Covrusha Cakes ✨🍰

Завтра поговорим про ⚖️пропорции масла и взбитых сливок для Муслина и Дипломата, 🧈как масло и сливки влияют на текстуру готового крема, а также поделюсь всеми 👩‍🍳нюансами приготовления идеального заварного крема, которые я вынесла для себя из своего кондитерского опыта. Не переключайтесь)) ❤️

🔔Ближайшее видео будет посвящено заварному крему. Это базовый крем, который, по моему кондитерскому мнению, нужно уметь готовить всем. Вокруг него много мифов и страхов, однако делается он очень просто, а вариаций его применения и сочетаний - бесконечность. 🤓Прежде всего, давайте определимся с терминологией. Что я подразумеваю под заварным кремом? Для меня это то же самое, что и крем Патисьер - то есть 🔹заваренная смесь из молока/сливок/другой жидкости, сахара, яиц/желтков и крахмала. Как правило, в «чистом» виде заварной крем редко используется, разве что как наполнение заварных пирожных. Чаще же заварной крем смешивают либо с маслом, либо со взбитыми сливками, получая «Дипломат» или «Муслин». Вот ими уже прослаивают торты. Вообще, цепочка такая: Английский крем (или крем Англез) ⬇️ Патисьер ⬇️ ⬇️ Муслин Дипломат Более подробная и наглядная схема ниже 👇 🔸Английский крем или крем Англез - это заваренное молоко (или другая жидкость) с сахаром и желтками. То есть, здесь нет ни крахмала, ни муки в качестве загустителей. В чем тут основная сложность? Крем необходимо заварить до 82-84 градусов, чтобы термообработать желтки, но при этом не дать им «свариться», оставить крем гладким и однородным. Для этого крем необходимо непрерывно и интенсивно перемешивать во время варки, делая все на среднем или низком огне, или даже на водяной бане. Все эти условия делают крем англез довольно трудозатратным в приготовлении. Чтобы крем стал менее капризным, придумали добавлять крахмал и/или муку. С крахмалом температура коагуляции (то есть затвердевания) желтков повышается, соответственно меньше риск получить на выходе омлет вместо крема. Отличие крема с добавлением крахмала - более плотная текстура, даже немного «желатиновая». Крем англез, в который добавили крахмал или муку, уже называют 🔸кремом Патисьер, или попросту заварным кремом. Положив в горячий заварной крем кусочки сливочного масла или добавляя, наоборот, остывший заварной крем во взбитое масло, мы получаем 🔸крем Муслин (легко запомнить - маСЛо созвучно с МуСЛином). Если мы в заварной крем добавляем взбитые сливки, мы получаем 🔸крем Дипломат. #covrusha_прозаварнойкрем

Друзья, всем сладкий привет 💕 Я не пропала, просто брала время, чтобы подготовиться к осенне-зимнему сезону 🍁 Раннюю осень очень люблю, но дальше, вплоть до мая, становится тяжеловато. 💨В Москве зима очень непривычна для меня, уралочки, - серая, слякотная, темная и мрачная. Поэтому в конце сентября максимально ловила солнечные дни и даже удалось напитаться морем и душевным общением с любимыми людьми 🥰 Так что теперь вовсю в работу 💪 Одно видео уже на монтаже, к еще трем пишу сценарии. Без интересных и полезных видео я вас не оставлю 🤗

Кстати, если у вас есть (или появятся) на примете такие рецепты. Например, увидели в Ютуб какой-то рецепт, и он вызвал недоумение/сомнение. Или тоже есть в закромах из серии «очень интересно, но когда-нибудь потом» 😅⤵️ Можете скидывать их мне 🤗 И я и ваши рецепты проверю, чтобы вы не тратили время и продукты, ну и если из этого что-то классное получится, уже будете уверены, что все не зря 👍🏻

Я - тотальный книголюб, а рецепты я чаще всего переписываю от руки в блокноты 🤓 📝Недавно в поисках рецепта хрустяшки для начинки торта мне пришла идея 💡 В этих рукописных хранилищах встречаются очень интересные экземпляры десертов / бисквитов / кремов. Я рецепт записала, потому что он показался мне очень интересным и необычным, но приготовить так и не нашла время. ❓А что если снять видео с подборкой таких рецептов? Посмотреть, что из этого получится, и если что-то выйдет удачно, я обязательно поделюсь с вами рецептами 🤗 А над тем, что выйдет не удачно, мы с вами дружно посмеемся и сделаем выводы на будущее 🥲🌚 Как вам идея? 🤔⤵️

В эфире рубрика #лифто🧅 дня 😅 Привет, друзья ❤️ Я сейчас в процессе разработки сценариев для новых видео, поэтому не так часто появляюсь 🌚 Но у меня все по жизни так, очень волнообразно)) Так что после периода «застоя» непременно будет очень насыщенно и интересно 🤗

Более подробный обзор и то, что все-таки не понравилось в этих сырниках ⤵️ https://youtube.com/shorts/5dwrGbfWgjk?si=41xmoMFBiE-jI0aZ

Добрый сырничный день 😋 В Нижнем Новгороде попробовала одни из лучших сырников в своей жизни, а их в моей жизни было не мало 🌚 Мои - с соусом из маракуйи и мороженым 😍 📍Счастливые люди, Большая Покровская, 20

Кстати, я часто, находясь в книжном, сравниваю их цены на книги с ценами на Лабиринте. 🔥Зачастую заказывать получается в разы дешевле. В этот раз скидка получается не значительная (см. фото), но у них часто бывают распродажи, где скидка может достигать 40-45 %, поэтому, если книга нужна не срочно, я иногда добавляю ее в избранное и периодически слежу за ценой 👌 Но иногда нет сил ждать, и покупаю в книжном, особенно если наценка не сильно большая 😍 Потому что это особое удовольствие - сразу прийти домой и погрузиться в удивительный мир чтения и особой атмосферы бумажных страниц ✨ ❓Любите бумажные книги? А кулинарные/кондитерские? Как-нибудь покажу вам свою полку (а точнее, шкаф 😅🙈), я тот еще книгоман 🥹

📒 «Шоколад. Практическое пособие», Алексей и Анастасия Глазырины. Авторы более известны как кондитерский проект Soul Desserts в Петербурге. Довольно авторитетные шоколатье в кругах кондитеров и преподавателей. Проводят мастер-классы по всей России и даже в Европе. Я бы посоветовала книгу для тех, кто интересуется темой шоколада, но пока боится подступиться к теме. Хорошая базовая книга, с объяснением азов и нужной теорией. Для тех, кто давно в теме, вряд ли будет настолько же полезной, хотя там есть интересные рецепты и сочетания, так что можно вдохновиться 👍🏻 Аннотация к книге с сайта Лабиринт: «В своей книге авторы рассматривают шоколад с практической точки зрения, понятно расскажут, как выбирать инструменты и ингредиенты, как тепрерировать и окрашивать шоколад и какао-масло. А с помощью подробных уроков с пошаговыми фотографиями вы научитесь различным техникам обращения с шоколадом, попутно создавая сладкие цветы в вазе, новогодний венок или плитку шоколада, которая переливается радугой.»

📕 «Анатомия еды. Занимательное едоведение», Джулия Ротман. Без этой книги точно можно прожить и даже стать великим кулинаром (практической пользы, на мой взгляд, от книги не много), но меня очень привлекли потрясающие иллюстрации 😍 Я 100 % визуал, и мои глаза ликуют, когда вижу что-то эстетически красивое. Взяла бы эту книгу, чтобы просто листать, когда нет сил изучать что-то сложное, а хочется просто зарядиться вдохновением и отдохнуть 🌸 Аннотация к книге с сайта Лабиринт: «Джулия Ротман приглашает отправиться в захватывающее гастрономическое путешествие по кулинарным традициям и кухням разных народов. Как выглядит вилка для спаржи? В какой стране банановым соусом поливают картошку, жаренную во фритюре? Чем рыбное филе отличается от рыбного стейка? Побалуйте себя увлекательным и полезным чтением.»

Зашли также в интересный магазин: 📍кНИЖНЫЙ Новгород Чтобы мы прошли мимо книжных - это маловероятно)) Естественно, я заглянула в отдел с кондитерской и кулинарной литературой и нашла парочку интересных экземпляров 🫶 Делюсь находками:

Нижегородский привет вам, друзья! 🚉⛰️🌅⛴️ На выходных было мини-путешествие в Нижний Новгород. Чудесный город, оооочень понравился! 🏃‍♀️Нагулялись вдоволь, подкачали мышцы бесчисленными подъемами и спусками - весь центр расположен на холме, а внизу - реки Волга и Ока, широчайшие и красивейшие. 🏞️Очень ухоженные и уютные парки, огромное количество удобных лавочек и мест, чтобы просто насладиться прекрасным видом и отдохнуть душой и телом ✨ 🥐Конечно, вкусно кушали - интересных гастрономических мест в городе много, за выходные все точно не обойти) Но это ли не повод как-нибудь съездить еще раз 🥰 Тем более, побывали и погуляли мы тоже далеко не везде, где хотелось бы.

💡Еще как вариант: делать покрытие из темного шоколада (тоже с маслом, пропорции те же), затем покрывать велюром, либо окрашивать из аэрографа. Темный ганаш более плотный, его можно потоньше заливать. Но тут нужно учесть, что темный шоколад точно любят не все, плюс перекрывать его потом, например, в белый цвет может быть проблематично. ❓О чем еще хотели бы узнать более подробно? Пишите в комментариях под этим постом ваши вопросы. Какая тема будет наиболее актуальна для большинства, ту и разберу здесь 👌

Да, толщина корпуса внушительная получается, но. Во-первых, это вкусный белый шоколад, не глазурь, которую выкинут. Клиенты обычно говорят, что это чуть ли не самое вкусное в торте было)) Я всегда предупреждаю, что этот корпус можно отделить от торта и сохранить в холодильнике, потом с чаем постепенно доесть. Во-вторых, по-другому настолько ровный, идеальный шар будет сделать сложно, чтобы он еще и не поплыл и держал форму. Какое бы ни было покрытие, оно будет плотным и толстым. Крем-чиз, даже на масле, и другие подобные мягкие кремы не подойдут - они просто не отойдут от полусфер, либо если и отойдут, то корпус будет слишком мягким, и торт может «поплыть», четкой формы шара не получится. В покрытии обязательно должно быть масло, причем здесь большую роль играет какао-масло в составе шоколада, которое и формирует твердый корпус при застывании. Но и сливочное масло важно, ганаш на сливках тоже слишком мягкий. В общем, здесь важна именно комбинация шоколада и масла. Да, удовольствие не из дешевых. На 1 такой торт весом около 1,5 кг у меня ушло где-то 600 г шоколада. Можно попробовать оттемперировать шоколад и сделать корпус из него, но, на мой взгляд, не сильно дешевле получится + больше заморочек. 🌚Конечно, дешевый и простой вариант - делать корпус из кондитерской глазури, но я точно так делать никогда не буду. Корпус, как я уже писала, получается толстым, и кормить этим клиентов я точно не хочу 🙅‍♀️

👩‍🍳Делюсь деталями создания торта Диаметр торта-шара из видео - 16 см. Сейчас уже понимаю, что лучше делать побольше для компании из 8 человек, 20 или 22 см. Не учла изначально, что корпус довольно большой объем занимает и самого торта получается меньше. Но в целом, всем хватило как раз по небольшому кусочку. Учитывая, что торт - завершение праздника, все были очень сытые, поэтому получилось как раз, все наелись) Но я всегда предпочитаю, чтобы лучше что-то осталось, чем рисковать, что кому-то не хватит, поэтому в дальнейшем точно буду делать чуть с запасом. Знаю, что будете спрашивать: покрытие торта, точнее его корпус - ганаш на белом шоколаде. 📝Пропорции ганаша - 1 к 2, то есть, например, ▫️500 г шоколада, ▫️250 г сливочного масла. Как делаю: ✔️Шоколад топлю импульсно в микроволновке (по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая). ✔️Масло комнатной температуры ввожу в теплый шоколад, пробиваю блендером. Пока ганаш текучий, заливаю корпус. Если получается слишком тонко (например, ганаш слишком жидкий), делаю несколько слоев. «Низ» каждой полусферы делаю чуть потолще (особенно наученная опытом 🥲). То есть не отстукиваю излишки, а оставляю их застывать. ✔️Собираю торт уже с более плотным, чуть застывшем ганашем (наношу его по краям, образуя еще более плотный корпус).

А вот и торт во всей красе ☺️