С ножа
Open in Telegram
Авторский блог о кулинарии и поваренная книга в Telegram, которая всегда под рукой! Оглавление https://teletype.in/@eda_hueta/oglavlenie
Show more588
Subscribers
No data24 hours
+17 days
-430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '24
September '24
+20
in 1 channels
August '24
+17
in 2 channels
Get PRO
July '24
+210
in 3 channels
Get PRO
June '240
in 1 channels
Get PRO
May '240
in 2 channels
Get PRO
April '240
in 0 channels
Get PRO
March '240
in 3 channels
Get PRO
February '240
in 0 channels
Get PRO
January '240
in 0 channels
Get PRO
December '230
in 0 channels
Get PRO
November '230
in 0 channels
Get PRO
October '230
in 0 channels
Get PRO
September '230
in 0 channels
Get PRO
August '230
in 0 channels
Get PRO
July '230
in 0 channels
Get PRO
June '230
in 0 channels
Get PRO
May '230
in 0 channels
Get PRO
April '230
in 0 channels
Get PRO
March '23
+1
in 0 channels
Get PRO
February '23
+5
in 0 channels
Get PRO
January '23
+9
in 0 channels
Get PRO
December '22
+18
in 0 channels
Get PRO
November '22
+4
in 0 channels
Get PRO
October '22
+14
in 0 channels
Get PRO
September '22
+59
in 0 channels
Get PRO
August '220
in 0 channels
Get PRO
July '220
in 0 channels
Get PRO
June '220
in 0 channels
Get PRO
May '220
in 0 channels
Get PRO
April '220
in 0 channels
Get PRO
March '220
in 0 channels
Get PRO
February '220
in 0 channels
Get PRO
January '22
+11
in 0 channels
Get PRO
December '21
+14
in 0 channels
Get PRO
November '21
+7
in 0 channels
Get PRO
October '21
+209
in 0 channels
Get PRO
September '21
+11
in 0 channels
Get PRO
August '21
+9
in 0 channels
Get PRO
July '21
+38
in 0 channels
Get PRO
June '21
+9
in 0 channels
Get PRO
May '21
+229
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 20 September | 0 | |||
| 19 September | +3 | |||
| 18 September | +16 | |||
| 17 September | 0 | |||
| 16 September | 0 | |||
| 15 September | 0 | |||
| 14 September | 0 | |||
| 13 September | 0 | |||
| 12 September | 0 | |||
| 11 September | 0 | |||
| 10 September | 0 | |||
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | 0 | |||
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Поэтому, если хотите наиболее интенсивный чесночный аромат, добавляйте чеснок в самом конце, перед тем как снять блюдо с огня, чтобы он лишь чуть прогрелся. Разумеется, для лучшей аромаотдачи нужно его натереть или раздавить прессом (при разбивании об доску и шинковке теряется очень много ароматного сока).
| 2 | Про чеснок немного напишу
За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный | 305 |
| 3 |  +2Чеснок конфи
Техника конфи подразумевает медленное томление продуктов полностью погруженных в жир.
Зубчики чеснока заливаем оливковым маслом в небольшом сотейнике. Можно добавить розмарин/тимьян/какие-нибудь перцы. Ставим на маленький огонь и готовим до размягчения чеснока (проверяем ножом), на это уйдет примерно 30-35 минут.
Чеснок становится мягкий и сладкий, обретает текстуру пюре, полностью теряет жгучесть и резкость во вкусе.
Хранить такой чеснок в этом же масле, его тоже потом хорошо куда-нибудь использовать.
Добавлять в разные блюда, соусы, а можно просто мазать на тосты.
Я люблю взбить с таким чесноком и солью сливочное масло, это пушка получается ✨ | 282 |
| 4 | Калифорнийский чили
⭐️
⏱ 40 мин
Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.
Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.
@off_the_knife | 5 057 |
| 5 |  +2Обзавелся таким вот копеечным газовым грилем. Нормальное мясо на нем, конечно, не пожаришь - зоны нагрева сосредоточены в основании трубок-рассекателей, из всей площади нормально нагревается дай бог четверть.
Однако, этого вполне хватает чтобы сделать якитори или морепродукты, попробую еще потом готовить тонкие слайсы маринованой говядины - никуяки, должно получиться.
Баллона хватает примерно на час работы гриля, дыма с него мало - вполне нормально для балкона или для жарки под вытяжкой, стоит копейки, мыть заморочисто, но все влезает в посудомойку.
На мой взгляд, такая инкарнация газового гриля - самая оправданная, так как полноформатные газовые грили штука очень дорогая, и, самое главное, абсолютно безпрофитная по отношению к угольным грилям и мангалам. На газу характерный шашлычный привкус хоть и есть, но очень слабо выражен, а якобы простота эксплуатации компенсируется заморочью с баллонами и их заправкой. Этот же товарищ питается от обычных туристических баллонов по 100 рублей, действительно никаких сложностей.
Короче говоря, если думали нужен ли вам газовый гриль - возьмите такую демо-версию, побалуетесь и оцените. Ну или если любите посиделки на балконе со вкусной (но не обильной) едой - тоже рекомендую попробовать. | 578 |
| 6 |  Если макароны в единственном числе - макаронина, то это, внимание,
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ПАПЕРДЕЛИНА | 5 284 |
| 7 | Гречаники
⭐️⭐️
⏱ 40 мин
На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию.
С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.
@off_the_knife | 5 056 |
| 8 | Ну, мое увожение, выглядит мегаофигенски, надо повторять! | 655 |
| 9 |  +6Кто уже сколько раз был на шашлыках?
Я пока только два(
Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре.
Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть концы. Смазать желтком | 702 |
| 10 | Сборная мясная солянка
⭐️⭐️
⏱ ~180 мин
Назовите мне самое мещанское блюдо русской кухни, которое приходит в голову. Какие-нибудь белуги, фаршированные зайцами, салат Оливье из рябчиков и икры, а может гурьевская каша?
Что одним своим существованием символизирует безвкусную вычурность и цыганский китч, одновременно оставаясь достаточно вкусным и интересным блюдом чтобы пройти сквозь века?
Я думаю, что это сборная солянка.
@off_the_knife | 5 652 |
| 11 | Ну а че бы и нет, как думаете? 🍗 | 743 |
| 12 |  +2Мои повара раскрыли секрет приготовления «той самой» школьной пиццы.
В миску наливаем 250 мл тёплой воды. Кладём 1,5 чайной ложки сахара, добавляем 19 граммов сырых дрожжей или 8 граммов сухих дрожжей. Когда дрожжи начали пузыриться, добавляем соль (1 чайную ложку), разбиваем 1 яйцо и перемешиваем.
Добавляем постепенно муку 500 граммов, хорошо вымешиваем в течение 5-6 минут. Вмешиваем масло (30 граммов) в тесто. Убираем в тёплое место для подъёма на 3-4 часа. В процессе расстойки теста делаем 2-3 обминки.
Теперь начинку, варёную колбасу и маринованные огурцы, порежем мелкими кубиками. Тесто делим на части по 70-80 граммов. Раскатываем лепёшку диаметром 12-15 см, укладываем на противень. Дадим лепёшкам постоять минут 15.
Приготовим соус: смешаем томатную пасту с водой в пропорции 1 к 1. Смазываем соусом основы для пиццы, укладываем начинку: немного огурцов, колбаса, посыпаем сыром. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при двухстах градусах 15 минут.
С воскресеньем, обжоры! | 720 |
| 13 | Быстрый маринад для ребер на мангале
⭐️⭐️⭐️
⏱ 180 мин
Шашлычный сезон открыли? Я вот его в принципе не закрываю, готов жарить мясо на углях и в дождь и в снег (есть пруфы если не верите). И пока полный гайд для начинающего мангалье ждет вторую редакцию, я буду смелее накидывать в канал всякие короткие рецептики интересных штук на углях.
Давние подписчики вспомнят, что ребра уже были. Но, друзья мои, то было очень давно, а еще этот рецепт — изи-бризи-лемон-сквизи-простой и очень быстрый. Ребра будут готовы к жарке уже за 2 часа! Так что давайте, не бурчите, а лучше попробуйте сами.
@off_the_knife | 759 |
| 14 | Я такое точно готовить не буду, от тофу прям воротит, но вдруг есть любители, выглядит красиво👍 | 770 |
| 15 |  +3Жареный тофу
Тофу режем кубиками и обваливаем в крахмале, затем жарим на оливковом масле с чесноком и чили (можно быстро запечь на высокой температуре).
Делаем соус из меда, мисо пасты (чайную ложку) и соевого. Провариваем все, мед должен карамелизировать соус, он станет немного глянцевым, если этого не произошло, значит мало меда))
Кубики тофу купаем в соусе, подаем с кунжутом и зеленым луком
P.s. тофу достаточно сухая шутка, когда немного отсыреет, имхо будет только лучше, ну или в тему будут какие-нибудь сочные овощи | 781 |
| 16 | Как я перестал бояться и полюбил жареного карася
⭐️⭐️
⏱ 60 мин
Я рыбак, но рыбак сессионный — раз в пару лет меня перекрывает, и я азартно хожу на водоем каждую свободную минуту, чтобы потом через пару недель снова забросить снасти в шкаф на неопределенный срок. Рыбу я, конечно же, отпускаю, потому что не ем — и тому причина вполне обыденная: мне лень доставать из нее кости.
У всех карповых есть мелкие подкожные трехсторонние косточки, которые довольно крупные и заметные у больших рыб, но у жарешечного размера карасей толщиной чуть больше волоса. Однако, встать поперек горла они вполне могут, поэтому поедание жареного и тушеного всю мою жизнь напоминало разминирование поля.
Было так до недавнего момента — на глаза попалась статья про карбование речной рыбы. Нет, про надрезы я знал всегда, но они ни разу не избавили меня от костей. Оказывается я делал их неправильно! | 5 801 |
| 17 | Блины
⭐️
⏱ 60 мин
Фух, успел до конца Масленицы!
Друзья, каждый раз когда я жарю блины, уйма людей спрашивает как я это делаю. Я понимаю, это не для всех очевидно или быть может кому-то кажется слишком сложным, поэтому я просто запилю гайд, который буду скидывать всем интересующимся.
Это не рецепт с граммовками, а разговорный мастер-класс на тему как готовить блины из всего что завалялось в холодильнике. Блюдо это категорически простое, и, надеюсь, я сумею объяснить принципы его приготовления. Ну а если остались вопросы — задавайте их в комменты👇
@off_the_knife | 5 342 |
| 18 | А вот и видос голубцов. Ну вдруг чего-то будет непонятное, так хоть на видео разберетесь😊 | 857 |
| 19 | Ладно, сами виноваты🤗 | 765 |
| 20 | А знаете что, у меня на ютубе лежит ролик, который я снял еще осенью но не решался выложить - там в кадре замызганый стакан для вилок попал, да и вообще рецепт такой знаете ли жирный, короч хз.
Как думаете, выложить в честь камбека? | 697 |
