Single espresso

🔔سه قهوه با فرآوری شسته گیشا (Gesha) با کسب امتیاز ۹۰+ سه رتبه برتر را در نوزدهمین رقابت جام فنجان برتر گواتمالا (CoE) کسب کردند. در مجموع، ۳۰ قهوه با حداقل ۸۷.۲۳+ امتیاز به دنبال ارزیابی‌های ملی و بین‌المللی به عنوان برندگان CoE شناخته شدند و در روز سه‌شنبه، ۱۹ ژوئیه، به یک مزایده آنلاین خواهند رفت. مزایده برنامه “برندگان ملی” که از ۱۳ تا ۲۲ ژوئیه برگزار می شود. این مسابقه توسط انجمن ملی قهوه گواتمالا Anacafé هماهنگ شد، که منجر به فراخوانی برای ارسال ۱۵۸ نمونه قهوه به این مسابقات شد. نه منطقه تولید قهوه گواتمالا در لیست ۳۰ برنده قرار گرفتند، جایی که گونه معروف Gesha با ۲۰ برنده معرفی شدند. خوزه روبرتو مونتروسو پیندا (Jose Roberto Monterroso Pineda) از Finca El Morito در جالاپا (یک شهر در گواتمالا) بهترین قهوه را تولید کرد، یک گیشا با فرآوری شسته شده که به امتیاز ۹۱.۷۵ رسید. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/three-geishas-reached-90-in-the-19th-round-of-the-guatemalan-cup/

🔔 سازنده اسکیل (ترازو) و دوز قهوه Acaia در حال آماده‌سازی و راه‌اندازی محصول جدید دستگاه آسیاب خود به نام Orbit است، یک آسیاب قهوه برقی تک دوزی که تابستان امسال در ایالات متحده عرضه می‌شود. این دستگاه که توسط شرکت Acaia به عنوان یک «آسیاب حرفه‌ای» توصیف می‌شود، می‌تواند به‌طور فوق دقیق در بخش تخصصی قهوه خانگی و یا تجاری قرار بگیرد. در حالی که از یک ترازو داخلی مانند دستگاه تک دوز آکایا Orion استفاده نمی کند، Orbit به گونه ای طراحی خواهد شد که با یک ترازو Acaia Lunar برای عملکرد وزن به وزن تعامل داشته باشد. آسیاب قهوه Orbit با تیغه های مسطح ۶۴ میلی متری ساخته خواهد شد تا برای کاربرانی که ترجیح می دهند قهوه خود را قبل یا بعد از آسیاب وزن کنند مناسب و خیلی دقیق باشد . جهت آسیاب زاویه دار وعمودی است و مسیر آسیاب را مستقیم وبا ویژگی برگرداندن تیغه (چرخش معکوس) طراحی شده اند تا برای به حداقل رساندن ضریب خطا هنگام آسیاب قهوه مورد استفاده قرار بگیرد. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/the-orbit-coffee-grinder-from-acaia-will-be-on-the-market-soon/

🔔انجمن قهوه تایوان و اتحادیه غیرانتفاعی قهوه مستقر در ایالات متحده از 15 قهوه سبز برنده برای فروش در دومین حراج مجموعه خصوصی تایوان رونمایی کردند. برنامه مزایده این قهوه ها با حمایت شورای کشاورزی و آژانس کشاورزی و غذای تایوان، برای کمک به ایجاد علاقه بین المللی به بخش نسبتا کوچک اما مهم تایوان طراحی شده است. بیش از یک قرن است که قهوه در تایوان به صورت تجاری کشت می شود. سازمان ACE در سال گذشته به عنوان بخشی از سری حراج مجموعه خصوصی (PCA) خود، به تسهیل اولین حراج مجموعه خصوصی تایوان کمک کرد. به طور کلی، 20 خریدار از تایوان، ایالات متحده، فرانسه، ژاپن، کانادا و عربستان سعودی در مجموع میانگین قیمت 94.50 دلار برای هر پوند قهوه سبز پرداخت کردند. 15 قهوه برنده برای سال 2022 - که نشان دهنده پنج گونه مختلف قهوه ، چهار روش فرآوری پس از برداشت و سه منطقه در حال رشد در جزیره هستند - پس از ارزیابی دقیق از 36 پانل قهوه حرفه ای به نمایندگی از 17 شرکت مختلف قهوه در 9 کشور مختلف انتخاب شدند. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/15-coffees-with-a-score-of-86-won-the-second-auction-in-taiwan/

🔔 .سازمان بین المللی قهوه به عنوان اولین به روز رسانی بزرگ توافقنامه 60 ساله خود در 15 سال گذشته، توافقنامه جدید بین المللی قهوه 2022 را اعلام می‌کند ابتدا این قرارداد برای تنظیم سهمیه صادرات قهوه در سال 1962 تنظیم شد تا به قیمت‌های ثابت قهوه در کل جهان کمک کند، توافقنامه بین‌المللی قهوه به طور تاریخی یک توافق چند جانبه بین دولت‌ها به نمایندگی از کشورهای تولید کننده قهوه و مصرف‌کننده قهوه بوده‌است. در حالی که عضویت دولت ها در توافقنامه جدید مهم است، تکرار این قرارداد در سال 2022 برای اولین بار از بخش خصوصی از جمله آنچه که ICO به عنوان "بزرگترین خرده فروشان، برشته کنندگان و تولیدکنندگان جهان" توصیف می کند به عنوان اعضای وابسته برابر استقبال می کند. مدیر اجرایی جدید سازمان (ICO) Vanusia Nogueira از برزیل در رابطه گفت: که این توافقنامه "جنبه واحد" بیشتری را برای پرداختن به طیف گسترده‌ای از مسائل پیش روی صنعت قهوه جهانی تسهیل خواهد کرد. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/amendment-of-the-international-coffee-agreement-in-2022-with-the-participation-of-the-private-sector/

🔔 از اوایل سال ۲۰۲۱ تا اواسط سال ۲۰۲۲، قیمت قهوه به طور پیوسته افزایش‌یافته است. این امر را می توان به تعدادی از عوامل نسبت داد، از جمله شرایط آب و هوایی شدید، مانند سرمای ناگهانی که در جولای ۲۰۲۱ برخی از مناطق تولید قهوه برزیل را فرا گرفت، و افزایش قیمت کانتینرهای حمل و نقل. در فوریه ۲۰۲۲ , معاملات آتی عربیکا به بالاترین رقم ده ساله ۲۵۸.۹۵ سنت / پوند نزدیک به بالاترین رکورد تاریخی در نوامبر ۲۰۱۱ رسید. در همان زمان، سازمان بین المللی قهوه تخمین های خود را برای مازاد قهوه جهانی در سال ۲۰۲۰/۲۱ به نصف کاهش داد و به بیش از ۱.۰۶ میلیون کیسه ۶۰ کیلوگرمی رسید که کمترین میزان در ۲۲ سال گذشته است. در حالی که قیمت روبوستا نیز در حال افزایش است (‏عمدتا به دلیل کمبود کانتینرهای حمل و نقل در ویتنام)‏، هنوز هم به طور قابل‌توجهی ارزان‌تر از عربیکا است. 🔗در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/should-the-price-of-arabica-increase-should-coffee-roasters-add-more-robusta-to-their-mix/

🔔 دستگاه اسپرسوساز به عنوان بخش اصلی کافی شاپ، تأثیر قابل توجهی بر گردش کار باریستا و در نتیجه کارایی کافه دارد. با این حال، طی سال‌ها، دستگاه‌های اسپرسوساز برای کارایی و راحتی بهتر از طریق فناوری جدید و طراحی بصری‌تر تکامل یافته‌اند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه طراحی دستگاه اسپرسو بر روی گردش کار باریستا تأثیر می گذارد، با متخصص دستگاه اسپرسوساز فیلیپو مازونی (Filippo Mazzoni) از شرکت Gruppo Cimbali و Valerio Cometti از V12 Design صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. 🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/how-does-an-espresso-machine-affect-the-work-of-a-barista/

🔔 در سرتاسر جهان، نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر در میان مصرف کنندگان بسیار محبوب هستند. در سال 2018، تحقیقات بی‌بی‌سی نشان داد که لاته و کاپوچینو محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه در بریتانیا هستند. این همان سالی بود که فلت وایت (flat white) نیز در همان کشور محبوبیت بیشتری پیدا کرد. فروش فلت وایت تا ۵۶ % در سال ۲۰۱۷ افزایش یافت. اما این نوشیدنی چگونه اینقدر محبوب شد؟ و از کجا آمده است؟ زمانی این نوشیدنی فقط در استرالیا و نیوزیلند سرو می‌شد، اما در حال حاضر می توان آن را در کافی‌شاپ‌های سراسر جهان یافت. برای کسب اطلاعات بیشتر، با دو متخصص قهوه که در مورد فلت وایت اطلاعاتی داشتند صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. 🔗در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/what-is-flat-white-and-where-does-it-come-from-a-specialized-review/

🔔 باریستا Hugh Kelly از کشور استرالیا قهرمان سه دوره در بخش برترین باریستا جهان است او در مسابقات قهرمانی جهانی برترین باریستا (WBC) در سال 2021 مفهومی را به صحنه جهانی قهوه معرفی کرد که به عنوان « عصاره سرد » شناخته می شود. در طول اجرایش، باریستا Hugh پیش از این که اجازه دهد شات ها اسپرسو سرد شوند، اسپرسو خود را بر روی یک مکعب یخی قرار داد. او علت این کار خود توضیح داد که این روش عصاره گیری به حفظ ترکیبات طعم‌دهنده در قهوه کمک و شیرینی را به طور خاص بالا می‌برد. عصاره گیری باریستا Hugh برای این مدل عصاره گیری سرد توسط محققان دانشگاه علوم کاربردی زوریخ (ZHAW) معرفی شد، اما این روش دقیقاً چگونه کار می کند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر، با Hugh و یکی از مربیان وی در WBC، پیت ویلیامز (Pete Williams )، و پروفسور چاهان یرتزیان (Chahan Yeretzian) صحبت کردم. مقاله زیر را بخوانید تا در مورد عصاره سرد و اثرات آن بر طعم قهوه بیشتر بدانید. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/introduction-of-cold-extract-technique-in-specialized-coffee-industry/

🔔 چهار قهوه از منطقه Alotepec-Metapan السالوادور در مسابقات بهترین قهوه سبز 2022 ، امتیاز 90 به بالا را کسب کردند. این قهوه‌ها، به‌علاوه 24 میکرولات دیگر که حداقل امتیاز 87 کسب کردند، در روز پنج‌شنبه، 21 ژوئیه به حراجی آنلاین می‌روند بر اساس اعلام هیئت داوران بین‌المللی، قهرمان این دوره مسابقات قهوه‌ی با فرآوری طبیعی گیشا از مزرعه El Contaste، 91.82 بود که توسط تولیدکننده آن جیانکارلو روسکونی (Giancarlo Rusconi) پرورش داده شده بود ، این تولید کننده در سال گذشته جایگاه دوم این دوره مسابقات را به خود اختصاص داده بود. در بیانیه ای که توسط سازمان دهندگان این رویداد، اتحادیه و شورای قهوه السالوادور به اشتراک گذاشته شد، جیانکارلو روسکونی (Giancarlo Rusconi) این برد را تا به Ever Diaz تولید کننده مشهور قهوه سالوادوری و خانواده اش تقدیم کرد. Diaz که سال گذشته جام فنجان برتر السالوادور را برنده شد و قهرمان محبوب صنعت قهوه تخصصی سالوادور بود، اوایل سال جاری به دنبال یک بیماری درگذشت. 🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/the-results-of-the-el-salvador-2022-green-coffee-cup-were-announced/

🔔 قهوه یکی از مهم‌ترین کالاهای کشاورزی از نظر اقتصادی در جهان است. براساس اطلاعات سازمان بین‌المللی قهوه، حدود ۱۶۷.۵۸ میلیون کیسه ۶۰ کیلوگرمی بین سال‌های ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۱ مصرف شده‌ است. ارقام به‌دست‌آمده از Statista پیش‌بینی می‌کنند که درآمد حاصل از بازار جهانی قهوه برشته شده تا پایان سال جاری به حدود ۳۳۴.۶۰ میلیارد دلار خواهد رسید. بخش عمده‌ای از این ارزش به طور خاص با برشت کردن دان قهوه تولید می‌شود، که پس از آن قهوه به بازار عرضه و به فروش می‌رسد. اما چرا چنین است؟ برای یادگیری بیشتر، با چهار متخصص قهوه صحبت کردم. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/why-do-manufacturers-not-market-more-coffee/

🔔 براساس آخرین شاخص Adobe Digital Economy، فروش جهانی تجارت الکترونیک در سال ۲۰۲۱ به ۴.۲ تریلیون دلار رسیده است، روندی که تا حد زیادی توسط همه گیری کووید19 تقویت شد با این حال، در سال ۲۰۲۰، چین به خاطر رونق بازار خرید آنلاین خود، بیش از یک چهارم این فروش را به خود اختصاص داد. یکی از زمینه‌های خاص رشد در بخش تجارت الکترونیک چین، سرمایه‌گذاری است. تجارت الکترونیک سرمایه‌گذاری شده و خرید آنلاین به سرعت در چین در حال رشد است. در سال ۲۰۲۰، Forbes برآورد کرد که ارزش این بخش بازار ۶۰ میلیارد دلار است و بدون شک این بیماری همه‌گیر به افزایش این رقم کمک کرده‌است. در سال ۲۰۱۹، حدود ۳۰ درصد از جمعیت چین پخش زنده (livestreams ) را تماشا کردند در سال بعد این رقم به ۳۹ درصد افزایش یافت. با رشد بازار تماشای پخش زنده (livestreaming)در چین، مصرف کنندگان بیشتری محصولات خود را از طریق این کانال‌ها خریداری می‌کردند. 🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/increasing-livestreams-of-coffee-in-china/

🔔 فرآوری یکی از مهم‌ترین مراحل در زنجیره تامین قهوه است. روش‌های متعددی برای فرآوری قهوه وجود دارد و هر روش تاثیر منحصر به فرد خود را بر کیفیت و طعم قهوه می‌گذارد. یکی از مهم‌ترین مراحل در تولید قهوه مرحله فرآوری اولیه است. علت آن این است که حاشیه خطا کم است؛ یک اشتباه در این مرحله می‌تواند باعث از دست رفتن قابل‌توجه کیفیت شود. من با دو متخصص قهوه در کنیا صحبت کردم تا درک کنم که ایستگاه‌های شستشوی معمولی در کنیا چگونه کار می‌کنند، و همچنین برخی از چالش‌هایی که کشاورزان قهوه در هنگام استفاده از آن‌ها با آن مواجه هستند را بررسی و پاسخ بدهیم. مقاله زیر را بخوانید تا ببینید آن‌ها چه می‌گویند. 🔔در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/how-do-kenya-coffee-washing-stations-work/

🛎 در سراسر جهان، مصرف کپسول های قهوه همچنان با سرعت زیادی رشد می‌کند. انتظار می‌رود بازار جهانی این کپسول ها تا سال 2025 بیش از 29 میلیارد دلار ارزش داشته باشد. عواملی که باعث این رشد می‌شوند راحتی، هزینه و افزایش کیفیت قهوه استفاده‌شده در این کپسول ها هستند. ​ محبوبیت روز افزون کپسول‌ های قهوه باعث شده‌ است که بسیاری از برشته کارهای تخصصی قهوه و سایر برندهای قهوه در سال‌های اخیر تولید خود را در این زمینه آغاز کنند، با این هدف که کیفیت قهوه ارائه‌شده به مصرف کنندگان را بهبود بخشند. 🛎 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/whats-the-difference-between-plastic-and-metal-coffee-pods/

🔔 به خوبی ثابت شده است که ترکیبات معدنی آب مورد استفاده در دم کردن، بر خصوصیات و کیفیت دم آوری قهوه نهایی تأثیر می گذارد. به امید کمک به مصرف کنندگان روزانه قهوه برای دستیابی به نتایج عالی بدون نیاز به بررسی کامل شیمی آب، یک راه حل جدید تصفیه آب متمرکز بر قهوه به نام Lotus Water ارائه می شود. آب لوتوس با مجموعه ای از کنسانتره های معدنی مایع، قطره چکان های دقیق و یک کتاب راهنما با دستور العمل های ساده، وارد مجموعه ای عمیق از ارائه دهندگان محلول های آب تخصصی قهوه می شود که بازار خانگی را هدف قرار می دهد، از جمله موج سوم آب ، آب تخصصی ، آب جی سی (GC Water)، آکواکد (Aquacode ) و غیره. با کیت آب لوتوس، کاربران می‌توانند آب را به صورت یک‌بار یا در مقادیر دلخواه تنظیم کنند تا روش‌های متفاوتی را برای یک دان قهوه یا مخلوط آزمایش کنند، یا هنگام دم کردن قهوه‌های مختلف، آب را به سرعت تغییر دهند. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/lotus-water-kit-enters-the-world-market-for-better-brewing-of-coffee/

🔔 استارباکس اعلام کرده است که قصد دارد تجارت و برند خود را از بازار روسیه با ادامه جنگ این کشور در اوکراین حذف کند. این حرکت تقریباً 130 مکان استارباکس در روسیه را تحت تأثیر قرار می دهد. این شرکت روز دوشنبه در اعلامیه ای درباره تصمیم خود گفت: "ما به حمایت از نزدیک به 2000 شریک پیش بند سبز در روسیه، از جمله پرداخت شش ماهه و کمک به شرکا برای انتقال به فرصت های جدید خارج از استارباکس ادامه خواهیم داد." این شرکت با استناد به وقوع "رویدادهای غم انگیز" در ابتدا کلیه فعالیت های تجاری و ارسال کالا به روسیه را در 8 مارس به حالت تعلیق درآورد. فراتر از پیامدهای اخلاقی خروج استارباکس از روسیه، این اقدام همچنین به دنبال مجموعه‌ای از مناقشات مربوط به علامت تجاری در این کشور، از جمله قانونی کردن اخیر نقض علامت تجاری توسط روسیه است که بر تجارت کشورهایی که «غیر دوستانه» تلقی می‌شوند، تأثیر می‌گذارد. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/starbucks-leaves-the-russian-market-after-15-years/

🔔 با وجود تحقیقات علمی فراوان در مورد فواید سلامتی قهوه در طول چند دهه گذشته، نظر هایی در سال‌های اخیر در مورد ارتباط بین روغن‌ های موجود در قهوه و کلسترول بوجود آمده‌ است. در حالی که خود قهوه دم شده عاری از کلسترول است، تحقیقات اخیر ظاهرا نشان داده اند که روغن‌های موجود در قهوه می‌توانند بر چگونگی متابولیزه شدن بدن و تنظیم کلسترول تاثیر بگذارند. بنابراین، این اطلاعات چقدر دقیق هستند؟ چقدر باید نگران باشیم؟ و آیا راهی برای استخراج کم‌تر روغن از قهوه وجود دارد اگر این ادعا درست باشد؟ من با دو محقق قهوه صحبت کردم تا بیشتر بدانم. این مقاله را در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: 🔗https://single-espresso.com/exploring-the-relationship-between-oils-in-coffee-and-cholesterol/

🔔تولیدکننده دستگاه های برشته کاری قهوه آلمانی Probat از محصول جدید خود ، نپتون 1000 (Neptune 1000) رونمایی کرد، این دستگاه دومین دستگاه برشت قهوه بزرگ این شرکت است. با قرار گرفتن بین مدل های Px 120 و Neptune 1500 که ظرفیت برشت 500 و 1500 کیلوگرم در یک ساعت را دارند، Neptune 1000 می تواند 1000 کیلوگرم را در یک ساعت برشت کند. به گفته Probat مستقر در Emmerich، این دستگاه ظرفیت‌های برشت قهوه بین 110 تا 220 کیلوگرم را در خود جای می‌دهد، با نتایج مطلوب در محدوده زمانی بین 6 تا 20 دقیقه. سخنگوی Probat از افشای اطلاعات قیمت دستگاه جدید خودداری کرد. در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/probat-has-unveiled-its-new-industrial-device-called-the-neptune-1000/

🔔 از آنجایی که عباراتی مانند کمبود کانتینر، تأخیر در حمل و نقل یا «مسائل لجستیکی» مبهم در ارتباط با انواع کالاهای مصرفی در دوران پس از کووید رایج شده است، یک سری وبینار جدید از شرکت Digital Coffee Future قرار است برخی از فناوری ها و راه حل های ویژه قهوه را در این رابطه را بررسی کند. این مجموعه سه قسمتی با نام "منطق لجستیک قهوه" از پنجشنبه 19 می با وبینارهای اضافی در 2 ژوئن و 16 ژوئن آغاز می شود. به گفته مرتا سالازار، هماهنگ‌کننده برنامه DCF، سری وبینار در پی یک نشست در ماه نوامبر برگزار خواهد شد. 🔗 در سایت سینگل اسپرسو بخوانید: https://single-espresso.com/the-logic-of-coffee-logistics-webinar-series-launches-this-week/