Covrusha Cakes ✨🍰

https://youtu.be/Re3Cf4Nu4sw Друзья, видео уже на канале 👀 Приятного просмотра! 💕

Друзья, всем круглый привет от торта на день рождения @kolomenskaya_witch , историю которого уже завтра в 10:00 вы узнаете в новом видео на Ютуб 🔔 Показываю поэтапно создание торта от эскиза до реализации: 🔵 интересная карамельная подложка с имитацией морского дна, 🔵 как сделать идеально ровный круглый торт, 🔵 цветы лотосы и рыбки из мастики, 🔵 плавники и хвосты из рисовой бумаги, 🔵 велюр без краскопульта. И увлекательная история, как я чуть не развернулась на подходе к ресторану и не уехала домой с ним обратно 🥲 Буду очень благодарна за вашу поддержку ❤️ Этот формат новый для меня, довольно трудоемкий для съемки и монтажа, поэтому лайки, комменты и репосты очень приветствуются 🤗

Закусочные профитроли/эклеры 🔸Творожный сыр - 220 г 🔸Огурец - 2 средних 🔸Сливки 33 % (холодные) - 50 г 🔸Укроп или другая любимая зелень (отлично будет с зеленым, не очень ядреным луком) 🔸Красная слабосоленая рыба (форель, семга и т.д.) - 200 г Пропорции примерные, может уйти чуть больше - чуть меньше того или иного ингредиента. Делаем профитроли по рецепту выше #covrusha_рецепт Я делаю совсем небольшого размера, по типу крошек-тарталеточек. Даем полностью остыть. В это время занимаемся начинкой: 1. Творожный сыр со сливками взбиваем миксером в однородную пышную консистенцию. В целом, это не обязательный шаг, можно просто использовать творожный сыр без сливок, но консистенция будет более плотная и «тяжёлая». 2. Добавляем мелко порубленную зелень и огурцы. Я с огурцов не снимаю кожуру, но если не любите, или она слишком жесткая - можно снять, затем порезать мелким кубиком - чем мельче, тем лучше, но не в кашу. 3. Рыбу можно как нарезать мелко и добавить к сыру, так и порезать тонкими слайсами и уложить отдельно - здесь как вам больше нравится. 4. Для наполнения срезаем крышечки у профитролей (не съедаем и не отдаем домашним - поверьте, соблазн будет большой 🙃). Наполняем либо ложкой, либо с помощью кондитерского мешка профитроли сырной начинкой, кладем рыбку сверху (если не добавили ее в сырную смесь). Накрываем крышечкой. 5. Я предпочитаю сразу подавать, пока профитроли еще хрустящие и не размокли от начинки. Лайфхак: чтобы закуской можно было наслаждаться и на следующий день, не наполняйте начинкой сразу все профитроли. Без начинки, их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Они все равно немного размякнут, но все-таки не так сильно, как могли бы с начинкой. ✨Приятного аппетита!✨ П.с. По сути вы можете профитроли наполнять любой начинкой, какую обычно используете для тарталеток. Я еще люблю такие варианты: 🧈 Мягкое сливочное масло чуть взбить, немного наполнить им профитроль (не переборщив) + красная икра. Роскошество и излишество, которые очень в тему (особенно сами знаете в какой день года 💃🎄). 🧀 Сырная намазка (плавленный сыр + твердый тертый сыр + чесночок + помидор). 🍯 Творожный сыр + кусочки инжира + жидкий мед + орешки 🤪 🍔 По идее, можно создать в профитролях мини-гамбургеры. Отдельно нажарить фрикаделек, сделать какой-нибудь вкусный соус подходящий, добавить листья салата, черри-помидорку и сыр в пластинках (его можно предварительно расплавить на горячей фрикадельке). По-моему, это прикольно должно быть 😋 🍆Есть у меня один вариант прямо для извращенцев особенных гурманов 😅 - я обожаю профитроли с кабачковой икрой 🤫 Фантазировать можно бесконечно, вариантов - масса. 👇Если поделитесь своими идеями в комментариях, будет чудесно, я с удовольствием подгляжу, что интересненькое можно будет сделать на грядущий Новый год (да, лето подходит к концу, поэтому я уже невольно думаю об этом 🥲).

Рецепт заварного теста (универсальный*) *Я использую его и для профитролей, и для эклеров, и для заварных колец. И для сладких, и для несладких начинок - оно со всем и всяко хорошо 👍🏻 ✨Молоко - 150 г ✨Вода - 150 г ✨Мука - 125 г ✨Сливочное масло - 100 г ✨Яйца - 4-5 шт ✨Сахар - 15 г ✨Соль - 5 г 1. Молоко + вода + сахар + соль + сливочное масло (кубиками) - на огонь, нагреть до полного растворения масла и легкого кипения. 2. Всыпать сразу всю муку, промешать (лучше деревянной лопаткой), чтобы вся мука вмешалась и не было отдельно белых гранул. Вернуть кастрюлю на плиту, заварить тесто 3-4 минуты (не меньше) на среднем огне. Я прямо беру таймер и засекаю 3-4 минуты. Для чего это нужно, а также более подробное описание нюансов приготовления теста и выпечки можно почитать здесь 👉 #covrusha_прозаварноетесто 3. Отправить тесто в планетарный миксер с насадкой «весло», либо переложить в другую кастрюлю и вручную мешать тесто лопаткой. Размешивая, остудить тесто, чтобы от него не шел активный пар (ориентировочно 3-4 минуты). 4. Яйца все (5 шт) разбить в отдельную мисочку и смешать венчиком или блендером в однородную массу. Вливать яйца понемногу, добиваясь такой консистенции: если хорошенько промешать тесто силиконовой лопаткой, а потом понять лопатку вверх, перпендикулярно столу, с лопатки ленииииво стекает треугольник из теста. Не рвется - это значит мало яиц, не течет сплошным потоком - это много яиц. Именно лениво, медленно стекает треугольником. 5. Далее я перекладываю тесто в кондитерский мешок с насадкой** и оставляю тесто на полчаса при комнатной температуре полежать, чтобы натянутые нити глютена чуть отдохнули и в дальнейшем изделия меньше разрывались. 6. По прошествии времени отсаживаю изделия в шахматном порядке, чтобы между ними хорошо циркулировал воздух. Отправляю в заранее разогретую духовку. Я пеку так: на 180 градусов до подъема и подрумянивания. Затем опускаю до 160 и допекаю еще минут 20-25 до готовности. В среднем, на маленькие профитроли в моей духовке уходит 35-40 минут, на эклеры - 45-50 минут. **Для профитролей использую простую круглую насадку, диаметр отверстия - 13 мм; для эклеров - насадка «открытая звезда» с частыми мелкими зубчиками, диаметр 15 мм. Более подробно изучить заварное тесто помогут статьи: 📌Возможные проблемы при выпечке + как определить готовность 📌Ошибки и как их исправить 📌Важные нюансы при приготовлении теста #covrusha_рецепт

Друзья, всем сладкий, пока еще летний, привет 💕 Спасибо большое за пожелания, ваши мысли точно материальны - чувствую себя гораздо лучше 👍🏻 небольшая слабость только осталась, но я уверена, что это лишь вопрос времени 🤗 Делюсь обещанным рецептом заварного теста, а также любимым вариантом закусочной начинки ⤵️

Если завтра будет полегче, опубликую, наконец, для вас рецепт заварного теста и вариант несладкой закусочкой начинки 🔥 Сладкие варианты тоже потом опубликую, к ним чуть сложнее подготовиться, поэтому чуть попозже 👌 но тоже будут 🥰

Друзья, всем больничный привет 🙃💕 Я на неделе сделала два торта и свалилась с температурой 🤒 Поэтому временно ушла в подполье. Сейчас чувствую себя лучше, но пару дней не отпускает тотальная слабость, нет сил вообще ни на что 🙈 Даю себе это время, надеюсь, что за выходные восстановлюсь, чтобы на следующей неделе выпустить новое большое видео ✨ И поснимать материал для следующих роликов 👩‍🍳

Друзья, приятного просмотра! ❤️ https://youtu.be/2vBS1i5h3V8 Делитесь впечатлениями, размышлениями и своим опытом в комментариях к видео на Ютуб 🤗 Это помогает каналу развиваться, а мне - радовать вас новыми идеями и экспериментами ☺️

Процесс приготовления заварного крема на видео 👌 #covrusha_рецепт

А пока делюсь обещанным проверенным рецептом заварного крема: Рецепт заварного крема 🌕385 г молока 🌕75 г сахара 🌕15 г муки 🌕25 г кукурузного крахмала 🌕2 яйца + 1 желток (либо 5 желтков) 🌕Ваниль - по желанию 1. К яйцам отправляем 1/2 сахара, муку, крахмал и часть молока (50-70 г из отмеренных 385 г). Хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. 2. Остальное молоко и вторую половину сахара ставим на огонь, доводим до первых признаков кипения (интенсивный пар и первые «бульки» - пузырьки на поверхности). 3. Интенсивно размешивая яичную смесь, вводим горячее молоко. 4. Уменьшаем огонь до среднего, переливаем смесь снова в сотейник, начинаем постоянно❗️и интенсивно ❗️ перемешивать крем. Для небольших объемов я предпочитаю использовать венчик с пружинкой (если нужно более подробно, что за венчик, пишите в комментарии). ❗️Здесь важно проходиться венчиком как по краям сотейника, так и в серединке. Чаще всего подгорает крем именно по краям на дне, поэтому тщательно промешивайте крем. Вы должны прямо устать и запыхаться)) На чилле и расслабоне не получится (точнее, получится, но подгоревший снизу крем). 5. В какой-то момент крем начнет густеть, здесь важно не сбавлять темп, и наоборот перемешивать очень интенсивно. Когда крем загустел и закипел (активный пар, «бульки»), варим еще 1 минуту. Но обязательно хорошенько перемешивая! 6. Далее снимаем с огня, перемешиваем еще 20-30 секунд. И переливаем в охлажденную плоскую тару. Это важно не только для того, чтобы крем скорее остыл, но и с точки зрения пищевой безопасности (возможно, напишу об этом отдельный пост, если хотите 👌). 7. Накрываем крем пленкой и убираем СРАЗУ в холодильник (если вы переложили крем в плоскую и холодную тару, ничего с вашим холодильником плохого не случится, крем уже не будет настолько горячим, чтобы что-то испортить). Если остались вопросы, пишите их в комментариях ⤵️ 👇И ставьте реакцию, если пост для вас полезен ❤️🔥👍🏻 #covrusha_рецепт

Друзья, всем сладкий привет 💕 Видео выйдет уже буквально через 10 минут 🥳 Ссылку на видео обязательно скину вам сюда 🤗

Новое видео посвящено ЭМУЛЬСИИ, а конкретно - 🧈 масляным кремам (потому что масляный крем - это не что иное как эмульсия). Разберем: ▫️основные причины расслоения, ◽️принципы создания масляного крема, который НЕ расслаивается, ▫️с каким маслом крем расслоится с наименьшей вероятностью, ▫️теорию, почему сливочное масло, в отличие от растительного, имеет как минимум 3 консистенции: твердая, мягкая пластичная и жидкая. Ну и еще это видео, как Наташа на протяжении двух дней пытается расслоить крем (и в конце у нее это получилось, но крайне радикальным способом 🌚). Надеюсь, наши старания окупятся, и видео будет вам полезным и интересным ❤️ 🎁P.S. В дополнение к видео для вас здесь, в телеграм будет бонус: проверенный рецепт заварного крема, которым я пользуюсь 👍🏻

Теперь буду заранее просчитывать, чтобы потом не страдать, почему же крем никак не расслаивается 😅🥹🌚

Друзья, книжно-поездной вам привет 💕 Как оказалось, сложно совмещать разъезды и задачи по выпуску видео 🚂 К тому же следующее видео и в процессе съемок, и при монтаже заставило очень интенсивно поработать 👩‍💻 Оно уже на финальной стадии, думаю, что завтра в 12:00 по Москве будет доступно к просмотру ✨

Выводы такие: ✅ всегда допекаем изделия (маркер готовности: хороший подъем, румяная корочка, легкое изделие, зажаристое донышко); ✅ подстраиваем температуру (если изделия опадают еще в процессе выпечки или плохо поднимаются - делаем на 5-10 градусов больше и снова побуем); ✅ 1 запек - 1 вид изделий, причем желательно одинакового размера; ✅ не больше одного противня в духовку, ✅ не готовим заварные изделия на Новый год, если делаем это в первый раз 🌚 побережете силы и нервы, в тарталеточках все тоже вкусно 😋 😉Но до Нового года еще есть время, поэтому, если хотите, поделюсь с вами своим вариантом теста и начинки для закусочных профитролей - обожаю безмерно, с тарталетками из магазина, конечно, не сравнится 🤩 Если нужен рецепт, оставляйте реакцию: ❤️ - да, 🥰 - хочу сладкий вариант начинки, 🔥 - хочу другой рецепт, напишу в комментарии 👇 👍🏻 - просто спасибо за пост ☺️ #covrusha_прозаварноетесто

Ну а мы с вами сегодня продолжим изучать заварное тесто #covrusha_прозаварноетесто Мой опыт и ошибки при приготовлении заварного теста: Был у меня один случай, когда я решила на Новый год выпендриться 🌚 и испечь закусочные профитроли и заварные кольца. Тесто получилось хорошим, даже отсадила неплохо. Пекла я, кажется, на 160 градусов, что, в принципе, допустимо. Но дьявол в деталях 😈 Я тогда вообще не знала, как устроено заварное тесто и основные принципы его приготовления, поэтому слепо следовала рецепту. Написано там выпекать 25-30 минут, ну вот строго после 30 минут я и смело достала из духовки свои творения сразу на стол. Буквально минуту радовалась, отвернулась нарезать очередной салат, поворачиваюсь вновь полюбоваться своими шедеврами - а там сплошные блинчики 🥲 Я тогда совершила две грубые ошибки: ⛔️ недопекла. При 160 градусах можно печь эклеры. И иногда даже при 140 пекут. ☝️НО время тогда, конечно, сильно увеличивается. 30 минут при 160 для больших заварных колец (диаметром около 8-9 см) и даже для профитролей (диаметром около 5-6 см) - в моей духовке этого было однозначно мало. ⛔️ отсадила на один противень и в один запек и профитроли, и заварные кольца. При этом кольца были значительно более объемные и большие, нежели профитроли ⤵️ Важно за один раз выпекать один вид изделия, причем достаточно критично, чтобы все были одного размера. Иначе возникнет такая ситуация ⤵️ Изделия поменьше (например, профитроли или шу) уже будут готовы, а большие ребята (эклеры и кольца) еще нет. И нужно будет печь дольше, при этом не желательно снижать температуру, ведь эклеры и кольца объемные и тяжелые, и нужно много пара, чтобы их поднять 👉 И получается, что либо профитроли и шу перепекутся (могут подгореть или стать излишне высушенными), либо эклеры и кольца рискуют опасть. Также, когда мы за раз выпекаем один вид изделия, нам проще расположить их в шахматном порядке (как на фото выше), чтобы лучше циркулировал воздух между ними.

Почему-то текст не опубликовался текстом)) А подписью под фото 🥲