Brot backen und mehr

Burger Bund gelaugt, mal wieder Weil es wirklich für mich die besten Buns sind, habe ich sie mal wieder gebacken. Nach dem abkühlen werden sie eingefroren bis zum nächsten Burger essen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🥖 🍞 🥐 Das Rezept findet ihr hier: https://www.little-kitchen-and-more.com/2022/04/10/laugen-burger-buns-hot-dog-broetchen Viel Spaß beim nachbacken und Burger bauen 🍔.

Hier noch die Anschnittbilder vom All in One Joghurtbrot

All in One Brot mit griechischen Joghurt Nach 3 Wochen Urlaub musste ich meine Sauerteige mal wieder auffrischen und habe bei der Gelegenheit das AiO Joghurtbrot angesetzt. Es kommen 550er und 1050er Weizenmehl, sowie 1150er Roggenmehl hinein. Das Originalrezept verlinke ich unten. Ich habe anstatt der Frischhefe 100 Gramm Lievito Madre genommen. Das Brot wird im Topf gebacken. Viel Spaß beim nachbacken und genießen. 🥖 🥐 🍞 https://brotbackliebeundmehr.com/2018/12/27/all-in-one-joghurtbrot-im-topf/

Anschnitt Französisches Landbrot!

Französisches Landbrot mit Sauerteig und Lievito Madre Ebenfalls eine Eigenkreation, wegen der verschiedenen Mehle und den beiden Sauerteigen sehr schmackhaft. Rezept: Sauerteig: 200g warmes Wasser 150g Weizenmehl T65 50g Weizenmehl Vollkorn 50g Roggenmehl Vollkorn 35g Anstellgut Hauptteig: Sauerteig 75g Weizenmehl 550 125g Weizenmehl T65 100g Weizenmehl Vollkorn 50g Roggenmehl Vollkorn 90g Lievito Madre 210g Wasser 14g Salz Die Sauerteigzutaten mischen und 14-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle Zutaten vermischen und erst langsam 5 Minuten und dann nochmal schneller 6 Minuten kneten. Der Teig sollte sich vom Boden lösen. 2 Stunden Gare bei 24°C, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig wirken und im Gärkörbchen nochmal 45 Minuten gehen lassen. Im gut vorgeheizten Backofen bei 250°C fallend auf 220°C ca. 50 Minuten backen. Beim einschießen Schwaden! Viel Spaß beim nachbacken und Guten Appetit!!! 🍞 🥐 🥖

Hier noch 2 Bilder vom Anschnitt. Es schmeckt sehr gut und kräftig.

Bauernkruste im Topf gebacken Heute musste mal wieder etwas anderes her, deswegen bot sich dieses Brot aus 2/3 Weizenmehl und 1/3 Roggenmehl förmlich an. Bei der Übernachtgare bei Raumtemperatur konnte es schön seine Aromen entfalten. Ob es schmeckt, sehen wir heute Abend. Hier das Rezept: 500g Mehl 550 250g Roggenmehl 997 o. 1150 1 EL Gerstenmalz oder Honig 475 ml Wasser  1g Frischhefe 120g Lievito Madre 20 g Salz Wer keine LM hat, lässt sie einfach weg. Aus den Zutaten einen Teig kneten, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei alle 8 Stunden dehnen und falten. Anschließend Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, dehnen und falten, formen und in einen Gärkorb mit dem Schluss nach oben geben. Ca. eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen mit einem Topf mit Deckel auf 250° aufheizen. Den Teig auf ein Backpapier stürzen, nach belieben einschneiden, in den Topf geben, Deckel drauf und in den Ofen geben. Temperatur sofort auf 230° reduzieren und 15 min backen. Temperatur noch einmal auf 210° reduzieren und 35 min backen. Ohne Deckel nochmal 5 min backen. Wer es etwas dunkler mag lässt das Brot etwas länger backen. Auf einem Gitter ordentlich auskühlen lassen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen. 🍞 🥖 🥐

Pan rapido de la casa Dieses schnelle 'Hausbrot' ist eine meiner Eigenkreationen und schmeckt uns immer wieder sehr gut. Das Brot wird mit etwas Hefe und 2 Sorten Weizenmehl, 550er und 1050er hergestellt. Das gemahlene Altbrot kann auch durch Paniermehl ersetzt werden. Mit dem Wasser muss man testen, das eine Mehl nimmt nehr Wasser auf, das andere weniger. Hier das Rezept un aller kürze: 400g Weizenmehl 550 180g Weizenmehl 1050 390g Wasser 80g Altbrot gemahlen 14g Salz 10g Backmalz 9g Frisch- oder 3g Trockenhefe Alle Zutaten vermischen und zu einem homogenen Teig verkneten. 90 Minuten ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. 60 Minuten in einem gut gemehlten Gärkörbchen ruhen lassen. Backofen auf 250°C vorheizen. Beim einschießen schwaden. Backofen nach ~5 Minuten auf 230°C runterschalten. 50 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen. Wie immer wünsche ich euch viel Spaß beim nachbacken und genießen. 🍞 🥐 🥖 Ich wünsche euch allen ein schönes Osterfest und viel Spaß beim Eier suchen!!! 🐇🐓🐇

Hefezopf Der Teig war etwas weich, deswegen war er sehr schlecht zu flechten. Ist aber dann doch noch halbwegs was geworden. Ich habe den geflochtenen Zopf auch noch einmal geteilt. Das Rezept ist aus dem Brot-Magazin 02/2018, deswegen kann und darf ich es hier leider nicht veröffentlichen. Es gibt aber sehr gute Hefezopf-Rezepte, wenn man bei Google sucht: https://lmy.de/eKuZhDBy Viel Spaß beim Hefezopf nachbacken und genießen! 🥖 🥐 🍞

Omas Waffeln Schmecken immer wieder gut und sind schnell gemacht. Kann man natürlich auch in einem anderen Waffeleisen machen. 🤫 Hier das Rezept und der Link zum Originalrezept: 250ml Milch 2 Eier 40gr. Zucker 1 Prise Salz 1 Msp. Zitronenschale 180gr. Mehl 1 TL Backpulver Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Milch, Eigelb, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren. Das Backpulver mit Mehl versieben und hinzugeben. Den Eischnee mit einem Esslöffel unterziehen. Nun ist der Teig fertig – er sollte relativ flüssig sein. Den Teig in ein handelsübliches Waffeleisen portionsweise einfüllen und in jeweils 2 - 3 Minuten die Waffeln backen (je nach gewünschter Bräunung). Viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit! 🧇 🧇 🧇 https://www.chefkoch.de/rezepte/1067481212246289/Omas-Waffeln.html

Anschnitt Speedy

Speedy Schnelles Weizenbrot mit Hefe. Wenn man kurzfristig ein leckeres Brot braucht und trotzdem gute Zutaten verwenden möchte. Das Brot kann in 3 Stunden fertig sein. 500g Weizenmehl 550 (oder 350g 550 & 150g 1050) 320g Wasser 15g Frischhefe oder 5g Trockenhefe 10g Salz 10g aktives Backmalz (oder Zucker) Alle Zutaten zunächst 3-5 Minuten gut vermischen und dann 10 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten Gare bei Raumtemperatur, nach 25 Minuten dehnen und falten. Den Teigling rundwirken und 30 Minuten mit Schluss nach oben zur Gare in ein Gärkörbchen stellen. Den Teigling einschneiden und bei 230°C im vorgeheizten Backofen mit reichlich Dampf 35 -45 Minuten, je nach gewünschter Bräunung backen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachbacken. 🍞 🥐 🥖