С ножа
前往频道在 Telegram
Авторский блог о кулинарии и поваренная книга в Telegram, которая всегда под рукой! Оглавление https://teletype.in/@eda_hueta/oglavlenie
显示更多588
订阅者
无数据24 小时
+17 天
-430 天
数据加载中...
吸引订阅者
九月 '24
九月 '24
+20
在1个频道中
八月 '24
+17
在2个频道中
Get PRO
七月 '24
+210
在3个频道中
Get PRO
六月 '240
在1个频道中
Get PRO
五月 '240
在2个频道中
Get PRO
四月 '240
在0个频道中
Get PRO
三月 '240
在3个频道中
Get PRO
二月 '240
在0个频道中
Get PRO
一月 '240
在0个频道中
Get PRO
十二月 '230
在0个频道中
Get PRO
十一月 '230
在0个频道中
Get PRO
十月 '230
在0个频道中
Get PRO
九月 '230
在0个频道中
Get PRO
八月 '230
在0个频道中
Get PRO
七月 '230
在0个频道中
Get PRO
六月 '230
在0个频道中
Get PRO
五月 '230
在0个频道中
Get PRO
四月 '230
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+1
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+5
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+9
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+18
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+4
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+14
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+59
在0个频道中
Get PRO
八月 '220
在0个频道中
Get PRO
七月 '220
在0个频道中
Get PRO
六月 '220
在0个频道中
Get PRO
五月 '220
在0个频道中
Get PRO
四月 '220
在0个频道中
Get PRO
三月 '220
在0个频道中
Get PRO
二月 '220
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+11
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+14
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+7
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+209
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+11
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+9
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+38
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+9
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+229
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 20 九月 | 0 | |||
| 19 九月 | +3 | |||
| 18 九月 | +16 | |||
| 17 九月 | 0 | |||
| 16 九月 | 0 | |||
| 15 九月 | 0 | |||
| 14 九月 | 0 | |||
| 13 九月 | 0 | |||
| 12 九月 | 0 | |||
| 11 九月 | 0 | |||
| 10 九月 | 0 | |||
| 09 九月 | 0 | |||
| 08 九月 | 0 | |||
| 07 九月 | 0 | |||
| 06 九月 | +1 | |||
| 05 九月 | 0 | |||
| 04 九月 | 0 | |||
| 03 九月 | 0 | |||
| 02 九月 | 0 | |||
| 01 九月 | 0 |
频道帖子
Поэтому, если хотите наиболее интенсивный чесночный аромат, добавляйте чеснок в самом конце, перед тем как снять блюдо с огня, чтобы он лишь чуть прогрелся. Разумеется, для лучшей аромаотдачи нужно его натереть или раздавить прессом (при разбивании об доску и шинковке теряется очень много ароматного сока).
| 2 | Про чеснок немного напишу
За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина.
Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин.
Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей.
Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения чеснока будет сильно влиять на конечный итог, раздавленный чеснок и чесночная паста отдадут очень разное кол-во вкуса.
Аллицин — соединение с невысокой термической стабильностью, оно быстро разрушается при нагревании. Медленнее, но с течением времени оно тоже распадается и чесночный вкус становится менее интенсивный | 305 |
| 3 |  +2Чеснок конфи
Техника конфи подразумевает медленное томление продуктов полностью погруженных в жир.
Зубчики чеснока заливаем оливковым маслом в небольшом сотейнике. Можно добавить розмарин/тимьян/какие-нибудь перцы. Ставим на маленький огонь и готовим до размягчения чеснока (проверяем ножом), на это уйдет примерно 30-35 минут.
Чеснок становится мягкий и сладкий, обретает текстуру пюре, полностью теряет жгучесть и резкость во вкусе.
Хранить такой чеснок в этом же масле, его тоже потом хорошо куда-нибудь использовать.
Добавлять в разные блюда, соусы, а можно просто мазать на тосты.
Я люблю взбить с таким чесноком и солью сливочное масло, это пушка получается ✨ | 282 |
| 4 | Калифорнийский чили
⭐️
⏱ 40 мин
Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жужево.
Плотный, густой, сытный чили готовится очень просто, и до неряшливости демократичен по отношению к своей рецептуре. Основных ингредиента два — мясо, и, непосредственно, перцы чили, а вот остальное добавляйте по своему усмотрению. Сами американцы готовят его с хлопьями, горохом, даже с картошкой и тыквой(!), поэтому какого-либо аутентичного рецепта вы не отыщете. Но, впрочем, это относится ко всей кулинарной традиции США, руководимой девизом “все полезно что в рот пролезло”. Я попробовал представить такой наиболее усредненный и наименее травматичный для поджелудочной рецепт калифорнийского чили — он готовится с фасолью и кукурузой, поэтому не такой злой.
@off_the_knife | 5 057 |
| 5 |  +2Обзавелся таким вот копеечным газовым грилем. Нормальное мясо на нем, конечно, не пожаришь - зоны нагрева сосредоточены в основании трубок-рассекателей, из всей площади нормально нагревается дай бог четверть.
Однако, этого вполне хватает чтобы сделать якитори или морепродукты, попробую еще потом готовить тонкие слайсы маринованой говядины - никуяки, должно получиться.
Баллона хватает примерно на час работы гриля, дыма с него мало - вполне нормально для балкона или для жарки под вытяжкой, стоит копейки, мыть заморочисто, но все влезает в посудомойку.
На мой взгляд, такая инкарнация газового гриля - самая оправданная, так как полноформатные газовые грили штука очень дорогая, и, самое главное, абсолютно безпрофитная по отношению к угольным грилям и мангалам. На газу характерный шашлычный привкус хоть и есть, но очень слабо выражен, а якобы простота эксплуатации компенсируется заморочью с баллонами и их заправкой. Этот же товарищ питается от обычных туристических баллонов по 100 рублей, действительно никаких сложностей.
Короче говоря, если думали нужен ли вам газовый гриль - возьмите такую демо-версию, побалуетесь и оцените. Ну или если любите посиделки на балконе со вкусной (но не обильной) едой - тоже рекомендую попробовать. | 578 |
| 6 |  Если макароны в единственном числе - макаронина, то это, внимание,
.
.
.
.
.
.
.
.
.
ПАПЕРДЕЛИНА | 5 284 |
| 7 | Гречаники
⭐️⭐️
⏱ 40 мин
На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию.
С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.
@off_the_knife | 5 056 |
| 8 | Ну, мое увожение, выглядит мегаофигенски, надо повторять! | 655 |
| 9 |  +6Кто уже сколько раз был на шашлыках?
Я пока только два(
Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре.
Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть концы. Смазать желтком | 702 |
| 10 | Сборная мясная солянка
⭐️⭐️
⏱ ~180 мин
Назовите мне самое мещанское блюдо русской кухни, которое приходит в голову. Какие-нибудь белуги, фаршированные зайцами, салат Оливье из рябчиков и икры, а может гурьевская каша?
Что одним своим существованием символизирует безвкусную вычурность и цыганский китч, одновременно оставаясь достаточно вкусным и интересным блюдом чтобы пройти сквозь века?
Я думаю, что это сборная солянка.
@off_the_knife | 5 652 |
| 11 | Ну а че бы и нет, как думаете? 🍗 | 743 |
| 12 |  +2Мои повара раскрыли секрет приготовления «той самой» школьной пиццы.
В миску наливаем 250 мл тёплой воды. Кладём 1,5 чайной ложки сахара, добавляем 19 граммов сырых дрожжей или 8 граммов сухих дрожжей. Когда дрожжи начали пузыриться, добавляем соль (1 чайную ложку), разбиваем 1 яйцо и перемешиваем.
Добавляем постепенно муку 500 граммов, хорошо вымешиваем в течение 5-6 минут. Вмешиваем масло (30 граммов) в тесто. Убираем в тёплое место для подъёма на 3-4 часа. В процессе расстойки теста делаем 2-3 обминки.
Теперь начинку, варёную колбасу и маринованные огурцы, порежем мелкими кубиками. Тесто делим на части по 70-80 граммов. Раскатываем лепёшку диаметром 12-15 см, укладываем на противень. Дадим лепёшкам постоять минут 15.
Приготовим соус: смешаем томатную пасту с водой в пропорции 1 к 1. Смазываем соусом основы для пиццы, укладываем начинку: немного огурцов, колбаса, посыпаем сыром. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при двухстах градусах 15 минут.
С воскресеньем, обжоры! | 720 |
| 13 | Быстрый маринад для ребер на мангале
⭐️⭐️⭐️
⏱ 180 мин
Шашлычный сезон открыли? Я вот его в принципе не закрываю, готов жарить мясо на углях и в дождь и в снег (есть пруфы если не верите). И пока полный гайд для начинающего мангалье ждет вторую редакцию, я буду смелее накидывать в канал всякие короткие рецептики интересных штук на углях.
Давние подписчики вспомнят, что ребра уже были. Но, друзья мои, то было очень давно, а еще этот рецепт — изи-бризи-лемон-сквизи-простой и очень быстрый. Ребра будут готовы к жарке уже за 2 часа! Так что давайте, не бурчите, а лучше попробуйте сами.
@off_the_knife | 759 |
| 14 | Я такое точно готовить не буду, от тофу прям воротит, но вдруг есть любители, выглядит красиво👍 | 770 |
| 15 |  +3Жареный тофу
Тофу режем кубиками и обваливаем в крахмале, затем жарим на оливковом масле с чесноком и чили (можно быстро запечь на высокой температуре).
Делаем соус из меда, мисо пасты (чайную ложку) и соевого. Провариваем все, мед должен карамелизировать соус, он станет немного глянцевым, если этого не произошло, значит мало меда))
Кубики тофу купаем в соусе, подаем с кунжутом и зеленым луком
P.s. тофу достаточно сухая шутка, когда немного отсыреет, имхо будет только лучше, ну или в тему будут какие-нибудь сочные овощи | 781 |
| 16 | Как я перестал бояться и полюбил жареного карася
⭐️⭐️
⏱ 60 мин
Я рыбак, но рыбак сессионный — раз в пару лет меня перекрывает, и я азартно хожу на водоем каждую свободную минуту, чтобы потом через пару недель снова забросить снасти в шкаф на неопределенный срок. Рыбу я, конечно же, отпускаю, потому что не ем — и тому причина вполне обыденная: мне лень доставать из нее кости.
У всех карповых есть мелкие подкожные трехсторонние косточки, которые довольно крупные и заметные у больших рыб, но у жарешечного размера карасей толщиной чуть больше волоса. Однако, встать поперек горла они вполне могут, поэтому поедание жареного и тушеного всю мою жизнь напоминало разминирование поля.
Было так до недавнего момента — на глаза попалась статья про карбование речной рыбы. Нет, про надрезы я знал всегда, но они ни разу не избавили меня от костей. Оказывается я делал их неправильно! | 5 801 |
| 17 | Блины
⭐️
⏱ 60 мин
Фух, успел до конца Масленицы!
Друзья, каждый раз когда я жарю блины, уйма людей спрашивает как я это делаю. Я понимаю, это не для всех очевидно или быть может кому-то кажется слишком сложным, поэтому я просто запилю гайд, который буду скидывать всем интересующимся.
Это не рецепт с граммовками, а разговорный мастер-класс на тему как готовить блины из всего что завалялось в холодильнике. Блюдо это категорически простое, и, надеюсь, я сумею объяснить принципы его приготовления. Ну а если остались вопросы — задавайте их в комменты👇
@off_the_knife | 5 342 |
| 18 | А вот и видос голубцов. Ну вдруг чего-то будет непонятное, так хоть на видео разберетесь😊 | 857 |
| 19 | Ладно, сами виноваты🤗 | 765 |
| 20 | А знаете что, у меня на ютубе лежит ролик, который я снял еще осенью но не решался выложить - там в кадре замызганый стакан для вилок попал, да и вообще рецепт такой знаете ли жирный, короч хз.
Как думаете, выложить в честь камбека? | 697 |
