Brot backen und mehr

Anschnitt vom Speedy Seedy, eigentlich 🥳

Speedy Seedy, eigentlich... Eigentlich ist dieses Brot aus dem Brot-Magazin Sonderheft 'Schnelle Brote'. Ich habe es abgeändert in ein Brot mit Übernachtgare im Kühlschrank und Lievito Madre als Triebmittel. Hier mein Rezept: 350g Weizenmehl 550 200g Weizenmehl Vollkorn 400g warmes Wasser 30g Kürbiskerne (geröstet) 30g Sonnenblumenkerne (geröstet) 20g Sesamsaat (geröstet) 12g Salz 10g Backmalz 1g Frischhefe 100g Lievito Madre Zunächst Wasser, dann Mehle und anschließend alle weiteren Zutaten in die Schüssel geben. Die Zutaten auf langsamer Stufe 6 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 15 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten zur Gare stellen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Über Nacht in den Kühlschrank zur Gare stellen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, straff rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten zur Stückgare stellen. Rechtzeitig den Ofen sowie einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Topf geben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen 🍞 🥐 🥖

Luftbrötchen Heute Abend gibt's bei uns mal wieder die leckeren, fluffigen Luftbrötchen. Gestern habe ich den Teig angesetzt, über Nacht hat er im Kühlschrank geruht und heute morgen wurde er verarbeitet. 500g Weizenmehl 550 225g Wasser 100g Milch 10g Butter 10g Zucker 10g Salz 5g Frischhefe Ales vermischen und auskneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Mindestens 24h kalte Stockgare. 30 Minuten Stückgare. 20 Minuten bei 220°C Umluft mit Schwaden backen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖

Lein-Weizen Ein Brot aus 550er und 1050er Weizenmehl sowie geschroteten Leinsamen. Leinsamen als Brühstück, das 550er Weizenmehl mit Wasser, Hefe und Salz als Poolish. Ich hbe außerdem noch 100 Gramm Lievito Madre benutzt. Im Originalrezept sind dafür 4 Gramm Hefe im Hauptteig. Das Rezept im Original ist aus dem Brot-Magazin 06/2018. Deswegen kann ich leider das Rezept nicht veröffentlichen.

Gestern haben wir mal 'Shotgun-Shells' gemacht. Nach einem Rezept von Grillfürst. Der Geschmack war sehr gut, die Zutaten passten geschmacklich gut zusammen. Das Rezept hätte ursprünglich für 8 Shells gereicht, ich habe es mal etwas angepasst, so reicht es für 20 Shells. 400 g Pimientos de Padrón 20 Stück Cannelloni roh 500 g Rinderhackfleisch 100 g Cheddar (am Stück) 20 dünne Scheiben Bacon 1 EL BBQ-Rub (Magic Rub) 125 g BBQ-Sauce 1 Prise Salz Wasche die Pimentos, befreie sie von den Stielen und schneide sie längst in Hälften. Die Hälften schneidest du dann in kleine Würfel. Schneide den Cheddar ebenfalls in kleine Würfel. Nimm dir eine mittlere Schüssel und mische das Rinderhack, die gewürfelten Pimientos und den Cheddar Käse zusammen. Würze es mit deinem BBQ-Rub und schmecke es mit etwas Salz ab. Nimm dir die Cannelloni (ungekocht) und fülle sie alle mit der Fleischmischung. Nimm dir die Bacon-Scheiben und wickle um jede gefüllte Cannelloni eine Scheibe Bacon. Heize deinen Grill auf 200 Grad auf und grille die Shot Guns indirekt für ca. 30 Minuten. Glasiere zum Abschluss die Shotgun Shells noch mit deiner Lieblings-BBQ-Sauce. Einfach noch auf dem Grill, mit der BBQ-Sauce bepinseln. Das Original Rezept findet ihr hier: https://www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/bbq-shotgun-shells/ Hier noch ein paar Bilder der überaus leckeren Shotgun-Shells.

Pizza vom Grill Mal wieder Pizza vom Rösle G4-S. Bei 350°C passt das auf dem Backstein! Nur Tomatensoße, Käse und Tomatenscheiben. Mega Geschmack, der Teig war seit Donnerstag im Kühlschrank. Das Rezept für den Teig: Für 2 Pizzen: 317gr. Mehl Tipo 00 45gr. Semola Rimacinata 2gr Trockenhefe 216gr. kaltes Wasser 12gr Meersalz 1 EL Olivenöl Für 2 Ballen á 300 gramm Mehl und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gründlich verrühren. Nach und nach das kalte Wasser langsam zugießen und den Teig ca. 5 Minuten verkneten. Salz zugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit Olivenöl bestreichen. Abgedeckt mindestens eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann 2 Pizzen formen, belegen und bei hoher Temperatur auf dem Backstein im Gasgrill backen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍕🍕🍕

Anschnittbilder Bierbrot mit Walnüssen

Bierbrot Dieses Mal habe ich das Bierbrot vom Ploetzblog mit Radeberger Pils gebacken. Zusätzlich habe ich noch 100 Gramm Walnüsse, die ich vorher geröstet habe, hinzugefügt. Brote mit Walnüssen schmecken immer besonders, mal sehen wie sich die Nüsse im Bierbrot machen. Hier gibt's das Original Rezept: https://www.ploetzblog.de/2013/05/01/bierbrot-mit-kalter-gare/ Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖

Abschnittbilder der Luftbrötchen

Luftbrötchen Gestern den Teig angesetzt, heute gebacken. Heute Abend werden sie gegessen. Wahrscheinlich mit gegrillten Fleischkäse zwischen den Hälften. Das Rezept stammt aus einer Facebook-Gruppe 500g Weizenmehl 550 225g Wasser 100g Milch 10g Butter 10g Zucker 10g Salz 5g Frischhefe 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Mindestens 24h kalte Stockgare. 30 Minuten Stückgare. 20 Minuten bei 220°C Umluft mit Schwaden backen. Viel Spaß beim nachbacken und genießen! 🍞 🥐 🥖

Hamburger bzw. Cheeseburger mit 250 Gramm Rinder-Pattie und Bacon sowie das übliche Gemüse. 🍔 🍔 🍔