Brot backen und mehr

Das 'Römer', aus dem neuen Brot-Magazin 'Schnelles Brot' Seite 43. Weizenvollkorn, Roggenvollkorn und Roggenmehl 1150. Die Roggenmehle habe ich 1/3 zu 2/3 gemischt, weil ich kein Roggenmehl 1370 hatte. Scheint gut geworden zu sein.

Weizenwolke Fluffiges Weizenbrot mit Hefevorteig bzw. Poolish und einem Brühstück aus dem Brot-Magazin 06/2018. Zum Hauptteig kommt nur noch Wasser, 550er Weizenmehl sowie 2 Gramm Frischhefe. Gebacken wird der Teigling dann im gusseisernen Topf. Guten Appetit 🍞🥖🥐

Bierbrot mit Warsteiner Vorgestern den Sauerteig angesetzt. Gestern dann den Teig. Über Nacht im Kühlschrank gereift und heute Morgen gebacken. Heute Abend dann essen. 🤫 Das Original Rezept gibt's hier, und noch viele andere tolle Brotrezepte. Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit. 🍞🍞🍞 https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bierbrot-mit-kalter-gare/

Burger Buns Die Buns hatte ich ja am 16.Mai schon einmal gemacht. Da die Buns so gut waren, nicht nur geschmacklich sondern auch von der Konsistenz habe ich sie heute morgen noch einmal gebacken. Die Buns kommen in den Froster, demnächst gibt's wieder Hamburger. Das laugen habe ich mir gespart. Das Rezept findet ihr hier: https://www.little-kitchen-and-more.com/2022/04/10/laugen-burger-buns-hot-dog-broetchen Viel Spaß beim nachbacken und Burger bauen 🍔.

Pizza geht immer, besonders gut wird sie auf einem Backstein im Gasgrill. Ich setze den Backstein auf 2 Topfdeckel-Halter von Ikea, dann bekommt die Pizza mehr Oberhitze. Der Grill hat eine Temperatur von 350°C, gemessen am Deckel. Für 2 Pizzen: 317gr. Mehl Tipo 00 45gr. Semola Rimacinata 2gr. Trockenhefe 216gr. kaltes Wasser 12gr. Meersalz 1 EL Olivenöl Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gründlich verrühren. Nach und nach das kalte Wasser langsam zugießen und den Teig ca. 5 Minuten verkneten. Salz zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Olivenöl bestreichen. Abgedeckt mindestens über Nacht, besser 2 Nächte im Kühlschrank aufbewahren. Am Backtag ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann 2 Pizzen formen, belegen und backen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachbacken! 🍕🍕🍕

Auch sowas passiert leider, es sollte eigentlich ein Brot aus einem Sauerteig mit Weizenvollkornmehl und 550er Weizenmehl werden. Ich denke der Teigling hatte Übergare, deswegen habe ich ihn um Topf gebacken. Hat trotzdem nicht mehr viel gebracht. Etwas flach, aber abwarten wie es schmeckt.

Heute habe ich mal wieder das Weizenvollkornsaatenbrot im Kasten gebacken. Ich hatte es hier bereits am 3. August letzten Jahres vorgestellt. Wer Saaten und Körner im Brot mag, wird dieses Brot lieben. 600g Weizenvollkornmehl 100g Sonnenblumenkerne 100g Sesam 100g Leinsamen 100g Haferflocken 900g Wasser 20g Salz 10g Frischhefe Alle Zutaten zusammenkippen und verrühren. 24h kalte Gare im Kühlschrank. In 2 20er Kastenformenformen kippen und 1-2 Stunden gehen lassen. Im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C fallend auf 220°C ca. 60 Minuten backen. Anschließend ohne Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachbacken! 🍞🍞🍞

Einfaches Weißbrot Ich habe das Rezept etwas abgeändert und die Hefe auf 3 gramm reduziert. Dann zur Gare über Nacht in den Kühlschrank. Hier aber das Original-Rezept: 300gr. 550 300gr. T65 150gr. Dinkelmehl 630 15gr. Salz 25gr. Zucker 10gr. Backmalz 225gr. Milch lauwarm 285gr. Wasser lauwarm 9gr. Hefe 10gr. Butter Alle Zutaten vermischen und in die Flüssigkeit geben. Zwei Minuten auf niedrigster Stufe, dann 12 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten. 60 Minuten Gare bei Zimmertemperatur, dabei nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten. Teig in einen Gärkorb geben und 45 Minuten gehen lassen. Bei 195 Grad Umluft 15 Minuten mit Dampf backen. Nach 15 Minuten Wasser rausnehmen und weitere 30 Minuten bei 170 Grad mit Umluft fertig backen. Klopfprobe machen. https://www.facebook.com/100000076857372/posts/5616562971689542 Viel Spaß beim nachbacken und genießen. 🥖 🥐 🍞

Burger-Buns gelaugt Wenn man 15cm große Burger-Patties in der Kühltruhe hat, braucht man auch 15cm große Burger-Buns dazu. Das Rezept ist von der gleichen Seite wie die Hot-Dog-Brötchen etwas weiter oben. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🥖 🍞 🥐 https://www.little-kitchen-and-more.com/2022/04/10/laugen-burger-buns-hot-dog-broetche n

Sauerteig-Mischbrot 50/50 Halb Roggen, halb Weizen. Dieses Mischbrot überzeugt im Geschmack und der Knusprigen Kruste. Einfach toll zu Wurst und Käse aller Arten. Hier das Rezept zum nachbacken: Weizensauerteig: 100g Weizenmehl 1050 90g warmes Wasser 10g ASG Roggensauerteig: 100g Roggenmehl 1370 100g warmes Wasser 10g ASG Hauptteig: Weizensauerteig Roggensauerteig 240g Weizenmehl 1050 240g Roggenmehl 1370 250g warmes Wasser 3g Trockenhefe 12g Salz Beide Sauerteige anrühren und mindestens 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle Zutaten von Hand vermischen bis ein bindiger Teig entstanden ist. 45 - 60 Minuten quellen lassen. Teig aufarbeiten und rund oder langwirken, 60 Minuten im Gärkörbchen ruhen lassen. Bei 250 Grad fallend auf 220 Grad 50 Minuten mit Dampf backen. Übrigens: Wer kein 1370er Roggenmehl hat, kann es durch 1/3 Roggenvollkornmehl und 2/3 Roggenmehl 1150 ersetzen. Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit! 🥖 🍞 🥐