Леди Танин

Курс! Приглашаю. Особенно тех, кто планирует участвовать в Tea Skills :) напоминаю, что курс подходит всем, не только бариста

Завтра в НОРМЕ+ Бесплатно при оформлении пробного периода Посмотрим на примерах, как структурировано меню напитков и проанализируем его содержание. Я люблю рассказывать в ключе «проблема-решение», так будет и на этой лекции. Разбор подходов помогает понять, как сделать лучше — в нашем случае понятнее для гостя, без необходимости специально рассказывать о ценности. Эта лекция является частью Нормального чайного онлайн-курса из 4-х занятий. Он тоже скоро ☔️

Онлайн-лекция в Норме+ Физика процесса экстракции. Как формируется вкусовая палитра чая и кофе. Четверг, 26 сентября, 16:00 • Соли жёсткости — это не то, что вы искали. Почему магний и алюминий работают, а кальций — нет • Карбонаты — это не про экстракцию, это про посолить по вкусу • Температура воды и вкусовые молекулы: оторвать нельзя оставить • Сегодня — методика 4 чашки, завтра — обжарка зерна под воду Лекция Евгения Прохорова Инженер-исследователь, автор проекта Law of Extraction, 3 года исследовал механизмы экстракции совместно с МойЧай, Кофеманией и университетом пищевых производств. Провёл 100 экспериментов, 50 дегустаций с профессионалами сферы чая и кофе. Объяснил, какую роль разные соли в составе воды играют при заваривании горячих напитков. Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи) Хотите присоединиться к лекции? Это можно сделать бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus

Highly recommend @LawOfExtraction

Короткая новость перед длинным постом Я больше не главный судья Tea Masters Cup. В 2017 я впервые выступила, в 2018 организовала (свой) первый отборочный в Петербурге, в 2020 впервые поехала в другой город как главный судья соревнования, в 2021 меня выбрали главным судьёй TMC Russia. За 7 лет я побывала в шести городах, увидела сотни выступлений, познакомилась с морем людей... Спасибо за этот опыт. Tea Masters Cup довольно сложен для понимания, не линеен, а потому красив. Там настоящие жемчужины. #brewthefurure последний раз На фото я иду в чайную Россию будущего и на курсы по расслаблению лица

В следующие выходные флоу фест 👀 я лично рекомендую: - Tea Skills — новый чайный чемпионат. - Чайные на маркете: пьё, art of tea, чаёк, hygge. Может rockets свои keen tiger’ы привезёт? - Кое-что о парадигмах: лекция о том, как вода заваривает чай, а не является ингредиентом напитка, и про профессию, как идентичность. - Новый кофейный аромакит от Aroma.Tea.ka Программа и билеты здесь. Промокод на скидку — на карте хороших кофеен Tea you! ☔️

Друзья, коллеги, дорогие подписчики, регистрация в Tea Skills продолжается. Судя по откликам, идея понравилась 🌚 добро пожаловать в светлое чайное будущее

Регистрация открыта 🌚

Официально Мы с Наташей Леликовой придумали новый чайный чемпионат. Она предложила название, я записала всё в регламент и 13 июля мы проведем его на Флоу фесте. Чемпионат проходит в 2 этапа. Сначала все участники соревнуются в навыках дегустации. Затем наиболее успешные в этом получают ноунэйм-пакет с чаем, разбираются, что это, и настраивают рецепт. После чего выходят к судьям, рассказывают и готовят. И побеждают. Или нет. Полагаю, работу продавца, чайного мастера или бариста можно свести к схеме типа «объяснить разницу между двумя чаями и заварить один из них». А значит сотрудник магазина, клуба или кофейни должен ориентироваться в многообразии, знать, чем обусловлен вкус и как свойства чая определяют параметры заваривания. Это мы и заложили в оценку. На наш взгляд такое соревнование наиболее полно отражает запрос индустрии в части подготовки специалистов, определяет и популяризирует подход к работе с чаем как сложным и многообразным гастрономическим продуктом. Регистрация участников откроется в понедельник 10 июня. Keep in touch 🌚

Онлайн-курс о чае для тех, кто работает с чаем: мастеров, продавцов, бариста, шефов и управляющих. — 21-25 мая — 4 лекции по 1,5 часа + набор чая для самостоятельной работы и дегустаций О чём курс? 👉 Как понять чай — Разберёмся в географии и ботанике чая — Изучим технологию производства и виды чая 👉 Как заварить идеальную чашку — Поговорим о химическом составе чайного листа и его свойствах — Исследуем параметры заваривания — Составим базовую тех. карту 👉 Как привлечь продуктивное внимание гостя — Проанализируем меню — Научимся формировать ценность — Сделаем наше предложение актуальным 1 день: География: родина чайного растения, климат и высота, как чай распространялся по миру Ботаника: виды, разновидности и сорта, сырьё для производства чая 2 день: Технология: типовые операции с листом, виды чая по технологии («цвета») 3 день: Заваривание: состав и свойства чая, принцип подбора рецепта, типовая тех. карта 4 день: Предложение: анализ меню, сезонное предложение, разбор дегустационного сета Стоимость 8000 рублей (можно в беспроцентную рассрочку от Тинькофф) Запись на сайте: itsnorma.ru/tea-week

В субботу в Норме, в 11:00 Елена Иванова (главный судья российских чайных чемпионатов) проведёт занятие по основам дегустации чая Вы узнаете, кто такой титестер, какие задачи он решает, как смотрит и что видит. А затем попробуете себя в этой роли: потренируемся описывать чай, разберем несколько примеров, чтобы понять, что такое качество. — Работа дегустатора — Цели и методы — Критерии оценки — Инструменты и термины С собой вы заберёте знания, новый опыт и методические материалы для самостоятельной тренировки. Продолжительность занятия — 3 часа Стоимость 4500 Запись у @norrrrma

Через неделю в Москве начнется выставка, где в первый и третий дни я буду технически судить TMC, а во второй читать лекцию. Я выбрала тему сезонного чайного меню. И расскажу, как подходить к его составлению, используя гастрономический, эстетический и (даже) эмоциональный потенциал чая. Кстати, одной из целей Tea Masters Cup является представление новых концепций. Я думаю, что размышления о том, как что-то устроено, очень помогли бы участникам ставить и решать задачи. Как всегда, надеюсь, что организаторское задание растормошит воображение. В этом финале, кроме набора чаёв и посуды, нужно «использовать лёд». 17.04 (ср) Tea Preparation 18.04 (чт), 14-00 Лекция «Сезонное чайное меню» 19.04 (пт) Tea Tasting #brewthefuture

Будете смеяться, но я ни разу не судила Мастерство приготовления чая. То есть, я всё смотрела, иногда пробовала, но никогда не ставила оценки. Мой единственный опыт судейства был в финале ТМС в 2019 году, и тот пэйринга. Зато буквально на днях меня пригласили судить соревнование в миксологии. После трёхдневного курса студенты готовили выпускной напиток, а я и две другие прекрасные леди их пробовали. Интересно, что из пяти напитков один был кофейный, один на основе иван-чая и 3 (!) были сделаны с чаем, причем, с разным. У каждого коктейля была тема, и её раскрытие в напитке было одним из критериев оценки. Меня потрясло, как работает концепция. Выяснилось, что без неё у тебя в стакане может быть просто бурда со странным запахом. Но если речь о том, чтобы обыграть тему завода, где производили печатное оборудование, то аромат промасленного станка и свежей обложки журнала уже не кажется противоположностью съедобному. Особенно, когда у тебя образование соответствующее (у меня как раз такое). Вообще это был шу пуэр с добавленными ароматизаторами (не краски, а банана и чего-то ещё вполне обычного) и ягодная пена. Чай не сыграл, хотя задумка и выбор моё почтение. Мне очень понравилось. Но без контекста работать не будет. Другое удивление — когда и тема раскрыта, и без неё супер, а важно вообще другое. Эрл грэй ассоциируется с чаем настолько, что если от него есть только аромат, то этого достаточно. Здесь к стандартному "бергамоту" добавили персик и ананас, а горечь усилили хмелем и корнем аира. Вкусно. И чайный твист вау. Тема "музыка 90-х", конкретно — трип-хоп. Погуглите, если не знаете. Третий "чайный" напиток был "про Аллу Пугачёву". Не арлекино и иио аыо, а голубой огонёк, а точнее "Золотая карусель". Нечто пузырящееся, сверкающее и переливающееся в бокалах для шампанского. Натурально новый год в телевизоре. Я сорока, мне красиво, но. Белый чай утонул в сахаре, блёстках и мандаринах. И это третье открытие. Вкус чая не нужен, будучи крепко заваренным он придаёт напитку тело. Все напитки были слаще ожидаемого, а попытки сбалансировать вкус кислым или горьким приводили к уплощению и ощущению избыточности в целом. Хотелось больше нюансов и меньше добавок. В моём пузыре повальное увлечение миксологией, а это могли быть мы с тобой... Ведь чтобы мешать, нужно знать не только про кордиалы и карри, но и вкус чая. Мне понравился процесс, мне понравились открытия, мне понравились участники и их выступления! Спасибо, Илья, Макс, Рита, Лали 🖤

Классные фото из Уфы! Смотрю на микрофон с грустью, так как голоса нет. Фото со спинами это титест-баттл ведущих чайного и кофейного соревнований :) 🫶🏻

Отборочные позади, через полчаса открывается регистрация на финал ТМС. В этом году я жду его больше обычного, потому что приедут участники, которые уже один раз победили. За некоторых держу кулачки, там топ. Выигрывают идеи. Все, кто вложил в чаепитие смысл, создал повод, чья посуда и утварь работала, сделали и чай вкуснее остальных. Убедительность важнее доказательств.

В 2019 году отборочный ТМС в Петербурге включили в программу празднования Китайского Нового года. Мы проводили его в ресторане Цинь, части Российско-китайского бизнес-парка, который тогда располагался в одном из корпусов Ленэкспо в Гавани. Красиво... в этом году ТМС на праздник тоже будет — в Новосибирске. А потом в Уфе. Я буду в обоих городах. Если читаете оттуда, приходите посмотреть. А может где-то есть еще возможность участвовать!

Я и Большой чайный каппинг в Art of Tea

Обожаю такое — кофе в чайной посуде и утвари! shimeno__

Хорошим кофейням — хороший чай! • Как выбирать, настраивать и описывать чай? • Как сформировать чайное меню, чтобы оно было интересным, вкусным и привлекательным для гостей? • Как готовить чай так, чтобы он производил впечатление? Уже на следующей неделе @livegeometry проведет большой курс по чаю и ответит на все эти вопросы! ⏳ 8 часов теории, дегустаций и практики 💸 12 000 рублей Запись — к Максу @nowudo