Covrusha Cakes ✨🍰

Друзья, всем солнечный и сладкий привет 💜 Я снова немного лягушка-путешественница 🐸 Люблю свою работу: захотела - улетела, а прогресс люблю за то, что могу продолжать работать из любой точки мира 👩‍💻 🚂Обратно еду на поезде и планирую начать работу над курсом по теории бисквитного теста 💪 Ну и много читать 🤓 А еще писать сценарий для видео о дизайне торта на день рождения подруги, а также продумывать новые идеи для больших видео. В общем, поездка на поезде, думаю, пройдет быстро и продуктивно)

Песочное тесто: 2 способа (по следам видео) Рубленый метод 🟠100 г ледяного сливочного масла 82,5 % 🟠200 г муки 🟠20 г сахара 🟠1 яйцо 🟠1 ст.л. холодной воды 🟠щепотка соли, ваниль по вкусу 1. Ледяное масло натереть на мелкой стороне терки вместе с мукой (и терку, и миску предварительно охлаждаем в холодильнике). 2. Добавляем сахар, растираем кончиками пальцев все в крошку. 3. Добавляем яйцо и холодную воду, растираем массу основанием ладони в однородный комок теста. 4. Раскатываем между двух листов пергамента или ковриков, убираем в холодильник на ровную поверхность. Охлаждаем минимум 4 часа (можно на ночь). 5. Затем вырезаем печенья или другие изделия (если нужно), выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов, от 15 до 25 минут (в зависимости от размера и толщины) - ориентируйтесь на румяную корочку и чуть коричневые края. Кремовый / взбитый метод 🟡65 г мягкого сливочного масла 82,5 % 🟡40 г сахарной пудры 🟡2 желтка (от яиц категории С1 или С0) 🟡115 г пшеничной муки 🟡1/2 ч.л. разрыхлителя 🟡1 г соли 1. Мягкое масло взбиваем с сахарной пудрой пару минут, до более светлого цвета и пышности массы. 2. Добавляем желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, затем добавляем к масляной смеси. Замешиваем тесто: оно должно быть мягким и нежным, не должно сильно прилипать. 4. Раскатываем тесто между двух листов пергамента или ковриков, убираем в холодильник на ровную поверхность. Охлаждаем минимум 4 часа (можно на ночь). 5. Затем вырезаем печенья или другие изделия (если нужно), выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов, от 10 до 20 минут (в зависимости от размера и толщины) - ориентируйтесь на румяную корочку и чуть коричневые края. #covrusha_рецепт

Рецепты песочного теста по двум технологиям из нового большого видео 👇👇👇

Друзья, приятного просмотра 💕🤗 https://youtu.be/fdX49swQM88

Ну и я влюбилась в эту кружечку с коровкой 😍 Теперь хочу себе такую же)) Это же заряд позитива на весь день 🐮

Друзья, всем сладкое утро ☕️ Видео уже загрузила на канал, так что в 12:00 по Москве оно станет доступно к просмотру 🤗 А на фото божественный завтрак в Питере. На заметку: сочетание овсяной каши и соуса из маракуйи с косточками - это просто сочетание, придуманное на небесах 😍 Плюс бананы и малиновый соус, а сверху чуть гранолы и, кстати, крамбла из песочного теста для хруста 🤤 Будете в Питере, очень советую заглянуть: 📍Спб, Колокол, ул. Колокольная, 6

Ну и видеорецепт для вдохновения ☺️

🍒Летний насыпной пирог с творожно-вишневой начинкой Для песочной крошки я взяла рецепт песочного теста по взбитому методу (он в следующем посте) Для круглой формы диаметром 28 см: Вишневая начинка 300 г вишни 11 г крахмала 75 г сахара Творожный слой Творог 400 г 2 яйца 100 г сахара + 2 ч.л. ванильной пасты (по желанию), либо 1 пакетик сахара с натуральной ванилью 50 г сметаны 15 % 1. Сначала варим вишневую начинку: к замороженной вишне добавляем крахмал и сахар, ставим на средний огонь. Из вишни выделится сок, благодаря чему сахар начнет растворяться, а крахмал - набухать. Когда начинка закипит, хорошенько перемешиваем ее и провариваем 1,5-2 минуты после закипания. Далее полностью охлаждаем начинку. 2. Делаем песочное тесто по взбитому методу (рецепт ниже), НО добавляем в 1,5 раза больше муки, чем по рецепту*. Так у нас сразу получится именно крошка, тесто не соберется в шар. Убираем тесто в холодильник до использования. *ЛИБО, если хотите более нежный вариант, делайте «взбитое» тесто по рецепту, не увеличивая количество муки, затем заморозьте тесто в холодильнике. Для крошки потом натрите тесто на терке. 3. Для творожного слоя все ингредиенты отправляем в миску и пробиваем блендером (либо можно это сделать в процессоре с ножами). Творог рекомендую брать в брикетах, пастообразный - так начинка будет нежной и однородной, без крупинок. 4. Разогреваем духовку на 180 градусов. Застилаем форму пергаментом для выпечки. Выкладываем 1/2 песочной крошки. Отправляем подпечься на 15 минут, чтобы основа была хрустящей. 5. На выпеченную основу выкладываем творожный слой, далее - остывшую вишневую начинку, сверху присыпаем оставшейся песочной крошкой. Вновь отправляем в духовку на 180 градусов. У меня пирог выпекался ровно час. Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху и «схватившуюся» творожную начинку, она не должна быть жидкой. 6. Полностью остужаем пирог. Его вкуснее есть остывшим и даже постоявшим в холодильнике ночь. 💡Вместо вишни можно взять черную смородину, клубнику, малину, чернику - в общем, любую ягоду по вашему вкусу. ❤️ Приятного аппетита! 😋 #covrusha_рецепт

А сейчас делюсь обещанным рецептом песочного пирога с творожно-вишневой начинкой 😋 (простите, что на ночь глядя, зато вам будут сниться сладкие сны ☺️)👇👇👇

Всем доброй ночи, друзья 💕 Видео про песочное тесто заняло больше времени, чем мы планировали, оно почти-почти готово 🥹 Но выпускать его ночью, пожалуй, нет смысла 🙃, поэтому я очень надеюсь 🌚 завтра в 12:00 видео будет доступно к просмотру 🤗

1. 🧙Школа выпечки для поттероманов - абсолютно книга для веселья и разглядывания 👀 Она переводная, и многие ингредиенты у нас если и продаются, то точно нужно будет поискать. Но оттуда точно можно взять какие-нибудь прикольные идеи, если нужен десерт для фанатов Гарри Поттера. Или для тематической вечеринки 😉 Я такое люблю, поэтому взяла бы, если бы не тонны книг, которым и так уже тесно дома 🥲 2. 🥑Йотам Оттоленги «FLAVOUR: Дело вкуса». Не кондитерская, но интересная кулинарная книга, посвященная только овощам. В ней подробно расписано все про обработку овощей, сочетания вкусов, интересные комбинации и, конечно, рецепты. Опять-таки, я обожаю кулинарные и кондитерские книги, даже если я ими не пользуюсь и не готовлю по ним - просто листаю и вдохновляюсь 🥰 3. 👅Ники Сегнит - Тезаурус вкусов. Такая у меня уже есть, и это чуть ли не базовая книга для всех, кто любит готовить и печь. Автор изучила множество вкусовых сочетаний и привела их в систему. Это прикладная книга, которая действительно мной используется регулярно. Книга - некий «словарь» сочетаний. 🤔Например, хочу я сделать новую начинку. Решила, что база вкуса будет цитрусовая. И вот с чем хорошо сочетаются цитрусовые нотки? Ответ - в книге. Там есть как понятные и очевидные решения, так и сумасшедшие и очень оригинальные (🤯например, апельсин + свекла, лайм + авокадо и др). В общем, моя настойчивая рекомендация 👌 4. Ники Сегнит - Тезаурус вкусов 2. Тоже есть у меня, и тоже рекомендую настойчиво)) В ней описаны базовые рецепты, а также схемы, как из этого базового рецепта получаются более сложные: какие ингредиенты добавляют и как меняют технологию, чтобы получить более «сложное» изделие. Например, есть такая цепочка: лепешки и крекеры (самое простое пресное тесто) ➡️ хлеб из пресного теста ➡️ дрожжевой хлеб ➡️ булочки ➡️ бриошь ➡️ ромовая баба. Также в книге приводится множество вариаций каждого рецепта, интересные и необычные сочетания вкусов и добавление нестандартных продуктов в привычные рецепты. Однозначно лайк 👍🏻 5. 🥛Марк Курлански «Молоко! Самый спорный продукт». Не читала, но уже думаю заказать себе (книги дома грустно вздохнули и втянули животики 🥲). В книге описана история молока и молочных продуктов с древних времен до наших дней, а также описано влияние молока на человека за прошедшие тысячелетия. Все, что касается ингредиентов для кондитерки, читаю, расширяю кругозор. Когда прочту, поделюсь мнением, если интересно👌 6. 🍰Йотам Оттоленги, Хелен Го «Sweet. Сладости и десерты». Тот же шеф-повар, который написал первую книгу про овощи, в соавторстве с кондитером Хелен Го. Меня привлекает содержание: брауни с тахини и халвой, пирог с кокосом, миндалем и черникой, пончики с шафранным заварным кремом, тарталетки «Чай брюле», малиновые леденцы… 🤤Подобные книги - это всегда плюс 1000 ко вдохновению 😍 Тоже планирую себе заказать. Возможно, когда на ютуб-канале будет 5000 подписчиков, порадую себя очередной книженцией 🤓 ❓Какую книгу захотели себе на полку? Или, может, что-то из этого читали?

Будучи в Питере, я конечно не обошла стороной книжные магазины 🤓 Нашла немного кулинарно-кондитерских книг, которые меня привлекли и заинтересовали 😍 Показать вам подборку? 📍Подписные издания, Спб

🔔А во вторник здесь, в телеграм, опубликую рецепт обалденно вкусного творожно-вишневого пирога из песочного теста 😍🤤 Готовится легко и просто, но результат шикарный 🔥 Кислинка вишни🍒 , нежность творожной начинки и хрусткость песочного теста - идеальный десерт. Доступный, не сложный и абсолютно точно тот, о котором будут просить еще 💔

Кстати, если у вас есть вопросы, интересует какой-то вид теста / десерт / ингредиент, в котором хочется подробнее разобраться, оставляйте свои вопросы здесь, в комментариях 👇 Я изучу все запросы, и очень вероятно, что возьму ваши темы в работу для следующих съемок для новой рубрики 🤗

Друзья, всем сладкий привет 💕 У меня мини-отпуск в Питере (который, правда, уже подходит к концу 🥹). Но новое большое видео обязательно будет 👍🏻 🔔В понедельник планируем выпустить ролик, посвященный песочному тесту: 🔻какие виды бывают, 🔻в чем отличия, 🔻для каких целей используют то или иное тесто, 🔻роль ингредиентов в песочном тесте (для чего добавляют три или иной компонент), 🔻рецепты двух основных видов песочного теста и технология их приготовления. Это видео станет первым в рубрике ✨Р А З Б О Р П О С О С Т А В У Рубрика будет посвящена кондитерским ингредиентам, изделиям, полуфабрикатам, где будем разбираться, как все устроено 🤓

Процесс приготовления мы рассмотрели выше (найдете пост по ссылке, чтобы вспомнить основные моменты 👌) Сегодняшним постом начнем рассматривать основные проблемы при выпечке изделий из заварного теста. 😔Проблема: изделия опадают. ☝️Первая причина: просто недопекли. Изделие выросло, поднялось, но не успело зафиксироваться - глютеновый каркас не затвердел, и весь пар, который изнутри держал форму изделия, ушел, когда мы достали их из духовки. ✅Решение: печем подольше. 📝Мои наблюдения про время выпечки: часто встречаю в рецептах общее время выпечки 20-25 минут. По-моему опыту, так быстро эклеры и даже небольшие профитрольки не успевают выпечься. Профитроли я пеку от 30 до 35 минут при 170 градусах. Эклеры - от 35 до 40 минут. В моей домашней духовке я температуру не меняю. То есть все время пеку при 170 градусах. Когда же я работаю с незнакомой духовкой, делаю таким образом: сначала выпекаю изделия при 180 градусах - когда они хорошо поднимутся и начнут румяниться - уменьшаю температуру до 160 и подпекаю еще 15-25 минут (в зависимости от размера изделий). Это уменьшает риск разрывов и трещин, при этом изделия с бОльшей вероятностью успеют пропечься внутри. ❓Как понять, когда изделия готовы и их можно доставать? 👍🏻Готовое изделие должно быть легким, а донышко хорошо поджаристым, с четко выраженной корочкой. 🤔Как же это проверить, если все пугают, что нельзя ни в коем случае открывать духовку, иначе все опадет? 💁‍♀️Я не открываю духовку первые 15-20 минут - это бессмысленно, за это время точно ничего не испечется. А вот после того, как изделие поднимется и начнет зажариваться - можно смотреть. Каждую минуту, конечно, не стоит, дергать вверх-вниз дверцу духовки, но через 25 минут, например, могут быть готовы профитроли - откройте, возьмите одну в руки - легкая? Донышко поджаристое? Доставайте. Если сомневаетесь - ставьте еще на 5-7 минут, потом можно снова проверить. Лично я не сталкивалась с эклерами или шу, которые ПЕРЕпекли. Чаще их именно НЕДОпекают. Поэтому хуже от лишних 5 минут «на всякий случай», на мой взгляд, не будет. А потом уже с опытом подберете идеальные температуру и время выпечки в своей духовке 👌 ✌️Вторая причина: не хватает температуры в духовке (тогда могут опадать еще в процессе выпечки). Чем выше 🔥температура, тем больше и сильнее образуется 💨пар внутри изделия, и отсюда ⬆️подъем. Если пара (температуры) недостаточно - подниматься изделия будут не охотно и с трудом. ✅Решение: увеличиваем температуру выпечки на 10 градусов. А если после увеличения температуры изделия все равно опадают или плохо поднимаются, а также в них много «мякиша», мало полостей, внутри они слишком «хлебные» - об этом поговорим в следующем посте 🤗 👇Поделитесь, что нового и полезного вы узнали? Сталкивались с оседанием заварного теста? #covrusha_прозаварноетесто

💕Продолжаем серию постов #covrusha_прозаварноетесто

Друзья, всем доброе утро 🍬💟 Кто уже посмотрел видео? Как вам? Очень интересно, как вам новый формат с мультиками 🥰 Оставляйте реакцию 🤗⬇️ А кто еще не видел, вот ссылочка https://youtu.be/b8UHdNk-AF4 По ссылке можно посмотреть сразу или сохранить в список «смотреть позже», чтобы точно не потерять 👌

Понедельник - всегда микро (а то и супер) стресс 🌚 Но завтрашний будет гораздо приятнее, я вам обещаю, ведь 📆 в 12:00 по Москве выйдет новое видео про заморозку 😍 Я видео уже посмотрела, и в этот раз Лиза (мой бесценный оператор и монтажер ❤️) постаралась на все 1000000 %! Я пересматривала видео уже раз пять, и завтра буду смотреть как минимум еще раз)) Вас ждут обалденные мультики (точнее, «живые» иллюстрации), которые я сама рисовала на планшете, а Лиза подобрала чудесную атмосферную музыку - и видео, где довольно много теории, получилось не просто не скучным, а невероятно увлекательным и кайфовым 🥰 Так что жду вас завтра в 12:00 🍿 Будем смотреть вместе ❤️