Brot backen und mehr
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Hier geht es um gute, ehrliche, handgemachte Brote, Baguettes und Brötchen sowie allem was sonst noch schmeckt. Ich grille auf dem Cadac Safari Chef 2 sowie dem Rösle Videro G4-S. Außerdem backe ich im Omnia wenn wir mit unserem Wohnmobil unterwegs sind.
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| 3 | Speedy Seedy, eigentlich...
Eigentlich ist dieses Brot aus dem Brot-Magazin Sonderheft 'Schnelle Brote'. Ich habe es abgeändert in ein Brot mit Übernachtgare im Kühlschrank und Lievito Madre als Triebmittel. Hier mein Rezept:
350g Weizenmehl 550
200g Weizenmehl Vollkorn
400g warmes Wasser
30g Kürbiskerne (geröstet)
30g Sonnenblumenkerne
(geröstet)
20g Sesamsaat (geröstet)
12g Salz
10g Backmalz
1g Frischhefe
100g Lievito Madre
Zunächst Wasser, dann Mehle und anschließend alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf
schnellerer Stufe 15 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Über Nacht in den Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt bei
Raumtemperatur etwa 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Topf geben.
Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.
Viel Spaß beim nachbacken und genießen 🍞 🥐 🥖 | 415 |
| 4 | +9 No text... | 535 |
| 5 | Luftbrötchen
Heute Abend gibt's bei uns mal wieder die leckeren, fluffigen Luftbrötchen. Gestern habe ich den Teig angesetzt, über Nacht hat er im Kühlschrank geruht und heute morgen wurde er verarbeitet.
500g Weizenmehl 550
225g Wasser
100g Milch
10g Butter
10g Zucker
10g Salz
5g Frischhefe
Ales vermischen und auskneten.
2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Mindestens 24h kalte Stockgare.
30 Minuten Stückgare.
20 Minuten bei 220°C Umluft mit Schwaden backen.
Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖 | 424 |
| 6 | +9 No text... | 399 |
| 7 | No text... | 393 |
| 8 | Lein-Weizen
Ein Brot aus 550er und 1050er Weizenmehl sowie geschroteten Leinsamen. Leinsamen als Brühstück, das 550er Weizenmehl mit Wasser, Hefe und Salz als Poolish. Ich hbe außerdem noch 100 Gramm Lievito Madre benutzt. Im Originalrezept sind dafür 4 Gramm Hefe im Hauptteig.
Das Rezept im Original ist aus dem Brot-Magazin 06/2018. Deswegen kann ich leider das Rezept nicht veröffentlichen. | 381 |
| 9 | +7 No text... | 613 |
| 10 | Gestern haben wir mal 'Shotgun-Shells' gemacht. Nach einem Rezept von Grillfürst. Der Geschmack war sehr gut, die Zutaten passten geschmacklich gut zusammen. Das Rezept hätte ursprünglich für 8 Shells gereicht, ich habe es mal etwas angepasst, so reicht es für 20 Shells.
400 g Pimientos de Padrón
20 Stück Cannelloni roh
500 g Rinderhackfleisch
100 g Cheddar (am Stück)
20 dünne Scheiben Bacon
1 EL BBQ-Rub (Magic Rub)
125 g BBQ-Sauce
1 Prise Salz
Wasche die Pimentos, befreie sie von den Stielen und schneide sie längst in Hälften. Die Hälften schneidest du dann in kleine Würfel.
Schneide den Cheddar ebenfalls in kleine Würfel.
Nimm dir eine mittlere Schüssel und mische das Rinderhack, die gewürfelten Pimientos und den Cheddar Käse zusammen. Würze es mit deinem BBQ-Rub und schmecke es mit etwas Salz ab.
Nimm dir die Cannelloni (ungekocht) und fülle sie alle mit der Fleischmischung.
Nimm dir die Bacon-Scheiben und wickle um jede gefüllte Cannelloni eine Scheibe Bacon.
Heize deinen Grill auf 200 Grad auf und grille die Shot Guns indirekt für ca. 30 Minuten.
Glasiere zum Abschluss die Shotgun Shells noch mit deiner Lieblings-BBQ-Sauce. Einfach noch auf dem Grill, mit der BBQ-Sauce bepinseln.
Das Original Rezept findet ihr hier:
https://www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/bbq-shotgun-shells/
Hier noch ein paar Bilder der überaus leckeren Shotgun-Shells. | 529 |
| 11 | +4 No text... | 526 |
| 12 | Pizza vom Grill
Mal wieder Pizza vom Rösle G4-S. Bei 350°C passt das auf dem Backstein! Nur Tomatensoße, Käse und Tomatenscheiben. Mega Geschmack, der Teig war seit Donnerstag im Kühlschrank.
Das Rezept für den Teig:
Für 2 Pizzen:
317gr. Mehl Tipo 00
45gr. Semola Rimacinata
2gr Trockenhefe
216gr. kaltes Wasser
12gr Meersalz
1 EL Olivenöl
Für 2 Ballen á 300 gramm
Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gründlich verrühren.
Nach und nach das kalte Wasser langsam zugießen und den Teig
ca. 5 Minuten verkneten. Salz zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Olivenöl
bestreichen. Abgedeckt mindestens eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann 2 Pizzen formen, belegen und bei hoher Temperatur auf dem Backstein im Gasgrill backen.
Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍕🍕🍕 | 427 |
| 13 | +1 Anschnittbilder Bierbrot mit Walnüssen | 562 |
| 14 | +6 No text... | 572 |
| 15 | Bierbrot
Dieses Mal habe ich das Bierbrot vom Ploetzblog mit Radeberger Pils gebacken. Zusätzlich habe ich noch 100 Gramm Walnüsse, die ich vorher geröstet habe, hinzugefügt. Brote mit Walnüssen schmecken immer besonders, mal sehen wie sich die Nüsse im Bierbrot machen.
Hier gibt's das Original Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bierbrot-mit-kalter-gare/
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖 | 511 |
| 16 | +1 Abschnittbilder der Luftbrötchen | 520 |
| 17 | +6 No text... | 487 |
| 18 | Luftbrötchen
Gestern den Teig angesetzt, heute gebacken. Heute Abend werden sie gegessen. Wahrscheinlich mit gegrillten Fleischkäse zwischen den Hälften.
Das Rezept stammt aus einer Facebook-Gruppe
500g Weizenmehl 550
225g Wasser
100g Milch
10g Butter
10g Zucker
10g Salz
5g Frischhefe
2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Mindestens 24h kalte Stockgare.
30 Minuten Stückgare.
20 Minuten bei 220°C Umluft mit Schwaden backen.
Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖 | 567 |
| 19 | Hamburger bzw. Cheeseburger mit 250 Gramm Rinder-Pattie und Bacon sowie das übliche Gemüse. 🍔 🍔 🍔 | 455 |
| 20 | +6 No text... | 784 |
