Covrusha Cakes ✨🍰

Это я сегодня 😅 один в один

Друзья, всем облачный привет ✨ Сегодня рано утром вернулась в Москву, но всю ночь не спала, так что сейчас у меня второе утро, только проснулась 🌚 но стало гораздо легче, поэтому уже гружу видео на канал, совсем скоро можно будет посмотреть 🥳 P.S. Торт доехал идеально, даже ни один цветочек не отвалился 🙏✨✨ Видео о торте для свекрови обязательно сделаю, чувствую, что должно получиться интересно, торт красивый и довольно сложный (ну это я как всегда, легких путей не ищу 🤪).

Новое видео про заварной крем уже готово, но я всю неделю настолько была погружена в процесс создания сложного торта, что ни сил, ни времени не нашла, чтобы видео, наконец, опубликовать 🙈 Потому что готовое смонтированное видео - это еще не финальный этап. 👩‍💻Нужно еще сделать обложку, подготовить описание, загрузить все необходимое и обещанное в телеграм (рецепты, статьи и тд). А еще важно продумать название видео - емкое, вызывающее интерес и раскрывающее суть ролика. ✈️Этот текст я пишу в самолете, мой сложный торт летит сверху, прижатый чужими куртками и сумками. И я просто взываю ко Вселенной и высшим силам, чтобы торт доехал целым 🤞 Он для очень важного человека, для моей любимой свекрови 🥰 Да, такое бывает, и мне невероятно повезло с родителями мужа (не хвастаюсь, просто искренне благодарна и рада) ну ладно, чуть-чуть хвастаюсь 🙃 👩‍🍳В процессе снимала, что и как делала, поэтому в ближайшем будущем будет видео про создание этого торта (надеюсь, он доедет без происшествий, и не будет снова финала, что торт развалился 🤣🥲). От аэропорта нам еще ехать 1,5 часа по трассе 🤞 Держу интригу, какова там задумка, но напишу пожелание, которое хотела выразить этим тортом: «Пусть жизнь будет как полная чаша - красоты, благополучия, чудес и гармонии». 🔔 А видео про заварной крем выпущу в понедельник, чтобы он был не таким тяжелым 🤗

В общем-то, условие и с сырниками, и с самолетом выполнено ✅

Это я сегодня, проснулась в 6:20, уснула голодная в 2:30 🥲. Такое я готова терпеть, только если затем последуют аэропорт и сырники 🙃 На жертвы я готова только ради путешествий и вкусной еды 🌚

Простите, совсем не кондитерский контент, но и мои интересы и мысли не ограничиваются одной кондитеркой, а преимущество иметь свой канал - это как раз писать о том, что мне интересно. Сегодня вот мозг захотел думать и рассуждать о песне Агутина😅 Кстати, если эта песня для вас о другом - напишите, мне это очень интересно 🤗 Или, может, она с чем то ассоциируется своим?

А если без шуток, то песня очень глубокая и красивая. Для меня она про два языка любви. 🤵‍♂️Герой - партия Агутина: 🌊«Я буду всегда с тобой синей морской волной В тёмной пучине вод буду всегда с тобой Белой каёмкой волн, берегом всех морей Словно дыша самой жизнью Я буду всегда с тобой, буду самой водой Чтобы тебя обнять и утопить в любви 🐋Герой - это морская стихия. Он выражается на своем языке. В его мире волны, пучина вод, моря, а утопить - значит навсегда подчинить ее своему подводному миру. Он этого хочет, он хочет жить с ней в море, в его стихии. 👰‍♀️Героиня - Варум: 🕊️Я буду всегда с тобой птицами над волной Краешком той земли, что навсегда с тобой Если ты не придёшь из глубины веков Я для тебя найду крылья Я буду всегда с тобой воздухом и водой Даже, где нет тебя, буду всегда с тобой Героиня не принадлежит морской стихии. Она - воздух. И она думает не о том, как она с героем будет прыгать по облакам или камушкам. Она ищет точки соприкосновения: птицами, но над волной; краешком той земли, что навсегда с ним - думаю, имеется в виду берег моря, то есть опять точка соприкосновения двух стихий. И она готова найти ему крылья, да, тоже чтобы он жил с ней в ее мире и летал как птица, а не плавал как морской житель. При этом она готова быть И воздухом, И водой. То есть принять правила его игры и погрузиться в морской мир, хотя ей это и не близко совсем. Такой вот разбор песни в 8 утра по пути на работу в заполненных вагонах метро 😅 UPD: послушав песню в пятый раз 🙈🌚, услышала, что он поет еще «Чтобы тебя обнять И утопить в любви На берегу Земли И на краю воды…» То есть все таки он тоже готов искать точки соприкосновения) ура 👍🏻 они будут вместе 🥰 ведь в любви главное - желание понять другого и быть рядом, а из разных вы стихий или одинаковых - просто обстоятельство 🫶

Проснулась в 6:45. Уснула где то к трем 🥲 Сквозь сон не поняла, как на будильнике играет песня Агутина и Варум, причем на умных часах - там же только вибрацию можно поставить. Сбросив остатки сна, поняла: это в голове. Я ни разу, вот так чтобы сама нашла и включила, не слушала эту песню. Но почему-то мозг именно ее подкинул как саундтрек сна. А ведь раньше это были Артик и Асти, ну в крайнем случае Дима Билан. Что это, старость зрелость? Или пятница 13е так действует? 🌚

Следите за припасенными печеневами, чтобы их не сцапал муж кот 😼 Всем чудесных выходных ✨

Кстати, здесь я варила крем в тефлоновом сотейнике, в итоге немного покарябала поверхность, так что не делайте так и следуйте советам из подсказки

✨Для наглядности сделала вам видео ✨ Нажмите на видео, чтобы оно открылось на весь экран и все было видно 👌 #covrusha_прозаварнойкрем

👩‍🍳Пошаговый алгоритм приготовления заварного крема, ☝️чтобы точно все получилось, ничего не пригорело и не пошло комочками: 1. Молоко наливаем в сотейник, к нему же отправляем сахар и ваниль (в моем случае это, как правило, либо сахар с натуральной ванилью от Dr. Baker (бывший Dr. Oetker), либо ванильная паста, поэтому процеживать потом ничего не нужно). 2. В отдельной миске смешиваем желтки с крахмалом и мукой, будет плотная смесь - ее постепенно разбавляем молоком из сотейника - просто чтобы разбавить желтковую смесь до чуть жидковатой. Когда мы вливаем жидкость постепенно в густую смесь, комочков практически не бывает. 3. Ставим молоко нагреваться - дожидаемся первых «булек» и снимаем с огня. Аккуратно, постепенно вливаем молоко в желтковую смесь, ❗️постоянно при этом ее перемешивая. Далее возвращаем все снова в сотейник, ставим на средний огонь и постоянно мешаем. Будут появляться пузырьки на поверхности - это нормально, мы сами нагоняем их венчиком. Крем постепенно начнет густеть, в этот момент важно не снижать интенсивность размешивания. Когда крем закипит (активно выделяется пар, крем будто дышит и плюется), я всегда провариваю от 30 секунд до 1,5 минуты - время зависит от количества крема и интенсивности нагрева). Затем снимаю сотейник с огня, продолжая хорошенько перемешивать крем еще секунд 30-40. 4. Для быстрого охлаждения крема переливаю его в охлажденную плоскую тарелку с широким дном, чтобы крем лежал тонким слоем (тарелку, или миску, или какой-нибудь металлический подносик заранее ставлю в холодильник). Для чего важно быстро охладить крем, рассказала тут. Накрываю крем сверху пищевой пленкой в контакт и убираю в холодильник. ❄️Использую крем после полного охлаждения. Если не пропускать этап быстрого охлаждения и использовать плоскую широкую посуду - крем можно использовать уже через час, максимум - два. Если остались вопросы, смело пишите их в комментариях 🤗 А если было полезно, ставьте 🔥 и ❤️ #covrusha_прозаварнойкрем

Друзья, всем шоколадный привет ❤️ Мне сегодня утром сделали срочный заказ на завтрашнее утро 👩‍🍳 Все планы полетели, но повод невероятно трепетный, поэтому просто не могла отказать 🥹 Решила заодно снять видео, так что скоро все узнаете в подробностях 🤗 Ну а здесь мы с вами продолжим изучать тему заварного крема 🤓👇

Подробнее о том, как максимально быстро охладить крем, расскажу завтра в пошаговом алгоритме приготовления 🤗 Ставьте 🔥, если было полезно и узнали что-то новое ❤️

1. Правильная посуда Я очень советую взять сотейник или кастрюлю, по дну и стенкам которых можно активно мешать венчиком, и посуда при этом не поцарапается (поэтому не стоит брать что-то тефлоновое, например). Не берите также слишком широкую кастрюлю, если делаете заварного крема немного: так смесь будет слишком быстро нагреваться и есть шанс, что вы не успеете тщательно перемешивать по всей площади. У меня есть универсальный базовый сотейник диаметром 16 см с ручкой (см. рисунок ниже), которая не нагревается, и он используется чаще всего, очень удобная вещь и настоящая инвестиция, о которой вы не пожалеете. 2. Выбор инструментов Важно также взять ✅хороший венчик, в идеале металлический, с толстой добротной ручкой. Можно взять также венчик на пружинке (см. рисунок ниже). Для заварных кремов я, как правило, использую именно его - он хорошо проходится по дну и стенкам. ❌Не советую использовать силиконовую лопатку или ложку - ими очень сложно быстро и тщательно промешивать (особенно загустевающую массу) и при этом проходиться по всем стенкам и дну одновременно, а при заваривании крема это очень важно, чтобы избежать комочков и подгорания. 3. Интенсивность нагрева. Если вы совсем не опытны в приготовлении заварного крема, не ставьте сотейник на сильный огонь. Идеально заваривать крем на среднем огне. Можно и на медленном, если чересчур переживаете, но имейте в виду, что так крем будет вариться довольно долго. 4. Техника размешивания. Во-первых, с момента добавления яичной смеси в горячее молоко мы начинаем размешивать: непрерывно и интенсивно. Размешиваем крем мы все время, пока он на огне, и даже после того, как сняли с огня - еще буквально минуту. Теперь о постановке руки. Ставим венчик строго вертикально, перпендикулярно дну кастрюли. Возьмите венчик за ручку (округлая часть с прутиками у вас окажется внизу) так, будто вы держите в руках зонт, то есть как бы сжимая кулак, большой палец сверху и смотрит на вас (см. рисунок ниже). Этот хват более крепкий, чем если взять венчик как ручку (см. рисунок). Когда мы держим венчик как зонтик, мы работаем верхней частью всей руки. Да, мышцы будут интенсивно работать и могут даже «забиваться» 💪, но зато когда крем начнет плотнеть, вы сможете уверенно продолжить его перемешивать с высокой интенсивностью и ничего не пригорит. Держа венчик как ручку, вы работаете только хрупкой кистью, и это не просто неудобно - это чревато не самыми приятными ощущениями в суставе, если так варить крем часто и регулярно. Оговорюсь, что это то, как удобно мне, то есть не универсальная рекомендация. Главное - попробуйте и выберите способ, какой будет удобен лично вам, чтобы суметь быстро-быстро перемешивать загустевающий крем. Венчик-пружинку я держу все же как ручку, а при перемешивании крема берусь за ручку сотейника и все время кручу его, чтобы венчик проходился по всему дну. Наглядно это показала в гифке чуть выше 👆 При перемешивании крема вы должны как бы «шоркать» венчиком по стенкам кастрюли. Если слышите характерное и ❗️непрерывное шуршание - значит все правильно. Если же слышно «тыгыдым-тыгыдым», скорее стук, нежели шорох, или если шуршание часто прерывается тишиной - где-то вы не промешиваете, и там может подгореть или останутся комочки. На первых порах это не критично - просто анализируйте, в каком месте подгорело, и в следующий раз особенно следите, чтобы венчик промешивал всю поверхность и стенок, и дна сотейника. 5. Быстрое охлаждение. Заварной крем важно быстро охладить не только с точки зрения скорости дальнейшей работы с ним. Чем быстрее мы охладим крем, тем дольше у него срок годности. Дело в том, что примерно в диапазоне от 45 до 15 градусов (цифры не точные, но нам важнее суть) рост бактерий происходит наиболее активно. Соответственно, чем дольше крем остывает, тем больше бактерий успеет в нем размножиться. А чем больше бактерий - тем меньше срок годности. Поэтому чем лучше мы подготовимся к этапу охлаждения, тем спокойнее будем, что наш крем никому не сделает плохо. #covrusha_прозаварнойкрем

Сегодня поговорим про НЕОЧЕВИДНЫЕ ВЕЩИ, которые ЗНАЧИТЕЛЬНО УПРОСТЯТ приготовление заварного крема:

Завтра поговорим про ⚖️пропорции масла и взбитых сливок для Муслина и Дипломата, 🧈как масло и сливки влияют на текстуру готового крема, а также поделюсь всеми 👩‍🍳нюансами приготовления идеального заварного крема, которые я вынесла для себя из своего кондитерского опыта. Не переключайтесь)) ❤️

🔔Ближайшее видео будет посвящено заварному крему. Это базовый крем, который, по моему кондитерскому мнению, нужно уметь готовить всем. Вокруг него много мифов и страхов, однако делается он очень просто, а вариаций его применения и сочетаний - бесконечность. 🤓Прежде всего, давайте определимся с терминологией. Что я подразумеваю под заварным кремом? Для меня это то же самое, что и крем Патисьер - то есть 🔹заваренная смесь из молока/сливок/другой жидкости, сахара, яиц/желтков и крахмала. Как правило, в «чистом» виде заварной крем редко используется, разве что как наполнение заварных пирожных. Чаще же заварной крем смешивают либо с маслом, либо со взбитыми сливками, получая «Дипломат» или «Муслин». Вот ими уже прослаивают торты. Вообще, цепочка такая: Английский крем (или крем Англез) ⬇️ Патисьер ⬇️ ⬇️ Муслин Дипломат Более подробная и наглядная схема ниже 👇 🔸Английский крем или крем Англез - это заваренное молоко (или другая жидкость) с сахаром и желтками. То есть, здесь нет ни крахмала, ни муки в качестве загустителей. В чем тут основная сложность? Крем необходимо заварить до 82-84 градусов, чтобы термообработать желтки, но при этом не дать им «свариться», оставить крем гладким и однородным. Для этого крем необходимо непрерывно и интенсивно перемешивать во время варки, делая все на среднем или низком огне, или даже на водяной бане. Все эти условия делают крем англез довольно трудозатратным в приготовлении. Чтобы крем стал менее капризным, придумали добавлять крахмал и/или муку. С крахмалом температура коагуляции (то есть затвердевания) желтков повышается, соответственно меньше риск получить на выходе омлет вместо крема. Отличие крема с добавлением крахмала - более плотная текстура, даже немного «желатиновая». Крем англез, в который добавили крахмал или муку, уже называют 🔸кремом Патисьер, или попросту заварным кремом. Положив в горячий заварной крем кусочки сливочного масла или добавляя, наоборот, остывший заварной крем во взбитое масло, мы получаем 🔸крем Муслин (легко запомнить - маСЛо созвучно с МуСЛином). Если мы в заварной крем добавляем взбитые сливки, мы получаем 🔸крем Дипломат. #covrusha_прозаварнойкрем