Brot backen und mehr

Apfelberge Heute gibt es mal wieder Apfelberge. Sehr lecker und vor allem schnell gemacht. Hier das Rezept: 2 Eier 60g Zucker 100g Butter 250g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 2 Schluck Milch 2 Äpfel Alles verrühren. 2 Äpfel klein schneiden und unter heben. Mit einem Esslöffel Häufchen aufs Backblech geben. ca. 15 Min bei 200 Grad backen Mit Puderzucker bestreuen Lauwarm mit Sahne schmecken die Apfelberge am besten. Viel Spaß beim nachbacken und guten Appetit 🍩

Anschnitt von kernigen Karottenkrüstchen! 🥖 🥐 🍞

Kerniges Karottenkrüstchen Eines meiner erklärten Lieblingsbrote, einfach weil es schmeckt. Deswegen habe ich es auch schon öfters gebacken und hier veröffentlicht. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haferflocken und Karotten sowie 3 verschiedene Mehle machen es zu einem saftigen, kräftigen Brot. Wer es nachbacken möchte findet das Rezept unten. Ich wünsche euch viel Spaß dabei und natürlich guten Appetit! 🍞 🥐 🥖 https://brotbackliebeundmehr.com/2019/01/28/kerniges-karottenkruestchen/

Hefevorteig und Brühstück für morgen vorbereitet. Es gibt ein kerniges Karottenkrüstchen.

Anschnittbilder vom hellen Weizenbrot!

Helles Weizenbrot Aus 550er Weizenmehl, 2 gramm Trockenhefe, 10 gramm Salz und 330 gramm Wasser. Ganz einfach alle Zutaten mit einem Kochlöffel zusammenrühren bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Dann ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Am nächsten Tag den Teig aufarbeiten und für 2 Stunden im Gärkörbchen zur Gare stellen. Den Backofen auf 250°C mit einem gusseisernen Topf mit Deckel aufheizen. Den Teigling in den heißen Topf geben, ich mache das immer auf einem Backpapier. Dann für 30 Minuten bei 250°C mit Deckel backen. Anschließend die Temperatur auf 225°C reduzieren und nach gewünschter Bräune ohne Deckel noch ca. 10-15 Minuten fertigbacken. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖

Griechisches Weißbrot Gestern habe ich den Sauerteig für das Griechische Weißbrot nach dem Rezept von Sam's Kitchen angesetzt. Heute morgen dann nur noch den Hauptteig angerührt, gehen lassen, geformt und gebacken. Zugegebenermaßen etwas dunkel, aber so mögen wir es nun mal am liebsten. Das Rezept findet ihr auf der Seite von Sam's Kitchen, ich habe es halbiert. Das österreichische T700 Weizenmehl kann man gut mit 7 Teilen 550er und 3 Teilen 1050er Weizenmehl ersetzen. http://www.samskitchen.at/?p=2124 Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥖 🥐

Falls ihr die Sauerteigbörse noch nicht kennt solltet ihr mal reinschauen. Hier kann man alle möglichen Arten und Sorten von Sauerteig bekommen. Und das noch kostenlos. Einfach Postleitzahl eingeben und sehen was es in eurer Nähe gibt. https://www.sauerteigboerse.de

2 Bilder vom Anschnitt vom Buttermilch-Weizen-Brot. Geschmacklich übrigens sehr gut, knusprige Kruste mit fluffiger Krume.

Weizen-Buttermilch-Brot Das Weizen-Buttermilch-Brot Rezept habe ich bei Facebook gefunden. Ursprünglich hatte das Rezept 42gr. Hefe und auch die handhabung des Teiges sind im Original-Rezept etwas anders. Da sich die Zutaten aber sehr gut anhörten, habe ich das Rezept für meine Zwecke angepasst. Buttermilch sorgt dafür, dass das Brot lange die Frische hält. Der Link zum Original-Rezept steht ganz unten. 450gr. Weizenmehl Type 550 300gr. Dinkelmehl Type 630 6gr. Frischhefe o. 2gr. Trockenhefe 500gr. Buttermilch 30gr. Wasser 12gr. Salz Etwas Weizenmehl zum bearbeiten. Etwas Wasser zum bestreichen. Weizenmehl, Dinkelmehl, Hefe, Buttermilch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Dann ca. 10 Minuten auskneten. In einer Schüssel ca. 3 Stunden anspringen lassen und dabei jede Stunde dehnen und falten. Mindestens 10-12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank reifen lassen. Eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren, dann für ca. 1 Stunde im Gärkörbchen reifen lassen. Den Backofen auf 250°C Ober- Unterhitze.vorheizen. Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, mit Wasser bestreichen und einschneiden. 15 Minuten bei 250°C backen. Backofentemperatur auf 220°C reduzieren und Brot weitere 20-30 Minuten, je nach gewünschter Bräune backen. Das Weizen-Buttermilch-Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Viel Spaß beim nachbacken 🥐 🥖 🍞! Hier der Link zum Rezept bei Facebook: https://fb.watch/i64vzMmxff/

Hier noch 2 Bilder vom Anschnitt der Ruchmehl-Bierkruste. 😎

Ruchmehl-Bierkruste (Eigenkreation) Heute habe ich meine Eigenkreation, die Ruchmehl-Bierkruste gebacken. Gestern habe ich bereits den Sauerteig angesetzt und heute morgen den Teig gemacht. Beim backen hatte der Teigling noch minimale Untergare, denn er ist im Ofen etwas aufgerissen. Nächstes Mal wied es wieder besser. 😉 Für alle Interessierten hier das Rezept: Sauerteig: 80g Weizen-Vollkornmehl 150g Roggenmehl 1150 200g warmes Bier 35g ASG Hauptteig: Sauerteig 180g Ruchmehl 300g Weizenmehl 550 16g Salz 120g Bier 140g Wasser Sauerteigzutaten mischen und 14-16 Stunden reifen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten mischen und dann auskneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 90 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten gehen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Den Teig lang- oder rundwirken und für 90 Minuten zur Gare in ein Gärkörbchen geben. Ich hoffe, ich habe nichts vergessen. 😎 Viel Spaß beim nachbacken. 🥖🍞🥐 Aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden. Bei 250°C fallend auf 220°C ca. 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen.