатывать материалы. Я опубликовал уже свыше 850 отработанных рецептов. Это даёт мне очень большую практическую базу , которую я совмещаю с теорией, анализирую и делюсь материалами с подписчиками. Чтобы разобраться в подходах Шартье, мне потребовалось около 2 лет работы с его книгой, очное обучение и несколько десятков отработанных рецептов. Хорошей вам недели. Пусть она будет спокойной и наполненной радостями! Увидимся в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Здравствуйте, друзья. Сегодня суббота, и как обычно я расскажу о том, что у меня получилось за прошедшую неделю. Мне самому такие обзоры помогают подвести итоги, а вам, надеюсь, интересно увидеть, над чем я работал и какие наблюдения сделал. На этой неделе у меня снова был французский хлеб. Казалось бы, что может быть проще, чем классический багет, но на самом деле вариантов его исполнения огромное количество. В моём блоге есть целый путеводитель по багетам, где я собрал разные рецептуры, показал, чем они отличаются, и объяснил, в каких случаях выбирать тот или иной вариант. И вот к этой коллекции я добавил ещё один. Вроде бы всё знакомое и привычное, но каждый раз находишь детали, которые меняют и вкус, и аромат, и то, как ведёт себя тесто. Ещё одним направлением недели стали халы. У меня уже четырнадцать рецептов этого изделия, и каждый раз они разные. На этот раз я решил использовать дрожжевую опару с прохождением через холодильник. Холодное брожение даёт особенную глубину аромата и более интересную текстуру. Я выпекал халы не в виде привычных кос, а в формах. Это позволяет лучше видеть, какой выход даёт тот или иной рецепт. В подовом хлебе результат часто скрывается за формой изделия, а в формовом он виден прямо. Параллельно я подготовил подробный путеводитель по своим рецептам хал, где собрал все наработки и показал их различия. Думаю, многим это пригодится, чтобы выбрать рецепт под конкретные задачи и вкус. Была у меня и лабораторная работа - малиновый хлеб. Я иногда придумываю себе такие вызовы, чтобы проверить границы возможного. В этот раз хотелось вытащить из малины максимум аромата и при этом сохранить тесто живым и работоспособным. Признаюсь, не всё было просто. Пришлось балансировать между теорией и практикой, искать ту грань, где хлеб остаётся хлебом, а не превращается в кулинарный эксперимент ради эксперимента. Но результат того стоил. Получилось изделие необычное, с яркой ягодной нотой, и для меня ценность тут не только в готовом хлебе, а в том опыте, который я приобрёл по дороге к нему. Сделал я и кекс с шоколадом и апельсином. Этот рецепт со мной давно, впервые я попробовал его лет семь назад, и с тех пор время от времени к нему возвращаюсь. Я его немного доработал под свой вкус и под свои представления о балансе текстуры и аромата. Получается кекс, в котором шоколад и цитрус не спорят друг с другом, а создают общее гармоничное звучание. Для меня такие рецепты - как хорошие книги, к которым возвращаешься снова и снова. Тема мороженого у меня идёт отдельной линией. На этой неделе я приготовил креольское мороженое с тёмным ромом. Такие вещи требуют точного понимания процессов, потому что алкоголь меняет и текстуру, и поведение массы при заморозке. Но именно это и интересно. Когда понимаешь механику, начинаешь свободно конструировать свои рецепты, а не просто следовать готовым схемам. И наконец, нуга. Это направление я тоже отрабатываю давно и пробовал уже самые разные варианты. Есть мягкая нуга, которая едва держит форму. Есть твёрдая, которую не всякий зуб возьмёт. На этой неделе получилось то, что я сам для себя назвал «золотой серединой». Нуга держит форму, но при этом её легко есть. Баланс прочности и мягкости найден, и это для меня очень ценно. К такому рецепту приходишь не сразу, а через череду проб и ошибок. И когда находишь, понимаешь, что именно этого и искал. Вот так прошла моя неделя. Я продолжаю пробовать новое, возвращаюсь к старым рецептам, где-то усложняю, где-то наоборот упрощаю, чтобы понять главное. Для меня важно не только само изделие, но и путь к нему. Это всегда про опыт, про внимание к деталям и про то, что из этих деталей складывается общее впечатление. До встречи завтра.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Здравствуйте, друзья. На этой неделе у меня для вас особый рецепт, который я готовлю крайне редко. Это пончики по книге Пьера Эрме. Скажу сразу: жареное тесто не то, чем я увлекаюсь, но иногда хочется позволить себе небольшое отступление от привычных правил. Покупные пончики я не признаю, а вот пару домашних к чашке кофе - это уже другое дело. Ровно год назад я уже выкладывал рецепт заварных пончиков с рикоттой, может быть они вас тоже заинтересуют. Пончики, о которых мы сегодня говорим, называются берлинерами не случайно. Их родина - Германия, где они известны как Berliner Pfannkuchen. Первые упоминания относятся ещё к XVIII веку, и изначально это было праздничное угощение на карнавалы. Классический берлинер всегда готовили без отверстия в центре, а начиняли его джемом или вареньем после обжарки. Позже традиция разошлась по Европе и дала множество вариантов: где-то берлинеры стали делать с кремом, где-то посыпать сахаром, а где-то подавать совсем без начинки. В разных странах они получили разные названия, но именно в Берлине и окрестностях сохранился их характерный вид - круглые, пышные, с нежным мякишем и сладкой начинкой. Здесь всё строится вокруг того, чтобы заготовка во время жарки максимально раскрылась и позволила наполнить её кремом. Для этого нужно бережно отнестись к клейковине: она должна быть достаточно сильной, чтобы выдержать как жарку, так и начинку. Поэтому тесто в этом рецепте ведётся через холодильник, а дозировка дрожжей выше, чем обычно. Слабая мука не подойдёт - если сомневаетесь в её силе, лучше добавить сухую клейковину. Чем прочнее тесто, тем больше начинки выдержит готовый пончик. В работе с тестом есть несколько ключевых моментов. Замешивать его удобнее насадкой-лопаткой: объём небольшой, крюк просто не справится. Опару не вымешивайте до гладкости, только объедините ингредиенты. Все продукты лучше вводить охлаждёнными, а температура теста после замеса должна быть около 25 градусов. Само тесто получится плотным, но эластичным. В холодильник его не убирают комком - его нужно растянуть настолько тонко, насколько позволит клейковина. Сразу после замеса оно будет уставшим и стягивающимся, поэтому не стоит тянуть чрезмерно. Можно дать ему 15 минут в морозилке, а потом уже убрать в холодильник - охлаждение получится более качественным. Если готовите большую партию, удобнее работать частями. Достали кусок, сформовали заготовки, накрыли плёнкой и снова в холодильник. Работать с тестом просто, подпыл мукой практически не нужен. Заготовки маленькие, подкатывать их руками трудно, поэтому я использую шпатель. Удобно выкладывать их на кусочки пергамента, чтобы потом переносить прямо в масло. Этот приём я впервые увидел у Саши Кислицина и с тех пор применяю, но можно обойтись и без него. Несколько слов о жарке. Масло перегревать нельзя, и тем более не стоит допускать задымления. Если работаете с маслом на плите, держите рядом крышку. В случае возгорания накрыть - единственный способ потушить. ВОДУ НА ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ЛИТЬ КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ. Я использовал кастрюлю на пять литров и налил около литра масла. Для первого раза можно взять меньший объём, так работать спокойнее. Крем для начинки предельно простой. Если получился слишком густой - согрейте его в руках, если жидковат - немного охладите в холодильнике. Даже без специальных насадок можно справиться, достаточно круглой. Только придётся сделать отверстие чуть больше, чтобы начинка вошла в достаточном объёме. В результате получаются по-настоящему вкусные и аккуратные пончики. У меня их вышло двенадцать штук, и этого вполне хватает, чтобы два-три дня семья могла пить чай или кофе с домашней выпечкой. Это не повседневный рецепт, но именно он напоминает, что иногда можно позволить себе небольшую роскошь и приготовить что-то особенное. Хорошей вам недели и до встречи в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Добрый день, друзья. Сегодня суббота, а значит пришла пора рассказать, что получилось у меня на этой неделе из новых отработок. Все эти рецепты я выложил для платных подписчиков, и каждый из них оказался по-своему интересным и заслуживающим внимания. Начну с французского деревенского хлеба на пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей. Взял его из "Modernist Bread" - книги, где каждый рецепт воспринимается как исследование, требующее внимательности и терпения. Этот хлеб оказался именно таким: технология необычная, но результат того стоил. Мякиш получился ажурным, лёгким, а вкус и аромат - выразительными и запоминающимися. Здесь важно понимать, что "французский деревенский хлеб" — это не единая формула, а целый пласт традиций. Он всегда прост по составу, но вариативен в приёмах. В основе лежит пшеничная мука, к которой могут добавить ржаную или цельнозерновую, чтобы хлеб обрел глубину и характер. В одних рецептах используется только закваска, в других - дрожжи, а иногда встречаются и комбинированные варианты. Кто-то ведёт тесто долго и в холоде, раскрывая аромат медленно, а кто-то предпочитает быстрый тёплый цикл. Где-то делают обязательные надрезы, а где-то позволяют корке самой раскрыться в печи. Всё это создаёт удивительное разнообразие. Объединяет же такие хлеба не внешняя форма, а суть: умеренно плотный, но живой мякиш, вкусная корка и аромат, в котором нет ничего лишнего. Это хлеб не для витрины, а для стола - простой, честный, тёплый, и в этом его сила. Поэтому "французский деревенский хлеб" стоит рассматривать скорее как культурный ориентир, чем как фиксированный рецепт. В моей коллекции есть разные его варианты. Например, хлеб по рецепту Джеффри Хамельмана, сделанный на дрожжах, но по сути напоминающий чиабатту. Есть и другой его вариант с иной комбинацией муки - совсем другой вкус, другое тесто, другое ощущение. А есть деревенский батон от Мишеля Суа, где соединяются пшеничная закваска и опара пулиш, что даёт очень насыщенный и интересный результат. Кроме хлеба, я продолжил работу с фокаччей. На этой неделе сделал вариант с подсолнечником. В рецепте использует сразу несколько приёмов по добавлению семян, что позволяет добиться разных оттенок вкуса и аромата подсолнечника. Получилась яркая и характерная фокачча, которая обязательно понравится любителям хлеба с насыщенными добавками. Впереди - ещё несколько вариантов, хочу собрать целую подборку, чтобы каждый мог найти свой любимый вариант. Сделал и картофельный пирог на песочном тесте. Это удобная и очень вкусная закуска. Подобные пироги можно готовить в самых разных вариантах - с разными видами теста и с различными начинками. Мне нравится показывать именно необычные решения: не те пироги, рецепты которых знакомы каждому, а новые и свежие подходы, которые приятно удивляют и дают возможность расширить привычное представление о выпечке. Попробовал и новое печенье линзер. Оно отсаживается из мешка, получается нежным, ароматным и по-своему утонченным. Таких рецептов у меня уже накопилось много, но каждый новый всё равно удивляет. Простые ингредиенты могут снова и снова складываться в разные вкусы — это одна из причин, почему я люблю пробовать новые рецепты. Поделился рецептом запеканки из батата. Получилось изделие, больше похожее на лёгкий чизкейк, чем на традиционную запеканку. В составе нет сыра, но текстура и вкус очень интересные, мягкие и насыщенные. Такие блюда показывают, что даже привычные продукты можно раскрывать по-новому. И завершил неделю морковным сорбетом. Сладости в нём немного, сахар только для баланса. Такой сорбет можно есть как отдельный десерт или подавать вместе с салатами. Сейчас как раз сезон свежей моркови, и её сок подходит для такого рецепта идеально. Получается лёгкое и необычное блюдо, которое приятно освежает. Вот такая вышла неделя. Я постарался, чтобы каждый рецепт был не просто интересным, но и давал вам новые идеи и новые вкусы. Буду рад, если вы тоже попробуете что-то из этих вариантов у себя дома. До встречи завтра.

Здравствуйте, друзья. Сегодня у меня для вас необычный рецепт, и он заметно отличается от большинства привычных кексов. Это шоколадный кекс без муки с фундуком. Впервые я увидел его в книге Пола Аллама и Дэвида МакГиннеса "Всё сладкое". Казалось бы, ничего сложного в составе нет, но именно отсутствие муки делает этот рецепт особенным и в то же время непростым для выпечки. Обычно в кексе именно мука отвечает за каркас: глютен даёт опору, удерживает влагу и воздух, помогает изделию держать форму после выпечки. Здесь же её нет вовсе, и структура строится только на взбитых белках. Фактически это ближе к суфле, чем к классическому кексу. Поэтому при всей простоте рецепта в нём много тонких моментов, которые важно учитывать. Главная сложность - изделие нередко оседает. Причина проста: нет глютена, который мог бы закрепить структуру, а масса держится лишь на белковой пене. Белок взбивается с сахаром и образует меренгу, но при долгой выпечке пузырьки воздуха постепенно лопаются. Масса тяжёлая: здесь много масла, шоколада, орехов. Белки не всегда справляются с удержанием такого веса, особенно если открыть духовку раньше времени или слишком активно перемешивать тесто. Поэтому кексы чаще всего пекут небольшими порциями, и это не случайность. Оптимальный размер формы - высотой 4–6 см и диаметром 2–4 см. Массу лучше выкладывать слоем не толще двух сантиметров. Если взять форму побольше, тесто может подняться красиво, но к концу выпечки в центре просядет. У меня предельный размер, который держался более-менее ровно, получился около восьми сантиметров в диаметре и трёх в высоту до выпечки. Больше - и середина начинала заметно уходить вниз. Форма имеет большое значение. Подойдут металлические или плотные бумажные, а вот силиконовые использовать не стоит. В них тепло распределяется хуже, и достать кекс без повреждений почти невозможно. Перед выпечкой формы обязательно смазывают маслом и обсыпают мукой. Я использовал рисовую безглютеновую. Такой приём называется "французская рубашка" и нужен для того, чтобы кекс не прилип и легко вышел после выпечки. Белки в этом рецепте вводятся в три приёма, чтобы сохранить лёгкость массы. Важно перемешивать медленно, движениями снизу вверх, не спеша. Если вмешивать слишком активно, пышности не останется, и кекс осядет ещё до того, как попадёт в духовку. Во время выпечки духовку лучше не открывать хотя бы первые тридцать минут. Любое колебание температуры или попадание холодного воздуха резко осаживает изделие. Отдельно отмечу температуру. В книге предлагается выпекать при 150° около сорока пяти минут. На практике хорошо работает вариант, когда первые десять минут температура чуть выше, например 170°, а потом её снижают. Это помогает быстрее "схватить" структуру и лучше удержать форму. Самое интересное в этом рецепте то, что кекс получается не совсем привычным. Он не крошится, как обычный, а выходит влажным, нежным, чуть тягучим за счёт шоколада и орехов. Вкус у него яркий, насыщенный, с характерной маслянистой текстурой. По сути, это десерт ближе к суфле или брауни, но со своей логикой и особенностями. Подавать его лучше небольшими порциями. На следующий день он становится более плотным, но при этом вкус не теряет глубины. Кофе или чашка крепкого чая для такого кекса - лучшее сопровождение. На первый взгляд это простой рецепт, но без знания нюансов его трудно повторить. Важно помнить: маленькие формы, аккуратное вмешивание белков, правильная температура и терпение. Тогда результат порадует. Я уверен, такой кекс может найти своё место на домашнем столе, особенно если хочется чего-то особенного, лёгкого по составу и необычного по вкусу. Попробуйте обязательно, это хороший опыт и интересное знакомство с другим подходом к выпечке. Отличной вам недели и до встречи в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Доброе субботнее утро, друзья. Каждую неделю я стараюсь принести в в свой блог что-то новое, что-то проверенное на практике, и снова хочу поделиться тем, что получилось на этой неделе. Я опубликовал рецепт цельнозерновой фокаччи. Это вариант на пшеничной закваске с небольшой добавкой промышленных дрожжей. Получился интересный результат: в тесте соединились мягкость и насыщенность грубых цельнозерновых частиц, а вкус вышел с глубоким, чуть ореховым оттенком. В ближайшие недели будут ещё варианты фокаччи, каждая со своим характером и особенностями. Получился очень удачный ржаной хлеб с семенами, который носит авторское название «Два замка». Он сделан на ржаной закваске и с небольшой порцией дрожжей, но основное внимание здесь уделено семечкам. Смесь злаков совершенно особенная, вкус раскрывается очень глубоко, а структура хлеба осталась лёгкой. В результате получился насыщенный, ароматный хлеб, который приятно резать и подавать на стол. Сделал и ржано-пшеничный хлеб на густой дрожжевой опаре. Опара велась через холодильник, что дало ей возможность закиснуть и наполнить тесто особым ароматом. Такая технология даёт хороший результат: хлеб получается воздушным, но с ярким, выразительным вкусом. В основе этого рецепта есть ещё одна находка - в тесто добавляется кофе и изюм. Они очень органично вписываются в хлеб и создают неожиданный, но гармоничный вкус. Продолжил и серию с питой. Это уже седьмой рецепт питы в блоге, и, как чувствую, далеко не последний. В этот раз я добавил шпинат в тесто. Получился интересный результат: лепёшки долго сохраняют свежесть, и я специально проверял - оставил их при комнатной температуре на два дня без накрытия, и они не зачерствели. Это маленькая победа и хорошая находка для тех, кто печёт дома. На этой неделе сделал и несладкий пирог - со спаржей и красным перцем на песочном тесте. Он получился лёгким и в то же время сытным, отличная закуска. Я люблю работать с пирогами и тартами: искать новые комбинации и показывать подписчикам, как из простых продуктов рождаются интересные решения. Этот пирог стал уже 39-м в моей коллекции, и я уверен, что впереди будет ещё много. Из уже опубликованных пирогов хочу отметить несколько. Баскское гато - нежный пирог с заварным кремом и основой из песочного теста. При его приготовлении важно знать несколько технологических нюансов, чтобы крем остался в центре, а тесто держало форму. В рецепте я подробно рассказал о таких деталях. Ещё есть тарт с яблоками и изюмом по рецепту Жоэля Робюшона. Его называют самым титулованным шефом Франции, и этот пирог действительно показывает, что такое настоящая гармония вкуса. Для любителей сдобного теста у меня есть рецепт бриоши с сыром и фруктами. Она получилась как лёгкая булочка с нежным сырным вкусом и фруктовой свежестью - что-то среднее между сдобой и чизкейком. И, конечно, мороженое. Каждую неделю стараюсь отработать один-два новых варианта. В этот раз сделал лимонное мороженое, где четверть всего состава - свежий лимонный сок. Мороженое получилось освежающим, с лёгкой кислинкой и приятным послевкусием. Этот рецепт хорош летом, когда хочется чего-то лёгкого и прохладного. У меня есть и другие лимонные варианты - с разной текстурой, от кремового мороженого до лёгкого сорбета. Так проходит моя неделя: эксперименты, пробные выпечки, поиск вкусов. Каждое изделие проверяю сам, смотрю, как оно ведёт себя не только сразу после выпечки, но и через сутки-другие. Мне важно не просто выложить красивый рецепт, а дать работающий результат, который можно повторить дома. Подписывайтесь, читайте и готовьте вместе со мной.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Доброе утро, друзья. Сегодня я хочу поделиться с вами необычным рецептом хлеба на пшеничной закваске, без использования промышленных дрожжей. Этот рецепт принадлежит английскому пекарю Эммануэлю Хаджиандреу. Он не так широко известен, как некоторые другие мастера, у него всего одна книга, вышедшая около десяти лет назад. Но именно эта книга на протяжении многих лет остаётся для меня источником идей и вдохновения. В ней я нахожу то, чего иногда не хватает в современном изобилии рецептов, – простоту и продуманность. Все рецепты этого автора основаны на ручном замесе теста, минимальном количестве закваски и довольно длительном брожении при комнатной температуре. За прошедший год я не раз обращался к его книгам и уже делился с подписчиками рецептами: это и пшеничный хлеб с морковью и имбирём, и панеттоне, и штоллен, и ржаной с апельсином и кориандром, и ржаной с оливками и томатом. Еще были ржаной с черносливом и перцем, греческие пасхальные цуреки, пшеничный хлеб с пастернаком и тимьяном, хлеб с финиками и грецкими орехами, хала. Каждый из этих рецептов имеет свой характер и в чём-то неповторим. Сегодняшний рецепт выделяется тем, что в нём не используется привычный для большинства подход с предварительной опарой. В профессиональной хлебопекарной практике редко сбраживают всю муку рецепта. Чаще используют опару, где на брожение закладывают 20–40% от общего количества муки и только потом замешивается основная масса теста. Здесь же всё тесто сбраживается сразу. На первый взгляд это может показаться непривычным, но для домашней выпечки такой метод действительно удобен. Не нужно дополнительных этапов, достаточно лишь подстроиться под ритм брожения и следить за тестом. По нашему отечественному определению этот хлеб можно было бы назвать пшенично-ржаным. Но в книге он проходит именно как ржаной, причём с необычным названием «Нью-Йоркский». Почему так – сказать сложно, автор не объясняет. Я решил сохранить название в том виде, в каком оно дано. Я готовил этот хлеб в жаркое лето, когда температура на кухне держалась около 27 градусов. В таких условиях тесто вело себя быстрее обычного. Брожение заняло примерно 9–10 часов, а расстойка около двух с половиной. О готовности я судил по внешним признакам: тесто увеличивалось в объёме, становилось более рыхлым и живым, поднималось заметно быстрее. Замес проходил легко. На видео, которое я сделал, видно, что я практически не месил тесто, лишь соединил ингредиенты так, чтобы не оставалось сухих участков. Для развития эластичности мне понадобилось всего две обминки. Но здесь нет строгих правил: если вам удобнее сделать больше обминок, это тоже допустимо. Главное — чувствовать тесто и вовремя заметить, когда оно стало податливым и эластичным. Я ориентировался на увеличение теста в два с лишним раза и только после этого переходил к формовке. Этот рецепт позволяет себе некоторую гибкость: если дать тесту постоять чуть дольше, оно прощает задержку. Такой неторопливый характер делает его очень подходящим для домашней выпечки, где не всегда удаётся уложиться в строгие временные рамки. Тем, кто будет пробовать этот рецепт впервые, я бы посоветовал испечь хлеб в форме. Так проще следить за подъёмом и легче определить готовность. Подъём теста в форме хорошо заметен, и можно дождаться увеличения объёма примерно в два с половиной-три раза. В целом этот хлеб сочетает в себе две противоположные черты. С одной стороны, он прост и доступен для домашней кухни: не нужны специальные приспособления и дополнительные этапы вроде опары. С другой - он требует внимания к времени и температуре, особенно на этапе расстойки. Здесь нет точной схемы, по которой можно работать без оглядки. Каждый раз нужно наблюдать за тестом и прислушиваться к нему. Такой хлеб - это хороший способ почувствовать живую работу закваски и научиться доверять своим наблюдениям. И это, пожалуй, главная ценность подобных рецептов: они учат не только печь хлеб, но и быть более внимательными и терпеливыми. Хорошей вам недели! 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Здравствуйте, мои дорогие. Сегодня последняя суббота этого лета, и для меня оно выдалось по-настоящему жарким. За эти месяцы я подготовил и поделился больше чем сотней новых рецептов и разных обзоров, накопил немало опыта и знаний, которые с радостью передаю вам, моим подписчикам. Хочу напомнить, что еще несколько дней будет открыт доступ к месячному тарифу на подписку. На следующей неделе он закроется, и следующий раз появится ближе к Новому году, но уже по другой цене. А с первого сентября, как обычно, цена немного поднимется. Но если вы пробуете мои рецепты и делитесь ими в комментариях, я могу предложить вам особые условия с промокодом. Многие из тех, кто активно участвует, уже воспользовались этим и присоединились к платному блогу. Давайте вспомним, что интересного было на этой неделе. Недавно в бесплатном блоге я выложил рецепт фокаччи, и многие из вас уже испекли ее и показали в чате. Я решил развить эту тему и добавил томатную фокаччу. С похожим тестом я уже работал раньше, и по подписке есть еще два хороших рецепта хлеба на томатах. Первый на томатной воде, без промышленных дрожжей, а к нему прилагается рецепт домашнего кетчупа. А второй я выкладывал не так давно - фермерский томатный хлеб на ржаной закваске, тоже без промышленных дрожжей. Я постарался подробно разобрать, как использовать томаты в тесте, чтобы все получалось вкусно, красиво и просто в приготовлении. Еще я испек нормандский хлеб на густой дрожжевой опаре, которую держу в холоде. Этот метод удобен в жару, когда нужно испечь несколько видов хлеба на одной опаре или когда сложно рассчитать время готовки. Еще довольно давно я выкладывал вариант нормандского хлеба brie de calvados. Этот вариант на пшеничной закваске, без добавления промышленных дрожжей. Продолжил работать с питой, на этот раз рисовой. Половина муки в рецепте заменена на рисовую без глютена, и я объясняю, как добиться хорошего результата с таким тестом. Это уже седьмой вариант питы, и я уверен, будут еще. Показал, как готовить классический французский киш-лорен. Это простая и вкусная закуска, которую легко сделать дома, без особых секретов. Я рассказываю, как формировать заготовки разного размера, чтобы они не деформировались при выпечке, и предлагаю разные начинки, чтобы каждая могла выбрать по вкусу. В этот раз сделал небольшие порционные изделия. Приготовил тыквенный кекс по рецепту из французской кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique. Это третий тыквенный кекс в блоге, и все они отличаются друг от друга. К рецептам я всегда прилагаю подробные расчёты, и сразу видно, чем они разнятся, чтобы не повторяться и подобрать что-то подходящее под себя. И на десерт сделал освежающее йогуртовое мороженое. Это второй вариант такого мороженого: в первом было около трети йогурта, а в этом уже половина. Благодаря этому вкус получается нежным и приятным. Оно почти не сладкое, так что хорошо подойдет как дополнение к другим десертам.: вафлям, кексам, блинам, ягодам и фруктам. Присоединяйтесь ко мне в блоге, и мы вместе не только приготовим много вкусного, но и разберемся в теории. Хорошего вам дня, и до встречи завтра с рецептом ржаного хлеба.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Здравствуйте, друзья. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом печенья, который, уверен, получится у каждой хозяйки. Это несложная выпечка, но с интересной историей и особым вкусом. Рецепт я взял из книги итальянского шефа Леонардо Ди Карло «Tradition in Evolution». В моём блоге это уже тринадцатый рецепт из этой книги. Книга вышла в 2012 году, она объёмная, почти 900 страниц, и в электронном виде её нигде нет. Там много серьёзной теории и практических рецептов, и иногда я обращаюсь к ней, чтобы попробовать что-то новое. Некоторые из вас, наверное, помнят, что весной я делился другим вариантом отсадного печенья от шефа Мишеля Суа. Тогда многие из вас приготовили его дома и даже показали фотографии своих работ. Сегодняшний рецепт отличается и по вкусу, и по текстуре. Думаю, он тоже вам понравится. Активным участникам чата я дарю промокоды с очень выгодными условиями доступа к платной части блога. В кофейнях нередко к чашке кофе подают маленькое печенье. Такой комплимент обычно выглядит скромно, но делает момент более уютным. Это не десерт, который отвлекает внимание, а скорее дополнение к напитку. Печенье должно быть лёгким, нежным, не слишком сладким и быстро растворяться во рту, чтобы не спорить со вкусом кофе, а подчеркнуть его. Именно такой характер и у сегодняшнего рецепта. Его особенность в том, что он готовится на варёных желтках. Этот приём используется в старых итальянских и французских рецептурах. Варёные желтки уменьшают количество влаги в тесте, делают его более рассыпчатым и придают мягкий вкус. Благодаря этому печенье получается нежным, буквально тающим во рту. Кроме того, это хороший способ использовать желтки, которые часто остаются после приготовления безе или других изделий на основе белка. Но помните о сроках годности! Предельный срок годности варёных желтков в +2 в холодильнике не более 2х суток. И не забывайте, что постоянное открывание дверцы холодильника за очень короткое время поднимает температуру внутри холодильника до 14-16 градусов. Приготовить печенье можно довольно быстро. Никаких особых навыков не требуется. Если у вас есть миксер, используйте его. Единственный момент — желтки нужно предварительно протереть через сито, чтобы не оставалось комочков. Если у вас сырые желтки и их нужно довести до готовности, проще всего сделать это на водяной бане. Переложите желтки в ёмкость, закройте плёнкой и подержите над горячей водой до загустения. Обычно хватает 7–8 минут. Учтите, что масса при варке немного уменьшается, поэтому лучше сначала взвесить уже готовый варёный желток, а потом пересчитать рецепт под нужное количество. Делается это очень легко: массу желтка нужно разделить на 12,4, и полученное число умножать на процент каждого ингредиента. Это займёт всего пару минут. Я пёк всё тесто за один раз в большой духовке, но лучше разделить его на два противня — так изделия выпекутся равномернее. В среднем получается около 30–35 печений. Форму можно выбирать любую. Тесто податливое, и его легко отсаживать с разными насадками. Можно пойти другим путём: охладить массу 2–3 часа в холодильнике, разложить по маленьким силиконовым формочкам толщиной 3–5 мм, заморозить, вынуть и потом выпекать. Это удобно, если хочется сделать заготовки и выпекать их постепенно. Только время выпечки надо будет увеличить немного. Самое приятное в этом печенье — его текстура. Оно действительно растворяется во рту. Никакой жёсткости, никакой лишней сладости. Просто лёгкое дополнение к чашке кофе или чая. Это то самое печенье, которое приятно поставить рядом с кружкой, чтобы небольшая сладость украсила момент. Буду рад, если вы попробуете этот рецепт. А ещё больше обрадуюсь, если поделитесь своими результатами. Пусть ваша неделя будет спокойной и лёгкой. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Доброе утро, друзья. Сегодня суббота, и как обычно хочу рассказать вам о том, что успел отработать за прошедшую неделю. Напомню, что ещё около недели действует месячный тариф с полным доступом ко всем рецептам без ограничений. Если давно думали заглянуть в блог, но сомневались, сейчас как раз подходящий момент. В следующий раз такую возможность я открою только в декабре. А тем, кто активно участвует в чате, готовит по моим рецептам и делится своими результатами, я дарю промокоды с особыми условиями подписки. На этой неделе я испёк бретонский хлеб по рецепту Ричарда Бертине. В составе - гречневая мука и дрожжевая опара, которую удобно вести на холоде. Это хороший вариант для тех, кто не может подстроиться под строгий график или у кого дома слишком тепло. Хлеб получился очень гармоничный: сбалансированный вкус, красивая текстура, благородный вид. Обычно я раздаю выпечку друзьям и коллегам, но в этот раз оставил хлеб только себе. Настолько он вышел удачным. С гречневой мукой у меня в блоге немало рецептов. Можно поискать через бот: гречневый хлеб с грушей и грецким орехом, каравай с гречневой мукой, оладьи, блины, кексы, печенье. Особенно рекомендую попробовать гречневые галеты по рецепту шефа Яна Куврёра - очень необычное печенье, аромат которого запоминается надолго. Продолжил работу с индийскими лепёшками наан. На этой неделе сделал вариант с красным перцем пикильо и рассказал, чем его можно заменить в наших условиях. Эти лепёшки яркие и на вкус, и на вид. А про цветной хлеб в целом у меня есть отдельный обзор - с рецептами и советами, как добиться красивого и устойчивого цвета. Сделал гастрономический тарт с помидорами. В нём нет ни грамма сахара: только овощи, песочное тесто и несколько деталей, которые формируют вкус. Это не первый несладкий тарт в блоге. Есть варианты с огурцом, редисом, с кабачками, со свёклой и баклажанами. Сейчас у меня отработано несколько новых тар­тов без сахара, и я буду постепенно их публиковать. Был и эксперимент с сорбетом из томатов. Он подходит к овощным салатам и холодным закускам. В составе немного сахара, но томатная кислота полностью уравновешивает сладость, и на выходе получается яркий, освежающий вкус. Такой сорбет делает подачу летних блюд более интересной. Отдельного упоминания заслуживает кекс Чада Робертсона - с яблоками и грецким орехом. Он простой в приготовлении, но с характером. Особенно ценю в нём то, что он готовится на остатках пшеничной закваски. Это придаёт вкус и позволяет не выбрасывать лишнее. Приятно, что уже через несколько часов после публикации подписчица прислала фото своего кекса. Завершил неделю бискотти по рецепту Пола Аллама и Дэвида МакГиннеса. В моём блоге уже есть разные варианты этого печенья, но у каждого свой почерк. Этот - с выразительным вкусом и интересной текстурой. Неделя получилась насыщенной: хлеб, лепёшки, тарты, кексы, сорбет. Каждое изделие со своим характером, и каждое можно взять на заметку. Рад делиться с вами тем, что нахожу и пробую сам. До встречи завтра.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Здравствуйте, друзья. Сегодня хочу поделиться с вами особенным рецептом. Когда я выбирал, что именно опубликовать, думал о том, что лучше всего подходит к этому времени года. Хотелось использовать пшеничную закваску и добавить в рецепт что-то простое и сезонное. И тут мне на глаза попалась фокачча из энциклопедии Modernist Bread. Я решил её отработать и теперь могу рассказать о ней вам. Для меня это уже 120-й рецепт из этой книги, и каждый раз я нахожу что-то новое. Эта энциклопедия писалась для американской аудитории, с их мукой и их оборудованием, и поэтому многие рецепты приходится адаптировать. Я стараюсь проверять всё сам, чтобы потом можно было уверенно делиться результатами. Напомню, что ещё некоторое время действует тариф с месячной подпиской. Если вы хотели заглянуть в платный раздел блога, то сейчас самое удачное время. В следующий раз он станет доступен не раньше декабря. Фокачча - это традиционная итальянская лепёшка, которая встречается в разных вариантах. Название её уходит корнями в латинское "panis focacius", что значит хлеб, запечённый в очаге. Латинское "focus" - это не только жаровня, но и очаг в самом широком смысле слова. Фокачча нравится людям по многим причинам. Она универсальна: её можно подать как закуску, использовать как основу для сэндвича или просто есть как самостоятельное блюдо. Она проста в приготовлении: не требует сложного формования, многое прощает начинающему пекарю. Она красива: воздушные пузыри теста и узоры из топпингов сами по себе становятся украшением. Есть даже отдельное направление focaccia art, когда поверхность украшают как картину. Но главное - это вкус. Контраст между хрустящей корочкой и нежным мякишем в сочетании с любыми добавками всегда даёт результат. В этом рецепте есть несколько нюансов. Самое важное - это температура теста. Воду нужно брать очень холодную, можно даже с кусочками льда, если в помещении жарко. Замес лучше делать насадкой-лопаткой. Крючок тесто нагревает, а нам этого не нужно. Работайте на низкой скорости и не пытайтесь ускорить процесс. Важно сохранить прохладу. У меня к концу автолиза тесто было около 16 градусов, а после замеса поднялось до 22. Замес длился около 12–14 минут. Тесто в итоге получается слабым, плохо держит форму, но это нормально. Работать нужно мокрыми руками, и тогда всё получится. В книге время брожения указано при температуре 21 градус. У меня дома было теплее - около 26, поэтому тесто подошло быстрее: примерно за три часа. Расстойка заняла ещё чуть больше двух. Всегда помните, что тепло сильно ускоряет процесс. Весь объем рецепта я выпекал в форме размером 25 на 35 см, высота получилась около 3 см. Для топпинга выбрал три варианта: сыр грюйер, оливки с розмарином и чеснок. Сыр люблю нарезать кубиками примерно полтора сантиметра. Тогда он остаётся в тесте отдельными вкраплениями. Если использовать тёртый - вкус получается более размытым. Чеснок я кладу сырым. При выпечке он становится мягким, сладковатым, без резкости. Перед выпечкой всегда поливаю фокаччу оливковым маслом. Можно печь и без пара, но тогда лучше накрыть форму, например фольгой, и снять её за треть времени до готовности. Варианты топпинга зависят только от вашего вкуса. Отлично подойдут груша с голубым сыром и грецкими орехами, вяленые томаты, ветчина, картофель или половинки черри-помидоров. Иногда красиво и вкусно просто посыпать крупной солью. Хорошо работают и тонкие ломтики кабачка, свёклы или баклажана. Этот рецепт понравился мне своей простотой и в то же время богатством вариантов. Каждая фокачча получается немного другой. Всё зависит от того, что именно вы положите сверху и в каких сочетаниях. И каждый раз это будет новая история. Надеюсь, что он понравится и вам. Буду рад увидеть ваши работы в комментариях. Желаю вам хорошей недели и до встречи в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 БОТ С ПОИСКОМ, ОГЛАВЛЕНИЕМ И ДОСТУПОМ В ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте 😁 Кулинарные мемы

Доброе субботнее утро, друзья. Ещё одна неделя осталась позади, и как всегда в это время мы встречаемся, чтобы поговорить о кухне, рецептах и тех маленьких радостях, которые приносит готовка. Напомню, что сейчас действует тариф с месячной подпиской, в рамках которого можно получить доступ ко всем материалам без каких-либо ограничений. Если вы давно хотели присоединиться и посмотреть, как всё устроено внутри блога, то именно сейчас подходящий момент. В ближайшее время этот тариф я закрою, и снова он появится уже только ближе к концу года. Неделя получилась интересной и насыщенной. Начну с булочек бат. Их история уходит в XIX век, когда рецепт был создан специально для Всемирной выставки 1851 года, а название они получили от английского города Бат. Я нашёл рецепт в книге Ричарда Бертине - мастера, который знает о них буквально всё, ведь его кулинарная школа находится именно в этом городе. Его подход к тесту и вкусам мне очень близок. В каждом его изделии есть характерная аккуратность и гармония. Ранее я уже делал по его рецептам региональную бриошь Gochial, хлеб с грецкими орехами и очень необычные имбирные печенья. Все они уже есть в блоге, и на сегодняшний день у меня накопилось 26 рецептов от этого автора. Помимо этого, продолжил проработку пит. У нас уже были классическая, деревенская, цельнозерновая и гречневая версии. На этой неделе пришло время для питы с ржаной мукой. Она получилась особенно воздушной, с характерным ароматом ржи и лёгкой кислинкой во вкусе. Такая пита хороша и сама по себе, и как основа для сэндвичей. Погода всё ещё по-летнему тёплая, и рука так и тянется к холодным десертам. Поэтому я сделал лёгкий арбузный сорбет - освежающий, сезонный, с точной и проверенной рецептурой, которую можно легко повторить дома. А к нему в пару - мороженое из манго, карамели и шоколада. В процессе я показал, как карамелизировать шоколад, чтобы вкус получился тонким и многослойным: не резким и сладким, а раскрывающимся постепенно. Думаю, это одно из самых вкусных мороженых, которые мне доводилось готовить и пробовать. Ещё одним блюдом недели стал клюквенный кекс по рецепту Чада Робертсона. И это юбилейный 100-ый рецепт кекса в моём блоге! Особенность в том, что он делается в формате перевёртыша, благодаря чему ягоды пропитывают тесто, а корочка получается чуть карамелизированной. Вкус насыщенный, с лёгкой кислинкой клюквы, а сама подача - очень домашняя, но в то же время эффектная. Чад известен тем, что часто находит нестандартные решения для изделий, которые кажутся уже давно отработанными. В завершение недели я приготовил тарт с ананасом и сливками. Лёгкий по вкусу, нежный по текстуре, он собрал в себе всё, что мне нравится в летних десертах: свежесть, яркий аромат и ненавязчивую сладость. Оформление я оставил слегка небрежным - это придало изделию особое очарование и сделало его ещё более домашним. Если подвести итог, то неделя была разнообразной - от старинных рецептов с историей до летних освежающих десертов. Каждое из этих блюд можно легко адаптировать под свои вкусы и настроение. Уверен, что хотя бы один из них захочется попробовать на вашей кухне. До встречи завтра!

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Добрый день, дорогие друзья. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который мне очень понравился - яблочный тарт на безглютеновом песочном тесте из гречневой муки. Автор рецепта - Чад Робертсон, известный пекарь и автор книг о хлебе. Это уже двадцать пятый его рецепт, который я пробую и описываю в блоге. К яблочным тартам у меня особое отношение - они сопровождают нас с детства, и кажется, что удивить чем-то новым здесь невозможно. Но именно в таких случаях талант шефа и проявляется: когда из привычных продуктов рождается что-то свежее и интересное. Робертсон известен не только своим новым взглядом на французские хлеба и популярные тартины, но и множеством других, порой неожиданных идей. В бесплатном блоге я очень советую посмотреть на яблочный фондан на манер тарт-татен по рецепту школы Le Cordon Bleu и американский пирог по рецепту Pierre Herme. Начнём с теста. В нём используется тростниковый сахар, который не очень хорошо растворяется. Поэтому его стоит измельчить - я делаю это в кофемолке, на всё уходит секунд двадцать. Если такой возможности нет, подойдёт измельчитель или ступка. Если мусковадо слипся в комок, можно слегка прогреть его в микроволновке. При отсутствии мусковадо возьмите весь объём обычного тростникового сахара - вкус и аромат будут проще, но рецепт получится. Тем, кто живёт за пределами России, могу посоветовать попробовать сахар суканат (sucanat) - он даёт ещё более насыщенный вкус. Им заменяйте весь сахар рецепта. Масло для теста лучше заранее нарезать кубиками, немного подморозить и затем пробить с мукой - получится рассыпчатая крошка. Кефир при желании можно заменить молоком или греческим йогуртом, но лёгкая кислинка кефира приятно уравновешивает сладость начинки. Остальные продукты тоже желательно использовать охлаждёнными. В тесте нет клейковины, поэтому единственный способ сделать его удобным в работе - поддерживать низкую температуру. Форму для тарта стоит смазать маслом и слегка присыпать мукой, иначе готовое изделие будет трудно вынуть. Я делю тесто на две части: примерно две трети на основу, оставшуюся треть - на украшение. Что касается начинки, здесь есть простор для фантазии. Количество яблок оставляю без изменений, а вот изюм и прочие добавки можно увеличить. Вместо яблок подойдут груши, айва, нектарины или другие твёрдые фрукты. Изюм нужно замочить заранее — в роме, коньяке или просто в чае. Желательно дать ему настояться несколько часов, чтобы он стал мягким, иначе в готовом тарте будет ощущаться жёстким. Если фрукты очень сочные, лучше включить режим конвекции. У меня он повышает температуру примерно на 20 градусов, и это важно учитывать, чтобы тарт пропёкся, но не подгорел. Толщина заготовки перед выпечкой должна быть около трёх сантиметров. Более высокая форма потребует заметно больше времени на выпечку и будут проблемы со стабильностью изделия. После выпечки не спешите подавать тарт на стол. Дайте ему остыть, а ещё лучше - немного постоять в холодильнике. Тогда текстура стабилизируется, и вкус станет более гармоничным. Такой тарт можно разогреть и подать с шариком мороженого - получится очень приятное сочетание. Надеюсь, что этот рецепт вдохновит вас попробовать что-то новое и поделиться своим результатом в комментарии. Хорошей вам недели и до встречи в следующую субботу. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте

Здравствуйте, друзья Сегодня суббота, и я, как обычно, рассказываю о новых рецептах и наработках, которые появились на этой неделе в блоге. Но для начала хочу поделиться небольшим событием. Сегодня исполняется ровно год с момента, как я запустил платный блог. На старте в нём было 122 рецепта. Сейчас их уже больше 800. За это время появилась удобная навигация, поиски по типам и категориям, тематические подборки, обзоры и много другого. Работа продолжается ежедневно. С сегодняшнего дня на две–три недели снова открыт доступ к тарифу с месячной подпиской. К сентябрю я его закрою. Следующее открытие планирую в декабре. Этот тариф позволяет получить полный доступ ко всей базе рецептов без ограничений. А для тех, кто был активен в чате блога, накопил более 100 баллов, ещё не оформил подписку и ранее не пользовался промокодами, бот пришлёт персональный промокод на доступ к блогу на особых условиях. Если вы подходите под эти критерии, но не получили сообщение - напишите в техподдержку через бота, вам обязательно всё вышлют повторно. Это моя форма благодарности тем, кто не просто читает, но и делится своими работами и поддерживает блог живым. Теперь - о самих рецептах. На этой неделе я продолжил тему деревенских хлебов на промышленных дрожжах. Появился новый вариант с тыквой. Удобный и понятный хлеб, подходит для домашней выпечки без особого оборудования. Также в блоге можно найти очень вкусный вариант тыквенного хлеба на цельнозерновой муке спельты с опарой пулиш. Поработал над новой разновидностью питы - гречневой. Тут пришлось повозиться с рецептом. В тесте мало клейковины, стабильное раскрытие добиться сложно. Но всё получилось, и подписчики получили от меня полный разбор всех нюансов. Показал красивую формовку булочек в виде звезды и рассказал о тесте по рецепту Ричарда Бертине. Это хорошие булочки, и сама методика работы с тестом легко переносится на другие рецепты. Этот рецепт я впервые попробовал на очном курсе у Бертине в январе 2020 года в его школе в Англии. Тогда же он мне особенно запомнился. Сделал банановый кекс по рецепту из книги “Домашняя пекарня” Пола Аллама и Дэвида МакГиннеса. Я вообще люблю банановые кексы и пробовал много разных. В блоге уже есть версия от Антонио Башура и великолепный банановый кекс с финиками от Чеда Робертсона. Старожилы блога, может быть, помнят: кекс Башура я готовил весной 2021 года в рамках кексового марафона, который мы тогда проводили в запрещённой сети с Катей Алексеевой. Тогда этот рецепт повторили и прислали мне больше 15 раз. И, конечно, лето - время мороженого. На этой неделе сделал малиновое мороженое по рецепту Алана Шартье. Очень глубокий, насыщенный вкус. Следом - малиновый сорбет того же автора. Цвет у него получился такой, что кажется, будто держишь в руке огромную спелую ягоду. В каждом из этих рецептов есть много нюансов, которых нет в книгах. Я получил их на очном курсе у Шартье в Париже весной 2023 года. Всеми этим наблюдениями я подробно поделился с подписчиками. Неделя вышла насыщенной и интересной. Следующая, уверен, будет не хуже. Присоединяйтесь, если вам интересно делать качественную выпечку и десерты дома - с пониманием, с вниманием к деталям и в хорошей компании. И до встречи завтра!

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Доброе утро, мои дорогие. Сегодня у меня для вас рецепт традиционных египетских лепёшек аиш мерара (aish merahrah) из энциклопедии о хлебе "Modernist Bread". Мне очень нравится делать и пробовать разные лепёшки. Это простая еда, но она может быть очень оригинальной и вкусной. В бесплатном блоге я еще не выкладывал подобные рецепты, но в платном блоге я уже выложил 17 разных рецептов лепёшек от разных авторов и в ближайшие недели выложу еще несколько. Из энциклопедии это уже 111-ый опубликованный рецепт, в бесплатном блоге из них вы можете увидеть хлеб шокупан, хлеб Mantovano, немецкий деревенский хлеб, пульезе картофельный, бостонский ржаной хлеб, оденвальдский хлеб, ореховая хала, хлеб с хлопьями, бургерные булочки, деревенский хлеб. Сегодняшний рецепт - часть моей системной работы над энциклопедией и другими книгами. Я не просто пеку чужие рецепты, а стараюсь в каждом случае вникнуть в концепцию, в замысел автора, сравнить с другими источниками, понять, как адаптировать технологию под обычные условия. Многие рецепты требуют уточнений, какие-то приходилось пересчитывать, у каких-то - перепроверять пропорции и процесс. Моя цель - дать вам не просто пересказ, а рабочий, понятный и проверенный вариант, который можно смело брать на кухню. Традиционно эта лепёшка делается из пророщенного зерна, чаще всего из ферментированного или замоченного ячменя и кукурузной муки. Название можно перевести как "тёмный хлеб" или "горьковатый хлеб", от арабского "aish" — "жизнь" (так египтяне называют хлеб вообще), и "merahrah" — "горький" или "тёмный". Эта лепёшка может служить основой для еды: её едят с бобами, луком, тушёными овощами, молочными продуктами. Причем лепёшка выступает и как ложка, и как еда. Сегодняшний рецепт - это не реконструкция, а современная интерпретация древнего рецепта. Этот рецепт - это хороший выбор для тех, кто хочет попробовать что-то новое, но без сложной техники. И вкус, конечно, не подводит - насыщенный, немного тёплый, без избыточной яркости, но с характером. Особое внимание в этом рецепте привлекает пажитник - пряность, которую редко можно встретить в хлебе, но которая даёт яркий, земляной аромат, немного ореховый, с лёгкой горчинкой. В египетской кухне пажитник - привычный вкус, он присутствует в лепёшках, рагу, смесях для бобовых блюд. Здесь он делает хлеб чуть глубже, теплее по вкусу, и в сочетании с кукурузной мукой даёт ту самую "пыльную" и немного деревенскую ноту, которая отличает этот рецепт от многих других лепёшек. Эта пряность не дефицит и продаётся в обычных магазинах в секции для специй. Чаще она встречается в цельных семенах, но они маленькие и их легко помолоть для рецепта. Я использовал кофемолку, но ступка тоже подойдет. Для выпечки можно использовать сковороду. Хорошо её разогрейте и на сухой поверхности с двух сторон обжарьте лепёшку. Она будет плоская скорее всего, но на вкусе это не отразится. В духовке они получаются пузыристые. Спасибо, что вы со мной и жду ваших наработок! До встречи через неделю. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте

Добрый вечер, друзья. Пока лето дарит долгие тёплые вечера, я продолжаю методичную работу над рецептами. Сегодня хочу немного рассказать, что нового появилось в моём платном блоге за последние дни. Недавно закончил проработку хлеба с оливками на дрожжевой опаре. Этот рецепт почти не требует замеса - достаточно руками перемешать ингредиенты, дать тесту спокойно развиться в холодильнике и потом сформовать буханку. Такая технология отлично подойдёт новичкам и удобна в жару: минимум работы, а результат получается достойным. Для тех, кто уверенно чувствует себя в работе с закваской, у меня в блоге уже давно есть хлеб с оливками по рецепту Джеффри Хамельмана. Этот хлеб я пёк десятки раз, и каждый раз он даёт стабильный, насыщенный результат. Один из тех рецептов, которые хочется повторять - не ради эксперимента, а потому что просто вкусно и правильно. Параллельно продолжаю работать с питами. В эту неделю - деревенская пита с добавлением ржаной муки. Получилась выразительная, чуть плотная структура и приятная кислинка во вкусе. Такие лепёшки удобны и в тостере, и в качестве основы под закуску. В разработке сейчас ещё несколько вариантов. Планирую собрать небольшую коллекцию рецептов, чтобы можно было подбирать под свой вкус. Появился в блоге и пряный кекс по рецепту Ричарда Бертине. Французская классика: влажный, душистый, с целым букетом пряностей. Несмотря на наличие сахара, он прекрасно сочетается с паштетами, мягкими сырами, печёным яблоком. Вкус кекса напоминает те рецепты, что делают зимой, но вкусное можно готовить круглый год. Кроме него, в блоге можно найти ещё два варианта пряных кексов. Один — из книги "Всё сладкое" Пола Аллама и Дэвида МакГиннеса. Текстура у него более плотная, хлебная. Отлично держит форму и нарезку. Второй — из сборника рецептов школы Ecole Lenôtre. Тончайший баланс вкуса, хороший результат даже при обычной домашней выпечке. Такие кексы можно использовать как основу тортов. Один из таких примеров — муссовый торт «Штоллен» по рецепту Рамона Морато. Рецепт сложный, но я постарался описать все шаги так, чтобы с ним справился человек без опыта в кондитерке. Основа - всё тот же пряный кекс, а дальше уже сборка, мусс, аккуратность. Это не на каждый день, но если хочется сделать себе или близким подарок - вполне подходящий вариант. Ещё один недавний рецепт — летний тарт с дыней по рецепту Корали Феррейра. Это несложный тарт, он не требует ювелирной точности при сборке: я специально делал его нарочито небрежным, чтобы показать, что выпечка может быть и лёгкой, и вкусной. Для тех, кто предпочитает аккуратную формовку, у меня в блоге есть и такие примеры - с тонкими бортиками, ровным заливом, чистыми линиями. В зависимости от настроения можно выбрать, к какому уровню точности хочется стремиться сегодня. Продолжаю работать также с рецептами мороженого. Недавно выложил карамельное по рецепту Алана Шартье - мягкое, шелковистое, без излишней сладости. В бесплатной части блога уже есть версия карамельного мороженого по рецепту школы Алена Дюкасса - она насыщеннее и плотнее по вкусу. Оба варианта заслуживают внимания, но сейчас мне хотелось больше деликатности и лёгкости. Кроме того, выложил мороженое на греческом йогурте. Минимум сахара, приятная кислинка - подходит для тех, кто хочет десерт, но без перегруза. В планах - ещё несколько летних вкусов: малина, арбуз, томат, манго и прочие. Если вам близок такой ритм - без спешки, с уважением к ингредиенту и вкусу - заглядывайте в платный блог. Там я собираю рецепты, к которым возвращаюсь сам. В них нет лишнего, и всё подробно разобрано. Каждый месяц - новые проработки, дополнения и просто хорошие находки. До встречи завтра!

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰

Здравствуй друзья. Сегодня делюсь с вами рецептом дынного сорбета из советского сборника рецептур мороженого 1948 года. В открытом доступе у меня есть рецепты советского пломбира на вафлях, замороженной нуги, рецепт коричного мороженого, мороженого чизкейк, бананового мороженого, карамельного мороженого и мороженого на травах. О мороженицах рассказывал тут. Ключевой момент для всех замороженных десертов - аэрация (насыщение воздухом). Именно она создает правильную текстуру. Для мороженого и сорбетов аэрацию обеспечивает мороженица. Для семифредо и парфе достаточно взбить сливки или белки миксером до заморозки. А для граните или фруктового льда хватит простого перемешивания - их структура должна оставаться кристаллической. Сегодняшний рецепт исторически назывался "фруктовое мороженое", но по составу (дыня, вода, сахар, отсутствие молока) это чистый сорбет. Его обязательно сбивать в мороженице - без этого не получить нужную плотную, но не ледяную текстуру. Важный технологический нюанс: рецепт предполагает использование сырого дынного пюре. Это ограничивает срок хранения 48-72 часами даже при -25°. Для продления срока пастеризуйте пюре при 85° с быстрым охлаждением, но будьте готовы к потере 15-20% ароматики. Дыня чувствительна к нагреву - её альдегиды улетучиваются уже при 60°. Стабилизатор в рецепте - агар-агар - сегодня считается устаревшим для мороженых десертов. Основные проблемы: хрупкая текстура, склонность к синерезису (отделению воды) при колебаниях температуры, слабая эффективность в кислых средах. Для активации его нужно кипятить 2-3 минуты, что дополнительно разрушает ароматы. Современная альтернатива - комбинированные стабилизаторы. Оптимально использовать смеси каррагинана и камеди рожкового дерева (0.3-0.5% от массы). Они работают даже в кислых сорбетах, предотвращают кристаллообразование и дают пластичную текстуру без "резиновости". Бюджетный вариант - комбинация гуаровой и ксантановой камеди (0.2% + 0.1%). Они дешевле, стабилизируют структуру, но требуют точной дозировки. В платном разделе доступен технологический разбор усовершенствованного дынного сорбета от Алана Шартье с детализацией по современным стабилизирующим системам. Там же собрано более 30 актуальных рецептов с проверенными параметрами. Для профессиональной работы рекомендую изучить именно современные решения - они дают предсказуемый результат и длительный срок хранения. Спасибо, что читаете и делитесь своими наработками! До встречи через неделю. 📋 ОГЛАВЛЕНИЕ БЛОГА 💰 ПЛАТНЫЙ КАНАЛ 💙 ВКонтакте

Здравствуйте, мои дорогие. Сегодня суббота, и, как всегда, я с радостью делюсь с вами тем, что за эту неделю удалось приготовить, отработать, осмыслить. Неделя была насыщенной, особенно для закрытого блога - количество опубликованных рецептов перевалило за восемьсот. Каждый из них - результат живой, реальной практики, множества проб и корректировок. Я не публикую рецепты вслепую: всё, о чём рассказываю, прошло через мои руки, через мою кухню, через ожидание и удивление от дегустации и разрезов. Я всегда указываю источники, а нюансы не скрываю. Начну, пожалуй, с самого яркого открытия: хлеб на пшеничной закваске с вишней и шоколадом. Это не просто хлеб - это торт без грамма сахара. Настолько насыщенный аромат и глубокий вкус получились, что трудно назвать это выпечкой на каждый день. Это хлеб для удовольствия, для дегустации, для получения удовольствия. В закрытом блоге это уже второй вишнёвый хлеб, но, признаться, этот - самый насыщенный и выразительный. Яркая кислинка вишни, мягкий горьковатый акцент шоколада и нежное, но плотное тесто на закваске. Параллельно я работал над вариацией французского деревенского хлеба. На этот раз - с добавлением цельнозерновой муки. Базовая версия есть в открытом блоге, и многие из вас её пробовали, делились фотографиями, впечатлениями. Но цельнозерновой вариант раскрывается иначе - более глубоко, с лёгкой ореховой ноткой и особенной текстурой. У меня в планах ещё несколько шагов в эту сторону - будут варианты, которые, я уверен, удивят даже тех, кто давно печёт хлеб. Была и работа с лепёшками. Питы - любимые многими - в этот раз предстали в цельнозерновом варианте. Это не последний рецепт: впереди ещё интересные версии, и каждая с характером, с настроением. Я ищу идеальную структуру, вкус и простоту в приготовлении - чтобы пеклось легко и радовало. Для сладкого настроения приготовил баваруа - нежный, прохладный, летний. На этот раз - со смородиной. Рецепт совсем несложный, а результат приятно освежающий. Особенно хорошо подойдёт тем, у кого нет мороженицы - этот десерт можно сделать без особых приборов. В блоге уже есть несколько интересных вариантов: яблочный баваруа в нормандском стиле, шоколадный с ванилью, а также один из самых нежных - сливочный с клубникой. Каждый из них прост в приготовлении, но при этом - очень выразителен. Не обошлось и без мороженого. Продолжил работу с рецептами от Алана Шартье - выдающегося французского мастера, у которого я учился во Франции. Ранее я делился с вами рецептом молочного мороженого, вкус которого поразил своей честностью, простотой и глубиной. А на этой неделе я приготовил вариант с маскарпоне. Без добавок, без украшений - только чистый, сливочный, чуть бархатистый вкус. И, наконец, завершил клубничный сезон домашним фрезье - знаменитым французским тортом с клубникой. Он красив в своей простоте, собирать его можно всей семьёй: нарезать ягоды, готовить крем, собирать слои. Это не десерт ради эффектности - это десерт ради нежности. Его легко повторить, и он, как правило, вызывает у всех только одно желание - ещё кусочек. Вот такой была эта неделя. Спасибо вам, что вы со мной, что читаете, готовите, пишете свои впечатления. Завтра - новый день, и, конечно, новый рецепт. До скорой встречи.

‼️‼️‼️‼️‼️‼️ Будьте бдительны! Все оплаты осуществляются строго через бот! Никаких переписок в личных сообщениях по оплате не осуществляется и других способов оплат не существует! Все вопросы по оплате решаются только через бот с обращением в поддержку. После оплаты на указанную почту приходит кассовый чек. ‼️‼️‼️‼️‼️‼️

💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰 💰ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ💰