Hendeh-cake

🔴🔴مرحله ی ۲ : مواد خشک الک شده و شکر را در ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. https://t.me/Hendehcake

🔴مرحله ۱ : فر را با ۱۸۰ درجه روشن کنید. بعد موادلازم را اماده کنید زرده و سفیده را جدا کنید و سفیده را در یخچال بگدارید که خنک بمونه من در مراحل زیر کاکایویی ۲ تخم مرغی درست کردم . فقط شکرشو در تصویر بالا اشتباها بیشتر ریختم. باید نصف این باشه تقریبا https://t.me/Hendehcake

#جدول https://t.me/Hendehcake

#کیک_شیفون_خصوصی_هنده کیک رسپی ویژه شیفون وانیلی مواد لازم : ( ۶ تخم مرغی) تخم مرغ ۶ عدد درشت و سرد آرد ۳۲۰ گرم نشاسته ی ذرت ۲۰ گرم شکر ۱۷۰ گرم بکینگ پودر ۲ ق چ سر پر وانیل ۱ ق چ نمک یک چهارم ق چ روغن ۱۲۰ گرم شیر ۱۸۰ گرم شکر برای سفیده ۹۰ گرم قالب : ۲۳ ارتفاع ۱۰ نکته: شکر سفیده از شکر زرده جداس یعنی۹۰ گرم شکر با سفیده ترکیب میشه و اون ۱۷۰ گرم شکر با زرده مخلوط میشه ✔اگر میخواین کیکتون پف بیشتری داشته باشه سعی کنین از دوتا قالب استفاده کنین. قالب ۱۵ ۲ تا ۳ تخم مرغی قالب ۱۸ ۳ تا ۴ تخم مرغی و قالب ۲۰ ۴ تا ۵ تخم مرغی خوبه براشون https://t.me/Hendehcake

#کیک_کافی_شاپی_سه_شیر یا ترس لچس دستور کیک سه شیر یا ترس لچس کافی شاپی برای کیک پایه من از شیفون خصوصی کانال هنده جون استفاده کردم. بسته به اندازه ی قالب کیک رو درست میکنید. من برای قالب شارلوت قطر ۲۵ ،۳ تخم مرغی زدم. برای سس شیرعسلی ۱۱۵ گرم خامه صبحانه ۱۵۰ گرم شیر ۱۷۰ گرم و مقداری وانیل این مقدار سس برای کیک ۳ تخم مرغی مناسبه. همه ی مواد سس رو با هم‌مخلوط میکنیم و روی حرارت میذاریم در حدی که کامل با هم مخلوط بشه و گرم بشه و نیاز به جوشیدن نداره وقتی کیک پخت اونو از قالب خارج میکنیم خنک که شد داخل قالب برمیگردونیم و تمام سطحشو با سیخ چوبی سوراخ میکنیم و سس ولرم رو رو کیک میریزیم و یه شب داخل یخچال استراحت میدیم تا سس کاملا به خورد کیک بره. بعد از قالب خارج کرده و روی کیک رو خامه قنادی میزنیم و تزیین میکنیم. به نظر من بهترین قالب برای این کیکا که سس داره قالب مستطیل هست. هرچقدر کیک بزرگتر باشه مقدار سس هم باید به تناسب اون بیشتر بشه. دستور کیک شیفون خصوصی در پست بعد 👇 https://t.me/Hendehcake

#کیک_کافی_شاپی_سه_شیر کیک ترس لچس https://t.me/Hendehcake

#کیک_تر_برشی 🍰🍰🍰 شیفون نارگیلی کیکی با بافت منحصر به فرد که میتونید هم به شکل تر برشی درست کنید و هم بصورت کیک عصرانه مطابق عکس های بالا😍 مواد لازم: تخم مرغ ۴ عدد آرد ۲ لیوان شکر یک و یک سوم لیوان پودر نارگیل یک لیوان روغن مایع نصف لیوان شیر نصف لیوان آب جوش نصف لیوان وانیل نوک ق چ بکینگ پودر یک ق غ طرز تهیه : آرد و بکینگ پودر را چند بار الک کنید. سفیده و زرده را از هم جدا کنید بطوریکه حتی یک نوک سوزن هم زرده با سفیده ترکیب نشه که در اینصورت دیگه فرم نمی گیره. سفیده های خنک را حسابی با همزن بزنید و وسط هم زدن ، نصف پیمانه‌شکر اضافه کنید .تا زمانی هم زده شود که از ظرف برنگرده ✔سفیده را اگر کم هم بزنید پف پایدار نداره و بیش از حد هم بزنید بافت خشکی به کیک میده . زرده ها با بقیه شکر و وانیل‌هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود .درحالیکه داریم هم میزنیم آب جوش را حتما در حین هم زدن زرده اضافه می کنیم‌ و بعد شیر و روغن مایع اضافه و هم بزنید تا یکدست شود. آرد الک شده را طی سه مرحله اضافه کنید وبالیسک خوب مخلوط کنین .پودر نارگیل هم اضافه بشه و وقتی خوب مخلوط شد، سفیده اضافه گردد و با لیسک به آرامی و بصورت دورانی هم می زنیم مواد در قالب ریخته و سطح را صاف کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بسته به دمای فر قرار می دهیم . من از قالب مربع سایز ۲۵ در ۲۵ استفاده کردم و سپس بصورت کیک تر برشی ، برش دادم و مابین کیک از خامه نارگیلی استفاده کردم . برای تهیه خامه نارگیلی کافیست یک چهارم پودر نارگیل به ۴۰۰ گرم خامه در پایان فرم دادن، اضافه کنید. قالب مناسب: برای ۴ تخم مرغی ۲۰ در ۳۰ برای ۶ تخم مرغی ۳۰ در ۴۰ 🔴مواد ۵ تخم مرغی : تخم مرغ   ۵ عدد ارد دو و نیم لیوان شکر یک و نیم لیوان پودر نارگیل یک و یک چهارم لیوان روغن سه چهارم لیوان شیر سه چهارم لیوان اب جوش  سه چهارم لیوان وانیل یک چهارم ق چ بکینگ پودر  یک ق غ سر پر نظر اعضا😍 : سلام خانمای عزیز ی توصیه خوشمزه من تا حالا شیفون نارگیلی رو درس نکرده بودم یعنیییبیی معرررکه  بود چقد این کیک خوشمزه اس حتما حتما ی بار امتحانش کنید من کرمفیل هم برا روش درس کردم ولی چون مهمون داشتم حتی ی تیکه اش هم برا عکس نموند 😐.....واقعا دمتون گرم عشقای هنده کیک بابت دستور های بی نظیرتون هر کی خورد کیف کرد https://t.me/Hendehcake

#تر_برشی #شیفون_نارگیلی https://t.me/Hendehcake

#نان_رول_دارچینی 🥐🥯🥐🥯🥐🥯 مواد لازم : شیر ولرم یک لیوان شکر یک چهارم لیوان پودر خمیر مایع یک ق غ تخم مرغ یک عدد کره ۶۰ گرم ( من نصف این مقدار را روغن مایع ریختم ) نمک یک چهارم ق چ آرد حدودا ۴۰۰ گرم ( نمیشه دقیق گفت باید کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاد ) مواد میانی : گردو آسیاب شده یک چهارم لیوان ( میتونید نریزید ) شکر قهوه ایی نصف لیوان ( شکر سفید هم میشه ) اگر گردو میریزین شکر قهوه ای یک چهارم لیوان بریزید پودر دارچین ۲ ق چ کره ۳۰ گرم مواد رومال زرده تخم مرغ یک عدد شربت بار یک ق چ زعفران غلیظ یک ق چ کره یک ق چ طرز تهیه : ابتدا شیر ولرم و خمیر مایع و یک قاشق از شکر رو درون ظرفی مخلوط کرده و در ظرف رو میزاریم و حدودا ۱۰ دقیقه بهش زمان میدیم تا عمل بیاد در ظرفی دیگر تخم مرغ کره آب شده ونمک و شکر رو میریزیم خمیر مایع عمل اومده رو هم اضافه میکنیم و مخلوط کرده و آرد الک شده رو کم کم بهش اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد ( زیاد آرد به خورد خمیر ندید مطالب مربوط به ورز دادن خمیر را در کانال حتما ببینید #خمیر ) حدودا ۱۰ دقیقه ورز دهید سپس روی خمیر رو بپوشانید و در جای گرم حدودا یک ساعت بهش زمان دهید تا عمل بیاد و حجمش دو برابر بشه در این فاصله مواد میانی به جز کره رو باهم مخلوط میکنیم بعد از عمل اومدن خمیر پفش رو با دست میگیریم .و روی سطح کار رو با روغن چرب کنید و خمیر رو به کمک وردنه به صورت مستطیل باز کنید ابتدا کره ای که داشتیم رو به کمک فرچه همه جای خمیر بزنید بعد مواد میانی رو همه جای خمیر بریزید و از طول شروع کنید به رول کردن .بعد از رول کردن به کمک چاقو به تیکه های تقربیا ۵ سانتی تقسیم کنید . و.در ظرف مورد نظر بهتره کمر بندی گرد باشه( بهترین قالب برای اینکه نون ظاهری زیبایی پیدا کنه قالب ۲۰ هست اگر از خمیر اضافه اومد میتونید اضافه ها رو داخل قالبهای کوچک تارت بزارید و داخل فر قرار بدید) کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید و چرب کنید و رول ها رو به ترتیب بچینید و روی خمیر رو با پارچه بپوشانید و ۳۰ دقیقه بهش استراحت دهید و بعد از استراحت خمیر با مواد رو مال رول ها رو رومال کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ یه مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بهش زمان بدید تا خوب پخته بشه وقتی پخت نون کامل بشه خودش به خوبی رنگ میگیره ولی درصورت نیاز میتونین در آخر گریل رو هم بزنید. ✔️ زمان گفته شده تقریبی هست حتما قبل از خارج کردن نان از فر از پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید ✔️ میتونید بعد از اینکه نان رو از فر خارج کردید تاوقتی داغ هست به کمک فرچه عسل رقیق شده روی نان بزنید تا نان شما براق شود https://t.me/Hendehcake‌

#رول_دارچینی https://t.me/Hendehcake

#روغن_صاف_خونگی صاف کردن روغن نیمه جامد هنده کیک در اغلب شیرینی های خشک و سنتی از روغن صاف قنادی یا روغن جامد نام برده شده و ما نیاز به روغن کاملا جامد داریم درحالیکه روغن های موجود در بازار اغلب به صورت نیمه جامد می باشد این روغن ها حالت دون دون دارند که درصورت صاف نشدن به دلیل وجود حباب علاوه بر اختلال در اندازه گیری کیفیت لازم را به شیرینی نمیده پس لازم هست ک حتما حتما حتما این روغنها صاف شه برای صاف کردن به صورت غیر مستقیم روغن رو بن ماری میکنید تا زلال و شفاف شد در یخچال بزارید تا سفت شه ✔ ممکنه این کار رو تا ۱۰ بار هم لازم باشه انجام بدیم تا به اون نتیجه دلخواه برسیم بعد سفت شدن در یخچال برای تست یک قاشق ایستاده را در روغن میزاریم اگر تا ۱۵ دقیقه نیفتاد آماده استفاده است درضمن از کناره هاای ظرف هم نباید روغن شل شه کاملاسفت در غیر این صورت دوباره باید مراحل بن ماری تکرار شه 🔴نکته ای هم در مورد ظرفی که روغن را در اون داغ می کنید بگم اینکه ترجیحا حلب روغن را داغ نکنید .این فلز برای گرمادیدن ساخته نشده و فعل و انفعالات شیمیایی خواهد داشت که مضر هست. ✔واما در مورد روغن صاف قنادی : اگر در دستور مثلا ۲۵۰ گرم روغن نیاز باشه میتونید برای بهتر کردن طعم شیرینی بصورت ترکیب جامد خونگی صاف شده و صاف قنادی بزنید به اینصورت که ۲۰۰ گرم روغن خونگی و ۵۰ گرم صاف قنادی استفاده کنید. این کار باعث طعم بهتر شیرینی خواهد شد و حاصل کار عالی می شه مگر این که در دستور تاکید شده باشه که فقط صاف قنادی که دیگه در اینصورت ترکیب نکنید 🔴فقط حواستون باشه که اگه اینطوری ترکیبی بن ماری کردین فقط و فقط یکبار انجام بدین چون طبق تجربه دیده شده که اگر بیشتر انجام شه روغن شل میشه پس اگر ترکیبی بن ماری می کنی فقط یکبار انجام شه ✔ به هنگام استفاده ده دقیقه قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و استفاده میکنیم این روغن بعد از صاف کردن حتما باید در یخچال و درظرف دربسته نگهداری شود. #صاف https://t.me/Hendehcake

#روغن_صاف_خونگی https://t.me/Hendehcake

#باسلوق_گردویی موادلازم: شکر یک و نیم لیوان اب ۳ لیوان پر نشاسته گل ۱ لیوان ژلاتین ۲ ق غ جوهر لیمو ۱ پنس گلوکز ۲ الی ۴ قاشق روغن مایع یک چهارم لیوان گلاب نصف لیوان وانیل یک چهارم ق چ طرز تهیه: ✔این باسلوق باید یک الی ۲ ساعت زمان پخت داشته باشه تا قشنگ شفاف بشه و بوی خامی نده پس وقتی قشنگ حوصله دارین طبق این دستور عمل کنید و از نتیجه کار لذت ببرین😊 ✔گلوکز باسلوق را شفاف می کنه و باعث میشه کشدار بشه حذفش نکنین از ۲ تا ۴ قاشق میتونین به دلخواه بریزین. ✔برای اینکه نشاسته بوی خامی نداشته باشه و باسلوق شما کاملا بازاری بشه باید ترفندی که میگم انجام بدین.اونم اینه که ابتدا نشاسته گل رو با ۲ لیوان آب (این اب جدا از ابهای داخل دستوره ) مخلوط کنین بزارید کنار یک شبانه روز تا ته نشین بشه و اب شفاف شده روش رو چندین بار خالی کنین و دوباره آب بریزین اینجوری ترشی و مزه خامی نشاسته گرفته میشه و درنهایت نشاسته حالت آدامسی طور پیدا می کنه این کار اجباری نیست اگه عجله دارین میتونین فقط چند ساعت بخیسونید . حالا ۲ ق غ ژلاتین رو با یک سوم لیوان آب مخلوط کنین بزارید کنار .(این آب هم جدای از آب گفته شده در دستوره) همه شکر را با ۲ لیوان اب و ۱ پنس جوهر لیمو رو بریزید تو قابلمه ( حتما حتما نچسب ) بزارید روی شعله گاز تا شکر حل بشه و وقتی شروع به جوش زدن کرد نشاسته ته نشین شده رو که آب روش را کاملا خالی کردین با ۱ لیوان سرخالی آب خوب حل کنین و به قابلمه اضافه کنین و حرارت رو کم کنین و مداوم هم بزنید تا غلیظ و شفاف بشه و بوی نشاسته گرفته بشه دقت کنید با حوصله مدام هم بزنین که در طی یک الی دوساعت نشاسته قشنگ شیشه ای بشه و یه کمی غلظت پیدا کنه بعد ژلاتین رو که در آب حالت فومی شده اضافه و مجدد هم بزنید تا باز بشه و حل شه کمی بعد از غلیظ شدن گلوکز رو اضافه کنین و مجدد هم بزنید مدتی بعد گلاب و وانیل رو اضافه و هم بزنید تا مجدد غلظت پیدا کنه اینجا باید مثل عکس بالا شده باشه که گذاشتم و موقعشه که روغن مایع رو اضافه و خوب مخلوط کنین 🔴تا اینجا برای من یکساعت طول کشید😊 حالا ایتقدر هم بزنید تا جایی ک باسلوق سفت و مث حلوا جمع بشه وسط عکس این مرحله ام بالا هست حتما باید اینطوری بشه و گرنه اگه غلظت خوبی پیدا نکرده باشه اولا تو محیط بیرون بمونه باسلوق کپک میزنه دوما مثل بازاریا نمیشه دیگه از ما گفتن😉 اون موقع امادست . من مایه باسلوق رو کمی ک از داغی افتاد داخل قیف ریختم و روی بشقاب حاوی پودر نارگیل قیف زدم بعد روش گردو گزاشتم و تو نارگیل غلطوندم و گرد کردم ✔باسلوق اگه خنک بشه خوب فرم نمیگیره پس سرعت عمل داشته باشید حتما چندساعت در یخچال استراحت بدین . ✔من از رنگ استفاده نکردم و صورتیا رو در گل سرخ خشک غلطوندم ولی اگر بخواهید میتونین در اواخر پخت از رنگ خوراکی استفاده کنین. ✔تا وقتی هنوز سفت نشده میتونین با ویسک (همزن دستی) هم بزنید ولی وقتی غلظت پیدا کرد دیگه بزارید کنار و از یه لیسک کمک بگیرید( که هر دو در عکس بالا مشخصه)لیسک کمک می کنه که مدام از دیواره ها موادو جمع کنین وسط https://t.me/Hendehcake

#باسلوق_گردویی https://t.me/Hendehcake

#کلوچه_شمال #کلوچه_خرمایی موادلازم: پودرقند ۶۰گرم زعفران دم شده ۱۰ گرم گلاب ۱۰ گرم روغن مایع ۴۰گرم شربت بار ۳۰گرم تخم مرغ یک عدد کوچک( ۴۰ گرم) ارد ۲۰۰گرم جوش شیرین یک پنس بکینگ پودر یک چهارم ق چ ✔شربت بار غلیظ نباشه که باعث سفتی و خشکی بافت کلوچه نشه ✔جوش شیرین را حذف نکنید طرز تهیه: مواد مغزی کلوچه خرما(هسته و پوست جدا کرده) ۱۰۰ گرم دارچین نصف ق چ نسکافه نصف ق چ پودر هل نصف ق چ شیر دو ق غ کره نرم شده ۵۰ گرم گردو خرد شده یک چهارم لیوان کره و خرما رو خیلی کم تفت داده و بقیه مواد را اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید و بصورت خمیر در بیاورید. برای انسجام دادن به مغزی اگر لازم بود از گلاب استفاده کنین البته مواد میانی سلیقه ای هست و بعنوان مغزی می تونید از شیرعسل وگردو از شکلات صبحونه وگردو انواع حلوا,یا خورده های کیک به اضافه مخلفات دیگه... .استفاده کنید من ترکیب شکلات تلخ ذوب شده و کارامل و پودرنارگیل و گردوی نگینی را بعنوان مغزی استفاده کردم😊 برای خمیر کلوچه ابتدا تخم مرغ پودر قند شربت بار گلاب و روغن مایع را با مفتول دستی مخلوط کنید آرد جوش شیرین و بیکینگ پودر را با هم الک کرده و بصورت کنترلی و در چند مرحله به مواد قبل اضافه کنید.خمیر را منسجم کنید و در نایلون قرار داده به مدت نیم تا یکساعت داخل فریزر استراحت دهید. بعد از استراحت گلوله های ۳۰ گرمی برداشته و در نایلون بزارید که هوا نکشه بعد دونه دونه بردارید پهن کنید اگر خمیر چسبندگی داشت دست خود را چرب کنید اصلا آرد اضافه به خمیر ندهید.هنده کیک .از مواد مغزی روی خمیر گذاشته و دوباره خمیر را جمع کنید .روی سینی فر قرار داده و با مهرهای فلزی مخصوص نون پنجره ای بصورت عمیق مهر بزنید .بعد چونه بعدی را بردارید و مثل قبلی مغزی بزارید و مهر بزنید. مهر را خیلی کم چرب کنید و تو آرد یا نشاسته ذرت بزنید بعد مهر بزنید. روی کلوچه رومال کنید (زرده ؛یک پنس نمک ؛ یک ق م ماست ؛زعفران ؛شربت بار یا عسل ) روی آن خرفه یا پودر پسته یا کنجد بپاشید و در فر گرم شده ۲۲۰ درجه قراردهید مدت تقریبی پخت بین ۸ تا حداکثر ۱۲ دقیقه است 🔴کلوچه باید مدت پختش کم باشه چون اگر با حرارت پایبن و زمان طولانی پخت بشه خشک تر میشه هنده کیک کلوچه زیاد تو فر بمونه سنگ میشه وقتی از فر درمیاد باید نرم باشه . و در محیط که سرد میشه نرمی کلوچه کمتر میشه ✔ دقت کنید زیاد در فر نماند که شیرینی سفت خواهد ✔خمیر کلوچه اصلا نباید هوا بهش بخوره رو همون سطح کار بین دوتا نایلون بزارین.هنده کیک ✔برای چسبندگی خمیر مطلقا آرد اضافه نزنید.همون که داخل فریزر میره خمیر جامیفته و چسبندگیش کم میشه.بعد از این زمان خمیر را کم کم از فریزر دربیار و شکل بده. چون کمی چسبندگی داره برای راحتی کار حتما موقع گوله کردن دستکش یه بار مصرف دست کنید و یه کم با روغن مایع چرب کنید و اگه سینی مثلا ۸ تا رو جا میگیره چونه کن بین دوتا نایلون بزار که هوا نگیره مابقی خمیر رو بزار فریز اگه سرعت عمل ندارید. 🔴کلوچه باید در دمای بیشتر و زمان کمتر پخت بشه که لطافت خودشو حفظ کنه و سفت نشه. پس فرو داغ کنید و برای این کلوچه از ۸ تا حداکثر ۱۲ دقیقه تایم پخت بدین. بعد ۸ دقیقه چک کنین اگه با کاردک بلند شد و زیرش رنگ گرفته بود کافیه فکر نکنید خامه کلوچه زمانی که داغه این حالته بعد سرد شدن شکل و طعم و بافت اصلیش مشخص میشه پس از زیرش چک کنید 👌 دیگه مننتطر نشید که روش رنگ بگیره چون سفت میشه.خاموش کنید و گریلو بزنید تا روی کلوچه رنگ بگیره. دیگه تمام ریزه کاریاشو گفتم بقیه اش با شماست که چه کلوچه ای درست کنین😊 https://t.me/Hendehcake

#کلوچه_شمال #کلوچه_خرمایی https://t.me/Hendehcake