Книжный Гастроном

Французская сладкая выпечка Автор: Мейке Схалинг Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, делится самыми оригинальными и проверенными рецептами французской сладкой выпечки, которые она искусно воплощает в готовые изделия вместе со своим мужем, французским кулинаром Патрисом Андриё. Круассаны, бриоши, фланы, шоссоны, эклеры, печенье макарон, мадленки, каннели, несколько видов тартов, а еще муссы, кексы, торты… Эта книга словно открывает дверь в классическую французскую кондитерскую, где нас овевает уютным теплом и восхитительным букетом сладких ароматов, а на полках поджидают нежнейшие пирожные под стеклянными колпаками…

Немецкие колбаски Автор: Карстен Боте Шипящие на гриле чевапчичи, нежные нюрнбергские колбаски, ароматная салями из дичи, пикантные испанские чоризо… Эта книга для тех, кто хочет овладеть высоким искусством изготовления домашних колбас, а также котлет и других блюд из мясного фарша. В книге подробно описывается необходимое оборудование, сырье и рецептура для изготовления многих видов колбасных изделий — для жарки, копчения или варки, ливерной, кровяной колбасы и прочих. Попробуйте приготовить классические братвурсты, такие жемчужины немецкого колбасного дела, как тюрингские, нюрнбергские колбаски и брегенвурст, меттвурсты, вареные колбасы вроде ливерной, кровяной и кнаппвурстов, а также колбаски из других стран: салями, мергезу, чоризо, береворсу. «Радуйтесь каждой партии нежных колбас и других продуктов. Начать нетрудно. Рецепты даны от простых к сложным. Так что начинайте прямо с первого и шаг за шагом следуйте указаниям в книге — к концу вы станете колбасником-любителем, которому нет нужды полагаться на промышленность. Желаю вам интересного чтения и, разумеется, отличной колбасы!» (Карстен Боте).

Журнал BONES специальный выпуск ПИЦЦА Журнал о шеф-поварах и для шеф-поваров. Первое гастрономическое lifestyle издание, рассказывающее о трендах ресторанной кухни, высококлассных продуктах и напитках, инновационных технологиях, а также о закулисье ресторанного мира, скрытых сторонах рабочей и частной жизни шеф-поваров. Пицца — тренд, который в результате карантинных мероприятий стал мощно развиваться сразу в двух направлениях — количественном и качественном. Но если к очередному монопродуктовому буму рынку не привыкать, то неожиданно пристальное внимание к качеству самого продукта вселяет надежды. Во-первых, на то, что взамен набивших оскомину суррогатов по стране наконец распространится аутентичная итальянская пицца во всех своих удивительных обличьях. А во-вторых, что важнее, на то, что повара откроют для себя эту стремительно расширяющуюся вселенную, изучать которую можно бесконечно. Надеемся, этот спецвыпуск Bones станет для кого-то первым шагом в открытый космос.

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт Автор: Мария Шелушенко Наверняка у вас есть свой торт мечты? Вот чтобы тонкий шоколадный бисквит с ликерной пропиткой, прослоенный йогуртовым кремом и сверху натуральные ягоды? Или меренговые коржи с манговым ганашем и шоколадными медальками? Или медовик со взбитыми сливками? Или… Теперь вы сможете сотворить и всеми любимую классику вроде "Полета" или "Наполеона", и совершенно эксклюзивные сладости, придуманные специально для ваших близких и гостей. Все очень просто. В книге 5 основных разделов: бисквиты, крема, прослойки, пропитки, декоры. В каждом разделе 10 рецептов с подробнейшими пошаговыми инструкциями и наглядными фото. Вы выбираете из каждого раздела нужный вам вариант и начинаете комбинировать: красный бархат с ванильным кремом и кунжутными чипсами, маковый торт с лавандовой пропиткой и украшениями ручной работы из рисовой бумаги, фисташковый с ягодным курдом и цукатами — и еще тысячи изумительных вариаций. Планируете ли вы работу на заказ, или готовить для себя – эта книга точно поддержит и приведет к блестящему результату.

Modernist Cuisine — кулинарная литература, в которой доступно изложены все основополагающие принципы современного кулинарного искусства. Это самое полное описание того, что происходит с едой на кухне современного ресторана и одновременно идеальный учебник по физике и химии еды, даже самой простой, вроде яичницы. Вы научитесь не только готовить идеально, но и узнаете суть происходящих физических и химических процессов и сможете подстраивать их под любую свою, даже самую смелую идею. Настоящий подарок для любого повара! 📚Все 5 томов переведены на русский! 📚

Assassin's Creed. Кулинарный кодекс. Рецепты Братства Ассасинов. Автор: Тибо Вилланова Вот уже 15 лет вселенная игры Assassin’s Creed привлекает миллионы геймеров — благодаря тому, что дает возможность поучаствовать в невероятных приключениях во времена разных исторических событий. И пока фанаты ждут появления в 2023 году новой части — «Assassin’s Creed: Mirage» — прямо сейчас можно вновь пережить события игры с книгой «Assassin’s Creed. Кулинарный кодекс. Рецепты Братства Ассасинов». Assassin’s Creed. Кулинарный кодекс» — официальное издание, одобренное компанией-разработчиком Ubisoft. Создать такой масштабный труд доверили Тибо Вилланове, шеф-повару и автору десятков поваренных бестселлеров (в России недавно вышел его «Гастрогик» и «Zelda. Рецепты, вдохновленные легендарной сагой»). В книге Вилланова предлагает 10 тематических меню, отсылающих к разным ассасинам. Автор провел кулинарно-историческое исследование и воссоздал блюда и напитки, которые были популярны в Александрии времен последних фараонов, во Флоренция эпохи Возрождения, в Англия периода промышленной революции XIX века, в Китае династии Мин.

PRO выпечку и хлеб Автор: Иван Забавников Книга «Pro выпечку и хлеб» раскрывает секреты приготовления румяного домашнего хлеба из натуральных ингредиентов. Удивите себя и своих близких! Лучший шеф-пекарь страны Иван Забавников с 2011 года создает уникальный хлеб, проводит мастер-классы по хлебопечению и делится рецептами натуральной выпечки с аудиторией своего блога. Более двадцати заведений в России и СНГ работают по технологии Ивана. Под руководством мастера вы сможете испечь свой первый хлеб, подготовить тесто и закваску, выбрать начинку и преодолеть страх кулинарных неудач. А пошаговые инструкции, QR коды на видео из микро-блога Ивана и аппетитные иллюстрации, сделанные самим автором, скрасят процесс приготовления. Моя же миссия неизменна: чтобы вкусного хлеба в стране и мире стало больше. Чтобы в каждой пятой семье ели заквасочный и другой вкусный хлеб и выпечку. Пусть эта книга принесет пользу и радость вам и вашим близким. Пеките в удовольствие. И добрейшего вам запека!

Общество поглощения. Человечество в поисках еды Автор: Марк Биттман Кулинарный журналист Марк Биттман до сих пор был известен своими популярными сборниками рецептов, колонкой Minimalist, которую он много лет вел для The New York Times и лайфхаками в духе «что всегда должно быть у вас на кухне, чтобы готовить было легко». Но в своей новой книге «Общество поглощения. Человечество в поисках еды» Биттман поставил перед собой более масштабную задачу. Здесь он рассказывает историю человечества через те метаморфозы, которые происходили со способами добычи, переработки и потребления пищи. Например, по его мнению, популярность детских питательных смесей — результат сознательных усилий крупных продовольственных холдингов и их маркетологов, которые последовательно несколько десятилетий внушали женщинам, что их продукция гораздо полезнее грудного молока. Другие маркетологи, пишет он, продвигали сладкие хлопья как идеальный вариант завтрака, забывая рассказать, как много там содержится вредного сахара. Все это способствует тому, что у детей появляются плохие пищевые привычки, которые сохраняются и во взрослом возрасте.

Журнал Bones. Специальный выпуск Хлеб и несладкая выпечка 36 экспертов — владельцев, управляющих, хлебопеков и кондитеров — делятся своим опытом создания и управления пекарен и кондитерских, а также рецептами приготовления хлеба и несладкой выпечки для заведений разных форматов по всей России.

Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники Автор: Михаил Вишневский Эта книга открывает серию "Готовим из дикоросов", посвященную съедобным дикорастущим деревьям, кустарникам, травам, папоротникам, водорослям, грибам и лишайникам, которые можно встретить на просторах России. Основная задача серии - сориентировать читателя среди многообразия съедобных дикоросов, рассказать, какие именно части этих организмов можно собирать, и показать, какие способы заготовки и кулинарной переработки подходят им лучше всего. Издание представляет собой популярный справочник и не требует от читателя специальных знаний по ботанике. Предлагаемый том описывает деревянистые растения России (деревья, кустарники и лианы), обладающие съедобными плодами, бутонами и цветами, зелеными частями (почки, листья, побеги), корой и соком или содержащие съедобные смолистые и сахаристые выделения. В подборку включены также древесные растения, определенные части которых используются в качестве ароматических приправ. Упомянуты и напиточные растения, которые используются населением (а иногда и пищевой промышленностью) для приготовления алкогольных и прохладительных напитков, а также как суррогаты чая и кофе. Помимо описания самих растений, книга содержит множество рецептов и практических рекомендаций, которые будут полезны самому широкому кругу читателей.