A woman. A chef

Ура! Квартира нашлась и она прекрасна! Рынок в 3х минутах пешком, мясник уже знакомый в 10, океан в минуте) Переехала поздно вечером, все лавочки уже закрылись, поэтому пошла в местный Перекресток Pingo Doce, купила салат, чипсы(без них никуда), бутылочку розе и печеную курицу(здесь ее вкусно пекут и сама она качественная и соус пири-пири к ней). Но вот терзает меня вопрос - страна теплая, почвы вроде тоже, но ПОЧЕМУ нет вкусных помидоров и огурцов??? Хочу узнать и успокоиться)))

Сегодня ровно месяц как я в Португалии. Сезон переходный, живу около океана, задувает прилично и часто дожди. Через неделю все должно наладиться. А что хорошего, спросите вы? Хорошего много - люди в первую очередь, открытые и всегда готовые помочь. Очень любят общение, поэтому к любому поставщику оборудования, посуды и тд лучше поехать, а не писать и ждать ответа неделями. Очень многие говорят по-английски, а даже если и нет, то сразу находится кто-то, кто говорит. Общение очень вдохновляет! Еще вроде квартира нашлась и завтра должна подписать договор. Какие гастро новости? Пишу меню для ресторана, точнее записываю мысли в заметки и вижу как они развиваются по мере большего проникновения в культуру продуктов и еды. И мне очень нравится ход моих мыслей. Понимаю, что нужно чаще ходить в местные места поесть. На следующей неделе начну ездить по поставщикам знакомиться лично. Ждите новостей))

Начинаю находить местных поставщиков любителей своего дела. Позавчера познакомилась с мясником Алексом, час с ним обсуждали говядину, мясо черных свиней, колбасу от мелких производителей)) В итоге со мной ушла колбаса, домашняя курица, на которую он сказал: ну она не такая нежная, как обычные, но вкус у нее прекрасный)) и еще головку сыра дал в подарок. Вкуснее курицы я давно не ела и явно Алекс то и не ел, видимо, жилистых кур))) Эту я просто уложила на соль и запекла полтора часа. Сама нежность и сочность. Сыр просто взорвал мозг, снаружи такая плотная корочка, как-будто бинтовая, а внутри нежнейшая сливочность. Подогрела багет, намазала сыром, чуть меда сверху и счастье) А вчера доехала до местного Метро, тут называется Макро, мне сделали именную карту, ну и я ворвалась в это гастро разврат с тунцом самым дорогим 18евро, с этими всеми морковками, свеколками, ананасами с Азор. Укроп нашла, такой как наш, а то они зелень фенхеля так же продают, нужно нюхать и пробовать перед покупкой, по виду одинаковые.

Что-то слишком давно меня не было в эфире. Делюсь всем, что сейчас у меня происходит. Я в Порту, идет стройка уютнейшего и конечно же вкуснейшего ресторанчика, который я делаю в партнерстве с моими гостями из Alma. Изучаю разные продукты, специфику рынка и привычки португальцев, погружаюсь, так сказать, в среду))) Много готовлю, кайфую от свежей рыбы всякой разной, от ракушек, еще не пробовала осьминога… Параллельно ношусь на стройку, ищу квартиру, смотрю на океан)) Вчера встречались с друзьями думать про название, и вот я поняла, что нужно подключать всех! Взываю к вашей помощи, вы меня очень хорошо знаете, знаете мое отношение к еде, к делу, к гостям. Ресторан будет небольшим, примерно 30 посадочных мест, но! есть секретный садик, с деревьями, с растениями, я еще и огурцы там с пупырышками посажу. В саду тоже столы будут! Если будут мысли про название, пишите, вместе придумаем и я буду очень благодарна! ❤️ Ваша кормилица)

На выходных в Alma вот такой специалитет на бранч - сендвич с поркеттой, коул слоу и сальсой из петрушки с рукколой. Поркетта приготовлена по всем канонам, из специй только перец, чеснок и семена фенхеля! В сальсе петрушка, чеснок, руккола и анчоусы. В коул слоу молодая зеленая капуста, зернистая горчица и домашний майонез. Жду!

По следам поиска качественных шпрот Ромы Лошманова https://t.me/panikadilo)) Рецепт бутерброда со шпротами. Тут главное и шпроты и яичный салат. Состав салата следующий: яйцо, немного красного лука, майонез…кажется все понятно, но дальше добавляем маринованный хрустящий огурчик, яблоко, карри и шрирачу. Все укладываете на кусочек тостового хлеба, сверху шпроты, накрываете вторым кусочком хлеба и будет вам очень вкусно!

Если вы думали, я не серьезно с пловом, то вы ошибаетесь)) Если я уж задумала что, так все сделаю, но исполню))) Через пару часов жду на плов! Просыпайтесь, мои дорогие! Жду!

Планы на ближайшие три дня такие)))

❤️ В июне команда журнала Seasons отправилась на съёмки осеннего номера в Израиль. Недавно он уехал в типографию, и уже в начале сентября можно будет встретиться на страницах новенького журнала с героями — художниками, хореографами, дизайнерами, архитекторами. В честь скорого выхода номера — 8 сентября, в пятницу — журнал устраивает гастровечеринку. И я буду готовить вместе с гостями! Покажу как делать правильный хумус, хацилим, молодой сыр лабне. На горячее приготовим замеченного барашка и храйме - пряную рыбу, запеченную с овощами и специями. Когда: 8 сентября, пятница, 19:00 Где: студия Seasons, Петровка 20/1, подъезд 4 Стоимость: 5 000 рублей Записаться и оплатить место на мастер-класс можно на сайте по ссылке. #seasons_школа

Барашка успешно съели и сразу планируем следующее мероприятие))) И тут, выступаем неожиданно - устраиваем танцы! Поводов много: Рош ха-Шана еврейский Новый год, шабат и Алла Борисовна))) Запишите и не говорите, что я не предупреждала)) 15го сентября с 21:00 и до полуночи в Alma! P.S. Мы ищем дружественного диджея, чтобы играл все наше любимое))) https://youtu.be/aD3_kdkwmAU?si=oRsXUI3hq_YoRJIe

Мы с Витей готовимся к завтрашнему ужину, посвященному барашку! А вы готовитесь? Всего 5 мест осталось) Бронь: +7 (925) 444-50-55 Alma Начало в 19:00

А теперь про места, куда успела зайти поесть) Завтрак в Темпе хороший, чуть медленно, но так много где. Местные еще советуют 9/18. На обед успела в Yale ресторан современный русской кухни. Мне было вкусно. Кстати, много где судак местный и везде дикий, а это совсем другое качество и вкус. Вечером была в Пяткине, ну захотелось груздей, щей суточных, рюмочку настоечки и чаю из самовара с вареньем…ну антуражненько ))) Конечно же я каждый день ела в Vinedo - поражена местными сырами, колбасой, судаком с овсяным ризотто с белыми грибами, и подкопченной стерлядью с корнеплодами (это блюдо мы с друзьями даже вместо десерта заказывали)))) и хрустящая полента от шефа Антона, который перенимает управление кухней.

По следам моего ужина в Нижнем! Я когда приехала, говорила в Новгороде, а ребята меня поправили: нене, надо говорить в Нижнем, если говоришь «в Новгороде», имеется в виду в Великом))) Пригласил меня в Нижний мой давний знакомый шеф Саша Николаенко, сейчас руководит кухней винного бара Vinedo и открывает ресторан мечты рядом, как будут подробности, расскажу, а то я впереди планеты всей окажусь))) Признаюсь, душевнее приема у меня не было никогда, я как у Христа за пазухой была))) И сплоченнее команды я никогда не встречала в РФ точно! Все за одно, связка шеф и сомелье гениальная и каждый увлечен работой и получает огромное удовольствие от нее. Готовила мои хиты: страчателлу с кабачком, тартар из говяжьей вырезки с кремом из баклажана, барашка с арабским салатом, амбой и схугом, ну и французскую гренку с пломбиром и Педро хименесом). Сомелье Кирилл подобрал к каждому блюду вино. Удивило и меня и всех сочетание тартара и вионье, да и сам Кирилл признался, что решил рискнуть и в восторге от результата. Теперь жду, когда откроется новый ресторан и очень хочу приехать еще раз!

В следующий четверг 31го августа, в самый последний день лета, мы в Alma устраиваем грандиозный ужин, посвященный барашку! Ужин готовим вместе с мясником Витей Вовчиком! А барашек мясной породы Катадин, выращен на ферме в калужской области @angus_polesia! Стоимость ужина 6000р. Обязательно бронировать заранее по тел. +7 (925) 444-50-55 Редкая возможность, не пропустите!

Вот вам еще рецепт выходного дня , точнее рецепт масла, которое можно использовать с очень многими продуктами, как мне кажется. Масло: Масло сливочное 100г Петрушка листики 30г Чеснок 1 зубчик Анчоусы филе 2-3шт Цедра лимона по желанию. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы стало мягким, не растопленным, а мягким. Мелко порубить петрушку, анчоусы, чеснок, цедру и все смешать со сливочным маслом. Такое масло нужно выкладывать на горячий продукт. На фото молодой кочанчик капусты, сама вырастила))), предварительно запекла с солью. А еще супер вкусно такое масло на горячее филе барашка!

В четверг еду в Нижний Новгород готовить ужин в винном баре Vinedo. Будет пару дней поближе познакомится с городом. Вопрос в зал: где вкусно поесть и что обязательно нужно купить из местных продуктов?)