Книжный Гастроном

Ян Куврёр — один из самых ярких и уникальных кондитеров современности. Его десерты никогда не спутать с работами других кондитеров. Уникальный стиль, видение, вкусовые сочетания делают Яна фигурой неоднозначной в кондитерском мире. Можно сказать, что он идёт собственной дорогой без оглядки на то, что происходит вокруг. Больше того, в какой-то мере Ян провокатор, вспомнить хотя бы его небольшие тортики с лисичками ко дню влюблённых. Приобретя бесценный опыт и мастерство в известных ресторанах и отелях Франции, Ян принял решение открыть собственные кондитерские. Вся фишка Яна Куврёра, как раз, и заключается в том, что мастеру удаётся создавать шедевры с помощью простых, но интересных сочетаний вкусов и текстур.

Круассаны — очень капризная штука! Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее. Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой. В книге “Все о круассанах” вы найдёте ответы на все вопросы, всё что вы хотели знать о круассанах, но боялись спросить😊

Пеку по-другому. Без сахара и глютена Автор: Малинко Елена Банановое печенье без сахара и яиц, брауни из красной чечевицы, крекеры из нутовой муки — думаете, звучит сложно? На деле, готовить это невероятно просто, а самое главное — это вкусно и очень полезно! Если у вас аллергия на глютен, если вы стараетесь ввести в свою жизнь привычку есть сладкое без сахара или просто хотите заботиться о своем здоровье — эта книга определенно вам подойдет. Вы узнаете, чем можно заменить сахар и яйца, какую муку использовать вместо привычной пшеничной. А еще приготовите более 60 рецептов печений, крекеров, маффинов и пирогов, которые будут в радость вам и вашему организму.

😍

Файлы Автор: Рамон Морато Рамон Морато – испанский шоколатье и кондитер. И очень талантливый человек, который открывает новые направления в своей области и создает удивительные десерты. В «Файлах» Рамон Морато собрал и упорядочил лучшие проекты, над которыми он работал в период с 2015 по 2021 год. По этой причине «Файлы» — это не книга для использования, а скорее картотечный шкаф с рабочими папками, в котором рассматриваются многие дисциплины современной выпечки: пять основных вкусов в формате шоколада, научное исследование ганаша, или как изменение привычек и концепций потребления влияет на работу кондитера, и так в целом 15 файлов. В главе «Найди свой стиль» глобальный креативный директор фирмы Cacao Barry рассказывает об исследовании, которое он представил на семинаре Relais Desserts, посвященном здоровой выпечке, то есть выпечке с меньшим содержанием жира и сахара. Изучая эту тему, шеф-повар работал в команде со специалистами по ингредиентам и еде — Мартой Триас (диетолог в SAIA) и Анной Касор (соучредитель SCINOV) — с поговоркой о попытке внести что-то отличное от того, что делают другие шеф-повара. То, что предлагает Рамон Морато, - это знания, глубокие исследования, наука, приложения, методы и практические решения.

Дикий чай. Новые вкусовые территории. Как создать элегантный напиток из растений живой природы Авторы: Ник Мойл, Ричард Худ Что такое дикий чай? Наверно, такой же вопрос можно задать, например, и дикому меду: что это такое? Разве может быть чай домашним, ведь плантации чая произрастают в определенных природных местах на воле! Ник Мойл и Худ Ричард тут же как бы отвечают на вопрос: их «чаи» в общем употреблении называются настоями, отварами, тизанами. Но для авторов книги вкусовые качества напитков, созданных из выращенных на огороде или в саду растений, являются именно ЧАЕМ — ароматным, вкусным, полезным напитком, доставляющим здоровье и радость окружающим. Главным же достоинством «дикого чая» является бесконечное разнообразие ингредиентов и сборов из них для приготовления каждодневного пития. В книге предложены основные 40 ингредиентов, среди которых вишня, малина, календула, фенхель, имбирь, ель (сосна), бузина, мята, лаванда, земляника, лакрица, свекла, кукуруза, хмель, эхинацея, овес, лимон и т.д. К каждому даны его: выращивание, рецепт заварки, польза и сборы из нескольких растений. О сборах — рецепты напитков из нескольких видов растений — написана целая глава. Бесценная книга для любителей открывать новые вкусы перед вами. Готовьте, наливайте и наслаждайтесь еще одной чашечкой чая!

Феррнанди. Фрукты и Орехи Во Франции кондитерское ремесло достигло высочайшего уровня, снискав заслуженную славу по всему миру. В парижской школе Ферранди его преподают вот уже 100 лет. Этот том знаменитой французской школы предлагает полный курс по приготовлению блюд из фруктов и орехов: от их правильной обработки, подготовки, заготовки, различных техник приготовления до создания десертов, блюд и напитков. 75 пошаговых рецептов, 40 кулинарных техник.

Душа хлеба. Книга о здоровом, хрустящем и ароматном Автор: Мария Рыкова Печь и есть потрясающе вкусный домашний хлеб каждый день - что-то из разряда мечты? Исполните её! Все секреты раскрывает опытный пекарь Мария Рыкова. Под её чутким руководством вы узнаете все о заквасках: пшеничных, ржаной, хмелевой, рисовой и гречневой; познакомитесь с нюансами тестоведения, научитесь эффектно декорировать хлеб. Особое внимание в книге уделено цельнозерновым, безглютеновым и хлебам с низким гликемическим индексом. Будет и вкусно, и полезно.

ПроСТО кухня с Александром Бельковичем. Седьмой сезон Часто задумываетесь, что бы приготовить вкусного, оригинального и не требующего большого количества времени? В холодильнике нет экзотических ингредиентов для сложных блюд? Соберите коллекцию книг от Александра Бельковича, известного шеф-повара, телеведущего и блогера, и в вашем распоряжении всегда будут беспроигрышные идеи для завтрака, обеда или ужина. Новая, седьмая книга серии порадует вас отличными идеями для начала дня — завтраки от шефа никого не оставят равнодушным, приготовите ли вы полезную овсянку в тропическом стиле или изысканный французский омлет с камамбером и грибами, японский ролл-омлет, фритатту или сладкую пасту. В книге есть идеи как простых, так и изысканных блюд для обедов и ужинов. Лобио на скорую руку или язык в медово-имбирной глазировке с рисом, курица по‑пиратски или котлеты Шаляпина из щуки — выбор за вами! И, конечно же, десерт! Лимонный пирог от шефа в вашем исполнении никого не оставит равнодушным!

Домашние сыры и йогурты. А также вкусные блюда с молочными продуктами Авторы: Каролина Гезий, Сюзанна Фонтено Нежный сливочный кайбот, тающая во рту нуга с сыром, мягкий йогурт с пармезаном и свежеприготовленный веганский йогурт на кокосовом молоке… Эта книга будет сопровождать вас в процессе приготовления сыров, йогуртов и разнообразнейших блюд на их основе — в ней собрано более 100 пошаговых рецептов с фотографиями, которые помогут вам совершенствовать мастерство. Вернемся к натуральным вкусам, простым и доступным технологиям и с удовольствием попробуем свое, домашнее!