Леди Танин
Open in Telegram
Tea lover, enthusiast, grafic designer CEO Tea Skills, co-founder ogonek-fest.ru, team flowfest-coffee.ru, тренер школы вкуса itsnorma.ru
Show more201
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
November '24
November '24
+16
in 1 channels
October '240
in 1 channels
Get PRO
September '240
in 0 channels
Get PRO
August '24
+20
in 0 channels
Get PRO
July '240
in 1 channels
Get PRO
June '24
+33
in 2 channels
Get PRO
May '240
in 0 channels
Get PRO
April '24
+35
in 0 channels
Get PRO
March '240
in 0 channels
Get PRO
February '240
in 0 channels
Get PRO
January '24
+97
in 2 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 04 November | 0 |
Channel Posts
Курс!
Приглашаю. Особенно тех, кто планирует участвовать в Tea Skills :) напоминаю, что курс подходит всем, не только бариста
| 2 |  Завтра в НОРМЕ+
Бесплатно при оформлении пробного периода
Посмотрим на примерах, как структурировано меню напитков и проанализируем его содержание. Я люблю рассказывать в ключе «проблема-решение», так будет и на этой лекции. Разбор подходов помогает понять, как сделать лучше — в нашем случае понятнее для гостя, без необходимости специально рассказывать о ценности.
Эта лекция является частью Нормального чайного онлайн-курса из 4-х занятий. Он тоже скоро ☔️ | 242 |
| 3 |  Онлайн-лекция в Норме+
Физика процесса экстракции. Как формируется вкусовая палитра чая и кофе.
Четверг, 26 сентября, 16:00
• Соли жёсткости — это не то, что вы искали. Почему магний и алюминий работают, а кальций — нет
• Карбонаты — это не про экстракцию, это про посолить по вкусу
• Температура воды и вкусовые молекулы: оторвать нельзя оставить
• Сегодня — методика 4 чашки, завтра — обжарка зерна под воду
Лекция Евгения Прохорова
Инженер-исследователь, автор проекта Law of Extraction, 3 года исследовал механизмы экстракции совместно с МойЧай, Кофеманией и университетом пищевых производств. Провёл 100 экспериментов, 50 дегустаций с профессионалами сферы чая и кофе. Объяснил, какую роль разные соли в составе воды играют при заваривании горячих напитков.
Норма+ — это онлайн-лекторий по подписке (4 новые лекции в месяц в формате вебинаров и более 120 часов знаний в архиве, которые будут интересны кофейным профи)
Хотите присоединиться к лекции? Это можно сделать бесплатно, на пробном периоде, подробности — itsnorma.ru/plus | 296 |
| 4 | Highly recommend @LawOfExtraction | 228 |
| 5 |  Короткая новость перед длинным постом
Я больше не главный судья Tea Masters Cup. В 2017 я впервые выступила, в 2018 организовала (свой) первый отборочный в Петербурге, в 2020 впервые поехала в другой город как главный судья соревнования, в 2021 меня выбрали главным судьёй TMC Russia.
За 7 лет я побывала в шести городах, увидела сотни выступлений, познакомилась с морем людей... Спасибо за этот опыт. Tea Masters Cup довольно сложен для понимания, не линеен, а потому красив. Там настоящие жемчужины. #brewthefurure последний раз
На фото я иду в чайную Россию будущего и на курсы по расслаблению лица | 417 |
| 6 |  No text... | 421 |
| 7 | В следующие выходные флоу фест 👀 я лично рекомендую:
- Tea Skills — новый чайный чемпионат.
- Чайные на маркете: пьё, art of tea, чаёк, hygge. Может rockets свои keen tiger’ы привезёт?
- Кое-что о парадигмах: лекция о том, как вода заваривает чай, а не является ингредиентом напитка, и про профессию, как идентичность.
- Новый кофейный аромакит от Aroma.Tea.ka
Программа и билеты здесь.
Промокод на скидку — на карте хороших кофеен
Tea you! ☔️ | 397 |
| 8 | Друзья, коллеги, дорогие подписчики, регистрация в Tea Skills продолжается. Судя по откликам, идея понравилась 🌚 добро пожаловать в светлое чайное будущее | 449 |
| 9 | Регистрация открыта 🌚 | 656 |
| 10 |  Официально
Мы с Наташей Леликовой придумали новый чайный чемпионат. Она предложила название, я записала всё в регламент и 13 июля мы проведем его на Флоу фесте.
Чемпионат проходит в 2 этапа. Сначала все участники соревнуются в навыках дегустации. Затем наиболее успешные в этом получают ноунэйм-пакет с чаем, разбираются, что это, и настраивают рецепт. После чего выходят к судьям, рассказывают и готовят. И побеждают. Или нет.
Полагаю, работу продавца, чайного мастера или бариста можно свести к схеме типа «объяснить разницу между двумя чаями и заварить один из них». А значит сотрудник магазина, клуба или кофейни должен ориентироваться в многообразии, знать, чем обусловлен вкус и как свойства чая определяют параметры заваривания. Это мы и заложили в оценку.
На наш взгляд такое соревнование наиболее полно отражает запрос индустрии в части подготовки специалистов, определяет и популяризирует подход к работе с чаем как сложным и многообразным гастрономическим продуктом.
Регистрация участников откроется в понедельник 10 июня. Keep in touch 🌚 | 716 |
| 11 |  Онлайн-курс о чае для тех, кто работает с чаем: мастеров, продавцов, бариста, шефов и управляющих.
— 21-25 мая
— 4 лекции по 1,5 часа
+ набор чая для самостоятельной работы и дегустаций
О чём курс?
👉 Как понять чай
— Разберёмся в географии и ботанике чая
— Изучим технологию производства и виды чая
👉 Как заварить идеальную чашку
— Поговорим о химическом составе чайного листа и его свойствах
— Исследуем параметры заваривания
— Составим базовую тех. карту
👉 Как привлечь продуктивное внимание гостя
— Проанализируем меню
— Научимся формировать ценность
— Сделаем наше предложение актуальным
1 день:
География: родина чайного растения, климат и высота, как чай распространялся по миру
Ботаника: виды, разновидности и сорта, сырьё для производства чая
2 день:
Технология: типовые операции с листом, виды чая по технологии («цвета»)
3 день:
Заваривание: состав и свойства чая, принцип подбора рецепта, типовая тех. карта
4 день:
Предложение: анализ меню, сезонное предложение, разбор дегустационного сета
Стоимость 8000 рублей (можно в беспроцентную рассрочку от Тинькофф)
Запись на сайте: itsnorma.ru/tea-week | 404 |
| 12 |  В субботу в Норме, в 11:00 Елена Иванова (главный судья российских чайных чемпионатов) проведёт занятие по основам дегустации чая
Вы узнаете, кто такой титестер, какие задачи он решает, как смотрит и что видит. А затем попробуете себя в этой роли: потренируемся описывать чай, разберем несколько примеров, чтобы понять, что такое качество.
— Работа дегустатора
— Цели и методы
— Критерии оценки
— Инструменты и термины
С собой вы заберёте знания, новый опыт и методические материалы для самостоятельной тренировки.
Продолжительность занятия — 3 часа
Стоимость 4500
Запись у @norrrrma | 387 |
| 13 | Через неделю в Москве начнется выставка, где в первый и третий дни я буду технически судить TMC, а во второй читать лекцию.
Я выбрала тему сезонного чайного меню. И расскажу, как подходить к его составлению, используя гастрономический, эстетический и (даже) эмоциональный потенциал чая.
Кстати, одной из целей Tea Masters Cup является представление новых концепций. Я думаю, что размышления о том, как что-то устроено, очень помогли бы участникам ставить и решать задачи. Как всегда, надеюсь, что организаторское задание растормошит воображение. В этом финале, кроме набора чаёв и посуды, нужно «использовать лёд».
17.04 (ср) Tea Preparation
18.04 (чт), 14-00 Лекция «Сезонное чайное меню»
19.04 (пт) Tea Tasting
#brewthefuture | 475 |
| 14 | Будете смеяться, но я ни разу не судила Мастерство приготовления чая. То есть, я всё смотрела, иногда пробовала, но никогда не ставила оценки. Мой единственный опыт судейства был в финале ТМС в 2019 году, и тот пэйринга.
Зато буквально на днях меня пригласили судить соревнование в миксологии. После трёхдневного курса студенты готовили выпускной напиток, а я и две другие прекрасные леди их пробовали. Интересно, что из пяти напитков один был кофейный, один на основе иван-чая и 3 (!) были сделаны с чаем, причем, с разным. У каждого коктейля была тема, и её раскрытие в напитке было одним из критериев оценки.
Меня потрясло, как работает концепция. Выяснилось, что без неё у тебя в стакане может быть просто бурда со странным запахом. Но если речь о том, чтобы обыграть тему завода, где производили печатное оборудование, то аромат промасленного станка и свежей обложки журнала уже не кажется противоположностью съедобному. Особенно, когда у тебя образование соответствующее (у меня как раз такое). Вообще это был шу пуэр с добавленными ароматизаторами (не краски, а банана и чего-то ещё вполне обычного) и ягодная пена. Чай не сыграл, хотя задумка и выбор моё почтение. Мне очень понравилось. Но без контекста работать не будет.
Другое удивление — когда и тема раскрыта, и без неё супер, а важно вообще другое. Эрл грэй ассоциируется с чаем настолько, что если от него есть только аромат, то этого достаточно. Здесь к стандартному "бергамоту" добавили персик и ананас, а горечь усилили хмелем и корнем аира. Вкусно. И чайный твист вау. Тема "музыка 90-х", конкретно — трип-хоп. Погуглите, если не знаете.
Третий "чайный" напиток был "про Аллу Пугачёву". Не арлекино и иио аыо, а голубой огонёк, а точнее "Золотая карусель". Нечто пузырящееся, сверкающее и переливающееся в бокалах для шампанского. Натурально новый год в телевизоре. Я сорока, мне красиво, но. Белый чай утонул в сахаре, блёстках и мандаринах. И это третье открытие. Вкус чая не нужен, будучи крепко заваренным он придаёт напитку тело.
Все напитки были слаще ожидаемого, а попытки сбалансировать вкус кислым или горьким приводили к уплощению и ощущению избыточности в целом. Хотелось больше нюансов и меньше добавок. В моём пузыре повальное увлечение миксологией, а это могли быть мы с тобой... Ведь чтобы мешать, нужно знать не только про кордиалы и карри, но и вкус чая.
Мне понравился процесс, мне понравились открытия, мне понравились участники и их выступления! Спасибо, Илья, Макс, Рита, Лали 🖤 | 485 |
| 15 |  +9Классные фото из Уфы! Смотрю на микрофон с грустью, так как голоса нет. Фото со спинами это титест-баттл ведущих чайного и кофейного соревнований :)
🫶🏻 | 731 |
| 16 | Отборочные позади, через полчаса открывается регистрация на финал ТМС. В этом году я жду его больше обычного, потому что приедут участники, которые уже один раз победили. За некоторых держу кулачки, там топ.
Выигрывают идеи. Все, кто вложил в чаепитие смысл, создал повод, чья посуда и утварь работала, сделали и чай вкуснее остальных. Убедительность важнее доказательств. | 432 |
| 17 |  В 2019 году отборочный ТМС в Петербурге включили в программу празднования Китайского Нового года. Мы проводили его в ресторане Цинь, части Российско-китайского бизнес-парка, который тогда располагался в одном из корпусов Ленэкспо в Гавани. Красиво... в этом году ТМС на праздник тоже будет — в Новосибирске.
А потом в Уфе. Я буду в обоих городах. Если читаете оттуда, приходите посмотреть. А может где-то есть еще возможность участвовать! | 490 |
| 18 |  +5Я и Большой чайный каппинг в Art of Tea | 422 |
| 19 |  +1Обожаю такое — кофе в чайной посуде и утвари!
shimeno__ | 371 |
| 20 |  +4Хорошим кофейням — хороший чай!
• Как выбирать, настраивать и описывать чай?
• Как сформировать чайное меню, чтобы оно было интересным, вкусным и привлекательным для гостей?
• Как готовить чай так, чтобы он производил впечатление?
Уже на следующей неделе @livegeometry проведет большой курс по чаю и ответит на все эти вопросы!
⏳ 8 часов теории, дегустаций и практики
💸 12 000 рублей
Запись — к Максу @nowudo | 422 |
